Често в студения сезон наистина искам не просто обикновен обяд и вечеря, а нещо по-апетитно и пикантно. Оттук възникват въпроси, как да осолявате зелето, как да запазите неговата хрупкавост и да му придадете пикантен вкус.

Каква е разликата между киселината и киселото зеле?

Ферментът се появява в древни времена, като най-простият начин за запазване на храната, когато хората все още не са знаели как да си набавят сол. Има обаче фундаментална разлика между киселината и киселото тесто, което се проявява не само в метода на приготвяне, но и във вкуса.

Соленото зеле е много по-лесно от ферментирането.

Соленето ще бъде по-ефективен и надежден начин за консервиране на зелето, докато мариноването означава, че продуктът остава на хладно място след приключване на процеса на ферментация поради наличието на бактерии в зелето. Соленото зеле е много по-лесно от ферментирането. Въпреки това, за да се подобри вкусът, осоленото зеле непременно изисква някои добавки: копър, магданоз, моркови и пр. Заквасеното зеле не изисква това и дори може да се нарече полезен продукт поради липсата на съдържание на сол, което, както знаете, има способността да задържа влагата.

Основи на технологията на готвене

За да осолите правилно зелето, трябва да имате определени познания.

Те се прилагат за всички методи за осоляване, независимо от ароматите:

  • Използва се "късно" зеле, което е узряло точно преди измръзване. Той ще има минимално съдържание на захар.
  • За сладък щрих във вкуса е обичайно да добавяте настъргани моркови, но можете да направите и без него.
  • Зелето се осолява в буркан, емайлирана кофа или дървена вана. Пластмасовите контейнери е по-добре да не се използват.
  • Необходимото количество сол се изчислява по следния начин: за всеки 20 килограма зеле ще се използват 400 грама сол. Можете да направите малко повече, но не по-малко.
  • Върху зелето, набрашнено в контейнер, се поставя товар, така че той да отделя сок. Препоръчително е да изсипете излишната течност в отделен буркан и да поставите бъдещата закуска на студено място.
  • Когато зелето е напълно готово (обикновено този път не надвишава 3-4 дни), добавете сока обратно.

Как бързо да солите зелето у дома?

Бързо солете зелето, всъщност е много лесно и този процес няма да ви отнеме много време.

Соленото зеле подобрява чревната микрофлора, подхранва организма с витамини и минерали.

За една вилица бяло зеле ви трябва:

  • морков - 1 бр .;
  • сол - 1 супена лъжица. лъжица;
  • два пъти повече захар;
  • оцет - 1,5 супени лъжици. лъжица.

Зелето се нарязва на ситно или натрива и се смесва с настърганите моркови. Можете да използвате няколко средни по размер коренни култури или една голяма. Вземете двулитров буркан и плътно поставете разреза там.

Сварете половин литър вода и веднага след началото на кипенето сложете подправките там. Когато се разтворят напълно, извадете съда с вода от печката и добавете оцет.

Поради присъствието си в готовото ястие, хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, такова предястие е нежелателно.

Потопете зелето изцяло и можете да го изядете още на следващия ден.

Рецепта за осоляване в буркани за зимата

Трябва:

  • бяло зеле - 6 кг;
  • морков - 7-8 бр .;
  • магданоз няколко листа;
  • пипер;
  • сол - 1 чаша;
  • точно половината захар.

Нарежете зеленчуците на ситно. Разбъркайте ръчно и ги разпределете по контейнерите. Опитайте се да не изцеждате, за да не изпускат сока навреме. От дадено количество съставки трябва да получите три трилитрови буркани с вкусни закуски. Не забравяйте предварително да изсипете вряща вода върху тях и да избършете на сухо. В средата сложете подправките, посочени в рецептата.

След това трябва да готвите марината. Сварете 7 литра вода, добавете сол и захар към нея. Напълнете зелето напълно. В допълнение, все още имате малко. Не го изсипвайте, а го поставете в хладилника. След няколко дни, когато закуската попие течност, ще трябва да я напълните отново. Зелето в банки за една зима се осолява от 3 до 5 дни.

Солено зеле с цвекло - стъпка по стъпка

Соленото зеле с цвекло е не само отлично предястие, но и допълнение към всяка гарнитура.

Трябва:

  • червено или бяло зеле - 1 вилица;
  • морков - 2 бр .;
  • цвекло - 1 бр .;
  • чесън - 1 бр .;
  • захар - 1 чаша;
  • сол - 2 супени лъжици. лъжици;
  • растително масло - 1 чаша;
  • лют пипер (чили, червен, табаско - както искате);
  • пипер;
  • оцет - 150 мл.

Нарежете зелето на големи парчета, но не нарязвайте, иначе вкусът няма да е толкова ярък, колкото трябва да бъде. Цвеклото и морковите се нарязват на ивици или се натриват на едро ренде. Чесънът се разделя на скилидки и се нарязва на малки плочи. Можете да го нарежете на филийки, в зависимост от предпочитанията си. Намажете зеленчуковите филийки в тенджера от 5 литра.

Време е да се справим със саламура. Сварете литър солена вода с подправки, махнете маринатата от котлона и въведете оцет в нея. Изсипете полученото течно зеле и го покрийте отгоре, просто не поставяйте товара. Отнесете за един ден на усамотено място и след този период зелето с цвекло вече ще бъде такова, че да си оближете пръстите.

Как да мариноваме зелето, така че да е хрупкаво?

Трябва:

  • бяло зеле - 2 кг;
  • морков - 2 бр .;
  • Lavrushka - 3 бр .;
  • пипер;
  • сол - 2 супени лъжици. лъжици;
  • захар - 2 супени лъжици. лъжица.

Смелете зелето, а морковите нарежете на ивици или настържете. Всичко се разбърква на ръка и се натъпква в буркан, като се слагат и посочените подправки.След това редът на саламурата - сварете един и половина литра вода, като в нея сложите сол и захар.

Затоплете маринатата напълно изсипете зелето. Поставете буркана в чиния с високи страни и го покрийте с кърпа отгоре. Ако все още имате туршия, след това я поставете в хладилника и изсипете туршията, ако зелето ще поеме твърде много влага. Съдът се поставя със средна температура от няколко дни.

Това е интересно:как се маринова зеле

С ябълки

Според тази рецепта осоленото зеле е много вкусно и хрупкаво.

Трябва:

  • бяло зеле - 2 кг;
  • морков - 400 г;
  • ябълки - 3 бр .;
  • няколко листа магданоз;
  • пипер;
  • сол - 2 супени лъжици. лъжици;
  • захар - 2 супени лъжици. лъжица.

Смелете зелето, настържете морковите и обработете ябълките и нарежете на кубчета. Плътно сложете в буркан редуващо слоеве зеле с моркови и ябълки, както и подправки. Оставете 4-5 сантиметра от шията, за да е удобно да излеете марината.

Гответе саламура. За целта сварете един и половина литър вода със сол и захар. Залейте зелето напълно с гореща марината, така че да бъде напълно покрито с течност. Оставете да се осоли за 3-4 дни на средна температура.

Не забравяйте да разбъркате предястието с пръчка дърво, за да пуснете ферментационен газ.

Пикантно осолено зеле

Трябва:

  • зеле - 10 кг;
  • морков - 0,5 кг;
  • семена от кимион - 2 ч.л;
  • кориандър - ½ чаена лъжичка;
  • пипер;
  • сол - ½ чаша.

Тази рецепта не включва добавяне на гореща марината в самото начало. Зеленчуците се нарязват на ситно и след това се търкат на ръка със сол и посочените подправки, докато не отделят достатъчно количество сок.

Бъркайте бъдещото предястие плътно в буркан или варел, само подравнете дъното преди време с останалите зелеви листа, предварително измити. Поставете зелето за няколко дни под потискане при нормална температура.

Периодично отстранявайте появяващата се пяна и оставяйте газът да излезе, така че зелето да няма неприятна миризма в бъдеще.

Топло предястие с чушки и чесън

Това зеле ще бъде оценено от пикантните любители.

Трябва:

  • бяло зеле - 2 кг;
  • морков - 1 бр .;
  • шушулка лют пипер;
  • захар - 1 супена лъжица. лъжица;
  • сол - 1 супена лъжица. лъжица;
  • чесън - 3 скилидки;
  • хрян - 30 g.

Разделете зелето на 4 резена, като отстраните стъблото и листата отгоре, след което нарязайте на ситно. Нарежете пипера, отстранете сърцевината отвътре и изберете всички семена. Най-добре е да направите това, като носите ръкавици, тъй като е трудно да измиете ръцете си след рязане на пипер. Нарязваме го на ситно.

Чесънът може да бъде мляно с преси за чесън или просто нарязан. Морковите се търкат на едро ренде.

Смесете всички зеленчуци в един съд и ги разклатете с ръце, за да оставите сока да тече. За начална култура е по-добре да използвате стъклен буркан. Намачкайте плътно зелето в него. След това трябва да направите готвене на саламура. Литър вода се вари със сол и захар и след това се разбърква до пълното разтваряне. Залейте маринатата с полученото зеле, така че да я покрие напълно, и я изпратете да се осоли 3 дни под потискане при стандартна температура.

С копърни зърна

Трябва:

  • бяло зеле - 6 кг;
  • сол - 2 супени лъжици. лъжици;
  • копър (семена) - 3,5 супени лъжици. лъжица.

Нарежете зелето на ситно и го смилайте заедно със сол и копър семена. Изчакайте, докато пусне сока, обаче, не прекалявайте, в противен случай зелето ще омекне и ще има лош вкус.

Намотайте мезето плътно в съда за мариноване и поставете игото отгоре. Обърнете внимание на факта, че зелето трябва да бъде напълно покрито със секретирания сок. Процесът на осоляване ще продължи 3-4 дни при средна температура. Не забравяйте да премахнете появяващата се пяна и да пробиете зелето с пръчка, за да излезете от ферментационния газ.

Свързан софтуер:Още от автора: