Пушен бекон е истински гурме деликатес. Как да накисвате сланина, така че да е мека и нежна, с изискан аромат и уста, напояваща устата у дома? Има много рецепти за готвене за кратко време, без наличието на специални уреди и оборудване.
Съдържание на материалите:
Как да пушите мазнини в домашна пушечка
Смята се, че най-добрият вкус на мазнини в пушек, втвърден с дим, се проявява при използване на пресни дървени стърготини. Обикновено това се прави по няколко метода: на улицата или на закрито в специално оборудвани устройства от фабрично производство, направени със собствени ръце, с помощта на импровизирани средства. Има два начина - мокър и сух.
Мокър път
Първоначалният процес започва с приготвянето на мазнини, трябва да се накисва в саламура:
- 100-150 г сол;
- сол, черен пипер;
- вода;
- дафинов лист.
Саламурата трябва да покрие парче сланина. По желание добавете пъпки от карамфил, чесън и други подправки. Време за осоляване - най-малко 24 часа. След това продуктът се изсушава и пуши за около 2 часа. В началото на процеса огънят трябва да бъде възможно най-силен. След 15-20 минути загряването се намалява и пушенето продължава около 3-4 часа.
За да получите студено пушен бекон, той също е предварително осолен по всеки удобен начин. След това се поставя в пушек за 2-3 дни при температура, която не надвишава 20 градуса. В зависимост от желания резултат процесът продължава още 1-2 дни.
Сух начин
Смята се, че при сухо осоляване мазнините трябва да се подготвят предварително. Обилно се разтрива със парчета сол, оставени за 1-2 седмици за осоляване.
За да подсилите аромата и вкуса, добавете подправки:
- дафинов лист;
- чесън;
- червен пипер;
- кориандър;
- семена от кимион;
- люспи или люта чушка - на вкус.
Преди да определите мазнините в пушека, тя трябва да бъде добре измита и изсушена. Пушенето се извършва по същия начин, както при мокрия метод. За бързо осоляване поставете осолена свинска мас под налягане в хладилник за най-малко 4-6 часа. Колкото по-добре се осолява, толкова по-добър ще бъде продуктът.
Любителите на пикантните закуски приготвят варена пушена свинска мас. За да направите това, предварително се вари в марината със сол, черен пипер и подправки и едва след това се пуши по обичайния начин.
Общоприето е, че вкусът и ароматът пряко зависят от качеството на дървените стърготини, използвани при пушенето. Най-подходящите се получават от овощни видове дървета: череши, кайсии, ябълкови дървета, череши.
Във фурната, гореща
Един от най-лесните и достъпни начини за пушене на мазнини у дома е използването на фурна. Струва си да се отбележи, че миризмата на дим в стаята е неизбежна. Трябва да имате лист за печене с високи страни и багажник от тел.
Процесът на готвене е разделен на няколко етапа.
- 2-3 слоя фолио се облицоват върху лист за печене, изсипват се с тънък слой дървени стърготини.
- Сложете отгоре 2 слоя фолио с опаковани страни, така че мазнината да не се оттича върху долния слой с дървени стърготини.
- Предварително приготвената свинска мас се разстила върху скарата.
- Приготвя се във фурна при температура 100 градуса за 30-40 минути.
- След готвене вратите на фурната не се отварят, продуктът се инкубира още 2-2,5 часа, извежда се на улицата.
За предотвратяване на дим е желателно да имате качествена качулка.
Проста рецепта в казан на печка
За да избегнете миризмата на дим и да опростите процеса максимално, се използва наличният метод за готвене - с помощта на казан. Това може да се направи на всяка печка: газова, електрическа, дървена. Ако е възможно да се готви деликатес на улицата, е подходящ всеки източник на открит огън: барбекю или просто огън.
Приготвянето на пушен бекон в котел е лесно:
- разпределете на дъното на дървените стърготини със слой от 1-2 см (в зависимост от обема);
- разположете фолиото, оформяйки „страни“;
- поставете кръгла решетка отгоре;
- сложете мазнината на скарата;
- затворете капака, допълнително го запечатайте;
- дръжте на силен огън 15-20 минути;
- донесете на слаб огън, докато се готви за 30-40 минути.
За да запечатате капака, увийте го с фолио или покрийте пукнатините с прясно тесто от брашно и вода.
Пушене на мазнини с течен дим
Използването на течен дим значително улеснява приготвянето на пушен бекон, продуктът е с красив златист цвят с характерна приятна миризма за кратко време. За правилното пушене на мазнини с течен дим се практикуват няколко метода.
Проста рецепта за пушен бекон с течен дим
За готвене трябва да приготвите марината:
- 100-150 г сол;
- 50-60 мл течен дим;
- вода;
- люспа от 2-3 големи крушки жълти нюанси.
Процесът е разделен на няколко етапа.
- Черупката се вари 6-10 минути, добавят се сол и течен дим.
- Сало се залива с марината за един ден.
- Парчетата се изсушават, търкат се с лют пипер, чесън и червен пипер, разположени върху телена поставка в кошарата.
- След готвене всяко парче се увива със залепващ филм и се поставя в хладилника.
По желание се добавят и други подправки: кориандър, зира, билки.
Пушена варена свинска мас с течен дим
За да направите пушен бекон с нежен приятен вкус и текстура, първо трябва да го сварите в марината:
- вода;
- 100-150 г сол;
- чесън;
- люспа от 1 голям лук златисто жълт;
- 15-20 мл течен дим;
- дафинов лист;
- подправка и грах.
Процесът на готвене се извършва на етапи.
- Пипер, чесън се добавят към водата и се заливат с вода.
- Доведете до кипене и гответе на слаб огън за не повече от 3 минути.
- Капки от сланина (продуктът трябва да бъде изцяло покрит).
- Варят се половин час.
- Сало се влива в маринатата най-малко 6-8 часа.
- Готовият продукт се изважда, изсушава.
- Разтрива се със смес от смлян черен пипер, нарязан чесън и подправки.
- Всяко парче се увива във фолио, съхранява се във фризера.
За да намалите времето за готвене и да получите най-наситен цвят и вкус, трябва да отрежете парчета не по-дебели от 5 cm.
В бавна готварска печка
Съвременните домакини използват мулти готварски печки, за да опростят процеса на готвене.
За най-простия и най-разпространен метод се нуждаете от:
- 1 кг мазнини;
- 100-150 г сол;
- грах от подправки;
- 1/2 ч.л червен лют пипер;
- 2 ч.л. червен пипер;
- люспа от 2 големи крушки жълти нюанси;
- 1 средна глава чесън;
- дафинов лист;
- 50 мл течен дим;
- 1,5 литра вода.
Как правилно да пушите мазнини в бавна готварска печка:
- Черупката се измива старателно и се разделя на 2 части.
- Едната част се поставя в долната част на мултикунера, отгоре се поставят парчета свинска мас.
- Поръсена с черен пипер, дафинов лист и червен пипер.
- Отгоре се поръсват скилидките чесън.
- Покрива се със слой от останалата обвивка.
- Парчетата се пълнят с вода, добавя се течен дим.
- Режимът на гасене е настроен за 1,5 часа.
След охлаждане всяко парче се увива с прилепнал филм, съхранява се в хладилника.
