Менюто на горещите първи курсове е много голямо и разнообразно. Приготвянето на някои от тях обаче изисква много време и усилия, въпреки че се отплащат с богат вкус и неописуем аромат. Преди да готвите хаш - традиционно ястие от кавказката кухня с ненадминати гастрономически качества, трябва да научите тайните на неговото създаване.

Хаш - какво е това ястие?

Хаш е първото горещо ястие. Ястието, вкоренено в Армения, където по онова време се е наричало „хашиш“, днес се разпространява в целия Кавказ. Съвременната форма на „хеш“, която е по-позната, влезе в употреба от 17 век.

Как да готвя говеждо месо арменски хаш

Известното ястие от кавказката кухня, което е известно с отрезвяващия си ефект, се приготвя от:

  • 1,5 кг телешки крака;
  • ½ кг трип;
  • ½ глава чесън;
  • репички;
  • зелени магданоз;
  • листа босилек;
  • естрагон;
  • 30 мл винен оцет;
  • слънчогледово масло;
  • дафинов лист, сол и черен пипер.

Арменският хаш се приготвя, както следва:

  1. Краката са добре уплътнени, остъргани, измити, нарязани и накиснати за един ден.
  2. След определеното време продуктът се поставя в широк съд, където се покрива с вода, чието ниво надвишава парчетата месо с 20 см.
  3. Бульонът се вари 7-8 часа на слаб огън с двойно доливане на студена вода.
  4. Трипът се измива старателно и също се вари в тенджера с вода, докато специфична миризма изчезне.
  5. В процеса на приготвяне на бульона и трипена пяна се отстранява систематично.
  6. Готовият трип се отстранява от течността, разделя се на парчета, които се изпращат на телешко.
  7. Хешът се подправя 20 минути преди да бъде приготвен.
  8. Богата супа се сервира с дресинг от 50 мл бульон, счукан чесън, сол, оцет, както и салата от зеленина, репичка, подправена с растително масло.

агне

Интересен вариант на класическата рецепта, изпълнението на която ще изисква много по-малко време.

е необходимо:

  • 1,5 кг агнешко месо;
  • 4 л вода;
  • корен от магданоз;
  • 8 грах черен пипер;
  • 2 китки килантро;
  • ½ глава чесън;
  • сол, лавров лист.

Технология на изпълнение:

  1. Месото се измива добре и се нарязва до кокала, след което се покрива с вода, която се оттича след кипене.
  2. След това агнето отново се залива с прясна вода, от повърхността на която, след като заври, пяната се отстранява.
  3. Корен от магданоз, магданоз и черен пипер се поставят в бульон в марлен плик.
  4. След 4 часа месото се изважда от бульона и се нарязва на парчета.
  5. Приготвя се дресинг от чесън, сол, килантро, който заедно с парчетата месо се нарежда върху чинии, където се залива с приготвен бульон.

Азербайджанска хаштабна супа

В Азербайджан ястието се приготвя по различен начин и има интересен вкус, получен чрез използването на моркови и лук.

В допълнение към горните съставки, ще ви трябва:

  • 2 говеждо копита;
  • глава чесън;
  • смлян черен пипер;
  • 6 г сол.

Етапи на подготовка:

  1. В загрята вода копитата се почистват добре и след това се спускат в 8-литров тиган.
  2. Бульонът се готви 2 часа на среден огън с постоянно отстраняване на пяна и секретирана мазнина.
  3. Следващите 1,5 часа бульонът се вари с лук, моркови и ½ сол.
  4. Бульонът се филтрира.
  5. Извлеченото месо се освобождава от костта и се нарязва на ситно, след което се връща в бульона. Остава традиционно да изсипете сол, нарязан чесън и черен пипер.

Традиционен грузински хаш

Процесът на приготвяне на богата супа е трудоемък и отнема дълъг период от време.

За да изпълните хеш на грузински, трябва да закупите:

  • агнешка глава;
  • 3 агнешки крака;
  • 1 овнешки белег;
  • 1 говеждо език;
  • 2 глави лук;
  • 100 мл гроздов оцет;
  • ½ чесън с глава

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

  1. Карантии, с изключение на стомаха, се обгоряват, остъргват до блясък, след което главата с предварително отстранени мозъци се нарязва на парчета.
  2. Белегът се влива с вряла вода и се почиства до бяло.
  3. Главата и краката са поставени в резервоара, които са покрити с вода.
  4. Главата лук се поставя в съдържанието на тигана, който се поставя на силен огън.
  5. След като заври, когато пяната се отстрани, бульонът изцежда, докато месото е готово, което се доказва от отделянето му от костта.
  6. В друг тиган езикът се вари с втори лук.
  7. Счуканият стомах се готви на 2 етапа: след като заври, водата се източва и след това резените от румен се варят до омекване за около 5 часа.
  8. След термична подготовка на всички продукти, главата, краката и лукът се извличат от бульона. Месото се изважда от първите два продукта и се връща в тигана в натрошена форма.
  9. Нарязаният корем и език отиват там.
  10. Прави се сос от чесън и оцет.
  11. Хас с чеснов сос се сервира на трапезата.

Вкусна рецепта:супа от телешки бульон

Готвене в бавна готварска печка

Използването на модерно кухненско устройство ви позволява да готвите ястие с хеш много по-бързо.

Ще ви трябва:

  • домат;
  • 1 бр черен пипер;
  • моркови;
  • лук;
  • глава чесън;
  • 1 кг говеждо месо;
  • зелени;
  • репички;
  • сол и черен пипер.

Начин на изпълнение:

  1. Месото се измива и се разделя на парчета.
  2. Доматът се нарязва на кубчета, морковите - на ивици, лукът - на пръстени, черният пипер - на филийки.
  3. В купата на мултиварката се добавят нарязано месо, нарязан домат, черен пипер, морков и лук.
  4. Всичко се пълни с вода и се готви по програма „Яхния“ за 3,5 часа.
  5. Чесънът се прекарва през преса.
  6. След звуков сигнал, чесънът каша, нарязаните билки, солта и подправките се изпращат на хеш.

Свинско жило

Ако 1,5 кг свински шкембе и говеждо въже бяха в хладилник, можете да приготвите хашиш от тези продукти, включително:

  • ½ глава чесън;
  • репички;
  • магданоз, естрагон, босилек;
  • солта.

Когато подготвяте богат първи курс:

  1. Свинското кокалче се разделя на парчета, които се пълнят с вода, така че да надвишава месото с 20 см.
  2. След като заври, масата от пяна се отстранява от бульона.
  3. Белегът се почиства, измива се добре, напълва се с вода и се вари 30 минути, докато специфичната миризма изчезне.
  4. Готовият белег, извлечен от водата, се нарязва на филийки, които се изпращат в бульона със свински джолан.
  5. Чесънът и билките се нарязват.
  6. Репичките се търкат и се сервират като салата за обилна супа, която се натрошава с билки и чесън.

Свински крак хаш

Първото ястие на кавказката кухня от свинско месо е по-приспособено към европейските традиции.

Използва се за оживяване на рецептата:

  • 4 свински крака;
  • 2 глави лук;
  • 2 моркови;
  • глава чесън;
  • 5 грах черен пипер;
  • 3 дафинови листа;
  • лимонов сок и сол.

В подготовка:

  1. Добре почистените крака се пълнят с вода. Обемът се довежда до кипене и се изцежда след 10 минути.
  2. Карантията отново се залива с чиста вода в тиган, където се изпращат лукът и морковите.
  3. Хашът се готви 5 часа на слаб огън.
  4. След готовност бульонът се филтрира и подправя.
  5. Месото се обелва от подготвените крака, което вече се изсипва в чинии със осолен бульон с чесън.

Така, въпреки продължителността на приготвянето, хаша с богат вкус и аромат си струва усилията и времето.

Свързан софтуер:Още от автора: