Традиционното ястие на грузинската кухня отдавна спечели сърцата на много народи по света. Статията подбра доказани рецепти за пай със сирене. Ще научите как да готвите качапури у дома.

Класически качапури - проста рецепта във фурната

  • отцеди. олио - 100 гр;
  • захар - 2 чая л .;
  • заквасена сметана - 6 маса. л .;
  • сол ¼ чай л .;
  • брашно - 2 стека. (320 гр.);
  • сода - ¼ чай л .;
  • картофи - 300 гр;
  • сирене фета (от овче мляко) - 100 г;
  • яйце - 1.

Вземете предварително масло от хладилника, за да го загреете.

Измийте картофите, обелете и нарежете на малки парчета, поставете да заври в подсолена вода.

След това разточете маслото с вилица, добавете към него заквасена сметана със захар и сол, внимателно работете с разбиване, докато се получи хомогенна маса. Отделно комбинирайте брашното със содата, след което ги пресейте на малки порции в кремообразна мазна маса. Бързо омесете тестото на ръка, навийте го на топка и го оставете за няколко минути под кърпа.

До този момент картофите трябва да се сварят. Ще приготвим пълнежа от него: смачкаме го в картофено пюре, разтриваме сиренето фета на ситно ренде и разбъркваме.

Тестото се разделя на 10 парчета, като всяко се разточва на кръгъл слой, в центъра на който се поставя пълнежът, а краищата се нарязват. Натиснете леко получената топка с длани, за да направите кръг с дебелина 1-1,5 см. Поставяме продуктите върху тава за печене, покрита с тънък слой масло.

Разбийте яйцето с вилица и ги намажете с четка. Печете 20-25 минути на 220 градуса.

Към бележка. Позволено е маслото да се замени с резен маргарин.

От тесто с мая

Хачапури с домашно сирене от мая с тесто е невероятно ароматен и удовлетворяващ.

За да направите домашно тесто с мая:

  • 500 г натурално кисело мляко;
  • 1 стек мляко;
  • 100 гр. Източване. масло;
  • селско яйце;
  • 1 кг брашно;
  • пакет суха мая;
  • захар;
  • солта.

Загрейте млякото, за да стане топло. Изсипете мая, щипка захар и шепа брашно, разбъркайте малко и оставете - това ще бъде тесто за мая. Когато започне да мехури - комбинирайте с кисело мляко, яйце, сол и олио, разбъркайте добре. След това изсипете сместа в широка купа, където ще бъде удобно да оформите тестото. Пресейте брашното малко отгоре, като разбъркате всичко заедно. Когато тестото стане достатъчно послушно, а не лепкаво - покрийте и оставете да се приближи за 1-2 часа, като не забравяте да го раздробите малко на всеки половин час.

Пригответе пълнежа:

  • 500 г твърдо сирене;
  • 2 яйца
  • щипка сол;
  • 30-50 г пикантна смес.

Настържете сиренето на едро ренде, комбинирайте с яйцето, разбъркайте. Изплакнете сместа от магданоз и копър, нарежете ситно и сложете в сирене-яйчената смес. Всичко сол и разбъркайте отново.

Последният етап остана: да се образуват затворени качапури, да се разточат с точилка, тъй като те ще бъдат подходящи за печене. Направете продуктите малки, в противен случай готовото печене ще бъде голямо.

Печете на 180-200 градуса. в рамките на 20-25 минути.

Мързеливи хачапури в тиган

Тази рецепта е подходяща за приготвяне на обилна и бърза закуска за цялото семейство:

  • 200 гр. Всяко твърдо сирене;
  • няколко клона пресни билки;
  • 200 гр заквасена сметана;
  • 2 яйца
  • 2 маса. л. брашно;
  • 2 маса. л. масло.

Нарязвайте ситно зелените, след като изплакнете под течаща вода.

Три големи сирена и смесете с яйца, билки, заквасена сметана и брашно.

Загрейте олиото в тиган, разпределете подготвената маса и пържете от двете страни до хрупкавост. Нарежете готовите качапури на малки парченца и сервирайте.

С добавка на извара

  • 200 гр извара;
  • Изцеждане 150 гр. масло;
  • четвърт маса. л. захар;
  • 2 яйца
  • 1 ½ стек брашно;
  • ½ чай л. сода;
  • 250 грама твърдо сирене;
  • 1 маса. л. заквасена сметана;
  • 1-2 скилидки чесън.

Разтопете маслото и комбинирайте с изварата, разбъркайте. Изсипете гасена сода, захар в получената маса, разбийте в яйцето и разбъркайте отново. След това постепенно пресейте брашното, като постепенно намесвате в тестото. Оставете да кисне няколко минути.

Междувременно пригответе пълнежа: нарязайте чесъна на ситно, настържете сиренето, разбъркайте всичко и добавете заквасена сметана.

Разделете тестото на 2 топки със същия размер. Поставете пълнежа равномерно на един кръг, покрийте с втори слой, прищипете краищата, намажете с разбито яйце и печете върху лист за печене на 180 градуса. в рамките на 40-45 минути.

Готвене от бутер тесто със сирене

Хачапури от готово бутер тесто е лек, бърз - чудесен вариант за бърз камшик.

Проста рецепта Хачапури от готово тесто:

  • 500 грама бутер тесто;
  • 200 г настърган кашкавал;
  • яйце;
  • шепа брашно.

Пресейте брашно върху работна повърхност. Разстиламе размразеното тесто, разточваме го на тънък слой. Нарязваме на квадратчета.

Смесете сиренето чипс с яйцето и разпределете малко върху квадратчетата на тестото. Ъглите трябва да бъдат свързани, така че пликовете да се окажат.

Печете на 180 градуса. докато се появи розов нюанс.

Традиционен аджарийски хачапури

Характерна особеност на аджарийските хачапури е, че те се правят отворени и с цяло яйце.

  • 350 грама сирене сулугуни;
  • 100 г сирене моцарела;
  • 3 яйца
  • 200 г мляко;
  • ¾ маса. л. суха мая;
  • 300 г брашно;
  • 1 маса. л. захар;
  • 1 чай л. сол;
  • смлян черен пипер;
  • Италиански билки
  • растително масло.

Комбинирайте захарта с пресятото брашно и маята, солта. Изсипете малко затоплено мляко в сместа и разбъркайте. Омесете тестото, навийте го на топка, леко намажете с олио и оставете за известно време, като го покриете с капак.

Докато тестото се влива, пригответе пълнежа: настържете и двата вида сирене, добавете няколко супени лъжици мляко, разбъркайте.

Разделете тестото на 2 части, всяка разточете на продълговат тънък слой. Разпределете парчето сирене равномерно. Завийте леко страните и залепете краищата на страните заедно - получавате "лодки". Поръсете билки с черен пипер вътре и покрийте страните с разбито яйце. Изпратете в предварително загрятата фурна за 15-20 минути. След това вкарайте яйце във всяка лодка и оставете за 3-4 минути, така че да се захване малко. Жълтъкът трябва да остане течен.

Прост изпечен питка

  • 2 пакета тънък пита хляб;
  • 500 грама кефир;
  • 2 яйца
  • 1 маса. л. растително масло;
  • 600 гр. Извара;
  • 1 чай л. сол;
  • 300-350 гр. Сирене;
  • Изцеждане 20 гр. масло.

Комбинираме кефир и сол, забиваме в яйцата и заливаме с олиото. Тази смес ще е необходима за накисване на пита.

Втрийте изварата с пасатор в кремообразна маса. Настържете сиренето на ситно ренде в изварата и разбъркайте.

За готвене използвайте дълбок тиган. Намажете го с малко олио. Лист лаваш се накисва добре в кефир и се слага в тиган, така че краищата да се издигат по страните. На следващо място, ние оформяме слоест хачапури: равномерно разположи слой за пълнене, след това пита и отново пълнеж. Последният трябва да бъде пита хляб. По време на монтажа се уверете, че краищата на качапурите (започвайки от втория) са обърнати навътре. В крайна сметка ще изглежда като затворена торта. Отгоре намажете с останалия кефир и поръсете с твърдо сирене. Пробиваме пая на различни места с вилица. Нарежете маслото на малки парченца и сложете върху основата. Печете във фурната на 200 градуса. за четвърт час, докато стане кафяв.

В Kolkh

  • 500 г брашно;
  • 200 гр сулугуни;
  • 150 гр. Мляко;
  • 5 грама суха мая;
  • ½ чай л. сол;
  • яйце;
  • 70 гр. Източване. масло;
  • 50 гр. Пост. масло.

Загрейте малко млякото, разредете маята в него, добавете масло, яйце и разбийте всичко с размах.

Пресейте брашно в купа и изсипете течната маса в нея. Омесете тестото, добавете малко брашно, ако е необходимо. Оставете под кърпа, за да отидете за час-два.

Три сирена. Разделяме готовото тесто на няколко равни части, разточваме всяка на топка и след това я разточваме на слой. Поръсете със сирене и свържете краищата в центъра според принципа khinkali. След това леко навийте на торта. Поръсете малко сирене отгоре и разпределете качапурите върху лист за печене. Печете за 15 минути.

На грузински

Наистина грузинските хачапури се приготвят на базата на кисело мляко. Това е ферментирал млечен продукт от ферментирало мляко, който често се среща в арменската и грузинската кухня.

Тестото:

  • 2 стека кисело мляко;
  • яйце;
  • 100 гр. Източване. масло;
  • ½ ч.л. сол;
  • ½ маса. л. оцет;
  • 1 чай л. сода;
  • 6 стека брашно.

пълнене:

  • 800 гр твърдо сирене;
  • 2 яйца
  • 1 яйце + 1 маса. л. мляко за овкусяване.

Разтопете маслото. Гасим содата с оцет. В голяма купа смесете тестото: масло, сода, пресято брашно и други съставки. Омесете тестото.

Плънка: три големи сирена и смесете с яйцето. Разделете тестото на 2 части, всяка разточете. Оформяме пълнежа върху един, покриваме го с втория слой и прищипваме краищата. Щедро намажете горната част с разбито яйце и мляко. Печем на 180 градуса. за 40 минути.

Абхазска лодка Хачапури

 

Абхазийската версия, качапури лодка, на практика не се различава от откритата качапури в Аджария. В рецептата се използва и тесто с мая. Първо се допуска формирането на лодката, а пълнежът трябва да се сгъне вътре. Ако течният жълтък не е "като", можете веднага да го задвижите отгоре върху сиренето и да изпечете.

В Имерети

  • 500-600 гр. Готово тесто с мая;
  • 2 яйца
  • 350-400 гр. Сирене Сулугуни или Адиге;
  • 1 маса. л. заквасена сметана.

Използвайте предварително приготвено тесто у дома или в магазина.

Пригответе пълнежа - настържете сирене (можете да смесите няколко разновидности), разбийте яйцето в чипса, разбъркайте.

Когато тестото е готово, изтръгнете от него малки топчета, омесете, сложете вътре лъжица с пързалка за пълнене и я щипете. Разточете, така че слоят да е с дебелина до 1 см, като същевременно действа така, че пълнежът да не излезе. Сложете върху тава за печене, намажете с разбито яйце със заквасена сметана. Печете на 180 градуса. за 20 минути, докато се появи златиста коричка.

Към бележка. На опаковката, като правило, е посочена дозировката: 1 саше мая, на 1 кг брашно.

Свързан софтуер:Още от автора: