Всеки готви популярното ястие от пилаф, но има своите собствени тайни, без които вместо ароматна, ронлива, вкусна храна, получавате добра, но все пак каша. Научете как да готвите вкусен пилаф от нашата статия.

Основна рецепта за готвене на пилаф със свинско месо

За да готвите правилно и вкусно пилаф, трябва да знаете следното:

  • Оризът трябва да е специални сортове. В идеалния случай това е узбекската dev-zira. В негово отсъствие кръгът на "Краснодар" ще направи.
  • Морковите се вземат големи, ярки, сладки, те се слагат много. Ако получите узбекското жълто, можете да приготвите по-автентично ястие. Но вкусът на такава коренова култура е незначителен.
  • Лукът. Най-острите сортове отиват на пилаф, но сложете бялата салата за друго ястие. Лука не се нуждае много.
  • Водата е важна, тя представлява значителен специфичен дял от пилаф. Затова вземете пречистен, в идеалния случай пролет.
  • Месото. Узбеки и като цяло всички жители на Изтока приготвят въпросното ястие главно с агнешко и говеждо месо. Свикнали сме да свинско. Пилафът е вкусен с всяко месо, включително и с домашни птици, за което се задължаваме да ви разкажем.

Класическият пилаф е огънят на огън, големи парчета пържено агнешко, задушено с ориз, леко задушен аромат на жира и лека киселинност на берберис.

Но в обикновен апартамент такъв пълен комплект е невъзможен. Какво да правя?

Така че, ако имате нужда от основна рецепта за добра обилна храна за вечеря, гответе свинско пилаф - доста бърз и печеливш вариант.

Ще се изискват такива продукти:

  • средно едро свинско месо - 400 г;
  • луковици - 2 средни;
  • моркови - 2 големи (ако е малък, вземете повече);
  • сух ориз - 2 чаши;
  • избистрено растително масло - вземете достатъчно за пържене на месо;
  • чесън - 5 скилидки;
  • подправки - сол, няколко листа магданоз, щипка жира, няколко грах черен пипер;
  • чиста вода - 5 чаши.

Готвене така:

  1. Накиснете ориза, като първо го изплакнете добре до бистра вода.
  2. Изсипете олио в казан или патета от чугун, загрейте и запържете парчетата свинско месо до красиво.
  3. Пържейки много бързо, слагаме лук, нарязан на половин пръстени.
  4. Намалете котлона и добавете нарязани моркови.Важно! Не можете да търкате моркови, той се разпръсква в пилафа и го превръща в каша. Само барове с достатъчна дължина и дебелина!
  5. Запържете малко морковите, добавете сол и изсипете вода - под капака на зирвак (това е името на този празен пилаф) той ще се задушава 10 минути.
  6. Готовият зирвак непременно се добавя - в него се поставя „празен“ ориз, който ще поеме сол. И следователно, малко превишение не наранява зирвака. Но само малко, защото, както каза известният познавач и ценител на пилафа, Сталик Ханкишиев, пилафът не беше осолен на масата, а осоляването на гърба.
  7. В готов сос изсипете подготвен ориз. Ние ще изгладим повърхността с нарязана лъжица и не забравяйте да пъхнете чесъна дълбоко в нея - можете да целите, както правят азиатските готвачи, или можете да поставите и разглобени скилидки.
  8. Добавете още гореща вода. Приемаме го така, че нивото на течността да е два пъти по-високо от нивото на зърнените храни.
  9. Остава да инсталирате капак върху казана и да оставите ястието да се задушава още половин час или малко повече.
  10. След като отстранихме казана от огъня, оставяме да го издържим още малко за ориза.

В азербайджански

Малко необичаен за нас вариант е различен в това, че гъстият, ароматен, богат месен сос и големи парчета месо тук не се смесват със зърнени храни, а служат като допълнение към варен ориз. Към общото ястие се нарушава и се предлага друг „трик“ - gazmakh.

Азербайджанският пилаф се характеризира и с необичаен начин на готвене на зърнени култури - оризът се готви на прясна торта, която след това се яде с удоволствие.

Ето продуктите, които трябва да закупите:

  • агнешко - 0,7 кг;
  • масло (по-добре е да използвате гхи) - 100 г;
  • крушки - 5 бр .;
  • куркума или шафран - щипка;
  • сурова тиква - 250 г;
  • стафиди - половин чаша;
  • нар - половината плод;
  • оризови круши - не се изисква точната дозировка, тъй като се вари отделно.

За газмач:

  • 1 яйце
  • брашно;
  • студена вода.

