Солена бяла мазнина с розови месни жилки, хрупкав лук, ръжен хляб - е, много уставодна картина! Само малко хора знаят, че освен отличен вкус и ситост, мазнините имат уникални ползи за човешкото тяло (освен ако, разбира се, не преяждат). В този продукт има толкова много селен, колкото го няма в никой друг: малка филия за закуска и сърце с кръвоносната система ще работи като часовник през целия ден.

Украинско осоляване

Свинската мазнина се счита за национално украинско ястие, а украинците се считат за ненадминати експерти по методите на приготвянето му. Няма да спорим, просто опитайте класическата народна рецепта за това как да солите свинска мас у дома в украинската туршия.

Ето от какво се нуждаем:

  • естествена свинска мас (1 -1,5 кг);
  • вода (1 л);
  • сол (морска - просто перфектна);
  • нарязан чесън (достатъчно са шест скилидки);
  • Лавр (оставя 4-5);
  • черен пипер (шест топчета);
  • смлян черен пипер (една маса. лъжица).

Как ще готвим?

  1. Първо обработваме мазнините в барове - големи и дълги.
  2. Вземете емайлиран тиган. Там наливаме вода. Трябва да заври и след това да се охлади.
  3. Поръсете няколко супени лъжици сол в съда, хвърлете там всичките ни подправки - черен пипер, дафинови листа, чесън. Оказва се ароматен саламура.
  4. Внимателно слагаме парчета сланина в него. Натиснете отгоре с някакъв товар (дъмбели, чиста тухла, като цяло какво се намери).
  5. Капацитетът на деня за трима или четирима се изпраща да престои в хладилника.
  6. Когато изтече времето, ще си вземем ароматния бекон, ще го изсушим.
  7. Можете отново да подправите с пресен чесън.
  8. Опитваме се, уверете се, че е вкусно. Увийте всяко парче в кърпа или торба и го поставете на съхранение във фризера.

Горещ начин

 

Украинските кулинарни експерти съветват друг лесен метод, как да вкусите солена свинска мас у дома.Това е така нареченият горещ метод, който предвижда, че мазнините ще трябва да преминат през термична обработка.

Ще подготвим такива продукти:

  • прясна свинска мас (до един и половина до два килограма);
  • сол (по-добра от грубо смилане);
  • лавров лист и всякакъв набор от други подправки (каквото искате);
  • чесън;
  • кори от лук (не пестете).

Рецепта стъпка по стъпка:

  1. Сало (цялото парче) се нарязва почти до кожата. Поръсваме щедро със сол (едра).
  2. Слагаме в обемна купа (емайлирана) и поставяме товара отгоре. Можете например да поставите съд с вода върху плосък капак.
  3. На следващия ден свинската мас (не разклащайте солта от нея) се премества в тенджера. Налейте вода (така че нивото да е малко по-високо, около 2 пръста).
  4. Всички наши подправки и лук лук отиват там. Не е нужно да съжалява. Той просто осигурява на бекона необичаен цвят, оригинален вкус и пикантен аромат.
  5. Включете печката и варете мазнината за 55-60 минути. Извадете, оставете да изстине.
  6. Когато ще бъде възможно да натопим пръст в саламурата и да не се изгорим, ще извадим мазнината. Напълнете го с чесън (или просто настържете), щедро поправете с който и да е смлян черен пипер или дори няколко вида наведнъж.
  7. Увийте в прилепнал филм или пергамент. Вържете плътно с конец (за да не се развивате).
  8. Сега добре дошли във фризера!
  9. Можете да ядете за един ден.

Не се страхувайте! Прекалено много със сол или подправки - все още не работи. Salo има невероятна способност да приемате толкова, колкото ви е необходимо за отличен вкус.

Без саламура (суха)

Този вариант е много добър, защото ви позволява да осолявате свинската мас просто и много вкусно, а също и бързо. Единственото нещо - преди да вземете пробата, ще отнеме няколко дни, за да изчакате, за да получите желания вкус.

Ще съберем всичко необходимо за изпълнението на рецептата:

  • мазнини (вземете килограм);
  • 2-3 глави чесън;
  • подправки (всичко, което е в кухненския шкаф - смлян червен пипер, червен пипер, босилек, семена от кер, сушени листа от лавр, кориандър, мащерка);
  • солта.

Без да губите време, нека започнем да готвим.

  1. Разделяме салсата на парчета (10 на 15 см ще бъдат точно).
  2. На всеки пет сантиметра изрязваме всички части по-дълбоко, почти до самата кожа.
  3. Поставете чесън "зъби" в разфасовките, след което старателно изтриваме свинската мас с ароматни подправки.
  4. Потопете в солта. След това го изпращаме в емайлиран тиган или дълбока купа. Мазнините трябва да лежат близо. В този случай, не щадящ, покриваме всеки следващ слой със сол.
  5. След 5-6 дни, прекарани на хладно място, свинската мас ще достигне 100% готовност.

Ако има условия (най-често срещаната пушечка), тогава може да се пуши и осолена свинска мас, независимо от това как е била приготвена.

С кора от лук

 

Но продуктът, създаден по описания метод малко по-нататък, не е необходимо да се пуши. Той вече ще има пушен смрад. Посоляването осолено в саламура с лукови дрехи (познати на нашите прабаби) ще даде необходимия вкусов ефект.

Ще ни трябва:

  • чифт кило мазнини;
  • вода (два литра е достатъчно);
  • лукови "дрехи" (колко грабват шепа);
  • три маса. супени лъжици (с пързалка) сол.

Ние действаме според прост план.

  1. Първо, пригответе саламураната течност. Изсипете сол в съд с вода, хвърлете луковата кора.
  2. В получения "сироп" натопете потапяща мазнина. Чакаме го да заври и го държим на огън в продължение на петнадесет до двадесет минути.
  3. Сега можете да извадите съдовете от печката. Сало трябва да остане в саламура и да се "изкъпе" от 8 до 12 часа.
  4. След него трябва да "извадите риба", настържете с чесън от сърцето и навийте в смления пипер (черният е по-добър).
  5. Увийте в пергамент. До пълно състояние, ден-два, беконът ни ще трябва да бъде прекаран във фризера.

Не се притеснявайте, ако прекалявате и правите повече, отколкото сте искали: такава свинска мас се съхранява във фризера за дълго време, без да губи качество или вкус.

В банката - удобно по всякакъв начин

Вкъщи винаги има безплатен трилитров буркан, който може да бъде пригоден за осоляване на мазнини. Ще се запознаем с една проста рецепта, която позволява продуктът да не остарява дълго време, да не пожълтява и да поддържа отличен вкус.Фактът, че ви трябва бутилка от три литра, вече сте разбрали.

В допълнение към него имате нужда от:

  • мазнини (в бурканчето му се слага около 2 кг);
  • вода (пет чаши или литър);
  • сол (чаша);
  • Lavrushka;
  • черен пипер (смлян);
  • чесънът.

Първо правим туршия. Това е изключително просто.

  1. Разтваряме сол във вода.
  2. Сварете сместа, след това охладете (докато изстине).

Сега правим мазнини.

  1. Нарежете на малки парченца (ще бъде по-удобно да подреждате и след това да го вземете).
  2. Слагаме го в буркан, но не плътно (иначе ще се „задуши“).
  3. Разбъркваме „мазните“ слоеве с дафинови листа (от 5 до 8 парчета на слой), черен пипер и чесън (от 5 до 8 скилидки).

Напълнете съда с охладена саламура, покрийте го свободно с капак. Ще го държим една седмица в кухнята, след което ще извадим готовата свинска мас на студено.

Солим на беларуски

 

Сало е обичано от много националности и всяка от тях има своите особености на осоляването. Ето например как го правят беларусите.

предприеме:

  • сол (няколко супени лъжици);
  • захар (чаена лъжичка);
  • кимион и кардамон (също чаена лъжичка);
  • сух дафинов лист (пет части са достатъчни);
  • смлян черен пипер (ако има такова желание);
  • чесън (глава);
  • мазнини (килограм).

Процесът на готвене не изисква супер умения.

  1. От подправки, сол и захар правим смес. Разбиваме една лаврушка в нея.
  2. Чесън притискане на главата.
  3. Внимателно нарежете бекона с равномерни кубчета. Всички, без да прескачаме, търкаме чесън и „суха марината“ от подправки.
  4. Слагаме го в чиниите (за предпочитане в стъкло) и го съхраняваме на хладно до пет дни (но не в хладилника!).
  5. Не забравяйте да обръщате парчетата всеки ден, за да оставите сока да тече и по-добре да се кисне.
  6. След това нашата белоруска осолена свинска мас трябва да прекара седмица в хладилника.

Унгарска рецепта

Нарича се още „Перцов“. Такава свинска мас е прекрасно предястие, мека, нежна, ароматна. Как да го изградим?

  1. С нарязан чесън и сол нарязваме свинската мас (всяко парче). Ще се ръководим „по око“, но няма да забравяме, че е необходим солиден слой сол.
  2. "Сол" и дъното на тигана (подредете слой височина сантиметър).
  3. Слагаме свинска мас на солта, а солената каша отново горе.
  4. "Селим" ястия със свинска мас в хладилника за 20 дни.
  5. Получаваме го, изстъргваме солта. Сега за мазнини - тричасова вана с вода.
  6. Следващите три часа той ще готви на слаб огън.
  7. Разбираме го, нека да е готино. Разтрийте хубава смес от черен пипер и натрошен чесън.
  8. На масата могат да се сервират студени мезета.

Свързан софтуер:Още от автора: