Как да направите говеждо меко и сочно - 7 рецепти за готвене

Меко и нежно говеждо месо - това ястие заслужава възхищение и похвала, но не всеки може да го сготви успешно. Има много причини, поради които говеждото е твърдо и не сочно. В тази статия ще разгледаме най-често срещаните грешки. Ще ви представим и няколко начина да направите говеждо меко и да приготвите перфектни ястия.

Правилният избор на месо

По-добре е да купувате говеждо месо в месари, на пазара или в големи супермаркети, където като правило предлагат доказани и висококачествени продукти. Добре е, ако можете да докоснете месото, да го помиришете, да проверите свежестта. За съжаление, не всички магазини предоставят тази възможност, по-често месото се продава във вакуумна опаковка. Принципите за избор на говеждо месо са следните:

• Най-добре е да предпочитате прясно, а не замразено парче месо. Най-често на пазара се продава прясна местна продукция, замразеното месо може да е с чужд произход.
• Когато купувате говеждо месо в супермаркетите, не обръщайте внимание на отстъпките, те просто няма да го продават евтино. Това означава, че този продукт е с лошо качество или предстои да изтече.
• Преди да поставите месо в кошница, трябва внимателно да го разгледате, да обърнете внимание на цвета и миризмата.
• За да направите ястието меко, трябва да избягвате части от месото, където сухожилията са пълни. Най-нежното месо винаги е филе.
• Важна роля играе цветът на месото, то може да варира от светло червено до бордо. Жълтеникав или дори кафяв цвят ще означава, че месото се разваля.
• Колкото по-младо е закланото животно, толкова по-меко е месото в готвенето.Младото говеждо меко ще бъде меко и сочно, обаче, по-малко богато.
• Прясното месо трябва да мирише на кръв. Всички останали миризми могат да се считат за външни, възможно е парчето да е било обработено с химичен състав.
• Обърнете внимание на външния вид. На парчето не трябва да има изветрени области, равномерен цвят е добре дошъл.
• Не се страхувайте да купувате месо с мазнини, то трябва да е сухо, но не и хлъзгаво.

Ако не планирате да готвите закупеното парче говеждо месо в рамките на 5 часа, по-добре е да го замразите. Размразяването му в хладилник - това не позволява да губи хранителните си вещества.

Как да направите говеждо меко и сочно при задушаване

Части от крава, които се нуждаят от продължителна обработка - шия, буца, бедро, лопатка и гърдица - са най-подходящи за гасене. Процесът на гасене включва следните стъпки:

1. Запържете месото на силен огън с малко мазнина. Основното нещо е да не прекалявате с говеждо месо, в противен случай ще се окаже сухо, тази грешка е много често. Парчетата трябва леко да се покафенеят, те трябва непрекъснато да се смесват, пържат без капак.
2. Според рецептата сложете лука и зеленчуците към месото. Лукът трябва да играе главната роля, именно той прави месото меко. Защо е обичайно да се слага барбекю, много лук? Отговорът на този въпрос е очевиден, лукът го прави сочен и мек.
3. Към пърженото месо добавете бульон или вода и след това задушете под капак на слаб огън. Дори и най-твърдото месо ще стане меко, ако не загубите от поглед тези много важни точки. Времето за задушаване за задушаване зависи от месото, обикновено това отнема не повече от час.

Опитайте да готвите класическа телешка яхния, След като овладеете тази техника, винаги ще получите вкусно месо.

Необходими продукти:

• говеждо месо (плешка или бедро) - 1,3 кг;
• лук - 400-450 г;
• моркови;
• 2-3 с.л. л. доматено пюре;
• 1,5 чаши бульон;
• олио, мазнини.
• сол, подправки, дафинов лист, червен пипер, чесън.

Получаване:

1. Загрейте масло в казан или тиган с дебело дъно. Леко запържете нарязаното месо.
2. Добавете не ситно нарязаните зеленчуци, донесете ги до слаб кафяв цвят.
3. Смесете бульона с доматено пюре, изсипете съдържанието в казан.
4. Доведете до кипене, намалете котлона. Сложете дафинов лист, оставете да къкри 15-20 минути.
5. След това отстранете образуваната върху месото пяна, добавете сол и подправки на вкус.
6. 5-7 минути преди готвене, за да добавите аромат, добавете малко чесън.
7. Покрийте, изключете огъня. Оставете месото да вари.

Твърдо говеждо месо, как да се омекне при готвене

Успехът на готвенето на меко говеждо месо зависи от правилната марината. Ако го накиснете предварително в маринатата, той със сигурност ще е мек. Дори най-трудното (старо говеждо) може да се сготви, така че да си оближете пръстите. Ключът към перфектното ястие е готвенето на месо, в процеса на готвене със сигурност ще омекне. Основното е да следвате последователността и да не бързате, може да отнеме известно време.

Ако пилешката супа се приготвя бързо, телешкият бульон обича времето и бавното изтъняване. Готвачите предпочитат два метода за полагане на месо в бульона. Някои се слагат в студена вода, други във вряща вода. Има много спорове за това, по-долу е рецептата за полагане на месо във вряща вода. Ако решите да готвите по различен начин, това няма да повлияе на вкуса на месото.

Необходими продукти:

• твърдо говеждо месо (перитонеум, гърдица, месо върху костта) - 1,5 кг;
• голям лук;
• 1 морков;
• дафинов лист, подправки, сол, вода.

Получаване:

1. Месото може да се готви изцяло или нарязано. Преди готвене трябва да го изплакнете, да изрежете вените.
2. Сварете 3-3,5 литра вода. Поставете парчето в тигана, покрийте и донесете до кипене. Докато водата заври, трябва да наблюдавате месото, в противен случай бульонът няма да бъде прозрачен.
3. Веднага след като процесът на варене е забележим, огънят се намалява до минимум, разкъсва се с капак и се готви около час.
4. След това отстранете пяната, избършете страничните стени на тигана и продължете да къкри.
5. Сложете сол, подправки, цял лук и обелени моркови. След 25 минути или дори по-рано месото ще е готово.
6. Месото по този начин ще мирише прекрасно и ще се разтопи в устата си, можете да готвите супа или борш от бульона.

Готвене на вкусен гулаш

Необходими продукти:

• 0,5 кг - говеждо филе;
• 2 глави лук;
• червен пипер;
• лют пипер, подправки;
• 1-2 супени лъжици доматено пюре;
• вода - около 0,5 литра;
• лъжица брашно;
• олио за готвене.

Получаване:

1. Измийте месото, изсушете, нарежете на филийки около 1 сантиметър, смесете с брашното. Загрейте олиото в казан, добавете месо там, пържете, докато стане кафяво.
2. Обелете лука и нарежете на филийки, добавете към месото, ако е необходимо, налейте лъжица олио. Основното нещо е да не изгаряте месо и лук.
3. Когато лукът стане прозрачен, добавете малко вода в казана.
4. Междувременно нарежете пипера на кубчета, добавете към гулаша с домат и люта чушка. Именно черният пипер придава на гулаш специален аромат, който не се намира в друго ястие.



5. Ако е необходимо, добавете още вода, кипнете и оставете да къкри на слаб огън. Гответе, докато месото омекне. Сол и черен пипер на вкус, преди края на готвенето.
6. Ако гулашът е твърде гъст, добавете малко вода. Ако е рядко, сгъстете го с брашно.

Как да направите месото меко и сочно при пържене

Надежден начин за омекотяване на говеждо месо по време на пържене е оцетът, той отслабва мускулната тъкан. По-добре е да изберете бял или винен оцет, те няма да повлияят на цвета на месото. Балсамовият оцет също действа добре. Когато мариновате говеждо месо, е по-добре да откажете солта, тогава месото не отделя ценен сок. След два часа мариноване, говеждото е готово за пържене. Посолявате го директно в тиган или скара.

Необходими продукти:

• говеждо месо - 900 г;
• лук - 900 г;
• зехтин;
• оцет 2-2,5 супени лъжици;
• 2 супени лъжици брашно;
• подправки със сол.

Получаване:

1. Приготвянето на говеждо месо за пържене започва ден преди. Е, ако тя лежеше в маринатата няколко часа. Говеждото месо се нарязва на кубчета или на ленти.
2. След това сложете нарязано говеждо говеждо месо в купа, добавете нарязан лук, налейте черен пипер, добавете зехтин, оцет. Поставете в хладилника да вари.
3. След това хвърлете говеждото месо в брашно и бързо запържете в казан с масло.
4. Когато течността се изпари, намалете леко котлона, покрийте казана с капак. Месото трябва да се пържи и обелява едновременно. Проверяваме готовността с нож и вилица.
5. Ако по някаква причина месото е жилаво, не се отчайвайте.Поставете го върху лист фолио, увийте и печете във фурната за 15 минути.

Меки шишчета от говеждо месо

Необходими продукти:

• говеждо филе (филе, шия) - 2,6 кг;
• лук - не по-малко от 2 кг;
• китка магданоз;
• подправки за барбекю със сол;
• кориандър, доказани билки;
• растително масло;
• 0,5 лимона;
• 1 киви

Получаване:

1. Обелете говеждото месо, измийте, подсушете със салфетки и нарежете на филийки.
2. Нарязваме лука на половин пръстени, смесваме го с месо, не пестеливо ръкуваме.
3. Добавете нарязан магданоз, подправки, олио към месото, изцедете лимоновия сок, разбъркайте добре.
4. Добавете шишчетата 15 минути преди пържене. Относно кивито има и важен момент, добавя се 1,5 часа преди печенето на кебап, в противен случай месото няма да е вкусно. Кивито се обелва и нарязва на ситно, смила се с месо и се изпраща на хладно място.
5. За да направите вкусно барбекю за кратко, поставете го под потисничество, тогава той ще се маринова по-бързо.

Нежно месо строганоф

Необходими продукти:

• 500 г филе, филе от говеждо месо;
• 2 големи лука;
• 1 черен пипер;
• 250 мл (или повече) бульон;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 2 супени лъжици брашно;
• 2 чаени лъжички червен пипер и люта чушка;
• сол, черен пипер, олио, подправка за месо;
• 1 морков.

Получаване:

1. Месото се нарязва на ивици, панира се в брашно, черен пипер и червен пипер.
2. Пържени в олио, кафяво добре. Добавете лукчета лук, резенчета моркови и сладък пипер.
3. Запържете всичко заедно, добавете бульона с доматеното пюре. Разбъркайте всичко добре, подправете го, подправете с капак и оставете месото да се поти в продължение на половин час.

Как да направите говеждото меко и сочно при печене

Необходими продукти:

• телешка пържола - 1,5 кг;
• подправка за месо - 1 пакет;
• сухо вино - 40 мл;
• Френска горчица - 45 г;
• 3 скилидки чесън;
• стръкове розмарин;
• зехтин - 15 мл.

Получаване:

1. Пригответе марината. Комбинирайте френска горчица, настърган чесън, вино, подправки и зехтин. Разтрийте добре месото с този сос.
2. Увийте парче месо във фолио с клонки розмарин, останалият сос все още е полезен.
3. Печете около половин час на фурна на средна мощност. След това трябва да премахнете фолиото, да изсипете соса отгоре и да донесете месото във фурната до златисто кафяво.
4. Преди сервиране нарязайте месото на филийки. Охладеното месо е приоритет, подходящо за нарязване и закуски.