Получаване:

  1. Сварете ориза в леко подсолена вода, отцедете.
  2. Омесете твърдо тесто във вода с добавяне на яйца и малко количество сол. Разточете тънко и наредете стените на чиниите с тесто, където ще се готви ориз.
  3. Разпределете едната половина варен ориз, разтворете щипка куркума в разтопено масло и овкусете останалия ориз с този разтвор.
  4. Овкусете леката част с олио, след това добавете жълтеникав нюанс и налейте върху нея също. Поставете на огън под капак и оставете да къкри, за да комбинирате всички вкусове и аромати.
  5. Натрошете агнешкото на едри парчета - така се сервира месото в този пилаф. Прехвърлете парчета тиква, нарязан лук в казана или тиган за печене, добавете сол, изсипете малко сок от пресен нар (ако има такъв) и изсипете стафиди и подправки.
  6. Налейте половин чаша вряла вода и оставете цирвака да узрее за около 30 минути на слаб огън.
  7. Сервирайте, като поставите ориз върху кръгло голямо общо ястие. Отгоре разпределете ароматни и гъсти месни зирвак със зеленчуци и агнешко. Хвърлете шепа семена от нар за красота, а също така сервирайте натрошени парчета газмак.

Рецепта за готвене на патица

За 2 чаши ориз се взема:

  • патица - 700 г;
  • моркови и лук - 1 бр .;
  • зира, берберис - щипка;
  • чесън - половината глава;
  • вода - 4 чаши;
  • сол, подправка, която обичаш.

 

напредък:

  1. Накиснете ориза, като първо го измиете.
  2. Поставете малки парченца патешка мазнина в купата на мултиварката, загрейте в режим на пържене.
  3. Вземете грешките, прехвърлете парчетата патешко месо в мазнината и запържете за четвърт час.
  4. Нарежете лука, запържете, добавете морковите, нарязани на кубчета.
  5. Добавете вода към зирвака, добавете подправките и солта добре. Задайте режима на закаляване и оставете за 10 минути, за да оставите зирвака сам.Важно: Ако патицата е много мазна, отстранете излишната мазнина. Ако се използва патешко филе, тогава, напротив, вземете растително масло или друга животинска мазнина за печене.
  6. Сложете ориза, подравнете и гответе. Обикновено режимът "пилаф" е проектиран за 40 минути. Нежно разбъркайте готовото ястие.

Разхлабете пилешки пилаф в казан

Пилешкият пилаф е най-лесният, най-достъпният и бърз. Можете да използвате цяло пиле, както и пилешки бутчета и бедра.

продукти:

  • ориз "Краснодар" или дългозърнест - 0,7 кг;
  • крака - чифт парчета;
  • ряпа лук и средно големи моркови - 1 бр .;
  • растително масло - за пържене;
  • чесън - половината глава;
  • сол, черен пипер, дафинов лист.

Правим това:

  1. Запържете добре пилешките филийки в растително масло.
  2. Отделно запържете нарязания лук и няколко скилидки чесън до красиво. В края на пърженето сложете нарязаните моркови и малко хвърлете.
  3. Добавете зеленчуците, разбъркайте с месото, налейте черен пипер, дафинова лисица, сол всичко. Разстелете равномерно накиснатия ориз за половин час и налейте вряща вода, така че да покрие зърнените храни.
  4. Оставете бавен огън и гответе върху него за половин час пилаф, докато оризът стане мек. Ако последното е влажно и водата вече се е изпарила, все още можете да излеете малко вряла вода.

Как да готвя вкусно без месо

Постната маса може да бъде разнообразен пилаф без месо. Вместо това можете да използвате дюля, но ние предлагаме да готвите постно пилаф с гъби. Той се различава от обикновения ориз с "горски месо" по наличието на вкусни и ароматни ориенталски подправки - именно зира, куркума и берберис придават на пилаф истински ориенталски щрих.

Продуктите за килограм ориз ще изискват такива:

  • гъби (гъби от стриди, шампиньони са подходящи, още по-добре е да се готвят с диви гъби) - половин кило;
  • лук и моркови - по 3 броя всяка;
  • чесън - глава;
  • куркума, зира, лют червен пипер, берберис - щипка;
  • сол на вкус;
  • растително масло - за пържене на зеленчуци.

Готвене постно пилаф по този начин:

  1. В дебелостенна казан или патица загряваме маслото и запържваме нарязания на ситно лук.
  2. Добавете нарязаните гъби, също ги запържете. След това - нарязани моркови и подправки. Потъм, за да направи всички зеленчуци меки.
  3. Добавяме накиснатия ориз, сол, в средата ние залепваме чесъна директно в обвивката.
  4. Изсипете вряща вода над всичко и оставете да къкри, докато зърнените храни са готови на слаб огън.

Готвене на агне на кладата

Тук се изисква известно умение. Принципът на приготвяне е стандартен, но е трудно да се справи с пожар. Факт е, че за да поддържате необходимата сила на огъня, ще трябва или да запалите огън, или да хвърлите трупи, което прави огъня минимален. Останалата част от пилафа на клада се приготвя по същия начин като обикновения пилаф на печката.

Точно същото количество месо се приема на 1 кг ориз - може да бъде овнешко или друго месо до домашни птици.

Ние също така подготвяме следните продукти:

  • моркови - 600 г;
  • пикантен лук - 200 г;
  • чесън - цяла глава;
  • избистрено масло (можете да вземете сусам наполовина с царевица или слънчоглед) - чаша;
  • зира, черен пипер, берберис;
  • сол - 2 супени лъжици. л .;
  • вода.

Сега самият процес:

  1. Измиваме добре ориза и го оставяме да се накисне, но засега правим зирвак.
  2. Нарязваме лука на половин пръстени, морковите с кубчета. Месото се нарязва на малки парченца.
  3. Загряваме олио в казан до синя мараня, хвърляме лук и бързо запържваме до красив цвят.
  4. Добавете месо, запържете. Подправете със сол. Поръсете моркови, не пречете, докато се пържи.
  5. Изсипете черен пипер и зира. Налейте малко вода, за да покриете зеленчуците и месото. Задушете под капака на слаб огън. Това е зирвак.
  6. След 40 минути опитайте солта, ако е необходимо, добавете. Zirvak леко peresalivaemy в изчислението на фиг.
  7. Поставете крушката, загладете, добавете целия чесън и всичко изсипете на два пръста върху ориза с вода.
  8. Течността трябва да заври силно, така че да остане само малко по краищата на казана. Направете минимум огън, съберете ориза с пързалка и покрийте казана. Отлагаме и пилаф за половин час.
  9. Смесете ориза, подредете върху чинии.

Апетитен узбекски пилаф

Узбекски пилаф - гордост, национално наследство на узбеки и ... стотици варианти за готвене, които варират във всеки регион и дори в региона на Узбекистан. Ферганският пилаф се счита за класическа рецепта; приготвя се от агнешко месо. Ние купуваме продукти въз основа на количеството ориз.

Ако имаме 1 кг, тогава съответно придобиваме:

  • агнешко или месо - 0,8 кг;
  • червени моркови - същото количество;
  • растително масло (който обича, може да поеме мазнини от мазнини на опашката наполовина с растително масло или свинска мас) - 350 г;
  • лук - 0,15 кг;
  • сол, подправки (зира, берберис, куркума).

Как да готвя узбекски пилаф:

  1. В котел загряваме мазнини или загряваме масло.
  2. Хвърлете в нея няколко парчета месо среден размер.Важно: Узбекистите не смятат месото за основен продукт в пилафа, затова го нарязват на една хапка, а в ястието то не преобладава.
  3. Когато след 3 минути парчетата се запържат и месният аромат излезе от тях, по-добре е да ги извадите засега, а на тяхно място сложете лук на полукръг и изпарете вода от него. Поради силен огън това ще се случи бързо, а лъкът ще се превърне в златист.
  4. Добавете месо към лука, добавете сол и сложете половината моркови. Е, ако можете да намерите жълти, узбекски моркови. Цветът на пилаф е различен от него, въпреки че не влияе много на вкуса. Така че, в този момент трябва да изложите жълтите моркови, да го осолите и поръсите със зира. Как да се запържи малко - добавете втората част от морковите (сега червени). Задръжте го отново на огъня и разбъркайте. Поръсете с останалите подправки.
  5. Хвърлете шепа суха берберис - той ще добави източна киселост към ястието. Не забравяйте да поставите цяла неварена люта чушка и напълно необелен, директно в главата на черупката на чесъна.
  6. Изсипете вряща вода през ръба много внимателно, покривайки зеленчуци и месо. Покрийте казана и оставете да къкри съдържанието му за 40 минути на слаб огън.
  7. Междувременно измивам добре ориза си от брашно и прах. Това е много важно, защото лошо измитият ориз ще направи ястието лепкаво, което е противопоказано за узбекския пилаф.
  8. Сложете ориза в зирвак, добавете сол отново (солта отива на 1 кг ориз, 1 с.л. лъжица без сол).
  9. На пръст над нивото на ориза изсипете вряла вода бързо до кипене и, като затворите отново капака, гответе на слаб огън, докато течността се изпари.
  10. Можете да кажете, че пилафът ни е готов. Под капака той все още трябва да стои известно време, да си почине и това е всичко!

Сервират узбекски пилаф със специална салата от тънко нарязани зрели домати и най-тънките лук пръстени с черен пипер и сол.

Свързан софтуер:Още от автора: