Днес е трудно да се намери някой, който никога не би чувал за земя. Това оригинално ястие от японската кухня е много популярно в целия свят от много години. За да го направите сами, трябва да можете да изберете правилните съставки. Основният компонент на суши е, разбира се, оризът. Но, първо, не всяка зърнена култура е подходяща за това ястие. И второ, трябва да може да готви правилно. И така, как да готвите ориз за суши и кой сорт е най-подходящ за тези цели?
Съдържание на материалите:
Какъв ориз да изберете за готвене на японската кухня
В Япония оризът е основният продукт, без който почти никое хранене не може. Използва се не само като гарнитура, но и като основна съставка за готвене на други, по-сложни ястия. Като се има предвид, че японците ядат предимно палачинки, използването на ронлив ориз е изключено.
Местните готвачи най-често избират следните сортове:
- "Urutimai". След обработката късите му зърна придобиват наситен сладък вкус и стават много лепкави.
- "Hakumay". Често се използва за суши.
- "Motigome". От него се правят много различни десерти, пекат се вкусни торти и се приготвя дори отлично сладко вино.
- Genmai е полиран кафяв ориз. Поради голямото количество фибри, то се счита за най-хранителното.
Ако говорим за суши, тогава за такова ястие е по-добре да изберете, разбира се, „хакумаи“ или „урутимаи“.
Вярно, самата зърнена култура е само половината от битката. Също така трябва да знаете как да готвите ориз за суши. Всъщност според технологията, за да се поддържа формата на продукта, той трябва да бъде достатъчно лепкав.
Има много различни начини за приготвяне на такъв ориз. Нека разгледаме само някои от тях.
Как да готвя ориз за суши по традиционния начин
За да готвите правилно ориза, трябва да се придържате към определена технология, която включва следните задължителни стъпки:
- измиване на суровините;
- готвене;
- зареждане, последвано от настояване.
У дома всяка домакиня може да използва една от традиционните възможности за готвене.
В този случай ще ви трябва:
- 700 грама полиран ориз;
- 30 грама сол (по-добре е да вземете морска);
- 70 грама ябълков оцет;
- 0,7 литра студена вода;
- 1 чиния с водорасли "Комбу";
- 2 супени лъжици саке;
- 35 грама течен мед.
Как да готвя ориз за рула:
- Първо изплакнете обилно зърнените храни. За да направите това, може да се излее в гевгир и след това да се постави под поток студена вода. По време на обработката оризът трябва непрекъснато да се разбърква. Когато водата стане достатъчно бистра, оризът трябва да се остави настрана и да се остави да почива за около 45 минути. През това време зърнената култура абсорбира влагата, останала на повърхността и леко набъбва.
- Изсипете сушен ориз в тиган и след това налейте обикновена студена вода.
- Към него добавете морски водорасли и саке. Настоявайте приблизително 60 минути.
- Извадете водораслите от тигана.
- След това гответе зърнените култури по обичайния начин.
- Тогава оризът трябва да престои около още четвърт час. След това трябва внимателно да го прехвърлите в друго ястие.
- Комбинирайте мед с оцет и морска сол. Изсипете зърнените култури с тази смес и разбъркайте.
След охлаждане готовият ориз може да се използва за по-нататъшна работа.
Прочетете също:как да държите суши пръчици
Готвене в бавна готварска печка
С появата на мулти готвачи стана много по-лесно за домакините да готвят дори и най-сложните ястия. Наличието в кухнята ви на такава „умна“ машина, готвенето например на ориз за суши няма да е трудно.
За да работите, трябва само:
- 2 много чаши ориз;
- 2,5 много чаши вода;
- 10 грама фина сол;
- 1 куб пресовани водорасли;
- 10 грама соев сос;
- 50 милилитра ябълков оцет;
- 8 грама захар;
- сок от половин лимон.
Как да готвя ориз за суши в бавна готварска печка:
- На първо място, изсипете зърнените култури в купа и изплакнете. Специалистите препоръчват да сменяте водата поне 7 пъти.
- Изсипете измития ориз в купата за мултикукър.
- Залейте го с вода.
- Сложете кубче пресовани водорасли.
- Задайте режима „Ориз“ на панела на устройството и гответе за 25 минути. Веднага щом водата заври, трябва да извадите кубчето.
- Не отваряйте капака след сигнала на таймера. Круппа все още трябва да се пара на 5 минути.
- В отделна купа смесете останалите съставки.
- Изсипете зърнените култури с тях и разбъркайте.
След охлаждане ароматният и достатъчно лепкав ориз ще бъде напълно готов за формоване.
С оризов оцет
Според класическата технология, грис за суши и рулца се прави с оризов оцет.
Този продукт има две разновидности:
- Японски (има леко сладък вкус);
- Китайски (той е много остър с леко забележима лека киселинност).
В зависимост от конкретния тип рула и личните вкусови предпочитания, готвачът може да избере един или друг вид.
А за да готвите зърнени храни за суши, ще ви трябва:
- 1 пълна чаша вода;
- 8 грама захар;
- 230 грама ориз;
- 2 до 3 грама сол;
- 35 - 40 грама оризов оцет.
Как да готвя ориз за суши, като разполагате с тези компоненти:
- Изсипете зърнените култури в купа, напълнете я с вода и изплакнете обилно. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се счупят самите зърна.
- Изплакнете измития ориз отново със студена вода и оставете за 20 минути. След това леко подутата зърнена култура трябва да се филтрира, като я хвърля в гевгир.
- Прехвърлете сушен ориз в тигана.
- Добавете нужното количество вода.
- Поставете контейнера върху печката.
- Гответе оризова зърнена култура под капака за четвърт час след като заври.
- Отделете останалите съставки в чаша. Изчакайте пълното им разпускане.
- Прехвърлете ориз в друга купа, изсипете пресен дресинг и бавно разбъркайте.
За да са добре оформени продуктите, зърната не трябва да са напълно студени. Оптималната температура на ориза е 36 градуса.
Как да си направим суши оризова превръзка
Сместа, използвана за подправяне на ориза, се нарича сушизу.Без него варената зърнена култура е обикновена каша с почти никакъв вкус или мирис. А обличането го прави ароматно и по-лепкаво. Това значително улеснява процеса на формоване на всякакъв вид суши, а също така придава на крайния продукт характерен вкус и аромат. Как се приготвя класически оризов дресинг?
За това ще са необходими само 3 основни съставки:
- 30 грама специален оризов оцет;
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар и същото количество сол.
Технологията на нейното приготвяне е изключително проста:
- Съберете всички продукти в тиган.
- Сложете го на печката.
- Загрейте до пълното разтваряне на компонентите. В този случай огънят трябва да е малък. Не можете да сварите сместа.
Ако няма оризов оцет под ръка, тогава можете да използвате други опции за дресинг.
Вземете например най-простата рецепта, за която имате нужда:
- 60 грама гроздов оцет;
- 25 грама гранулирана захар;
- 10 грама морска сол.
Методът за приготвяне на сместа остава същият.
Важни съвети за готвене на ориз
Във всеки бизнес винаги има тънкости, без които ще бъде трудно да се постигне желаният резултат. Ето защо, преди да се захванете за работа, трябва да разберете как да готвите ориз за суши и да направите правилния дресинг.
Специалистите съветват да се обърне специално внимание на следните точки:
- Селекция на ориз. Зърната трябва да са кръгли, бели на цвят и без видими повреди.
- Зърнените култури трябва да се измият добре, за да се отстрани излишното нишесте от повърхността на зърната. В противен случай те ще станат твърде лепкави и ще получите обичайната каша.
- Важно е стриктно да спазвате съотношението на компонентите. При липса на вода зърната няма да кипят и излишната влага ще превърне зърнените храни в паста.
- За готвене е препоръчително да използвате съдове с дебели стени и дъно, така че топлината да се разпределя равномерно по целия обем.
- Трябва да готвите ориз под капака.
- По време на готвене, песъчинките не трябва да се смесват.
- Как да се уверите, че в тигана не е останала вода? След време можете да пробиете ориза с нож. Ако все още има влага, тиганът трябва да се държи на огън без капак буквално една минута.
- За да направите подправения ориз по-лепкав, покрийте съда с кърпа, потопена в студена вода.
Знаейки всички тези тайни, дори начинаещият готвач може да сготви правилно ориз за суши.
