Meringue е деликатен десерт, създаден от опитни европейски кулинарни специалисти. Днес, както преди много векове, той е много популярен сред всички любители на сладкишите. Между другото, всяка домакиня може лесно да го приготви в обикновеното домашно готвене. Как да си направим безе, така че резултатът да е перфектен ефирен десерт? Възможно е да има няколко варианта.

Класическа безе във фурната

Преди да започнете работа, трябва да разберете сами какво е безе.

Десертът е яйчен белтък, разбит в гъста пяна със захар. Приготвената маса се формова, след което се подлага на термична обработка. Обикновено детайлите се сушат във фурната.

За да направите правилно безе, ще трябва:

  • 3 белтъка
  • 1 щипка сол;
  • 250 грама захар.

Меренгите във фурната у дома трябва да се подготвят на етапи:

  1. Първо, разбивайки яйцата в чиния, внимателно отделете белтъците. Жълтъците могат да бъдат отстранени отстрани, тъй като в тази рецепта те вече няма да са ви необходими.
  2. Разбийте белите с миксер, като постепенно увеличавате скоростта на въртене на дюзите. Масата първо ще започне да балонче и с течение на времето ще се образува малка, но доста пищна пяна.
  3. Без да спирате енергичното разбъркване, добавете захар на порции. Не бива да бързате тук. Следващата порция трябва да се добави само когато захарта в общата маса е напълно разтворена. Сместа трябва да е гъста, леко вискозна и да има приятен лъскав нюанс.
  4. Покрийте листа за печене с пергамент.
  5. На следващо място, продуктите трябва да бъдат оформени. Това може да направите с обикновена лъжица или да използвате специална сладкарска спринцовка (или торба).
  6. Поставете детайлите директно върху пергамент. Не е необходимо предварително да се третира с масло.
  7. Загрейте фурната до 110 градуса.
  8. Изпратете лист за печене с заготовки за поне един час.

Можете да проверите готовността, като докоснете продуктите с пръст. Ако повърхността им е достатъчно твърда, огънят трябва да бъде изключен.

Задушено в бавна готварска печка

Днес много домакини използват мултикукър за готвене. Оказва се, че с негова помощ можете да направите и отлични безе.

Според рецептата за това трябва да вземете:

  • 1 чаша захар
  • 2 яйца
  • 10 милилитра слънчогледово масло;
  • щипка лимонена киселина.

Как да готвите безе с помощта на бавна печка:

  1. Катеричките се отделят от жълтъците.
  2. Разбийте ги с миксер заедно с лимон в силна пяна.
  3. Бавно добавете захар, продължете да бъркате на максимална скорост.
  4. Обработете дъното на купата за мултикукър с олио.
  5. Поставете върху него заготовки под формата на "рози" или "охлюви" със спринцовка за сладкиши или обикновена супена лъжица.
  6. Задайте режим "Печене". Гответе час и половина. В този случай не затваряйте капака. В противен случай пара постоянно ще се натрупва вътре и продуктите няма да могат да изсъхнат. Следователно, противно на съветите на някои готвачи, не се препоръчва да се готви такъв десерт „за двойка“.

След звуковия сигнал мултикукърът трябва да бъде изключен и да изчака продуктите да изстинат напълно. Меренгите са снежнобяли и хрупкави. Вярно е, че разкъсването им от дъното на купата няма да е лесно.

С ягоди

Фенове на оригинални десерти могат да се предложат да приготвят безе под формата на въздушни гнезда, пълнени с пресни ягоди.

За тази опция ще ви трябва:

  • 120 грама захар;
  • 2 белтъка.

За пълнежа:

  • ягодови плодове;
  • захар за глазура.

Всичко се прави много просто:

  1. Поставете яйчните белтъци в охладена чиния и разбийте, докато масата се превърне в стабилна пяна. Контейнерът трябва да е идеално сух и чист.
  2. Продължавайки да бие, бавно инжектирайте захарта. Постепенно сместа ще се превърне в гладка и сравнително гъста маса, която няма да се отцеди от камшика.
  3. Поставете го в сладкарска торбичка и фиксирайте накрайника под формата на звездичка на върха.
  4. На хартия за печене, покрита с пергамент, депозирайте заготовките, като нарисувате плоски спирали. Оставете малко разстояние между продуктите, така че да не се слепват.
  5. Поставете листа за печене във фурната и печете 1 час на 150 градуса. След това изключете огъня и оставете детайла в камерата за още 35 минути, отваряйки вратата.
  6. Изплакнете горските плодове и откъснете техните чашелистчета. Внимателно нарежете плодовете на филийки.
  7. Поставете парчета ягоди на всяко "гнездо" и отгоре поръсете с прах.

По-добре е да ядете такъв десерт веднага, докато сокът от плодовете не насити хрупкавата меренга.

Меренга в микровълновата

Когато времето за готвене е ограничено, микровълнова фурна идва на помощ на домакините. Това устройство може да се справи с всяка работа за минути.

За да приготвите меренги, ще ви трябват само 2 съставки в следното съотношение:

  • 1 яйце
  • 270 грама пудра захар.

Как да направите безе в микровълновата:

  1. Изсипете праха в дълбока купа.
  2. Отделете протеина от жълтъка.
  3. Добавете го на прах и го разтрийте обилно в продължение на 5 минути. Масата е мека и много гладка. Това е невъзможно да се постигне с миксер.
  4. Покрийте чинията с хартия за печене.
  5. Поставете върху него заготовки от подготвената маса с лъжица или спринцовка.
  6. Поставете чинията във фурната и задайте мощността на 750 вата. Буквално след 60 - 90 секунди меренгите ще са готови.

За да "узреят" продуктите, те трябва да престоят вътре в камерата за още 1 минута. Едва тогава вратата може да се отвори.

Шоколадова меренга у дома

Някои предпочитат популярен ефирен десерт с шоколадов вкус.

Това не е трудно да се направи, ако има:

  • 100 грама гранулирана захар;
  • катерици от две яйца;
  • 50 грама тъмен шоколад.

За да направите безе, в този случай ще трябва:

  1. Отделете белтъците от жълтъците.
  2. Поставете ги в чиста чиния и поставете в хладилник за 1 час.
  3. След това време бийте с камшик. Масата трябва постепенно да се удвоява.
  4. Без да спирате битането, бавно въведете захар.
  5. Загрейте шоколада на водна баня.Като алтернатива може да се постави в найлонов плик, първо да се начупи на парчета и след това да се сложи в тиган с гореща вода за няколко минути.
  6. Добавете топъл шоколад към белтъците и разбъркайте внимателно с шпатула, така че масата да не се утаи. Смесителят в този случай не е необходимо да се използва.
  7. Поставете сместа със сладкарски плик върху хартия за печене, облицована с хартия за печене.
  8. Заготовката да изсъхне във фурната за час на 130 градуса.

След това изчакайте, докато продуктите напълно изстинат. Само тогава те ще бъдат лесни за изваждане от тигана. Резултатът е необичайно вкусна ефирна торта с приятен шоколадов аромат.

Готвене на мокър десерт

За украса на торти и други сладкарски изделия често се използват така наречените „мокри“ безе. Всъщност това е нежен, но доста плътен протеинов крем.

 

Те могат да покрият повърхността на готовите продукти или да използват за производството на декоративни фигури (цветя). Как да направим меренгата „мокра“?

За да направите това, ще ви трябва почти същите компоненти, както винаги:

  • 2 яйца
  • четвърт от чаена лъжичка „лимони“;
  • 100 грама захар.

В този случай се използва малко по-различна технология:

  1. Първо, както обикновено, протеините трябва да бъдат отделени от жълтъците.
  2. Изсипете ги в чисти съдове.
  3. Изсипете там захар и смесете продуктите с обикновена вилица. За да направите масата по-добра по-късно, можете да добавите малко фина сол.
  4. Гответе парна баня. За целта поставете контейнера на тиган с гореща вода. Тя обаче не трябва да докосва течността.
  5. Сложете тигана на печката. Разбийте яйчната маса с миксер за 5 - 6 минути при високи обороти. Щом тя е достатъчно уплътнена, добавете един лимон.
  6. Извадете контейнера от тигана и продължете да разбивате за около 3 до 4 минути. Резултатът е лъскав крем с доста гъста консистенция.
  7. Масата може да се депозира върху лист за печене по известен начин или да се превърне в ажурни „цветя“ с помощта на дюзи.
  8. Изсушава се във фурната за 1,5 часа на 100 градуса.

Дори и след изпичането меренгите остават малко ковсти. Може би затова десертът се нарича "мокър".

Меренга на пръчка

За детски празник могат да се направят безе на пръчка. Децата от такъв оригинален десерт ще се зарадват.

За да работите, трябва:

  • 3 яйца
  • 170 грама пудра захар;
  • 3 грама лимонена киселина.
  • тънки дървени пръчици.

Как да направите безе на пръчка:

  1. Разбийте яйцата върху купа и внимателно отделете жълтъците.
  2. Разбийте останалите белтъци с миксер на ниска скорост. Масата постепенно ще се увеличава.
  3. Желателно е да се смила захар на кафемелачка. Можете веднага да вземете готовия прах.
  4. Добавете го към яйцата и продължете да разбивате, като постепенно увеличавате скоростта.
  5. Така само масата ще стане достатъчно гъста, попълнете "лимона". След това разбийте още 3 минути на максимална скорост.
  6. Сложете лъскава гъста маса върху лист за печене, облицован с пергамент и лъжица.
  7. Потопете във всяка празна по една пръчка.
  8. Печете продуктите във фурната на 100 градуса за около 60 минути.

По-добре е продуктите да се изваждат от листа за печене само след като са се охладили напълно.

Тънкостите при създаването на перфектни меренги

Пристъпвайки към работа, всяка домакиня трябва да проучи предварително всички тънкости на този, на пръв поглед, прост процес. Как да направим безе, така че продуктите да са с добро качество?

За целта запомнете няколко важни правила:

  1. Ястията и всички инструменти (лъжица, камшик) трябва да са идеално чисти и без мазнини. В противен случай процедурата за камшик ще бъде трудна.
  2. В повечето случаи специалистите съветват да се използват топли яйца (около 20 градуса). За целта е необходимо да ги извадите предварително от хладилника или да държите отделените протеини в купа за 6 - 7 минути над чинии с гореща вода.
  3. Захарта е по-добре да се приема добре. Така той ще се разтвори по-бързо. В допълнение, наличието на голям брой малки частици подобрява камшика.В идеалния случай е по-добре да използвате пудра захар.
  4. Биенето трябва да започне с ниска скорост. Така протеините са наситени с въздух колкото е възможно повече. Веднага след като масата започне да се пени, скоростта може да се увеличи.
  5. За да направите меренгата хрупкава, разбийте белите до твърди "върхове". Масата трябва да е гъста, стабилна и да не изтича от камшика.
  6. Захарта не трябва да се добавя веднага, а постепенно, тъй като се разтваря.
  7. Спазвайте стриктно температурния режим.

Познаването на тези тънкости ще превърне процеса на превръщане на безе в приятна процедура, която не изисква специални усилия от страна на домакинята.

Свързан софтуер:Още от автора: