Как да готвя аспик? 10 рецепти за желирано месо

Желеното месо е една от най-популярните студени закуски на руската празнична трапеза. Можете да го сервирате само за вечеря, например с картофено пюре, вместо да съхранявате колбаси. Ето защо, за да знаете как да готвите аспик, ще бъде полезно за всяка домакиня. Следват най-успешните рецепти за това ястие.

Как да готвя класическо желе?

Преди няколко десетилетия за направата на желирано месо са използвани изключително опашки, крака, уши, глави и други части от месен труп, който не може да бъде приготвен по друг начин освен дългото готвене и желиране. Но съвременните домакини подобриха класическата рецепта, като добавиха месна каша, както и голям брой подправки.

Съставки на рецептата

Класическата рецепта задължително включва свински крака и уши. Без тези компоненти с желиращи компоненти желето няма да замръзне. В допълнение към тях можете да използвате и други месни части от свински трупове. Много готвачи добавят цяло пиле до ушите и краката, с които можете да нарежете голямо количество месо.

Освен 2 уши, 2 бутчета и голямо пилешко месо се вземат зеленчуци за готвене на бульона. Достатъчно е да използвате 3 парчета моркови и лук. Лукът, когато всички компоненти са сварени, винаги се изхвърля, но морковите могат да бъдат нарязани на парчета и хубаво да се нареждат в буркани с желирано месо.

Желето допълва нарязан чесън (на вкус), черен пипер и дафинови листа. Готовият бульон се филтрира от всички тези компоненти и едва след това се изсипва върху месото.Течността се осолява в самото начало на готвенето.

Как да готвим желирано месо?

Трудно е да се каже еднозначно колко да се готви аспик. Зависи от размера на парчетата месо, нивото на нагряване на печката и някои други фактори. Средно ястието се приготвя от 4 до 8 часа. В процеса трябва да премахнете пяната от повърхността на бульона.

Ако се използва тенджера под налягане, месото ще бъде приготвено за 2 часа. Вярно е, че в това устройство бульонът ще се окаже по-кален. За прозрачност се препоръчва да се източи първата течност след кипене.

Как да разглобявате и сервирате ястието?

На първо място, части от трупа винаги се отстраняват от бульона, от тях се отстранява месо, което трябва да се нарязва на малки парченца. Костите и вените се изхвърлят. Месото се поставя в удобни буркани за желирано месо, а отгоре се залива с прецеден бульон от тигана. Когато заливате, можете да украсите с филийки яйца, варени моркови.

Желеното месо е най-добре да се остави в хладилник, за да замръзне за една нощ. Преди да сервирате на трапезата, горният слой мазнина се отстранява от нея. Можете да украсите желето със ситно нарязани зелени. Отделно сервирана горчица или сос от заквасена сметана и хрян.

От говеждо месо

За такова ястие е необходимо да вземете не само телешки крак, но и каша. Филето ще бъде достатъчно 600 г. От останалите използвани съставки: 2 литра пречистена вода, лук, 12 черни пиперки, моркови, сол, няколко листа лавр, глава чесън.

1. Първият запас от говеждо месо се източва. Когато в тигана се появи нова вода, можете да я осолите и изпратите продукта да заври.
2. След 5-6 часа зеленчуците се пускат в бульона (лукът не е обелен преди това) и месото. Заедно съставките се варят около час. За вкус можете да добавите бульон и да добавите към него черен пипер.
3. Месото се отделя от костите, нарязва се на ситно и се поставя в малки купички. Чесънът и прецеденият бульон се добавя към парчетата говеждо месо.
4. Напълнените форми се почистват на студено място, но не и в хладилника.

За да може месото да е на дъното, при наливане на бульона съставките в купичките не се смесват.

Пилешко желе - рецепта стъпка по стъпка

Това е по-нискокалорична версия на аспик. Не използва свинско месо - само части от пилешки трупове. Взети: 2 кг разнообразни крила, крака и шии, стръкове целина, сол, 3 скилидки чесън, 3 всяка. моркови и лук, 6 грах черен пипер.

1. Всички зеленчуци се нарязват на едро. Чесънът може да бъде нарязан на тънки филийки. Целина не се нарязва.
2. Зеленчуците и измитото месо се заливат с вода, осоляват се и се изпращат на среден огън за 2,5 часа. Важно е постоянно да отстранявате пяна от повърхността на течността.
3. Когато месото започне да се отдалечава от семената, в бульона се добавят черен пипер и лаврови листа.
4. Пилето се извлича от готовия бульон. Месото се отделя от костите и се поставя във форма.
5. Най-горе пиле изля прецеден бульон.
6. Ястието изстива, докато се втвърди.

Сервира се пилешко месо с всякакъв пикантен сос.

Свинско краче

За такова ястие краката се използват заедно с копитата. В лакомството няма да има друго месо, така че ще се окаже икономично. Взети: 2 кг крака, лук, сол, 6 пиперки, няколко лаврови листа, моркови, половин глава чесън.

1. Краката първо се накисват за 1,5 часа в студена вода, след което се почистват старателно с нож. Прозрачността и вкусът на бульона ще зависят от това.
2. Чистото месо се нарязва на 3 части, поставя се в тиган, залива се с вода.
3. След 3 часа обелените зеленчуци, чушките, дафиновите листа, солта се изпращат в контейнера.
4. Бъдещото желе се готви още 4 часа, докато месото започне да се разпада на влакна.
5. Половин час преди готвене скилидките чесън, настъргани на ситно ренде, се изсипват в тигана.
6. Охладеното месо се отделя от костите и се нарежда в малки чинии.
7. Прецеден бульон се изсипва отгоре.

До пълното охлаждане ястието ще бъде на долния рафт на хладилника.

Свинско бутче и пилешко месо

Според тази рецепта, в желето ще има много месо. Затова той ще хареса особено силната половина на семейството.За да приготвите ястието, което трябва да вземете: свински джолан, сол, 2 пилешки бутчета, 7 пиперки, 2 глави лук, 1 голяма лъжица сол, морков, куп пресни билки, корен от целина, 4 листа лавр.

1. Измитото и обелено месо се спуска в голям съд и се готви 3 часа. След това в контейнера се добавят сол и всички други компоненти. Зелените се нарязват на ситно, коренът от целина се нарязва на едри парчета.
2. След още 3,5 часа месото се нарязва на ситно и се слага в купа, след което се залива с внимателно филтриран бульон.
3. Лакомството се поднася на трапезата само след като се е втвърдило напълно в хладилника.

Ако има твърде много месо, свареното свинско месо може да се използва на друго ястие, а към желираното месо добавете само пилешко месо.

Как да готвя в бавна готварска печка?

Чудото тиган ще помогне на домакинята, когато готви желирано месо. Модел от всяка марка ще се справи. Рецептата ще включва: свинско бутче, лук, сол, 9 пиперки, около 800 г говеждо месо, 450 г пилешки бутчета, лаврушка, 4 скилидки чесън, 2 моркови.

1. Вечер обелените месни компоненти се нарязват на големи парчета и се подреждат в купа на устройството. В програмата „Супа“ масата се довежда до кипене. В този момент е важно да премахнете пяна от него.
2. Към врящия бульон се добавя цял морков, лаврушка, черен пипер, лук, сол. Програмата за гасене и автоматично отопление са включени. Капакът на устройството се затваря. След това можете спокойно да спите.
3. Сутрин нарязан чесън се изпраща в бульона, след което течността се довежда до кипене.
4. Охладеното месо се отстранява от костите и се нарязва на ситно, след което се поставя в удобни съдове.
5. Парчета се изсипват в прецеден бульон.

Капацитетът се извършва за няколко часа на студа.

Празнично желирано месо от три вида месо

Ястие, приготвено по такава рецепта, ще има особено богат вкус на месо. Състои се от следните продукти: 3 свински джолана, 2 глави лук, сол, пълно пилешко месо, глава чесън, 2 моркови, 1,8 кг овнешко месо върху костта, китка зеленина, 4 листа лавр.

1. Свинското, агнешкото се измива, нарязва се на едри парчета и се изпраща да се готви 3 часа.
2. След това в бульона се слагат пилешкото, нарязани на половина зеленчуци, цели зеленчуци.
3. Масата се готви още 3 часа и се осолява почти преди завършването.
4. Към готовия бульон се добавят настъргани зеленина, скилидки чесън, преминали през пресата, както и lavrushka, след което се оставя да влеят.
5. Месото се извлича от охладената течност, отстранява се от костите и се нарязва на парчета, след което се поставя в купички за салата.
6. Прецеден бульон се изсипва отгоре.
7. Ястието ще замръзне в хладилник през цялата нощ.

Сутрин се поднасят лакомства с френска горчица.

От свински крака и уши

Това е много проста рецепта за свински крака и уши. В допълнение към изброените части на трупа (1 бр.) Се използват следното: лук, сол, морков, 5-6 скилидки чесън.

1. След измиване и почистване месните компоненти и зеленчуци се поставят в тиган, заливат се с вода и след това се готвят на слаб огън в продължение на 4 часа. Необходимо е постоянно да премахвате пяната от масата.
2. В края на препоръчаното време месото се отделя от костите и се нарязва на ситно. Морковът се нарязва образно.
3. Месни филийки, зеленчукови филийки и ситно нарязан чесън се поставят в купички и се заливат с прецеден бульон.

След втвърдяване аспикът може да бъде сервиран до масата.

Как да готвим желирано месо с желатин?

За да не се притеснявате дали желето ще се втвърди от естествените желиращи компоненти, може да се използва желатин. Такова ястие може да се готви дори с заешко месо (1,7 кг). Взети също: голям лук, дафинов лист, 4 граха черен пипер, 20 г сушен корен от магданоз, 35 г желатин, морков.

1. Заешкият труп се нарязва на 8 части, поставя се в тиган и се пълни с вода. Всички останали съставки се добавят там.
2. Ястието се готви 3,5 часа.
3. 45 минути преди края на готвенето, желатинът се накисва във вода.
4. Готовото леко охладено месо се отделя от костите и се разглобява на парчета.
5. Желатинът се добавя към бульона, след което последният се загрява, но не се довежда до кипене.
6. Филтрираната течност се излива в контейнери с месо, контейнерите се почистват на студено.

Желеното месо върви добре с варени картофи и кафяв хляб.

Вегетарианска рецепта

Има опция за аспик, дори за вегетарианци. Разбира се, в него ще има много зеленчуци. Рецептата включва: 140 г соеви аспержи, зеленчуков бульон, 180 г соево месо, 2 скилидки чесън, куп пресни билки, 3 малки супени лъжици зехтин, шушулка люта чушка, щипка кориандър и индийско орехче, 2 малки супени лъжици желатин.

1. Аспержите се накисват в студена вода и след това се нарязват на ситно.
2. Пиперът ситно нарязан, зелените измити.
3. Соевото месо се вари 12 минути в солена вода, след което се разделя на части на ръка.
4. Аспержите и олиото се комбинират във формата, добавят се зеленчуци.
5. Желатинът се разрежда в половин чаша топъл бульон. Ще набъбне за 25 минути. След това останалата част от бульона се изсипва в сместа и заедно компонентите се варят 3-4 минути до кипене.
6. Зеленчуците, аспержите и месото се заливат с гореща течност и след охлаждане контейнерът отива в хладилника за една нощ.

Преди сервиране ястието се нарязва на порции.

Някои тайни на вкусно желирано месо

Има няколко начина да направите мезето от желета особено вкусно и богато:

• За да направите бульона прозрачен, не гответе замразени съставки.
• По-добре е да изцедите първата вода след като заври, изплакнете месото и го изпратете обратно в тигана.
• Малка щипка лимонена киселина ще позволи на бульона да стане идеално прозрачен.
• Лукът в люспите, който се вари с месо, ще добави златисто желе.
• Разнообразие от подправки ще подобри вкуса: кориандър, индийско орехче, италиански билки, черен пипер и други. Можете да добавите такъв или да ги сложите заедно.

За да може винаги желето да се окаже доста солено, по време на теста бульонът трябва да изглежда солен.