Пилафът е легенда на ориенталската кухня. Разхлабените оризови зърна с изобилие от месо, подправки и зеленчуци излъчват лек аромат на чесън и се събират на богата трапеза от приятелски семейства. В рецептата има много тънкости и тайни, така че ястието да се окаже апетитно и да не се превърне в обикновена оризова каша. На следващо място, ние откриваме как да се готви ронлив пилаф и разкриваме тайните на ориенталските кулинарни специалисти.

Съвети за приготвяне на насипен пилаф

Най-важното е да приготвите ястието, така че зърната да не се слепват в стегната маса, а да се разпръснат с всяко движение на лъжицата.

Пилафът ще бъде ароматен и наситен с всякакъв вид месо, ако следвате основните препоръки за неговото приготвяне.

Например:

  • Необходим е ориз с удължени зърна и малко количество нишесте. Италианските сортове ошпар, девзира, кенджа са най-подходящи.
  • Преди употреба оризът трябва да се накисва във вода за една нощ, след измиване на зърното 2-3 пъти. Тази техника ще ви позволи да се отървете от нишестето, което прави пилаф лепкав.
  • В рецептата е необходимо да се използват мазни мазнини, които подобно на филм обвиват всяко от зърната и не им позволяват да се слепят. По желание мазнините могат да се разреждат наполовина с рафинирано растително масло. Ако има малко мазнина, пилафът ще се окаже сух.
  • Невъзможно е да се готви истински пилаф, който се натрошава, в обикновен тиган. За тези цели се използва чугунен съд с дебели стени и дъно. Тайната на това ястие е способността да задържа топлината за дълго време, равномерно го разпределяйки по цялата повърхност. От това месото се получава като сочно и нежно, а оризът - ронлив.
  • Когато готвите месо, огънят трябва да е силен, а когато се изсипва ориз и се налива вода, огънят се намалява, за да стане ястието по-ситно.
  • Ако е възможно, по-добре е да готвите пилаф на открито.
  • Твърдостта на месото не е важна, тъй като с правилния процес на готвене той омеква и се разпада на фибри.
  • Традиционни ориенталски подправки за пилаф са: кимион, кисела берберис, ароматна зира и лют червен пипер. Подправките придават на ястието умерена остър и източна пикантност. Също така хмелът-сунели, мащерка, чесън, шафран може да се превърне в добавка.

Стъпка по стъпка рецепти за вкусна храна

Има много начини да приготвите силен ароматен пилаф у дома. Нека се спрем на най-доброто от тях.

свинско месо

Раздробимият и невероятно богат узбекски пилаф със свинско не е класика, но придоби голяма популярност сред почитателите на вкусни месни лакомства.

Съставки за готвене:

  • свинска шунка - 600 г;
  • дългозърнест ориз - 500 г;
  • моркови - 4 големи парчета;
  • лук - 4 глави;
  • рафинирано масло (може да бъде заменено с разтопена мазнина) - 4 супени лъжици. л .;
  • сол - голяма щипка на вкус;
  • комплект подправки: куркума, червен пипер, зира - щипка, както искате;
  • глави чесън - 1 голямо парче.

Процесът на приготвяне на силен и ароматен пилаф по узбекската рецепта:

  1. Измиваме ориза 4-5 пъти, като сменяме водата. Залейте зърната с вода и оставете за една нощ.
  2. Нарязваме лука на тънки полукръгчета, а морковите на средно дебели барове.Не препоръчваме настъргване на моркови, тъй като малките парченца моркови ще загубят вкуса си и ще се превърнат в безформено морково пюре.
  3. В долната част на казан с дебело дъно изсипете масло или топче. Когато котелът е горещ, потопете лука пръстени в олиото и ги запържете до златисто.
  4. Измиваме месото, изсушаваме го, нарязваме го на малки парченца и го слагаме на лукчета. Запържете свинското месо до хрупкаво.
  5. Хвърлете морковите барове в казана и запържете, без да намалявате огъня, още 7 минути. Посолете и подправете ястието с подправки.
  6. Внимателно изсипете вода в казана, така че нивото му да е с пръст над нивото на месото. Затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за около 50 минути.
  7. Когато месото стане меко, ние пълним измития ориз (без течността, в която е
  8. В центъра притискаме измитата, но не обелена глава чесън. Готвим пилаф на слаб огън, докато водата се изпари напълно.
  9. Поставяме 20 минути да настояваме.

Към масата сервираме свински пилаф в една голяма керамична чиния, докато главата на чесъна не може да бъде изхвърлена, но украсете горната част на ястието с нея. По пътя сервирайте зеленчуци, тънък арменски лаваш и ароматен магданоз.

От говеждо месо

Пикантен ронлив ориз с парчета меко сочно месо, дълги ивици моркови и карамелизиран лук ще се превърнат в основното ястие на обилна празнична трапеза. Рецептата не е класическа, но обичана от много фенове на това месо.

 

Изисква се:

  • говеждо филе - 500 г;
  • ориз с дълги зърна - 300 г;
  • пречистена вода - 500 мл;
  • глави лук - 2 бр .;
  • сочни моркови - 4 големи парчета;
  • куркума на прах, семена от кимион, сушене на берберис - по 1 ч.л. всяка;
  • смлян червен чили и червен пипер - малка щипка;
  • грах черен пипер и едра сол - според нуждите;
  • глава чесън - 1 бр .;
  • рафинирано растително масло - 4 супени лъжици. л.

Описание на процеса стъпка по стъпка:

  1. Нарязваме лука на тънки половинки от ринговете, а морковите нарязваме на средно дебели барове.
  2. Отделете месото от филмите и нарежете на малки парченца.
  3. Сложете лука в казана върху загрятото олио и пасирайте до златисто. Добавете месо и пържете 7 минути.
  4. Разстиламе морковите в казана и държим на печката 8 минути.
  5. След това обогатяваме вкуса на продуктите с подправки и продължаваме да пържим месото със зеленчуци.
  6. Изсипете 1/2 част от посочения обем вода, кипете и оставете да къкри 40 минути под капака.
  7. Измиваме ориза, слагаме го върху месото и го изравняваме с шпатула. Важно е да добавите ориз и да не го смесвате с месо.
  8. Изсипете останалата вода, покрийте и оставете да къкри 40 минути при понижена температура, без да разбърквате.
  9. Щом половината течност се изпари и се абсорбира от ориза, притискаме дълбоко в средата на главата на чесъна.Затворете съдовете отново с капак и изпратете да готвите на печката.
  10. След готвене, смесете ястието с шпатула, така че месните сокове обвиват ориза.

Сервираме ароматно ориенталско ястие с лека салата или нарязани пресни зеленчуци с билки.

С пиле

Пилафът с пилешкото месо е по-малко мазен, но също толкова вкусен, питателен и ароматен, колкото с агнешко.

Ще се изискват такива продукти:

  • пиле без кости без кожа - 800 г;
  • дълъг ориз - 1 кг;
  • лук - 3 големи парчета;
  • средни моркови - 7 бр .;
  • рафинирано масло - 1 чаша;
  • подправки: черни и горящи чушки, сушена берберис, сол с кориандър - на вкус;
  • чесън - 1 голяма глава;
  • дюля със сушени кайсии - според нуждите.

Стъпка метод на готвене:

  1. В казан запържете нарязаното месо в сгорещено олио.
  2. Нарязваме лука на половин пръстени и го слагаме върху пилето, разбъркваме и запържваме, докато кашата стане златиста.
  3. Нарежете обелените моркови на ивици и добавете към лука. Запържете, за да стане мека.
  4. Подправете масата с подправки, сол и запържете още 5 минути.
  5. Фигура 5-6 пъти измиване. В същото време се вари 1,5 литра вода.
  6. Разпределяме ориза на равномерен месен слой и не смесваме.
  7. Изсипете вода, така че нивото му да е с 2 см по-високо от ориза.
  8. С отворен покрив пържете вода при висока температура за 15 минути.
  9. Отделяме ориза от стените на казана и поставяме пързалка, в която правим дупка към дъното по цялата височина.
  10. В средата поставяме измития, но не обелен чесън, нарязан на дюли или сушени кайсии.
  11. Затворете казана с капак и намалете топлината колкото е възможно повече. Гответе 20 минути, оставяйки капака затворен.
  12. Преди сервиране разбъркайте съставките, докато работите с шпатула отдолу нагоре.

Пилафът в узбекски стил се сервира в широк съд - лаган, върху който храната изпада, така че месото да остане на върха, а соковете му да се оттичат, накисвайки се в ориз.

По пътя сервираме салата от люта чушка, домати и хрупкави краставици, както и питки с тандури.

Узбекски стил с агнешко

Агнешко в пилаф е класика от жанра, защото на Изток именно това месо придава на ориза невероятен аромат, умерена мазнина и вкусен цвят.

Ще ви е необходим списък с продукти:

  • агнешко месо - 1 кг;
  • опашна мазнина - 300 г;
  • ориз с дълги зърна - 1 кг;
  • пресни моркови - 1 кг;
  • лук - 3 големи парчета;
  • глави чесън - 2 бр .;
  • лют пипер - 2 шушулки;
  • сол, смес от смлени чушки - 1 супена лъжица. л .;
  • сушена берберис и зира - по 1 ч.л.

Стъпка метод на готвене:

  1. Нарязваме месото на филийки с големина на орех.
  2. Нарязваме дебелата опашка мазнина с парчета с размер 1,5 х 1,5 cm.
  3. Нарязваме лука с тънки пръстени. Разделяме морковите на 3 части, всяка нарязваме на чинии и нарязваме със средни по големина барове.
  4. Добавете зира с орехов аромат, смилане на зърната в дланите на ръцете си и останалите подправки.
  5. В казан от 6-литров чугун сложете курдюка в 1 слой и разтопете мазнината, като извадите четките.
  6. Засилете огъня и загрейте много мазнините. Щом се появи лека мъгла, изпращаме месото в казана. Поставете внимателно месото в мазнина, тъй като може да се разпръсне и изгори.
  7. Пържим агнешкото от едната страна, после от другата, за да „запечатаме“ соковете вътре в резените.
  8. Сипете лука и продължете да препичате на средна температура.
  9. Веднага след като лукът стане прозрачен, изпратете моркова на заготовката. Поръсете черен пипер със сол и любимите си подправки. Изсипете съдържанието на казана с гореща вода, изравнете с повърхността на морковите.
  10. Задушете ястието в продължение на 40 минути, така че да гърми тихо.
  11. Оризът се измива 7-8 пъти и се напълва с вода за 30 минути.
  12. Изцеждаме течността и изсипваме зърната в казана, изравнявайки повърхността им със шпатула.
  13. Изсипете вряла вода върху пилафа, така че оризовите зърна да се покрият с 1,5 см. Увеличете котлона - ястието трябва да заври.
  14. В центъра на ориза притискаме главите чесън в измита и необелена форма. Чесънът ще придаде на ястието уникални вкусове.
  15. Разбъркайте ястието под затворен капак, докато се свари оризът.
  16. След 30 минути смесете ориза от стените до центъра, така че да ври равномерно. Задушете отново под капака, докато водата се изпари напълно.

Истински натрошен пилаф с резени месни филийки, сочни зеленчуци и пикантен дълъг ориз може да се приготви на огън, печка или във фурната. Важно е да се следват препоръките, които се правят, за да се гарантира, че ястието е богато и вкусно.

Свързан софтуер:Още от автора: