Да донесеш на зайче като трофей от успешен лов, въпреки че е подвластен само на опитни занаятчии, далеч не е основното по пътя на превръщането на месото на дивите зверове във вкусна домашна почерпка. Как да сготвим заек по такъв начин, че да запазим богатия вкус на дивия звяр и да премахнем характерния му аромат? В този случай са важни не само рецептите, но и предварителната подготовка на продукта за термична обработка.

Приготвяне на месо за готвене

Въпреки значението на месото за диетични и гурме храни, той се характеризира с голям брой вени и филми.

За да го омекотим, правейки го по-сочен и нежен, изпълняваме следните стъпки за подготовка:

  1. Незавършен труп до задния крак виси на куката. В долната част поставяме леген за източване на кръв.
  2. Отстраняваме вътрешните органи, като отрязваме гръдната кост и корема. Правейки разреза, ние се опитваме да не докосваме жлъчния мехур.
  3. Преди да отскубите, отсечете крайниците и главата.
  4. Изплакваме старателно от кръвни натрупвания, като обръщаме специално внимание, обръщайки внимание на хипохондриума, коремната област и външната част на местата на отстраняване на краката и главата.
  5. Накиснете месото:
  • Метод номер 1. Разпръскваме трупа в студена вода с обем 3 литра с разтворена в него чаша столов оцет. Слагаме в хладилника: стоим през нощта.
  • Метод номер 2.Вземете 1,5 литра вода, 70 мл трапезен оцет, сол, черен пипер, 50 мл зехтин, дафинов лист, билки, ако желаете. Доведете до кипене и добавете останалите съставки. Слагаме заека и стоим 11 часа.
  • Метод номер 3. Ще са необходими 30 мл цитрусов сок, 50 мл оцет, 2 литра студена вода и 1,5 часа.
  • Метод номер 4. Приемаме 100 г кисело мляко или кисело мляко на кг месо, допълваме с ч.л. оцет и лимонов сок и киснете поне 1,5 часа. 1/2 ч.л. също трябва да се добави към маринатата. къри, куркума, кардамон.

Добре измитото и накиснато месо от див заек ще бъде отлична основа за приготвяне на много вкусни ястия.

Важно! Заешкото месо, което по-късно ще бъде приготвено, не е необходимо да се маринова. Но е необходимо да го накиснете във вода с оцет за всеки случай.

Харе задушени в заквасена сметана с чесън

Заек, задушен в заквасена сметана с чесън, е може би най-изгодното ястие. Предимството му, в допълнение към вкуса, е липсата на оскъдни или скъпи продукти.

Ястието ще изисква следния набор от съставки:

  • освежен заешки труп с тегло 800 g;
  • заквасена сметана (немазна) - 150 г;
  • лук;
  • чесън - 7-9 скилидки;
  • пшенично брашно - 55 г + рулца;
  • магданоз;
  • сол;
  • червен пипер;
  • 170 мл вода;
  • 200 мл мляко.

Получаване:

  1. Мариновайте месото: в идеалния случай по метод № 3.
  2. Нарежете заека на 6 части - подсушете, след което оваляйте в брашно, смесено с черен пипер и сол.
  3. Запържете в малко количество олио.
  4. По това време на следващата горелка оставете лука да звъни и половината нарязан чесън.
  5. В тиган с дебело дъно комбинирайте заека, лука и водата с мляко.
  6. Задушете, докато месото не промени цвета си: светлокафяво.
  7. По това време разбъркайте в заквасената сметана, брашното, останалия чесън и билките.
  8. Задушете за 5 минути, следвайки състоянието на заквасена сметана: предотвратяване на сгъването й.

Когато сме готови, не сервираме ястието веднага, а само след известно време. Той ще е необходим за изнемогване под капака. В този случай заекът ще се окаже още по-вкусен и сочен.

Френска рецепта за печене на фурна

За да приготвите заек на френски език, първо мариновайте месото съгласно метод №4.

Пълним трупа на заека с 200 грама мазнина и го изпращаме във фурната. За изнемогване е удобно да използвате кутията с гъски.

Важно условие за приготвянето на заек във френската фурна е необходимостта да намажете трупа със заквасена сметана. Идеалният вариант е многократно завъртане на трупа.

Приблизително време 2 часа при 180 ° C.

Следните билки са идеални за рецептата: мащерка и розмарин.

Печете заека в бавна готварска печка

Бавната готварска печка значително опростява процеса: без излишни проблеми получавате вкусно ястие без вкус и мирис, традиционно за месо от див звяр.

Вземете:

  • труп на заек от 3-4 кг;
  • моркови;
  • 2 крушки са големи;
  • 6 големи скилидки чесън;
  • подправки.

