Не всеки знае как да разтопи шоколада. Но тази съставка се използва в много десерти. В днешната статия ще говорим за популярните методи на този кулинарен процес.

Кой шоколад е най-добре да се разтопи?

За да може шоколадът да се разтопи добре, трябва да обърнете внимание на неговия състав. Желателно е плочката да има възможно най-малко допълнителни компоненти.

В идеалния случай основата трябва да бъде какаовите зърна. За запалване са подходящи бял, черен и млечен шоколад.

Опитните готвачи дават следните съвети за избора на шоколад:

  • Не трябва да се използват порести плочки. По-скоро е трудно да се предвиди предварително кое вещество ще бъде получено след топенето. Шоколадът с пълнители, ядки, стафиди също не е подходящ за тези цели.
  • За огледална глазура е подходящ само кувертюра. Това е специален вид какао на прах, доста скъп. Но само благодарение на него можете да постигнете вкусен хрупкав вкус. Продуктът се продава само в специализирани магазини.
  • Ако вашата задача е да направите надпис върху торта, тогава не се колебайте да си купите млечен шоколад. Консистенцията му излиза гъста и доста вискозна.
  • Когато купувате шоколад, внимателно разгледайте неговите маркировки. В идеалния случай той трябва да бъде обозначен като „сладкарски изделия“ или „трапеза“.
  • Ако забележите лецитин в състава, по-добре е да разгледате шоколада от различна марка. Производителите отдавна го заменят с какаово масло.

Ако се грижите за здравето си, опитайте се да си купите шоколад без вредни компоненти (аромати, емулгатори и др.).

Как да разтопим шоколад на водна баня

Разтопете шоколада във вода е съвсем просто, просто трябва да знаете технологията за приготвяне на глазурата:

  1. Ще ви трябват 2 купи с различен диаметър. Желателно е по-малкият да е незалепващ.
  2. Напълнете едната тенджера с вода, сложете на печката и донесете съдържанието й да заври.
  3. Намалете топлината, температурата трябва да се поддържа в района на 75 - 85 градуса.
  4. Счупете шоколадовата лента, поставете я в тава с по-малък диаметър. Уверете се, че в контейнера няма вода. В противен случай шоколадът ще изгори, ще промени текстурата и вкуса си.
  5. Поставете по-малък тиган в по-голям.
  6. Започнете да разбърквате шоколада.
  7. Добавете малко масло към черешката (може да се замени със сметана). Това ще направи шоколадовата ви маса по-вискозна.
  8. След като шоколадът се разтопи, извадете купата и я покрийте с фолио, след като направите дупки в нея. В тази форма масата трябва да се охлади.

На водна баня е по-добре да запечете черен шоколад. Бялото и млякото могат да "вземат парче" - в тези плочки няма много какаово масло.

Опитайте се да не прегрявате продукта. Ако топлинният режим бъде нарушен, шоколадовата маса със сигурност ще се напука след 3 до 4 часа.

Метод на микровълнова печка

Можете да разтопите шоколада в микровълновата по 2 начина. Всеки от тях има предимства:

  • глазурата не гори;
  • няма бучки;
  • максималното време за готвене е 3 минути.

И двата метода са толкова прости, че дори любител може да се справи с тях:

  1. Начупете шоколада на малки парченца, поставете в стъклена купа. Поставете го в микровълновата за 1 минута, докато мощността на пещта трябва да бъде максимална. Извадете черешката, разбъркайте. Поставете отново в микровълновата за 30 секунди. Повторете процеса 3 пъти.
  2. Ако в микровълновата има режим на размразяване, можете да го използвате. Поставете натрошения шоколадов бар във фурната за 2 минути. Ако останат бучки, добавете още 1 минута.

Такъв шоколад не е много подходящ за остъкляване на повърхността на тортата. Има голяма вероятност масата да се напука. Но фигурите, направени от такъв шоколад, са отлични, той държи напред.

На открит огън

Можете да разтопите шоколада на печката.

Важен момент: купата, в която ще се проведе процесът на готвене, трябва да има двойно дъно.

Процесът на готвене е както следва:

  1. Счупете лентата шоколад.
  2. Сложете купата на слаб огън, бъркайте постоянно, за да не изгори продуктът.
  3. Щом шоколадът започне да се топи, добавете резенче масло.
  4. За да направите продукта течен, изсипете мляко или сметана. Много е важно съставките да са топли, в противен случай масата ще се ексфолира.

След като черешката е готова, я изсипете в друго ястие, в противен случай има вероятност да изгори.

Не позволявайте на масата да заври, шоколадът ще загуби свойствата си, ще се разпали и напука.

Как да разтопим шоколад, за да украсим торта

За украса на тортата добре е подходящ разтопеният шоколад. Приготвя се само на водна баня.

В рецептата са важни пропорциите на съставките:

  • черна лента шоколад - 300 г;
  • мастен крем - 300 мл.

Процес на готвене:

  1. Пригответе водна баня.
  2. Разделете шоколада на малки парченца, сложете в горната купа.
  3. След като масата започне да се топи, добавете топла сметана.
  4. Потопете шоколада, докато глазурата стане вискозна.

Тайната от сладкарите! За да може шоколадът ви да се получи с хрупкава коричка и да не се напука по повърхността на тортата, масата трябва да бъде добре охладена и разбита с миксер или пасатор.

За приготвяне на глазура

Истинската глазура трябва да е лъскава. Можете да постигнете този ефект с мед.

Рецептата е следната:

  • бар тъмен шоколад - 150 г;
  • домашно мазно мляко - 90 г;
  • натурален мед - 30 г;
  • олио - 80 г;
  • захар за глазура - 80гр.

етапа:

  1. Пригответе водна баня.
  2. Добавете шоколада. След като започне да се топи, налейте топло мляко и сложете пудрата захар. Масата трябва да се смесва интензивно, за да не се появят бучки.
  3. Щом черешката е хомогенна, махнете я от котлона, добавете мед и олио, разбъркайте отново.

Оставете глазурата да се охлади, в никакъв случай не я поставяйте в хладилника

Приготвяне на течен шоколад за фондю

Фонтан или шоколадови фонтани могат да украсят всяко тържество. Десертът е вкусен, доста необичаен. Приготвянето на течен шоколад е лесно.

Ще ви трябват съставките:

  • шоколад (по-добре е да изберете мляко) - 300 г;
  • канела - 10 g;
  • сметана или тлъсто мляко - 60 г;
  • силно варено кафе - 25 g.

Получаване:

  1. Пригответе водна баня.
  2. Изпратете шоколада да се запече.
  3. Щом масата започне да се топи, добавете останалите съставки.
  4. В последния момент поръсете шоколада с канела, донесете до хомогенна маса, отстранете от котлона.

Готвачите често добавят уиски или силна ракия към шоколад за фондю. Тези напитки придават на масата не само интересни вкусови нотки, но и специален аромат.

Има тонове начини за топене на шоколад. Представихме най-популярните и доказани рецепти. Възползвайте се от нашите съвети и шоколадовите десерти, които правите, ще бъдат вкусни и красиви.

Свързан софтуер:Още от автора: