Как да си направим горчица у дома от прах - 14 рецепти

Затворете очи и си представете судок от богато руско желирано месо. Или например цяло ястие от задушаване на баварски колбаси с бира. Или иначе казано, хот-дог - мек кок, кисели краставички, ароматна наденица, резен сирене ... Изглежда, че нещо липсва в тези ястия ... Е, разбира се! Горчица! В магазините няма недостиг от него, но цялото „не това“. Няма значение, защото приготвянето на горчица от прах у дома не е проблем. Напротив, за домашно приготвена горчица се казва, че е енергична, вече се стиска в носа! И ако обичате любимата си, тогава имате нужда от карти в ръцете си - добавете необходимите компоненти, коригирайте остротата и сладостта по ваш вкус. Днес ще се научим да готвим подправки, така че приятелите над рецептата да се подредят.

Класическа рецепта за горчица на прах

В света има три вида семена от горчица: бяла, черна и сарепта. В Русия последните се използват традиционно, а първите писмени препратки към тях се намират в документи от 18 век. И използваха горчицата при нас не само като подправка, но и като лекарство срещу настинки. Но днес няма да се лекуваме, а само да разпръснем апетита с тази пикантна подправка.

Класическата домашна горчица се приготвя от следните съставки:

• 3 супени лъжици горчица на прах;
• половин лъжица захар и същото количество растително масло;
• на вкус солта.

Ако искате да получите наистина ароматна, пикантна смес, тогава е по-добре да си купите синапено семе и сами да си ги направите на прах.

1. Вземете 200-грамов буркан, избършете го на сухо, така че прахът да не се придържа към мокри места, в противен случай тъмните петна ще останат по стените.
2. Изсипете горчицата на прах в буркан, добавете там захар и сол. Разбъркайте и оставете настрана.
3. Сварете половин чаша вода и я оставете да се охлади малко - високите температури унищожават ензимите, съдържащи се в горчицата.
4. Добавете топла вода към суха смес през лъжица и разбъркайте внимателно. Готовата подправка трябва да е като гъста заквасена сметана, за да може лесно да се разпространи, например върху хляб. Омесете старателно, без да оставяте бучки.
5. Сега горчицата трябва да "ферментира". За да направите това, го поставят в затворен буркан на топло място (можете директно върху батерията) в продължение на няколко часа.
6. След известно време отворете почти готовата подправка и добавете към нея масло. Не можете да направите това, но тогава подправката бързо ще потъмнее и по-вероятно ще загуби своята топлина.

Подправката е готова и трябва да се влива в хладилника за около седмица. Когато отворите за първи път буркана, не вдишвайте дълбоко аромата - това ще ви накара да плачете!

Горчица с мед

 

Именно тази „медена“ горчица е чудесна за мариноване на месо и върви добре със салати. Количеството лимонов сок в неговия състав може да се регулира нагоре, ако желаете. В предварително определени пропорции сосът е лют, със сладък послевкус и кисела нотка.

• горчица в зърна от 70 грама;
• 3 супени лъжици мед и вода;
• лъжица слънчогледово масло и прясно изцеден лимонов сок;
• четвърт лъжица сол.

Пристъпваме към приготвянето на „меден“ горчичен сос.

1. Първо в кафемелачка смиламе синапените семена на прах и ги поставяме в чиниите, където ще засадим соса си.
2. Поставяме водата на огъня и докато се затопля, изсипваме сол в горчица на прах и внимателно смесваме сухите съставки.
3. Налейте топла вода в осолена горчица и смилайте, така че подправката равномерно да абсорбира влагата. Готовата смес вече трябва да е консистенцията, която искате да получите в края.
4. Изсипете мед в получената маса. Ако е замразено, тогава първо го разтопете на водна баня.
5. Добавете лимонов сок и добавете олио. Разтрийте добре всички съставки отново, така че приготвеният сос от горчица да има равномерна маса.

"Скъпа" горчица е готова! Сложете го в стъклен буркан и затворете капака. По-добре е подправката да се използва след 5 дни, когато узрее.

Руска горчица

 

Готвенето на горчица все още е изкуство. В Русия тя беше толкова горяща, че си пое дъх и днес е просто невъзможно да я намерите в магазините. Следователно ние ще го направим сами.

Основната тайна е да не се вари горчица на прах с вряла вода. Колкото по-гореща е водата, толкова по-малко зло ще бъде подправката на изхода.

За истинска руска горчица ще ви трябва:

• 100 грама горчица на прах;
• половин чаша разтвор на топла вода и оцет (разрежда се до 3%);
• 2 супени лъжици олио (слънчоглед, без маслини! Ние горчица руска!);
• 1 лъжица гранулирана захар;
• половин супена лъжица сол;
• няколко листа магданоз;
• за специален аромат щипка канела;
• за острота, няколко сухи скилидки пъпки.

Когато съставките са готови, започнете да готвите.

1. Загряваме водата в купа и в нея наливаме канела с карамфил, дафинови листа, захар и сол. Даваме пикантната смес да заври и се вари няколко минути.
2. Когато бульонът се охлади малко, го филтрираме през ситно сито, така че да не останат случайни парчета подправки в течността.
3. Изсипете горчица на прах в удобен съд и постепенно изсипвайте ароматен бульон в него, разбъркайте соса до гладкост.
4. Остава да се въведе разтворът от масло и оцет. Изсипете последното на части, така че готовият продукт да не се окаже твърде течен.

Това е всичко. Сложете горчицата в буркан, затворете и изпратете в хладилника поне за ден. За един ден вече можете да го сервирате до новогодишното желе или просто да го намажете с хляб за горещи първи курсове.

Староруска горчица

 

Стара руска селска кухня не беше особено особена.Рецептата за тази автентична руска горчица също е доста проста.

• 3 супени лъжици горчица на прах и захар;
• половин лъжица натрошени пъпки от карамфил;
• оцет за разплод.

Изсипете основната съставка, захар и скилидки пъпки в купа и бавно изсипете оцет, за да постигнете желаната консистенция. Прехвърлете подготвената подправка в буркан, завийте добре и изпратете в леко предварително загрята фурна или микровълнова фурна. Като изстине, го сложете в хладилника. Можете да съхранявате продукта до една година.

Топла горчица у дома

 

Пригответе се. Това е рецепта за наистина енергична горчица. Тази подправка не само ще ускори апетита, но и ще бъде отлично лекарство срещу настинки.

Пригответе съставките:

• 80 грама обикновена жълта горчица на прах;
• същото количество мед (ако желаете, намалете количеството);
• 4 супени лъжици 6% оцет;
• 2 супени лъжици лимонов сок и същото количество растително масло;
• настърган джинджифил;
• половин чаена лъжичка черен пипер;
• желание

Тази горчица съчетава едновременно горяща острота и нежна сладост на меда, а специфичният вкус на джинджифил добавя пикантни нотки към него.

1. Изсипете праховата горчица в дълбока купа, разтрийте черен пипер със сол, изсипете течен мед и лимонов сок.
2. Сварете непълна чаша вода с джинджифил и жар. Оставете течността да изстине и се прецежда през цедка в купа със сместа от горчица.
3. Настържете старателно горчицата с отвара, поръсете с оцет и добавете растително масло. Ако е необходимо, регулирайте консистенцията на готовия продукт, като добавите вода или прах.

Подправката ще бъде готова за трапезата след един ден.

Дижонска горчица рецепта

През X век френските монаси шпионират технологията на приготвяне на горчица от римляните и тихо започват собствено производство. И така новата подправка привлече европейците, че след три века Дижон с право започна да се счита за горчица столица и притежава тази титла и до днес.

Контролът на автентичността на произхода на дижонската горчица се потвърждава от съответния сертификат. Но ние, като същите тези френски монаси, ще тестваме материята без шум и прах - ще приготвим подправката у дома. Съставките може да изглеждат малко странни, но това е такава рецепта, обявена за класическа от френските готвачи.

Така че, ще ви трябва:

• 2 чаши всяко сухо бяло вино;
• два вида горчица: на прах 60 грама и в зърна 80 грама;
• чифт голям лук;
• чифт скилидки чесън;
• 2 супени лъжици цветен мед;
• лъжица зехтин;
• на вкус солта.

Горчицата е по-добре да вземете различни, например, бяла и черна. Именно черните зърна се добавят традиционно към соса в Дижон.

1. Начукайте лука на ситно, особено без церемония. Появата му в тази рецепта е напълно безинтересна за нас. Бутаме чесън чрез преса.
2. Разпределяме зеленчуците в тенджера, наливаме вино и загряваме, докато заври. След това намалете температурата и оставете да къкри още 5 минути.
3. Когато виното „лук“ изстине, го филтрирайте, изхвърлете сварените зеленчуци.
4. Въвеждаме разтопен мед във виното и поръсваме със сол.
5. Дойде редът на горчицата. Изсипете праха в тигана, смилайте го равномерно във виното, така че да излезе хомогенна маса без бучки. Добавете масло.
6. Включваме отново печката, наливаме черни зърна в горчичната смес и оставяме да къкри, като бъркаме редовно, докато течността се сгъсти.

Дижонската горчица е почти готова. Необходимо е само да го изсипем в буркани и да затворим капаците, докато изстине. Можете да съхранявате такава подправка в хладилника до три месеца. Но няма значение - ще се разпръсне много по-рано.

Френска горчица

Французите все още са експериментатори в кухнята и имат много рецепти за горчица. Нека се спрем на интересна и сравнително проста версия.

За да направите това, подгответе следните компоненти:

• чаша горчица на прах, студена вода, сухо бяло вино и оцет;
• непълна чаша горчица в зърна;
• половин чаша кафява или малко повече захарно цвекло;
• един лук;
• чаена лъжичка сол, канела и куркума;
• 2 жълтъка.

Такава горчица, както и почти всички европейски варианти, няма да бъде твърде остра. Но в него птицата и рибата са мариновани перфектно. Така че, пригответе три дълбоки купи.

1. В първата купа изсипете едновременно праха и зърната. Смесете компонентите и напълнете с вода. Нека влеем сместа от 30 минути до час.
2. Нарязваме лука на четвъртинки и слагаме във втора купа, наливаме вино и оцет, натрошаваме куркума и канела. Загрейте подправеното вино с лук на печката и доведете до кипене. След това оставете да къкри на огъня още четвърт час.
3. В третата купа разбийте жълтъците, изпратете към тях вече набъбналата горчична смес и ги напълнете с топло подправено вино. За пореден път поставяме цялата тази ароматна композиция на бавен огън и, като разбъркваме, довеждаме до сгъстяване.

Когато френският сос от горчица се охлади, го прехвърлете в удобен буркан и съхранявайте в хладилника. Преди да сервирате подправка, по-добре е да загреете малко в микровълновата.

Датска горчица

Защо е датски, остава загадка, но по-острата интрига! Такава горчица се приготвя просто, а вкусът й е мек, нежен, като цяло, съвсем в духа на Европа. Можете да използвате този сос като марината, като добавка към млечни колбаси и топли колбаси, задушени гъби и зеленчуци. Интересното е, че в Дания херингата се маринова по специален начин в този сос.

компонента:

• 100 грама винен бял оцет;
• 2 супени лъжици горчица на прах, бита сметана или мазна заквасена сметана;
• половин лъжица захар.

Приготвяне на соса само на две стъпки.

1. В малък съд смесваме сухата горчица със захарта и бавно, като разбъркваме, въвеждаме оцета, докато консистенцията на гъста заквасена сметана.
2. Пастата трябва да се влива в продължение на половин час, и докато бием сметаната. Въвеждаме ги (или заквасена сметана) в готовия сос постепенно. След първата лъжица опитайте какво се е случило. Ако се окаже грубо, добавете лъжица сметана.

Обаждането на оригинала на датчаните, въз основа на тази рецепта, не работи. Но всичко гениално е просто! Опитайте да използвате тази паста за туршия с младо пиле, риба или просто я сервирайте в тенджера за задушени зеленчуци.

Горчица с ябълков сос

Такъв сос от плодове и горчица е донякъде необичаен за нас, но се използва много широко в Италия. Там се сервира с месни ястия и сложни салати. Той перфектно допълва вкуса на разнообразни сирена. Вкусът в соса е много различен от нашия, горчица, разкъсана до кокала. Преобладава насладата от плодове, тогава се усеща рафинираната киселинност и едва след това - острота.

Сгответе съставките:

• голяма ябълка, която не добавяте към шарлота - разпада се на каша след печене;
• 2 супени лъжици олио и винен оцет (за предпочитане бял);
• лъжица захар и синапено семе;
• малко сол;
• щипка смляна канела.

Броят на зърната може леко да се увеличи, ако изтънчеността на италианското готвене не ви впечатли.

1. Основата на този сос е ябълка. Ще започнем с него. Измийте плодовете, нарежете на половина и отстранете сърцевините. Изпечете ги по всякакъв удобен начин. Когато готовите половинки леко се охладят, използвайте чаена лъжичка, за да отделите пулпата от корите и изпратете до мястото на по-нататъшно приготвяне - в половин литров буркан.
2. Добавете масло към изпечената ябълка и я намачкайте на пюре с пасатор или вилица.
3. Пригответе синапените семена. Смелете ги заедно със сол и захар в хаванче или кафемелачка. Можете да оставите малко по-голяма фракция или да я смилате на прах. Каймате готовата смес с канела и разбъркайте отново.
4. Свързваме два компонента. Вкарваме горчицата в зеленчуковото пюре, като постоянно разбъркваме получената смес. В крайна сметка, като продължавате да смесвате, добавете няколко капки оцет, за да балансирате вкуса на получения сос.

Ябълковата горчица може да се използва за два часа. Тя "живее" не повече от два дни, следователно не може да бъде закупена за бъдещето. Е, недей! В крайна сметка тя яде за няколко семейни вечери.

Горчица за хранене

Вече са предложени много рецепти, но всички, както се казва, „на безплатна тема“. Но в Съюза за приготвяне на горчица имаше GOST и би било глупаво да не го споменаваме.

Така че, ще направим Гостовски горчица от следните съставки:

• чаша от основния компонент;
• 3 пълни лъжици слънчогледово масло и захар;
• 1,5 супени лъжици оцетна киселина;
• половин лъжица сол;
• чифт листа магданоз;
• смлян черен пипер;
• канела и карамфил.

Подправката, направена по тази рецепта, излиза остра, пареща, гъста. Точно това се сервира преди в кафенетата и ресторантите за пържене на месо, бекон, тлъсти първи ястия.

1. Първо, пригответе отвара от подправки. Две чаши вода се изсипват в купа и веднага добавяме сол със захар и черен пипер, хвърляме лаврушка, канела, карамфил. Оставете течността да заври и отстранете за един ден, за да настоявате.
2. След един ден бульонът трябва да се вари отново и да се излее оцетна киселина в него.
3. Изсипете горчицата на прах в дълбока чиния и филтрирайте подправената настойка в нея. Смелете добре подправката с течността до гладкост и поставете на топло място в продължение на три часа.
4. След предварително определено време въвеждаме маслото в почти готова подправка, разбъркваме отново. Готово!

Гостовската горчица може да се използва веднага, но е по-добре да я оставите да „узрее“ още един ден на хладно място.

Рецепта от горчица с туршия от краставици

 

През зимата такава рецепта за горчица от горчица на прах е много актуална. Маринованите краставици си тръгват по това време на годината бързо и саламурата може да се излее само със сълзи в очите. Нека си спестим чаша или две от тази вкусна течност и направим пикантна, зла и ароматна подправка.

От съставките ви трябват само половин чаша суха горчица и кисели краставички. Всяка домакиня затваря краставиците по различен начин, така че бъдете внимателни с втория компонент. Може да е твърде остър, ако краставиците са били покрити с лют пипер или, напротив, дават сладост.

1. Изсипете половината саламура в удобен съд.
2. Изсипете праха в саламурата, като бъркате непрекъснато.

Настройте консистенцията на готовата подправка по ваш вкус. Някой обича пастообразна горчица, други сервират течност.

Ако сместа е прекалено гореща, добавете малко захар. Готовият продукт обикновено не се нуждае от сол.

На туршия с домати

Такава горчица се приготвя само от истински ценители. След като го опитате, ще танцувате дълго време, опитвайки се да загасите огъня в устата си. Не се страхувате?

След това подгответе компонентите:

• непълна чаша горчица на прах;
• около 300 мл доматен саламура;
• 2 супени лъжици олио;
• четвърт лъжица захар и още по-малко сол.

За да приготвите горчица по тази рецепта, изберете туршия на оцет, а горчицата на прах е дори жълта. Сивкавата ще направи готовата подправка да бъде горчива и напълно безвкусна. Ако искате да получите "ядрена" смес, разредете я в ледена саламура.

1. Изсипете саламурата в половин литров буркан и добавете в него половината горчица на прах. Добавете веднага сол и захар.
2. Разбъркайте внимателно масата до гладка, горчицата трябва да бъде напълно мокра. След това коригирайте консистенцията му на желаната, добавяйки или солен разтвор или прах.
3. Ако искате леко да смекчите вкуса на готовата подправка, въведете слънчогледово масло. Колкото повече е, толкова по-нежна ще излезе горчицата.

Такъв продукт задължително трябва да престои поне един ден. Докато узрее, вкусът му ще е далеч от желания.

На зеле туршия

Няма да се занимаваме с тази рецепта твърде дълго; от предишните две принципът на приготвяне вече е ясен. Но за разлика от краставицата или домата, киселата туршия няма да даде силно усещане за парене и готовата горчица ще бъде по-мека. Но ако зелето беше направено с червени боровинки или хрян, вкусът на соса, получен на неговата основа, ще бъде много по-интересен.

И така, на чаша горчица на прах, освен самия саламура, ще ви трябва:

• лъжица гранулирана захар и растително масло;
• половин лъжица сол;
• четвърт лъжица оцет;
• всякакви подправки.

Отново проверете за "соленост" веднага, когато го смесвате със саламура. Може би не е необходимо да добавяте допълнително. За по-интересен вкус опитайте подправка с джинджифил, индийско орехче и смляна канела.

1. Вземете охладеното зеле туршия и изсипете в купата.Изсипете горчичния прах там, като го разбърквате с вилица.
2. Опитайте го и добавете сол и захар по желание. Оставете горчицата да почива час и половина.
3. Изсипете оцет и олио, разбъркайте добре и прехвърлете в предварително приготвен буркан.

Такава подправка с „зеле“ може да се яде не по-рано от един ден.

Как да си направим горчица със зърна?

 

Това е изящна рецепта за сос, която дойде от родината на горчицата. Французите обичат да го правят с помощта на зърна, защото прахът е много по-нисък по вкусови и ароматни свойства. И когато два вида зърна се намерят в един и същ сос наведнъж, подправката се оказва „като в най-добрите къщи на Лондон и Париж!“

• до една трета от чаша семена от бяла горчица;
• 2 супени лъжици черно и прахови зърна;
• половин чаша вода;
• четвърт чаша ябълков оцет, мед и портокалов сок;
• настъргана лимонова кора (подходяща и замразена);
• щипка сол;
• щипка изсушен копър.

Горчицата може да се вземе в един сорт, но оцветените семена в готовия сос ще изглеждат особено привлекателни.

1. Смесете зърната и леко разбийте в хаванче, след което към тях добавете горчица на прах.
2. В получената смес въвеждаме малко плодов сок, оцет и топла вода. По-добре след това добавете повече, отколкото да се борите с излишната течност. Поръсете соса със сол и разбъркайте добре.
3. Просто трябва да добавим копър, мед и жар. След това разбийте цялото си великолепие с блендер до гъст крем или просто смесете старателно, ако искате да натрошите зърна в готовия сос.

Съхранявайте тази подправка в хладилника. Използвайте като дресинг за салати, като марината за всякакъв вид месо. И вие искате, просто разнесете върху хляб и се насладете на незабравимия вкус на две горчица.

Ползите и вредите от горчицата

Опитвайки се да готвите горчица според предложените рецепти, вероятно спирате да я купувате в магазините. Някои от неговите опции са толкова вкусни, че можете да ги хапнете само с лъжица. Но бъдете внимателни, защото тази подправка е не само полезна, но може да бъде вредна, ако се използва прекалено.

Нежно яжте горчица при следните условия:

• бъбречно заболяване
• заболявания на храносмилателния тракт;
• хипертония;
• неуспехи във функционирането на сърдечно-съдовата система.

Освен това, не забравяйте за индивидуалните реакции на такъв агресивен продукт.

Ако никой от горните не се притеснява, тогава смело яжте горчица, защото тя:

• насърчава разграждането на мазнините;
• притежава антибактериални свойства;
• подобрява апетита;
• е антиоксидант;
• Има леко слабително действие;
• ускорява метаболизма.

И това е само от научно доказано. И хората използват тази подправка за лечение на импотентност, гъделичкане в гърлото, дават на децата да подобрят вниманието и бързата акъла, а също така помага при отравяне и проблеми със зрението.

Затова яжте горчица с удоволствие! Сладко, пикантно, кисело, на плодова основа, с корен от джинджифил - определено ще намерите такъв, който да ви допадне.