Рулцата от най-доброто отработено тесто са традиция на всички немскоезични страни. Австрия е известна с деликатния си десертен щрудел, месни закуски са популярни в Германия. Работата с капризен деликатес изисква търпение и умения, но ако желаете, можете да приготвите щрудел у дома, както в най-добрите кафенета във Виена.

Готвене по виенски

Тайната на традиционния щрудел е в специалната подготовка на тестото. От най-простите съставки се омесва еластично тесто, което се разточва и разтяга на ръка, докато стане прозрачно. Според легендата един от готвачите, при двора на Хабсбургите, поискал помощниците да бъдат толкова фини, че да могат да бъдат прочетени през листа с тесто.

За да замесите вълшебното тесто, от което се нуждаете:

  • два жълтъка;
  • две супени лъжици масло;
  • половин чаша топло мляко;
  • чаша брашно от най-финото смилане;
  • щипка сол.

Освен това ще ви трябва малко растително масло и дълбока купа, за да работите, за да покриете тестото.

  1. Пресейте брашното, изсипете го на масата и го плъзнете в дупка.
  2. Сипва се разтопеното масло, добавят се жълтъците, добавя се сол.
  3. Добавете тънка струя мляко, като започнете да смесвате жълтъците и брашното.
  4. Когато се оформи украсена топка и тестото престане да се придържа към ръцете ви, то се оставя да почине. Намажете детайла с растително масло и покрийте с купа. Преди това купата се нагрява леко на огън, така че под нея да се образува специален микроклимат.
  5. Тестото почива около час.

Виена Апфелштрудел е известен с вкусно ароматния си пълнеж.

Всички съставки трябва да бъдат подготвени:

  • ябълки - обелете, нарежете на тънки филийки и поръсете с лимонов сок;
  • стафиди - бели и черни - накиснете в топъл ром или коняк;
  • бадеми - смилате и подсушавате в тиган;
  • застоял бял хляб - натрошете и смесете с ванилова захар.

След час те изваждат тестото отново, за да го победят.

  1. Масата е поръсена с брашно, само малко, за да не се разпръсне из цялата кухня.
  2. Бучка тесто се хвърля на масата с едната или другата страна.
  3. Когато домакинята е напълно изтощена, масата се покрива със специална гладка покривка за ленено бельо и те започват да се разточват. В някои семейства острието на щрудел все още се съхранява с години и се предава от поколение на поколение.
  4. След като разточват тестото колкото е възможно повече с точилка, поставят ръцете си под него, с задната страна нагоре, и започват да го разтягат на юмруци. Необходимо е да се правят уверени, но плавни движения от средата до краищата. Този процес е вълнуващ и завладяващ. Във Виена той е показан на туристите като пример за готварско изкуство. Парче тесто с известна сръчност може да се издърпа до размера на покривка или чаршаф. Важно е тестото да се разтяга равномерно и да не се разкъсва.
  5. Готовият лист е изложен върху платното, а краищата са подрязани, придавайки му правоъгълна форма. Ревнивите домакини правят домашни юфка от остатъците.
  6. Изравненият лист се намазва с мазна заквасена сметана или масло, поръсена със захар.
  7. По единия ръб на пътеката се изсипва натрошен хляб.
  8. Върху него се слагат ябълки и стафиди, поръсени с канела. Най-горният слой на пълнежа са смачканите ядки.
  9. Лист тесто се увива около краищата, за да фиксира пълнежа.
  10. Дългият ръб също е огънат.
  11. Невъзможно е да разточите штрудела с ръце, тъй като има много пълнежи, а тестото е тънко. Тук на помощ идва специално поставена покривка. Вземат я през ръба и започват да се отдръпват от себе си и нагоре, така че ролката да се преобърне.
  12. Фурната се загрява предварително на 180 С. Тавата се намазва с олио.
  13. Струделът също се прехвърля и прехвърля с помощта на покривка, като внимавате да не докоснете нежното тесто с ръце. Шевът на ролката трябва да е надолу.
  14. Отгоре рулото отново се намазва с олио и се поставя във фурната за 30-40 минути.
  15. Готовият щрудел се охлажда, нарязва се на порции и се поръсва с пудра захар.

Във Виена щруделът се сервира с лъжичка сладолед и сладък сос.

Класически ябълков щрудел

Този штрудел се приготвя в Австрия и Германия. Класическата рецепта включва по-малко тънкости и традиционни елементи. Съставът на съставките също е малко по-различен.

За изпитване на изгорелите газове:

  • 300 г брашно;
  • 150 мл вода;
  • яйце;
  • 60 г зехтин;
  • щипка сол.

Със зехтин тестото ще бъде по-трайно, ще се разтегне по-лесно.

  1. Всички продукти се смесват в широка купа. Можете да започнете с миксер със спирална дюза и да продължите с ръце.
  2. Купа тесто се намазва с масло.
  3. Покрийте с гореща купа.
  4. Оставят се за час, за да настояват глутенът в него да стане по-еластичен.

По това време трябва да направите пълненето:

  1. Ябълките се нарязват на малки кубчета, смесват се с лимонов сок и канела.
  2. На вкус се добавя ванилия или канела.
  3. Стафидите се задушават в топла вода или коняк.
  4. Хлебните трохи се сушат в тиган, за да могат да поемат колкото е възможно повече ябълков сок.

Отпочиналото тесто се разточва и се разтяга тънко, но без фанатизъм.

  1. Удължен до желания размер, приблизително 50х70 см, лист тесто се поставя върху кърпа.
  2. Повърхността е смазана за по-голяма еластичност.
  3. Поръсете с галета и разпределете пълнежа по цялата повърхност.
  4. Страните са огънати, а дългата част започва внимателно да се увива. Пълнежът ще бъде изместен между слоевете тесто и няма да се разлее от готовия порциониран резен. В този случай горната кора на класическия щрудел ще бъде по-тънка от тази на виенската. Много по-лесно е да навиете рулото с пълнежа, разпределен по цялата повърхност. Щруделът се оформя с ръце, а кърпа е необходима само за да се прехвърли върху лист за печене.
  5. Заготовката може да бъде разположена в кръгла форма, навити в пръстен и върху широк лист за печене "на пълен ръст".
  6. Класически щрудел с ябълки се пече на 180 С за около 40 минути.

Рецепта от череши

Един от най-популярните десертни пълнежи с щрудел е череша. Прясно, замразено или консервирано, Бери с благородна киселинност винаги успешно допълва хрупкавата сладка коричка на рулото.

За пълненето ще ви трябва:

  • костилни череши;
  • ванилови сухари;
  • бадеми;
  • захар.

Замразените плодове трябва да стоят в сито, така че излишъкът от сок да тече от тях. От него можете да направите сладък сос към штрудел.

  1. Сухари и бадеми се натрошават, смесват се със захарта.
  2. Пригответе отработено тесто по класическата рецепта.
  3. Поръсете лист тесто със смес от бисквити и ядки. Равномерно подредете плодовете.
  4. Навийте рулото и печете 40 минути на 190 С.

От готово бутер тесто с ягоди

Щруделът за тесто е по-често срещан в Австрия. В други страни се приготвя от бутер и бутер тесто с мая. Полуфабрикатите често се използват в домашното готвене, за да направят прекрасен деликатес с камшик. Можете да изпечете щрудел с всякакъв пълнеж, например със сезонни плодове, от готово бутер тесто.

За пълнежа трябва да подготвите:

  • ягоди - нарязвайте едри плодове, използвайте малки цели;
  • застоял хляб или бели бисквити - накълцайте и подсушете в тиган;
  • захар, ванилия или други подправки на вкус добавете към крекерите.

Готовият слой бутер тесто трябва да се размрази предварително.

  1. Разточете тестото, поддържайки правоъгълната му форма.
  2. Една трета се изсипва дебел слой бисквити, най-малко 1,5-2 cm.
  3. Ягодите се слагат отгоре. Пълнежът трябва да лежи на единия ръб, така че тестото да се увие около него на един и половина до два оборота. Ако ръбът на бутер тестото попадне между пълнежа, той няма да се пече.
  4. Преди да сложите щруделът в предварително загрята фурна, той се намазва с разбито яйце или жълтък, за да се получи златиста коричка.
  5. Печено руло от бутер тесто 25 минути на 200 С.

Постен щрудел с ябълки

Рецептата за тест за изтощение дойде в Европа от средиземноморските страни. Първоначално тестото за тънки питки се омесваше само от смлени зърна и вода. Тогава те бяха опънати с ръце и изсушени върху нагряти от слънцето камъни. Версията за постни щрудели е много по-близка до корените, отколкото традиционната версия за масло и яйца.

За теста:

  • брашно - 200 г;
  • вода - 150 мл;
  • зехтин или слънчогледово масло - 20 г;
  • солта.

Омесете, разбийте и разтегнете постното тесто, както и класическата версия.

Съставът на пълнежа може да варира. Всички негови компоненти за класически или виенски ябълков щрудел са допустими в поста.

  1. Преди да намажете бисквити и ябълки, тестото може да бъде намазано със зехтин.
  2. Навитото руло отново се намазва с олио и се поставя във фурната за 30 минути на 180 С.

Опция за сладкиш Filo

Фило тестото е гръцката версия на отработеното тесто. Листът му не е по-дебел от пергамент и е абсолютно прозрачен, следователно, няколко парчета се използват за готвене наведнъж. От нея се приготвят много национални ястия от балканската кухня, включително гръцката версия на штрудел - пита. Подобно на штрудел, той е пълен с голямо разнообразие от пълнежи.

Има няколко разновидности фило тесто, които можете да закупите в замразена форма: кроасан, сфолиата и други. Започвайки работа с полуфабрикат, важно е внимателно да го размразите, като го държите в хладилник за няколко часа при + 30 ° C и след това при стайна температура. Разгъната, навита на тръбно тесто, когато стане напълно еластична.

 

Можете сами да си направите тесто с фило.

Смесени:

  • 500 г брашно;
  • 200 мл вода;
  • 3 жълтъка;
  • 40 г зехтин;
  • 20 г оцет;
  • 5 г сол.

Водата трябва да е топла. Трябва да пресеем брашното.

  1. Тестото се омесва с ръце най-малко 10 минути.
  2. Бием от масата от 50 до 100 пъти, в зависимост от усърдието на домакинята.
  3. Около час тестото почива, увито в прилепнал филм.
  4. Върху една маса разстелете чиста покривка и я поръсете с брашно.
  5. Цялата маса е разделена на 10-12 парчета. Разточете ги върху покривката и протегнете ръце.

Трябва да работите бързо с фило тестото, като не му позволявате да изсъхне и да се напука.Затова парчетата, оставени настрани и готовите слоеве, са най-добре покрити с влажна кърпа.

Ще готвим този щрудел на гръцки с риба и сирене.

За пълнежа:

  • бяла риба;
  • твърдо сирене;
  • яйца;
  • зелени копър и лук.

Приготвяне на съставките:

  1. Печем рибата, изваждаме костите. В пълнежа използваме малки парченца филе.
  2. Варете яйцата.
  3. Нарязваме ситно зелените.
  4. Три сирена на фина ренде, ще трябва много.
  5. Подреждаме чаршафите върху кърпа, като леко ги поръсваме с настърган кашкавал. Ще са необходими поне 4-5 големи листа. Полуфабрикатите се нарязват на не много големи квадратчета. Те се подреждат с припокриване от четири листа на един слой. Отнема 16 листа.
  6. Разбъркайте пълнежа, сол и черен пипер на вкус.
  7. Разпределяме сместа от риба и сирене върху една трета от листа и оформяме руло, като си помагаме с кърпа.
  8. Прехвърляме го в тава за печене, покрита с пергамент и намазваме с жълтък.
  9. Пече се на 180 С за не повече от 15-20 минути. Това нежно тесто изсъхва много бързо във фурната, трябва да следите състоянието на горната кора.
  10. Струделът се охлажда на скара. След това може лесно да се реже.

С месо и зеле

Традиционната швейцарска закуска със щрудел е пълнена със зеле и пушена бърканка. Пикантният, ароматен и сочен пълнеж е предварително задушен в домашно ябълково вино.

Съставки за пълнежа:

  • пушена бъркалка, която лесно се заменя с друго пушено месо или бекон;
  • прясно зеле;
  • ябълково вино;
  • лук или праз;
  • масло.

Тестото в рецептата е бутер. Можете да използвате замразени полуфабрикати.

  1. Месото и лукът се нарязват на ситно и се запържват на силен огън.
  2. Към тях се прибавя нарязаното зеле, сол, вино и се задушава четиридесет минути под капака. Течността трябва напълно да се изпари.
  3. Лист тесто се разточва на пергамент възможно най-тънък.
  4. Пълнежът се подрежда по един ръб и се оформя руло.
  5. Струделът се пече 30 минути на 200 С.

Швейцарски щрудел сервира горещ.

С месо и картофи

Снек щрудел с хрупкав бутер тесто може да се напълни със сърдечен пълнеж:

  • кайма;
  • картофи;
  • лук.

Нарязваме ситно зеленчуците, каймата сол, черен пипер и запържваме.

За бутер тесто:

  • 500 г брашно;
  • чаша вода;
  • яйце;
  • лъжица растително масло;
  • лъжица оцет;
  • щипка захар и сол.

За да разточите тестото на пластове, ви трябва пакетче масло.

  1. Всички съставки се смесват. Оказва се много меко тесто.
  2. Топката се разделя на четири части, разточва се всяка отделно и се смазва с четвърт пакет масло.
  3. Намазаният слой е плътно навит на точилка с масло вътре.
  4. Нарежете с нож по протежение на точилката.
  5. Сгъната наполовина, отново с масло вътре.
  6. Заготовката се охлажда в хладилник за 20-30 минути.
  7. Разточете, напълнете с пълнеж и оформете руло.
  8. Щруделът с месо и картофи се пече на 200 С за 40 минути.

Немски щрудел във фурната

В Германия има десетки варианти за щрудел, изпечен с различни пълнежи. Германците твърдят, че дори класическата рецепта с ябълки, стафиди и канела дойде в Австрия от Бавария. Най-популярни са сърдечните месни пълнежи.

 

Колкото повече месо, толкова по-добре.

Всъщност, освен месо, не можете да слагате нищо:

  • мляно свинско и говеждо месо;
  • лук, чесън;
  • сол, черен пипер.

За да предотвратите разливането на пълнежа при нарязване, можете да добавите сурово яйце, но това не е необходимо.

Готвене във фурната стъпка по стъпка:

  1. Каймата се разрешава в олио.
  2. Смесете с нарязания лук и чесън.
  3. Омесете и разтегнете класическото тесто. Разполагат го върху кърпа.
  4. Пълнежът се поставя по един ръб.
  5. Огънете краищата и оформете ролка, като си помагате с кърпа.
  6. Внимателно прехвърлете върху лист за печене.
  7. Отгоре се смазва с масло.
  8. Слагат се във фурна, предварително загрята до 190 ° C.
  9. Печете около 40 минути на 190 С.

Месният щрудел се сервира топъл или горещ.

Как да готвя на пара немски щрудел

Повечето германски заведения за щрудели не се пекат, а се задушават. В такива рецепти тестото може да бъде изтеглено, мая или кефир.

За кефирно тесто:

  • 400 г брашно;
  • 200 мл кефир;
  • 2 яйца
  • сол;
  • бакпулвер.

Всички съставки се смесват. Оказва се меко тесто. Под филма почива един час.

Всяко мляно месо с лук се приготвя за пълнежа. Lungenstrudel е известен с нарязани бели дробове, яйца, лук и риган.

  1. Тестото се разточва на тънък слой.
  2. Равномерно покрийте пълнежа и усучете на руло.
  3. Нарежете на малки парчета от 3-5 cm.
  4. В дълбок тиган разпределете картофите на големи парчета, понякога пържено месо, лук и кисело зеле.
  5. Всички се попълват с вода. Картофът трябва да стърчи леко на повърхността.
  6. Когато водата започне да кипи, месните рулца се слагат отгоре. Можете да направите решетка от дървени шишчета за тях или да използвате решетка от тенджера под налягане.
  7. Ястието се готви на слаб огън за около час. Категорично е забранено да повдигате капака през цялото това време, за да не излезе пара.

Сервират се горещи предмети, заедно с бульон и зеленчуци.

Свързан софтуер:Още от автора: