Палачинки - традиционно руско ястие, обичано от детството. Свързва се с уютна домашна закуска, приготвена през уикенда от ръцете на грижовна майка или баба. Горещо, розово, мазно, с топлина от жегата. Ядем, като добавяме сладко, мед, конфитюр, пресни плодове, сметана, кондензирано мляко, заквасена сметана, извара. В представените кулинарни материали ще намерите отговори на всички въпроси за това как да готвите палачинки.
Съдържание на материалите:
Тънки палачинки в мляко
Палачинки с мляко - традиционен вариант. Но дори той има много вариации. Не се отчайвайте, ако печенето не е успешно веднага. Изкуството да правиш деликатни продукти изисква опит и умения. Ето една печеливша опция.
Ще ви трябва:
- 200 г пшенично брашно;
- ½ литра мляко;
- яйца - 3 бр .;
- 2 с.л. л захар;
- ½ ч.л. сол;
- 2 с.л. л. растително масло;
Стъпка по стъпка готвене:
- Предварително получаваме продукти от хладилника. Те трябва да се загряват и да са с еднаква температура. Растителното масло може да бъде заменено с разтопено масло. Това ще направи палачинките по-розови.
- Взимаме яйцата със среден размер. Вкарайте ги в купата. Изсипете сол и обикновена захар към тях, разбъркайте всичко с ръка размахване за разбиване или с миксер в началото на ниски обороти, като постепенно добавяте скорост. Постигаме единна структура.
- Изсипете 1/3 от количеството мляко в получената въздушна яйчно-захарна смес, продължете процеса.
- Въвеждаме брашно в тази смес. Вземете пшеница от най-висок клас, пресейте през сито. Омесете гъсто тесто, като разбивате всички бучки.
- Разредете състава, като добавите 2/3 от млякото, както и рафинираното слънчогледово масло. Намесваме се с камшик.
- Печем в тиган за палачинки. Намажете го и го загрейте много. Колкото по-добре правим това, толкова по-ефирни ще станат палачинките.
- Приемаме част от тестото с черпак.Завъртаме тигана в кръг, като внимателно и равномерно разпределяме състава по дъното.
- Проверяваме пърженето на палачинката на външен вид. Ако повърхността вече не е течна и краищата започнаха да потъмняват, тогава е време да я обърнете.
- Щом другата страна се покафенее, отстранете готовия продукт.
- Повторете същите стъпки с останалата част от теста. Тиганът вече не може да се обработва с мазнина, той вече е напълно достатъчен в тестото. Но ако палачинките все още се залепят, повтаряме процеса.
Вече изпечените палачинки се подреждат една върху друга върху голяма плоска чиния. Преди сервиране е по-добре да обърнете получената купчина с главата надолу.
Готвене на кефир
Подхранващи, с невероятен брой мехурчета, най-деликатните, топящи се в устата продукти. Всичко това е за палачинки, изпечени с помощта на ферментирал млечен продукт. Ако спазвате всички пропорции, посочени в рецептата, кефирните палачинки с дупки ще се пекат перфектно.
Ще ви трябва:
- 1 супена лъжица. брашно;
- 1 супена лъжица. кефир (мазнините нямат значение);
- 1 супена лъжица. вряща вода (чаша от 250 g);
- 2 яйца
- 3 супени лъжици. л. гранулирана захар;
- 1/2 ч.л. соли и сода;
- 3 супени лъжици. л. растително масло.
Стъпка по стъпка готвене:
- Оформяме гъста пяна, енергично разбивайки яйца със захар или щипка сол с миксер или размахване.
- Изсипете кефир в получения състав.
- Кулминацията - добавете вряща вода към разбитата кефирно-яйчена маса. Правим го бавно, на тънка струя, без да спираме за секунда смесването на тестото. (Ако всичко е направено бързо, кефирът от вряла вода може да се извие.) Виждаме как бъдещото ни палачиново тесто се разпенва.
- Изсипете пресятото брашно в получената смес. Смесете всичко.
- Дойде ред на сода. Добавете го и количеството рафинирано растително масло, посочено в съставките.
- Търпението! Не бързайте веднага да се пече, дайте на тестото пет минути да настояват. Чакаме приключването на реакцията на сода с кефирна киселина. Колкото по-активно се образуват многобройни мехурчета в теста, толкова повече дупки ще има в палачинките.
- Десет минути по-късно пристъпваме към печенето по познат начин.
Такива вкусни палачинки! Просто има време да ги обърнеш. Невъзможно да се устои!
На суроватка
Тази рецепта е предназначена за пестеливи, икономични домакини, в които всички продукти влизат в бизнес. Ако все още имате млечна суроватка от приготвяне на извара или кефир, печете върху нея вкусни, златисти, невероятни на вкус, очарователни палачинки с хрупкави краища.
Ще ви трябва:
- 500 г суроватка;
- 2 яйца
- 1 супена лъжица. брашно;
- 3 супени лъжици. л. растително масло;
- 1/3 чл. гранулирана захар;
- 1 ч.л. сол;
- 1 ч.л. сода.
Стъпка по стъпка готвене:
- Комбинираме големи пилешки яйца в купа с лъжица сол и 1/3 чаша обикновена бяла гранулирана захар. Вземете миксер. Beat.
- Изсипете млечна суроватка в тази великолепна яйчена смес. Добавете чаена лъжичка сода за хляб. Смесете активно.
- Пресейте в течна маса 250-грамова чаша пшенично (първокласно) висококачествено брашно. Омесете до гладкост.
- За да предотвратите залепването на палачинките към тигана по време на печенето, изсипете три супени лъжици растителна мазнина в тестото. Получената маса е подобна на гъст крем, което означава правилната консистенция на състава. Ако това не е така, коригирайте го с брашно или течност.
- Включете на среден огън. Печете палачинки до златисто хрупкаво. Изсипете тесто само на горещ тиган.
Серумните палачинки са много добри! Ако нямате такъв продукт и искате да изпълните рецептата, купуваме серум в магазина.
Палачинки със сметана
Палачинките ще бъдат нежни, с плътна текстура. Те ще останат меки и няма да загубят вкуса си, дори ако ги приготвите сами за закуска вечер. Просто загрейте нежните кръгове за една минута в микровълновата и отново са сякаш току-що изпечени.
Ще ви трябва:
- постно масло;
- 2 яйца
- 1 чаша заквасена сметана (15-20% съдържание на мазнини);
- 3 ч.л. пясък;
- 100 мл вода;
- ½ ч.л. сол;
- 1 супена лъжица. брашно.
Стъпка по стъпка готвене:
- Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци. Слагаме ги в различни контейнери.
- В купа с жълтъците разпределяме цялата заквасена сметана, изсипваме захар и малко сол. Добавете вода, разбъркайте всичко.
- Обръщаме се към резервоара с протеини. Разбийте ги до ефирна бяла пяна.
- Свързваме и двете структури.
- Сега пресяваме брашното и частично го въвеждаме в сместа от заквасена сметана, като постоянно разбъркваме с камшик, предотвратявайки образуването на бучки.
- С приключването на теста. Оказа се средна плътност. Печете продуктите от двете страни до златисто кафяво.
Поради плътната си текстура, палачинките върху заквасена сметана лесно се пекат и обръщат. Първият определено няма да излезе на бучка!
На кисело мляко
Ферментиралите млечни продукти изглежда са създадени, за да се приготвят вкусни сладкиши върху тях. Чудесен пример е рецептата за тънки палачинки с кисело мляко.
Ще ви трябва:
- 250 г кисело мляко;
- 2 яйца
- 2 с.л. л. гранулирана захар;
- ½ чаена лъжичка сол;
- 150 г вряща вода;
- 300 г пресято брашно;
- ½ супена лъжица сода;
- 2 с.л. л. растително масло.
Стъпка по стъпка готвене:
- Вземете размахване или миксер. Поставете яйцата в дълбока чиста купа, добавете щипка сол и две супени лъжици обикновена гранулирана захар. Разбийте правилно.
- В друга купа поставяме кисело мляко със сода. Изчакваме около пет минути, докато се появят мехурчетата.
- Комбинирайте яйчената смес с млечен продукт. Разбийте всичко с размах и за предпочитане с миксер.
- Въведете пресятото брашно във / s, като постоянно смесвате състава. Всички бучки в теста трябва да изчезнат.
- В получената маса внимателно, без да бързате, наливайте вряща вода в малък поток, като постоянно и активно разбърквате сместа. Не се притеснявайте, ако тестото изглежда течно. Това е нормално.
- Обработваме дъното на тигана със слой масло (можете да използвате четка или нарязан картоф). Загряваме съда, печем продукта.
Това е всичко! Насладете се на чаено парти с прекрасни палачинки!
Как да готвя палачинки
Искате малко необичайно печене? Опитайте американската версия на закуската. Това вече не са палачинки, но също и не палачинки. Тестото за такова печене е тежко, в него има повече брашно, отколкото в палачинки. Палачинките обаче са по-малко мазни, защото се пекат без използване на олио.
Ще ви трябва:
- 1,5 с.л. брашно;
- 1 супена лъжица. пълномаслено мляко;
- 1 яйце
- 1 ч.л. бакпулвер;
- 2 с.л. л. гранулирана захар;
- 1 g ванилин;
- ½ ч.л. сол;
- 2 с.л. л. слънчогледово олио.
Стъпка по стъпка готвене:
- Комбинирайте яйцата със захарта, солта и ванилията. Разбийте с миксер, докато сладките кристали се разтворят.
- Изсипете млякото. Може леко да се затопли. След това сложете маслото, отново разбийте състава.
- Изсипете брашно и бакпулвер в отделна купа, добавете продуктите към течни съставки, разбъркайте бързо. Важно е да не правите това дълго време, в противен случай палачинките ще се окажат трудни, защото брашното ще започне да активира глутен.
- Веднага пристъпете към печенето на среден огън в предварително загрят тиган без олио. Диаметърът на американските палачинки е 7-8 cm.
- Мехурчета, появяващи се на повърхността на кръга, показват, че е време да го обърнете.
- Запържете и двете страни до красив леко златист цвят.
Палачинките са малко свежи, така че в родината си храната традиционно се яде с шоколадова паста или кленов сироп. Опитайте и вие!
Палачинки за крема
Добавете към вашата прасенце още една рецепта за палачинки от прекрасно тесто за крема. Излизат невероятни, тънки, деликатни и кадифени.
Ще ви трябва:
- 2 яйца
- 250 мл прясно мляко;
- 250 мл вряща вода;
- 160 г пресято брашно;
- 3 супени лъжици. л. постно масло;
- 3 супени лъжици. л. захар;
- ½ ч.л. сол.
Стъпка по стъпка готвене:
- С миксер довеждаме яйцата с обикновена захар и сол до състояние на пяна.
- Добавете чаша мляко и същото количество брашно. Разбъркайте.
- Подхождаме към най-важното нещо - варене на тесто. Внимателно изсипете вряла вода.
- За да не залепите палачинки при печене, добавете малко растителна мазнина.
- Приготвяме продукти в гореща тава, в очакване на появата на златист оттенък от двете страни на кръговете.
Това е всичко! И вкусно - ще си оближете пръстите!
Не се добавят яйца
В случай, че искате палачинки, а в хладилника нямаше яйца, има рецепта, която просто не ги съдържа. Подобно изпълнение не е по-лошо от обикновено, но дори и по-интересно.
Ще ви трябва:
- 1 супена лъжица. натурално мляко;
- 140 мл вода;
- 1 супена лъжица. първокласно пшенично брашно;
- ½ ч.л. сода;
- 2 с.л. л. рафинирано слънчогледово масло;
- ½ ч.л. сол;
- 2 с.л. л гранулирана захар.
Стъпка по стъпка готвене:
- Пресейте брашното, добавете сол, захар и сода. Разбъркайте.
- Прилагаме мляко към сухите съставки. Работим с камшик, докато бучките изчезнат.
- Ние допълваме състава с питейна вода и масло. Продължаваме процеса. Тестото трябва да се окаже течно, като кефир без мазнини.
- Печем палачинките в предварително загрята тава, като леко я намазваме с олио, ако съдът е без незалепващо покритие.
Просто и бързо! Няма абсолютно никакъв вкус на сода в палачинките. Между другото, те ще се окажат много вкусни и задоволителни с най-различни пълнежи. Опитайте да направите палачинки, пълнени с месо или вкусни палачинки с извара.
Ароматизиран шоколад
Феновете на необичайните десерти ще се заинтересуват да опитат шоколадови сладкиши.
Ще ви трябва:
- ½ супени лъжици мляко;
- две яйца;
- 50 г масло;
- 25 г какао на прах;
- 125 г захар;
- 100 г брашно;
- 1 ч.л. бакпулвер.
Стъпка по стъпка готвене:
- Разтопете парче масло в микровълнова или на водна баня.
- Комбинираме сухите компоненти на тестото - брашно, какао, бакпулвер.
- В друга купа смесете яйцата, захарта и разтопеното масло.
- Добавете сухите съставки. С помощта на миксер коригираме състава до равномерна гладка текстура.
- Изсипете мляко в тестото. Ами пречете на масата отново.
- Оставете теста да престои 10 минути.
- Започваме да печем палачинки в горещ тиган.
На вкус продуктите са подобни на шоколадовото бисквити - сладко, ароматно и ви привлича по-скоро да се насладите на вкусен десерт!
Рецепта за тиквички
Стандартните палачинки могат да бъдат разнообразени чрез комбиниране на желаните добавки в тестото. Например, интересно е да се пече особено вкусно ястие от тиквички.
Ще ви трябва:
- 400 г тиква;
- 250 г кефир;
- 3-4 яйца;
- 350 г брашно;
- 1 супена лъжица. л. растително масло;
- 1 ч.л. сол;
- половин чаена лъжичка сода.
Стъпка по стъпка готвене:
- Взимаме тиквички, премахваме корите от тях, отърваме се от семената и фино разтриваме.
- Ръцете изстискайте сока от получената каша.
- Изсипете пресен кефир в тиквичката, добавете 3-4 яйца.
- Посолете малко и разбъркайте всичко.
- Сега на няколко етапа изсипете брашно. Съставът трябва да е оскъден.
- Изсипете лъжица олио в него, разбъркайте всичко.
- Сега прикрепете ½ ч.л. сода за бързо изпичане, дайте на теста "почивка" 15 минути.
- Печете и двете страни до златисто кафяво. Всеки път изсипете тестото върху гореща тава за печене.
Забележете, това са пикантни палачинки: сред съставките няма захар. Те могат да се ядат точно така или да експериментират с гарнитура.
Ажурни палачинки с кисело мляко
Не бързайте да наливате остатъците от киселото мляко - дайте му втори живот. Такъв продукт се използва перфектно в готвенето. Например, можете да изненадате всички с най-различни сладкиши. Един прост и вкусен начин да използвате напитката е да печете ажурни палачинки.
Ще ви трябва:
- 300 мл кисело мляко;
- 2 яйца
- 2 с.л. л. гранулирана захар;
- ванилин - на върха на нож;
- ½ ч.л. сол;
- 1 ч.л. бакпулвер;
- 1 чаша брашно;
- 250 мл вода;
- 3 супени лъжици. л. постно и 50 г масло.
Стъпка по стъпка готвене:
- Поставете яйцата в удобна купа. Към тях добавете захар, разбийте масата, докато кристалите се разтворят напълно.
- Кисете мляко малко топло и го изпратете към яйцата. Повтаряме процеса на свързване на компонентите на теста.
- Пресейте брашното заедно с бакпулвера в получената маса. Разбъркайте внимателно състава, като предотвратите образуването на бучки, след това налейте преварена вода.
- Сега към тестото добавете три супени лъжици масло. Не е необходимо да настоявате за масовост. Това е идеален вариант за бърза закуска.
Веднага пристъпете към печенето. Избираме някоя от представените рецепти, получаваме луксозни палачинки според вашите предпочитания!
