Как да приготвите тесто - 16 рецепти у дома: вкусно тесто за пица, кнедли, палачинки, пайове

Тестът означава всяка пластмасова маса, която се получава чрез смесване на сухи и течни продукти. От него се приготвят различни „лакомства“: обилни закуски, пайове, рулца, бисквитки и много други. Във всяка национална кухня няма не една, не две, а десетки рецепти за основа на кулинарното творчество. В тази статия ще ви разкажем как да готвите тесто за голямо разнообразие от ястия.

Как се прави тесто за пица

Тестото за пица е различно. В южната част на Италия предпочитат да приготвят основа от високопротеиново брашно (12%), което практически не се среща в нашите магазини. Тортата е малко вискозна, доста гъста. В него практически няма мехурчета.

Кажете веднага, не всеки ще хареса тази фондация. Но рецептата от север на Италия ще зарадва както домакинята, така и тези, които ще опитат пица. Той не се задължава да търси екзотично брашно.

Според тази рецепта можете да вземете напълно обикновена "допълнителна" премия. Ще направи пластмасово тесто, което лесно се разточва на тънка торта. Основата става плътна, но невидима и доста пореста. Той ще хруска и запазва пълнежа добре.

Дори новакът може да направи класическо тесто. Няма значение в кой ред смесите съставките. Температурата им също няма значение. Основното е, че продуктите не са горещи или ледени.

За килограм брашно ще ви трябва:

• халба с вода;
• седем грама бърза мая;
• чаена лъжичка сол;
• четвърт чаша зехтин.

Тестото трябва да е стегнато. Трябва да се месят в продължение на 10 минути. След като се навие на гладка топка, поставете я под влажна кърпа и я оставете да втаса около час.

От посочения брой продукти се получава основата за четири средно големи пици.

Готвене за палачинки

Истинските руски палачинки се приготвят от тесто с мая. Тази рецепта е полезна за начинаещи домакини, тези, които искат да се научат как да правят оригинални порести палачинки за палачинка седмица.

1. Насите брашното с кислород, пресейте една чаша в купа.
2. Добавете щипка сол, супена лъжица захар, 4 г мая за бързо печене.
3. Разбийте две яйца отделно, докато се появи пухкава пяна и изсипете цялото съдържание върху брашното.
4. Остава да добавите две чаши малко затоплено мляко.

Разбъркайте течната основа, докато бучките се разтворят. Оставете на топло за час. Тестото за палачинки е готово.

Рецепта за торта

Най-вкусното тесто за сладкиши може да бъде само мая.

Това е такава основа, която се оказва мека, еластична, добре скубена, държи пълнежа, не губи форма при пържене и печене. И под влиянието на високите температури се пълни с огромен брой мехурчета, от които хлебните изделия са буйни и нежни.

Ако готвите тестото в съответствие с всички правила, ще трябва да пренасяте в кухнята през целия ден. Затова умните домакини отдавна са измислили бързи рецепти, благодарение на които можете да нахраните семейството си и да се освободите от ненужна работа.

Именно за тази рецепта сега ще разкажем:

1. Пригответе смес от сухи съставки, като смесите две супени лъжици брашно с пързалка, една и половина супени лъжици гранулирана захар и 7 - 10 г активна мая.
2. Изсипете продуктите с 1,5 чаши топла вода, разбъркайте всичко с разбиване и оставете тестото настрана за 15 минути.
3. Когато киселото тесто се покрие с дебела пяна с капачка, пресейте още половин килограм брашно в него, изсипете 60 г растително масло, добавете малко сол и съберете тестото с лъжица.
4. Омесете го, без да го изваждате от купата. След това намажете с дъното тавата и оставете топката да се издигне под влажна кърпа за 30 минути.

Основата ще се увеличи в обем от 2 - 3 пъти. Омесете го и го изхвърлете на масата. Тестото ще се окаже много меко, лесно може да се разточи на тънки слоеве.

Универсално тесто за кнедли

Тестото за кнедли трябва да е пластмасово, гладко, да се разточва тънко и да не се разпада при готвене.

Можете да пренаредите купчината директории, но е по-добре да използвате доказана рецепта.

Следвайте инструкциите:

1. Пресейте 600 г брашно в дълбока купа.
2. Направете малка депресия в пързалката и счупете едно яйце там.
3. Налейте в една и половина чаши студена вода.
4. Добавете половин чаена лъжичка сол и две супени лъжици растително масло.
5. Съберете тестото с лъжица от краищата до средата.
6. Изваждайки го от купата, омесете го малко с ръце.
7. Навийте на кифличка, оставете за двадесет минути.

След като тестото е отпочинало, то ще придобие гладка структура, ще бъде еластично, като пластилин. От полученото количество можете да заслепите сто кнедли.

За кнедли с картофи

Choux сладкишът е идеален за кнедли. Навива се тънко, разтяга се добре, не се разкъсва. Можете да поставите много пълнене в него. Краищата се държат добре по време на готвене и кнедли не се разпадат. След готвене те стават гладки, хлъзгави и не се слепват.

Да се ​​направи такава основа е изключително просто:

1. Пресейте около една и половина чаши брашно.
2. Добавете малко сол и изсипете 50 мл слънчогледово масло.
3. Парно брашно 150 мл вряла вода.
4. Съберете бучки с лъжица.
5. Омесете тестото две минути и го оставете да почива пет минути под пластмасова обвивка.

Сега можете да разточите тестото в най-тънкия слой.

Идеалната основа за пая

Идеалното тесто за пай е богата въздушна основа, комбинирана с всякакъв пълнеж. Точно това предлагаме да готвим.

Вземете:

• кръг топло мляко;
• 16 г прясна хлебна мая;
• около четиристотин грама брашно;
• една пета от пакетче масло;
• яйца - две парчета;
• непълна чаена лъжичка сол и 2 супени лъжици гранулирана захар.

Нека да започнем:

1. Пресейте цялото брашно наведнъж. Отделно разтворете маята в около четвърт чаша мляко. Изсипете маята в брашното.
2. Добавете останалото мляко и половин лъжица захар. Омесете гъстото тесто и го оставете да втаса за 30 минути.
3. С течение на времето в масата добавете разбитите яйца, разтопеното масло, останалата захар и солта. Ако тестото е твърде меко, добавете още брашно.
4. Поставете го в купа и покрийте с нещо влажно. Сложете тестото на топлина за един час.

Измийте готовата основа с ръце от всички страни и преминете към работната повърхност.

Тесто за сладкиши

Какво трябва да бъде тестото за пасти? Отговорът на въпроса стои напред!

1. Загрейте чаша вода с две супени лъжици растително масло над огън.
2. Щом течността започне да кипи, изсипете в нея чаша брашно и отстранете от котлона.
3. Разбъркайте масата с лъжица, добавете пилешкото яйце и щипка сол. Въвеждаме още половин чаша брашно и оставяме бъдещото тесто да изстине под кърпа.
4. След 15 минути добавете още половин чаша брашно и започнете да месите на масата. Тестото ще бъде много плътно в началото, но след това ще се отвори добре и ще се превърне в идеално гладка топка.

Тази основа е най-подходяща за тестени изделия. При пържене малко ще се лющи, набъбне, а в края ще се покрие с равномерно хрупкаво.

Вариант за манти

Истинското тесто за манти трябва да е гъвкаво и послушно, разточено на дебелина 1 мм. Според класическата рецепта тестото трябва да се омесва добре и дълго време. Тогава ще се окаже много вкусно и ще побере добре не само пълнежа, но и сока, изтичащ от него.

1. За готвене е необходимо да пресеете половин килограм брашно два пъти.
2. След това разбийте яйце в този слайд. По желание добавете малко сол. И накрая, въведете чаша топла вода.
3. Първо омесете тестото с вилица, движейки се в кръг от краищата до средата, хващайки брашно на партиди. Когато всичко се смеси, трябва да преминете към ръчно месене.
4. Омесете основата поне 15 минути. Преди да извайва манти, тя трябва да почива 20 минути.

Обикновен бутер тесто

Практиката за закупуване на бутер тесто стана много разпространена. Но сами да направите такава основа не е толкова трудно.

1. Охладете предварително половин чаша вода. Разбийте яйцето в него, добавете две чаени лъжички натурален оцет и щипка сол. Разклатете всичко с размах и сложете масата в хладилника.
2. Изсипете чаша брашно на масата. Замразете пакетче масло във фризера. Разтрийте го на едро ренде, като непрекъснато смесвате всяка нова партида парчета с брашно. Бързо разбъркайте отново брашното и маслото.
3. Изсипете в тази маса охладено яйце. Съберете всичко на буца. Не омесвайте тестото, а увийте от краищата до средата.
4. Увийте основата във фолио и поставете в хладилника за една нощ. На сутринта с тестото можете да направите всичко: навийте на питки, оформете пайове. Излишъкът се съхранява във фризера до 3 месеца.

Основата е неутрална на вкус. Добре се вписва с всякакви пълнежи. Тестото ексфолира по време на процеса на печене и става умерено хрупкаво.

За белите

Истинските бели са питки с нежно тесто и много пълнеж, сокът от който буквално тече на ръка. Да готвите такова ястие е възможно само като разберете тайната на идеална основа. И трябва да е умерено пореста, да не абсорбира твърде много масло, да поддържа формата си и да запечатва всички сокове вътре.

Технология на готвене:

1. Пригответе закваската: смесете чаена лъжичка захар, една и половина супени лъжици гранулирана захар, супена лъжица суха мая и всичко това залейте с чаша топла вода.
2. Покрийте стартера с капак или полиетилен, оставете да вари за 20 до 30 минути.
3. Разредете чаша мляко със същото количество вода, добавете половин чаша слънчогледово масло, пресейте 2/3 килограма брашно в тази течност.
4. Омесете тестото, добавете към него кваса и още една трета от килограм брашно.
5. Оставете основата да се затопли под кърпата - след час тя ще стане пореста и ефирна.
6. Разбъркайте го, освободете целия излишен въздух и го изпратете в хладилника за половин час.

Чувствайте се свободни да започнете да извайвате бели. Това тесто се разточва добре, при пържене става хрупкаво отвън, а отвътре остава меко.

Как да направите тесто с мая?

Повечето видове печива се приготвят с тесто с мая. Да се ​​научи да прави такава основа е отговорност на всеки готвач. Овладявайки това умение, можете значително да разширите гамата от домашно приготвени ястия.

Тестото с мая се приготвя на два етапа: подготовка на тестото и основната партида. Всички продукти се поставят в топло състояние, като се изваждат предварително от хладилника.

Тесто за готвене:

1. В купа трябва да раздробите една пета от стограмовия пакет пресована мая.
2. Залейте маята с топла вода (2/3 чаши) и ги разтворете с размах.
3. Изсипете 2 чаши брашно и лъжица захар в мая с вода.
4. Смесете всичко, докато консистенцията на гъсто тесто за палачинки.
5. Покрийте тестото, сложете в котлона за три часа.

След като квасът се вдигне и падне, можете да продължите към основната партида:

1. Разбийте две яйца с щипка сол, докато се появи пяна и изсипете яйчената маса в тесто.
2. Разбъркайте в тестото още три супени лъжици гранулирана захар.
3. Изсипете две чаши брашно и омесете тестото с ръце.

Покрийте основата с влажна кърпа и я оставете да стои на топло един час и половина. След това е необходимо да омесите тестото няколко пъти и да го поставите на маса, запрашена с брашно. Сега тя е напълно готова.

Маслена основа за печене

Маслено тесто, макар и много висококалорично (252 kcal), но много вкусно. От него можете да печете рулца без пълнене, сладки и неподсладени пайове. Комбинира се с мляна риба и месо, плодове, конфитюр, гъби, стафиди и ядки. Това е универсална основа за всяко домашно печене.

Тестото, овкусено с мазнини, остава свежо в продължение на няколко дни и не губи своята въздушност дори на следващия ден.

Ще го приготвим по необработен начин:

1. Изсипете чаша топло мляко в купа за смесване, разбъркайте в две пилешки яйца на стайна температура, капка сол и супена лъжица гранулирана захар.
2. Разклатете продуктите с размах.
3. Пресейте три и половина чаши брашно.
4. Правим малка депресия в хълма с брашно и поставяме в нея една и половина чаени лъжички високоскоростна мая.
5. Омесете тестото с размах и добавете към него разтопеното масло (3 с. Л.).
6. Разбъркайте основата с ръце и я навийте на кифличка.

Покрийте топката с кърпа и изчакайте три часа, докато тестото втаса три пъти. Ще го пуснем, като премахнем излишния въздух. Сега базата е готова за тръгване.

За гъба торта

Бисквитата е изобретена от френски кулинарни специалисти. Това е идеалната основа за домашно приготвени торти, сладкиши и други сладкиши. Печенето на пищни порести торти не е трудно.

Първо, пригответе тесто, което впоследствие ще трябва да се излее във форма:

1. В идеалния случай трябва да вземете домашни яйца за бисквита, но ако няма такива, магазините яйца също са подходящи - 5 бр.
2. Разбийте яйцата до стабилна пяна с чаша захар.
3. След това трябва да добавите на части чаша брашно към буйната маса и да разбъркате полученото тесто с шпатула, докато бучките изчезнат.

Е, това е, бисквитеното тесто е готово за печене.

Класическо тесто за късо печене

Домашните бисквитки се пекат от сладкарски сладкиш. Той служи и като основа за кошници, тарталетки и торти. Нарича се пясък, защото се оказва лек и ронлив.

Ако следвате рецептата, тогава със сигурност ще успеете:

1. Разбийте с миксер 200 г меко масло с щипка сол и половин чаша гранулирана захар.
2. Добавете яйце и един жълтък, продължете да биете до буйни.
3. На партиди пресейте брашно в купа (2 чаши), омесете сместа до гладка.
4. Поставете тестото на масата и го намачкайте с ръце.

Основата може да се използва веднага или да се остави в хладилник до бъдещи времена.

Основата за постно печене

Постното тесто се прави без мляко и яйца. Ако го направите според рецептата, ще се окаже вкусно и великолепно. Особено добри с него са пайовете, пържени в тиган.

Технологията на готвене е проста:

1. Разрежда се с чаша топла вода 8 г високоскоростна мая.
2. Изсипете щипка сол, няколко супени лъжици пресято брашно и супена лъжица захар в течността.
3. Разбъркайте старателно и добавете няколко супени лъжици растително масло.
4. Нека маята да оживее малко.
5. На партиди пресейте в кисела течност две чаши брашно, като всеки път берете и омесвате бучки.
6. Ако тестото е твърде лепкаво, намажете ръцете си с растително масло и го омесете за 10 минути.

Оставете постната основа да се издигне. Оставете го да престои, покрито с кърпа, за 20 до 30 минути. Сега тестото е готово, можете да оформите пайове от него.

Как да си направим сладкарски пат?

За начинаещи това име може да плаши. Те веднага се сещат за нещо невероятно сложно, което изисква забележителен опит. На практика ситуацията е друга.

Тестото се нарича крем, защото брашното се задушава с вряла вода. Това се прави така, че глутенът става по-гъвкав и гъвкав, а при готовото печене се образуват много големи пори.

Изпечената основа е лесна за пълнене с всякакъв пълнеж или крем. Profiteroles, еклери и други торти се правят от тесто за крема.

1. Изсипете в черпак 90 г преварена вода и мляко, добавете щипка сол и захар, както и 70 г масло.
2. Доведете съдържанието на черпака на огъня до кипене.
3. Изсипете половин чаша брашно във врящата маса и дръжте всичко на печката за още 1 - 2 минути, като разбърквате много внимателно и бързо, за да не изгори тестото.
4. След като кофата бъде извадена от печката, съдържанието трябва да се остави леко да се охлади, тъй като следващата стъпка е въвеждането на яйцата, а при висока температура те просто се къдрят.
5. Разбивайте яйцата едно по едно, всеки път старателно омесете тестото, докато масата стане хомогенна. Общо три яйца ще бъдат взети на такава основа.

Веднага след смесването, основата ще бъде готова за по-нататъшна употреба. Може да се разстила върху лист за печене през торба за готвене или чаена лъжичка.

Надяваме се, че предложените рецепти ще ви помогнат да научите нови кулинарни техники и да постигнете по-високо ниво на умения.