Не всички домакини знаят как да готвят долма у дома. Изглежда като доста сложно ястие, въпреки че в действителност ще ви трябва малко: ориз, малко кайма, листа, специални подправки и специален сос. В тази статия ще намерите селекция от най-добрите рецепти и ще научите триковете за приготвяне на долма от различни народи по света.
Съдържание на материалите:
Класическа долма, направена от гроздови листа
В Кавказ не е възможен тържествен празник без долма от грозде или пресни листа. Чакат ли скъп гост, празнуват ли сватба, празнуват рожден ден - домакинята обръща цял тиган с ароматни „епруветки“ с месен пълнеж. Долма е вкусна в гореща и дори студена форма и изглежда, че е напълно невъзможно да й стигне достатъчно! Особено, ако се потопите в пикантен бял сос, запечете се с топъл лавров хляб.
Правото на измисляне на долма се оспорва от Армения, Азербайджан и дори Узбекистан. Но сортове долма (или, както се нарича иначе толма) се срещат в Турция и балканските страни. Кулинарните историци предполагат, че ястието "е наследено" от Османската империя, където непрекъснато се приготвяло на приеми за цели дворци. Ясно е, че от времето на султан Сюлейман рецептата е преминала през много промени. Но същността не се е променила.
За да подготвим класическа долма, трябва:
- килограм кайма (всякакви, но не пилешки!);
- гроздови листа (количеството е трудно да се предположи, всичко зависи от броя на ядещите, най-малко 50 бр.);
- голям лук;
- Пилешко яйце
- шепа бял ориз;
- голям куп зелени - магданоз, копър и (това е необходимо!) килантро;
- сол и черен пипер на вкус.
На първо място сварете ориза, докато се свари наполовина и го смесете с каймата.Нарязваме на малки кубчета лука, билките, добавяме едно сурово пилешко яйце, сол и черен пипер на вкус. Омесете каймата, така че да се окаже гъста, монотонна, доста далече от ръцете.
В много рецепти листата се препоръчват да се приготвят чрез премахване на големи вени, но ако листата са млади и малки, тази стъпка е лесно да се пропусне.
Заливаме пресни гроздови листа с вряла вода, след което ги оставяме да изстинат. Остава майсторски да усуквате кнедли. За да направите това, поставете месния пълнеж върху листа (от грубата страна) и го опаковайте, огъвайки краищата до центъра.
Готовите филийки приличат на епруветки или пури - кой харесва каква асоциация. Те се поставят на дъното на голям тиган, притискайки плътно един към друг. Остава да изсипете месен бульон или вода (до височината на един палец), изстискайте всичко с чиния с малко по-малък диаметър, оставете водата да заври и гответе на слаб огън, докато листата и каймата са готови. Общото време за готвене от момента на кипене е 40-60 минути.
Сервираме приготвената долма върху голямо ястие, а след това слагаме бял сос от кисело мляко, чесън и билки. Разпространяваме големи снопове зеленина, топъл лаваш на масата и наблюдаваме как нашата ядма се яде за броени минути!
В бавна готварска печка
Бавната готварска печка улеснява живота на всяка домакиня, като значително намалява времето за готвене. Долма не прави изключение. Пригответе долма според всяка рецепта, сложете я на дебели слоеве на дъното на мулти-купата, напълнете я с вода, стартирайте режима „готвене“.
Защо да натиснете долма? Така нашите филийки не се разпадат по време на готвене и въпреки това няма да е необходимо да отстранявате пяната от бульона.
Ако не искате листата да се "развържат" в процеса и долмата е загубила формата си, просто го направете - гответе го с отворен капак, като отгоре поставите плоча с леко налягане с диаметър, малко по-малък от купата. Обикновено са необходими 30 минути, за да готвите в бавна готварска печка, и, което е хубаво, можете спокойно да правите бизнес - интелигентен уред сам ще ви уведоми за края на процеса на готвене.
Готвене по азербайджанска рецепта
Спомнете си легендарния диалог от филма „Мимино“ между арменец и азербайджанец. „Харесваш ли долма? Не. Това е така, защото не знаете как да го приготвите. " В тези две страни правото на наричането на долма национално ястие се оспорва от стотици години. Любопитно е, че Министерството на културата на Азербайджан вече е подало молба към ЮНЕСКО с искане да се признае долмата като нематериално наследство на страната. Междувременно ЮНЕСКО взема решения, ще научим триковете при подготовката на маркова азербайджанска долма.
Идеалният размер на листата е от дланта на млада жена, а "пръстите" на долмата трябва да са малки, спретнати. Голямата долма е знак за мързелива занаятчия.
Готвене по този начин:
- За фирмена рецепта ще ви трябват килограм телешко, ориз и нежни гроздови отливки. Те трябва да са тънки, млади и още по-добре, откъснати от дърво в собствен сок. През зимата долма от мариновани гроздови листа ще върви с бретон, но все пак вкусът му ще бъде напълно различен. В Азербайджан се предпочитат пресни мариновани листа.
- Превъртете телешкото месо с мазнина от опашката през месомелачка, добавете лук, билки, напълнете с топла преварена вода (около чаша). Консистенцията трябва да е леко течна, в противен случай азербайджанците са сигурни, че долмата излиза суха.
- Напълваме каймата с половин чаша кръгъл ориз.
- Ние усукваме долмата, както е в класическата рецепта, образувайки спретнати „пръсти“.
- Слагаме ги в тиган на плътни слоеве.
- Напълнете с вода.
- Натиснете плочата.
- Оставете тигана да заври.
- Доведете до готовност за около час.
- Изключете, оставете да се охлади.
- Разпределяме го върху плоска чиния.
Сервираме долма с натурален сос от кисело мляко с чесън (можете да добавите букет от всякакви нарязани билки), каним гости и се наслаждавайте!
Dolma на арменски - стъпка по стъпка
Класическата долма с гроздови листа в Армения винаги се готви с три вида месо - говеждо, свинско и агнешко, които се смесват в равни количества.
Килантро, босилек, магданоз и копър трябва да бъдат поставени в арменската долма. други подправки - по преценка на домакинята.
Стъпка по стъпка рецептата изглежда така:
- 500 г говеждо, свинско и говеждо месо превъртете през месомелачка.
- Добавете ситно нарязания лук.
- Нарязваме куп зелени.
- Добавяме.
- Добавете черен пипер.
- Изплакнете и изсипете в каймата. Количеството ориз трябва да е 2-3 пъти по-малко от месото. Трябва да разберете, че в процеса на готвене той ще се разпадне.
- Пълнете обилно каймата.
- Заливаме пресни гроздови листа с вряла вода. През зимата кисели, осолени листа, старателно измити със сол, се използват в Армения. През лятото те също предпочитат пресни.
- Обърнете листата с ръждива страна нагоре.
- За всяка в средата разстиламе малко кайма (около една и половина чаени лъжички).
- От листата образуваме долмушки, наподобяващи тънки пури. Те не трябва да са плътно усукани, защото оризът трябва да заври.
- Поставете дъното на голям тиган с големи гроздови листа.
- Разпределяме филийките отгоре, като ги притискаме здраво една към друга.
- Изсипете долма с вода на няколко сантиметра над епруветките - тя трябва да покрива нашите гроздови „пури“ около палеца.
- Слагаме отгоре малък капак за товарите.
Оставете водата да заври и след това намалете огъня до минимум и оставете да къкри, докато гроздовият лист омекне 40-50 минути. Докато долма се готви, пригответе вкусен сос от кисело мляко, чесън и билки. Модерна рецепта за сос ви позволява да използвате готова майонеза (качествена!), Смесена със свежа заквасена сметана като основа. Но киселото мляко или киселото мляко, разбира се, остава приоритет.
Интересно е, че в Армения всички пълнени зеленчуци се наричат долма. Тиквички, патладжан, домати, дюля, малки гладки зеле се пълнят с кайма, с една дума, всички зеленчуци, които могат да бъдат пълнени с месо и задушени. „Трикът“ на ястието е, че се използват само най-свежите и ароматни плодове. На големи празници приготвят кралска долма: в един голям тиган се задушават няколко вида пълнени зеленчуци едновременно. Те си дават взаимно аромати и са вкусни!
С агнешко и мента
В Кавказ има семейства, които готвят долма изключително от агнешко месо, а като подправка винаги добавят листа от мента без стъбла. Мента и агне се смесват невероятно! Такава долма се оказва пикантна, нежна и много ароматна. Основното нещо е да не прекалявате с ментата, защото като активна подправка може да убие вкуса на агнешкото.
Долма ще стане още по-вкусна на следващия ден, когато гроздови листа и месни сокове споделят аромати помежду си.
За готвене можете да вземете всяка рецепта, която харесвате по-горе. Ние усукваме агнето през месомелачка, добавяме лук, билки, куп листа мента, овкусяваме със сол, черен пипер и изсипваме малко ориз. Омесете каймата и извайнете филийките. Гответе, според инструкциите на класическата рецепта, като натискате с леко потискане.
Сервирайте с бял сос, топли тортили и ароматен чай с билки.
Със сос от кисело мляко
Полуфабрикат долма е много удобна подготовка за всякакви тържества. Напълно възможно е да го направите няколко дни преди предложената ваканция, да го замразите в хладилника и да готвите, без да размразявате. Вкусът не се губи. А любимият ферментирал млечен продукт от всички планински народи - мацони ще помогне да се подчертае ястието.
Киселото мляко е разнообразие от кисело мляко, но малко по-малко кисело. Сама по себе си е гъста и просто трябва да добавите сол, да добавите чесън и билки, за да е вкусна пълноценна. Такъв бял сос също е нискокалоричен, така че го хапвайте без страх от излишни килограми.
Dolma изглежда като проблемно ястие. Но само на пръв поглед. В Кавказ той се играе от цели семейства, като кнедли в Русия, а процесът на готвене се превръща в интересно събитие. Dolma се приготвя с радост, младото вино се пие и след това всички го ядат заедно, наслаждавайки се на вкуса на dolma и общуването.Опитайте да готвите долма - открийте ново хоби и страхотно приказно ястие.
