Готвенето на традиционно славянско ястие - фритери - е трудно да си представим без използването на кефир. На него те се оказват великолепни и се издигат добре в процеса на пържене. Има десетки различни рецепти, освен това, палачинките в различни региони се готвят по свой начин. Въпреки това все още има най-популярните рецепти, без които съвременното готвене е немислимо. Как да приготвим буйни палачинки на кефир - допълнителни рецепти и кулинарни тайни.
Съдържание на материалите:
Основна рецепта
Класическата рецепта е основа или основа, която може да се използва за направата на различни вариации на палачинки. По традиция в това ястие се използва кефир или се заменя с неговия домашен аналог - кисело мляко, което не винаги дава същия резултат. Във всеки случай тази рецепта за кефирни фритри е основна и служи като ориентация в пропорции и основни съставки. Как да готвя палачинки според основната рецепта - описание по-долу.
съставки:
- 350 мл кефир;
- 180 грама брашно;
- 1 чаена лъжичка сода;
- щипка сол;
- 20 грама захар;
- 1 яйце
Продуктите трябва да бъдат предварително загряти до стайна температура, така че те трябва да бъдат извадени предварително от хладилника. След като приготвите всички съставки, трябва да вземете дълбока купа, миксер или да разбиете и да започнете да приготвяте тестото. По-долу е описана стъпка по стъпка рецепта.
- Вкарайте яйце в купа, добавете кефир.
- Добавете сол. Солта е необходима в сладки палачинки само за засилване на вкуса, така че не превишавайте препоръчаното количество.
- Разбийте с камшик, лъжица или миксер, като добавите захар и брашно.
- В последната стъпка добавете сода.
- След това продължете да биете, докато сместа е гъста и вискозна.
- Оформете тестото с лъжица на топки и ги изсипете върху сгорещено олио в загрята тава.
- Пържете, оглеждайки краищата, за да не изгорят палачинките. Препоръчително е да се пържи под капака, докато се приготви.
- Сервирайте топла, гарнирана с плодове, кондензирано мляко, мед или пудра захар - на вкус.
Основната рецепта е класика, но можете да я разнообразите, ако желаете, експериментирайки с добавки.
Важно! Най-важното в теста за фритри е консистенцията. Те никога няма да бъдат великолепни, освен ако тестото не е достатъчно гъсто. Ако първите палачинки в тигана се разпространят, можете да коригирате ситуацията, като добавите малко количество брашно.
С ябълки
Пищните кефирни палачинки с ябълки са бърз начин за приготвяне на вкусен десерт от наличните продукти. Ябълките придават сочност и правят палачинките по-полезни поради съдържанието на витамини, желязо и пектин. Печеливша опция за приготвяне на вкусни ябълкови фритюри е описана по-долу.
съставки:
- 2 сладки ябълки;
- 1,5 чаши кефир;
- Пилешко яйце
- 1 чаша брашно;
- сода;
- 1 чаена лъжичка захар;
- смляна канела или ванилов прах на вкус.
За изпълнението на тази рецепта плодовете на сладките сортове са най-подходящи, защото не можете да добавите много захар към тестото - това ще съсипе ястието. Как да готвя?
- Ябълките обелени ябълки на кубчета или къси ивици.
- Смелете захар с яйце до пълното му разтваряне;
- Изсипете кефир, разбийте добре.
- Добавете брашното, като постоянно разбивате или разбърквате.
- Добавете сода и аромат.
- В самия край сложете приготвените ябълки в тестото, разбъркайте и оставете за 5-10 минути.
- Пържете на силен огън.
- Необходимо е да премахнете палачинките върху хартиени салфетки, така че да абсорбират остатъците от мазнини.
Добивът с такъв брой съставки е приблизително 18 парчета фритери със среден размер.
Внимание! Ябълкови палачинки с мед, кленов сироп или кондензирано мляко са най-добре комбинирани на вкус, но можете да се ограничите до напушване с пудра захар.
С мая
Палачинки с мая - класика от жанра в славянската кухня. Различните етнически групи са разработили свои собствени рецепти и тайни през вековете. Невъзможно е да се отдели сред тях едно, идеално. Но все пак има класически, печеливш вариант. Стъпка по стъпка рецепта за класически палачинки с мая е описана по-долу.
съставки:
- мазен кефир - 300 мл;
- хлебна мая (5 грама);
- 2 чаши брашно;
- 50 мл вода;
- ½ супена лъжица захар;
- пилешко яйце;
- лъжица масло (масло или растително).
Ако се използва суха мая, това е половината от пакета. Ако "на живо", тогава около 1/8 от малка лента за такъв брой съставки. Прекомерната мая ще съсипе тестото!
- За да оживеят дрождите, те първо трябва да бъдат разтворени в топла вода със захар. Водата не е по-гореща от 40 градуса!
- В отделна купа смесете яйцата с маслото и кефира.
- Изсипете разтворена мая и добавете брашно.
- Разбъркайте, така че цялото тесто да е без бучки и да придобие еднаква консистенция.
- Поддържайте под чиста кърпа на топло за около 30-40 минути.
- В тиган запържете всяка палачинка от две страни.
Можете да определите готовността на теста за пържене по следния начин: ако той се е увеличил по обем почти 2 пъти, тогава можете да започнете да готвите.
Вкусна рецепта:зелеви палачинки
На горещ кефир
Те знаеха как да приготвят палачинки на горещ кефир преди няколко века. По-късно тази рецепта постепенно се забравя. Но след като веднъж опитате такива палачинки, най-вероятно, няма да искате да се върнете към класиката. Как и от какво да готвя - по-долу е описание.
съставки:
- 1 чаша кефир:
- 2 яйца
- 1,5 чаши брашно;
- 20 грама захар;
- ½ чаена лъжичка сода.
Тъй като кефирът ще трябва да се нагрява, той трябва да е пресен. В противен случай буйното тесто може да не работи.
- В огнеупорна или метална купа загрейте кефир до температура около 40 градуса.
- Разбийте яйцата отделно и ги изсипете в кефир, като непрекъснато бъркате или разбивате.
- Затоплете сместа на водна баня.
- Добавете всички останали съставки и разбъркайте след това.
- Пържете, като най-обикновените палачинки, от двете страни в гореща тиган с масло.
Важно! Не можете да прегрявате сместа с яйца, защото те бързо се навиват и тогава тестото ще се провали.
Как да готвя без яйца
Приготвянето на вкусни палачинки с кисело мляко за закуска без добавяне на пилешки яйца не е по-трудно, отколкото при други рецепти. Отсъствието на този компонент може лесно да бъде компенсирано от други продукти. Освен това яйцата не играят решаваща роля в случая. Подробни инструкции и състав са дадени по-долу.
съставки:
- 2 чаши кефир;
- 2 чаши пшенично брашно (премиум);
- 40 мл растително масло;
- сода - ½ супена лъжица;
- ванилова захар - 1 пакет;
- ½ супена лъжица захар.
Именно бялото брашно е в идеалния случай да се постигне ефектът на разкош. За други видове брашно тази рецепта няма да е от значение.
- В купа смесете маслото с кефир.
- Не спирайте да бъркате, докато се получи еднородна консистенция.
- Към получената маса добавете сода, захар и ванилия.
- Изсипете брашното с тънка „струйка“, като същевременно разбърквате енергично. Брашното трябва да бъде предварително пресято.
- Запържете фритюрниците до пълното сваряване, извадете върху маслените салфетки.
Поставете готовия продукт на порционирани чинии и използвайте всякакви сладки добавки. С палачинки можете да сервирате плодове и плодове, извара маса, конфитюр.
Това е интересно:палачинки ryazhenka - рецепта
Палачинки без дрожди
В основна рецепта фритерите без мая се готвят на сода, но тази опция не винаги е приемлива. За разнообразяване на менюто ще помогне наличието на алтернативни рецепти, в които участват други видове бакпулвер. Един от успешните начини за приготвяне на палачинки без мая е описан по-долу.
съставки:
- ½ литър кефир;
- 5 г сладкарски бакпулвер;
- 2 чаши брашно;
- щипка сол;
- 1 пакет ванилова захар;
- 10 грама обикновена захар;
- пилешко яйце;
- 1 супена лъжица заквасена сметана.
Без мая тестото е въздушно и меко поради бакпулвер, съдържащ активни вещества.
- Кефирът първо трябва да се загрее малко. Не трябва да е студено, в противен случай тестото ще се окаже твърде гъсто.
- Разтворете захар, ванилия, бакпулвер в кефир.
- Добавете пилешкото яйце и мазната заквасена сметана и след това разбийте добре, добавяйки брашно.
- Омесете тестото със средна плътност, оставете настрана за 10 минути.
- Загрейте тиган на среден огън, изсипете растително масло.
- Запържете фритюрниците.
Извадете палачинките, когато се появи златиста коричка, отстранете излишното масло с хартиена кърпа и сервирайте.
Важно! Не можете да наливате прекалено много тесто с надеждата да получите по-великолепни палачинки. В тиган ще се вдигнат и така. Но ако слоят тесто е дебел, има риск вътре палачинките да се окажат сурови.
Вкусна рецепта с извара
За бързо приготвяне на палачинки не е необходимо да вземете класическа рецепта. Много по-питателни и по-вкусни се получават с извара. Рецептата, която е описана по-долу, няма да остави безразлични дори и най-взискателните гурмета.
съставки:
- 1 чаша мазнина извара;
- същото количество кефир;
- 1,5 чаши брашно;
- 20 грама захар;
- 50 грама стафиди;
- 50 грама сушени кайсии;
- ½ супена лъжица сода;
- 2 яйца.
Изварата или изварата от палачинки не са едно и също нещо като фритрите. Но на вкус те са много сходни. По някакъв начин палачинките дори надминават традиционните чийзкейки поради хлабаво и меко тесто.
- Смелете яйцата с извара и захар.
- Изсипете кефир, добавете брашното и разбъркайте.
- Изплакнете и нарежете сушените кайсии, добавете към общата маса.
- Парени стафиди, изпратете и там.
- Заключвайки процеса, добавете сода, не можете да го загасите с оцет.
- Отстранете подготвената смес за 15 минути.
- Запържете в олио или в сух тиган.
Готови палачинки с извара, които да сервирате, заливате с мед или сладко. Можете да се ограничите в поръсването на пудра захар.
Готвене без сода
Содата разхлабва тестото, придава му мекота и го прави великолепен. Но кефирът сам по себе си има тази способност, тъй като съдържа млечнокисели бактерии, които извършват процеса на ферментация. Затова не е необходимо да се използва сода за кефирни фритри, тъй като те ще се окажат по-малко вредни за здравето. Рецептата за фритри без сода е описана по-долу.
съставки:
- 1,5 чаши кефир;
- 1 супена лъжица растително масло (зехтин или слънчоглед);
- 1,5 чаша брашно;
- 1 яйце
- щипка сол;
- 1 чаена лъжичка захар.
Растителното масло ще направи тестото по-великолепно, можете да го замените с масло, но предварително го разтопете.
- Кефирът се загрява до 40 градуса.
- Отделно разбийте яйцето с масло, захар и щипка сол.
- Изсипете сместа в кефир и продължете да разбивате, съчетавайки я с постепенното добавяне на брашно.
- Омесете тестото, за да настоявате. Това ще отнеме не повече от 20 минути.
- Сега можете да започнете да загрявате тигана и да продължите към последния етап - пържене.
Сервирайте фритюрници веднага на масата, подсладени с мед. Последното може да бъде заменено с пудра захар, плодови конфитюри или конфитюр.
Разнообразие от рецепти за фритюрници ви позволява да изберете какво харесвате. Най-добрият вариант е да опитате да приготвите това ястие за всяка рецепта и да изберете този, който се оказа най-успешният!