Получаване:

  1. Нарязваме накиснатото месо: натриваме ги с нарязан чесън.
  2. Смесете месото с лукчета лук, подправки и поставете да се маринова за три часа.
  3. Отделете месото от лука в купа за мултикукър и запържете 40 минути с помощта на програмата за пържене.
  4. Отделен лук заедно с нарязани моркови се изпращат в купата след звуков сигнал: като използвате предишния режим, къкрите зайчето с добавяне на вода или бульон за още 1,5 часа. Не забравяйте да разбърквате съдържанието на купата на всеки 30 минути.

Колко вода да приемате: тя трябва да е на два пръста над нивото на съставките.

В края се наслаждаваме на безупречно ястие.

Как да си направим зеленчукова яхния със заек

Друго просто, но вкусно ястие във вашата прасенце:

  • труп на див заек;
  • 3 моркови, домати и лук;
  • тиквички;
  • 5 картофа.

Започваме с варенето на накиснатия заек: не са достатъчни три минути след варенето. Изцеждаме първата вода и слагаме нарязаните зеленчуци и подправки към заека. И ... Чакаме. 3 часа къкри на слаб огън и яхнията ще е готова. Преди сервиране извадете заешкото месо от костта и го изпратете обратно към зеленчуците.

Нежен пастет с месо

Вкусният готварски заек може да бъде под формата на паста. Ястието ще има приятен и деликатен завършек.

За 440 g диви зайци ще ви трябва:

  • дивеч (заешко месо) - 230 г;
  • бекон - 150 г;
  • черен дроб (прасе) - 300 г;
  • пшенична трохи - 90 г;
  • яйца - 3;
  • лук - 110 г;
  • сушени гъби от свинско месо - 30 г;
  • галета - 40 г;
  • вода - 300 мл;
  • орех индийско орехче;
  • дафинов лист - 2.

Получаване:

  1. Накиснете гъбите за няколко минути във вряща вода.
  2. Тиква, използвайте пулпата, а лука нарежете на кубчета, сложете го в тиган с гъби. Задушете в 200 мл вода. След половин час изсипете още 100 мл: продължете процеса за още 10 минути.
  3. Започваме да смиламе вътрешностите и черния дроб: те, заедно с настърганото индийско орехче, смлян пипер и лаврушка, трябва да се добавят в тигана.
  4. Панирайте отново: 20 минути.
  5. Накиснете трохите в мляко или вода и превъртете. В същото време смилайте задушените компоненти и отделно нарязания бекон.
  6. Разпределяме получената маса в един слой. Завиваме го във формата на руло и, като го увиваме с фолио, го поставяме във формата, поръсена с галета.
  7. Слагаме рулото във фурната и изчакваме появата на мазнина на повърхността - след което изтупваме ястието още 7 минути.

Деликатна паста с месо от див заек е готова.

Устюг див заек

Успешно решение за приготвяне на ястие от заек може да се нарече изтъняване в саксии. Този метод ще запази пикантния аромат на заек, като го направи по-сочен и приятен.

В допълнение към месо от див заек с нетно тегло от 750 г, ще приготвим:

  • 3 супени лъжици растително масло;
  • 150 г лук;
  • около 500 г картофи;
  • 450 г бяло зеле;
  • 100 г сирене;
  • 350 г заквасена сметана;
  • подправки на вкус.

Можете да готвите заек във фурната, както следва:

  1. Нарежете маринования труп на заек на няколко части: от 6 до 8. Леко изсушете и разтрийте с черен пипер и сол.
  2. Разпределяме парчетата, за да придадем красив руж на растителното масло.
  3. След като получите руж, сложете месото в саксии: нарязан лук и настърган кашкавал отгоре.
  4. След това разстелете нарязаното на кубчета зеле и картофи.
  5. Изсипете във всеки съд равно количество заквасена сметана и изпратете във фурната за 90 минути.

Заекът на Устюг е пълноценно ястие, което не изисква допълнителна гарнитура, така че можете да го сервирате веднага, ако желаете.

В марината от бяло вино и лимон

А за десерт - един от оригиналните методи за мариноване в бяло вино и лимонов сок.

Вземете:

  • полусладко бяло вино - 500 мл;
  • 1/2 лимон
  • ч. л. сол;
  • чифт ароматни грах и градински чадъри;
  • розмарин;
  • кориандър.

Изстискайте лимонов сок, отстранете жар. Смесваме съставките, след като смелим черен пипер и карамфил, за да извлечем максимален вкус и аромат. Обелете заека по този начин за не повече от 4 часа, за да не се получи прекомерна горчивина.

Маринованото по този начин заешко месо е чудесно за готвене във фурната или на скара.

Свързан софтуер:Още от автора: