Процесът на получаване на любимото ви ястие се състои от три основни точки. Трябва да изберете висококачествено месо, да създадете добра марината и накрая да приготвите вкусна храна. Ако имате късмет и всички точки са завършени "перфектно", остава да изберете желаната рецепта и да разберете как да скарате кебап. Всички тайни са разкрити в статията!

Как да изпържим кебап, за да не изгори месото

За да приготвите ястие с уста, се нуждаете от барбекю. Специалистите препоръчват да изберете фритюрник с дебели стени. В същото време тя не трябва да бъде твърде дълбока: разстоянието от месо до дървени въглища е от 5 до 10 см. На по-високо устройство барбекюто ще изсъхне от продължително готвене, на плитко ще изгори, а вътре ще остане влажно.

Препоръчително е да изберете сухи овощни дървета като гориво за пожар:

  • източване;
  • череша;
  • Кайсии.

По-прост вариант е да купувате готови въглища в супермаркета.

Какво трябва да знаете за пърженето:

  1. Необходимо е да започнете да готвите кебапчета, след като дървата са изгорели (готово гориво), въглищата са станали наситено червени, покрити с тънък слой пепел.
  2. Струнните парчета месо на коси трябва да се редуват тлъсти порции с по-постно. С този метод на проектиране храната ще се окаже равномерно сочна, не суха или прекалено мазна.
  3. Не съединявайте части от продукта плътно заедно. След като сте събрали всеки шиш, препоръчително е да вървите по тях с ръка, като стискате парчетата с длан, равномерно ги разпределяйте по дължината на металния прът.
  4. За да може кебапът да се сготви добре, трябва периодично да се обръща, равномерно да се пекат парчета от всички страни.
  5. Не трябва да има огън в барбекюто.Ако пламъкът избухне на места от капене на мазнини върху въглените, той трябва да се гаси с помощта на марината или обикновена питейна вода.

Можете да проверите готовността, като отрежете едно парче. Ако месото е печено, сокът ще бъде прозрачен, ако цветът на течността е все още розов - трябва да продължите процеса от 3 до 5 минути. Можете да изпържите кебап на скара или на огъня, като изградите прилика на устройство. Ще ви трябват тухли или плоски камъни, които служат като опора за шишчета.

Добре сварена марината

Вкусът и сочността на бъдещото барбекю зависи от това колко правилно е създаден сосът за месо. Можете да си купите младо агнешко или телешко меко свинско гърло, но в резултат на това да получите твърда и безвкусна храна.

Какво трябва да се има предвид при турширането на месо за барбекю:

  • Всяко месо е добре обработено в кисела среда. Въпреки това, обикновеният трапезен оцет е най-добре да не се използва за такива цели, тъй като сочните порции ще загубят естествения си вкус. Ако ги преекспонирате в такава марината, ястието ще се окаже сухо и твърдо.

Естествената киселина, съдържаща се в следните продукти е по-подходяща:

  • цитрусови плодове;
  • вино;
  • ябълков или винен оцет;
  • мляко, кефир;
  • доматен сок, сос или тестени изделия.

 

Е, ако имаше желание да се направи марината с оцет, тогава парчетата месо трябва да са големи, да са в соса за не повече от 2 часа.

Трябва да се има предвид, че:

  • Времето на излагане в ароматния състав на различните видове месо също е различно. За пилешко или пуешко - 30-60 минути и до 3 часа. Агнешко, свинско и говеждо месо трябва да се оставят в маринатата за 2-3 часа, максимум 6-8.
  • Ако планирате пътуване за пикник сутрин, бъдещото барбекю може да бъде предварително мариновано и оставено в хладилника дори за през нощта.

Всеки месен продукт се чувства отлично (чувства се) в смес от лук, лимон и растително масло, а още по-добре - зехтин. Добавки под формата на горещи подправки и ароматни подправки са добре дошли.

В никакъв случай не можете да използвате алуминиеви прибори за мариноване. Подходящи са емайлиран тиган, керамични и стъклени съдове.

Какво месо е най-добро за барбекю

Изборът на месо за барбекю е не по-малко отговорен процес. Широко разпространеното схващане, че трябва да се приема прясно месо (3 часа след клането), е коренно погрешно. Такъв продукт не е подходящ за представеното ястие: при пържене той става като каучук, следователно трябва да легне малко в хладилника (1-2 дни).

Мек и вкусен кебап се получава от месо, което някога е било замразено. Повтарянето на такава обработка е крайно нежелателно, тъй като продуктът ще загуби по-голямата част от сока и хранителните вещества, ще стане безвкусен след готвене.

Барбекю месо:

  1. Говеждото месо трябва да е младо, или по-скоро телешко За вкусно печене месото се взема от скапалната част или се използва филе, разположено по билото в областта на бъбреците.
  2. За свинско кебапчета годни шията.
  3. Агнешкото месо за сочни ястия трябва да бъде избрано от младо агне, тъй като месото "с възрастта" придобива не съвсем приятна миризма. Подходяща е шунка, месо от задния крак или прорез от задната страна.
  4. Що се отнася до пилешкото барбекю, то е въпрос на вкус. За готвене използвайте крила, клечки, пилешки бутчета, половин труп, филе. Ако сте закупили друга голяма птица, например пуйка, тогава е по-добре да използвате само частта на слабините.

Важно е месото да е прясно, еластично, да не се придържа към ръцете, да няма външни миризми, които са необичайни за него. Прекалено воднистият продукт е знак, че е бил замразен многократно.

Класическата рецепта за свинско с въглен оцет

Най-лесният начин да получите отлично ястие е да готвите свински шишчета, като използвате лук, вода и оцет (9%).

За 1,5-2 кг яка ще ви трябва:

  • вода - 250 g;
  • 3-4 големи лука;
  • сол;
  • смес от подправки на вкус;
  • оцет - 100 мл.

Как се готви:

  1. Обелете лука, нарежете на големи пръстени.
  2. Разделете свинското месо от фибрите на парчета приблизително 5x5 cm.
  3. Смесете месо, зеленчукови филийки, сол и подправки в купа.
  4. Разредете оцет с вода, изсипете свинско с получения състав. Оставете да се маринова за 2 часа.

За да направите месото меко и нежно, можете да добавите мед или захар в комбинация с люти подправки към соса. За 2 кг свинско месо се нуждаете от супена лъжица обикновена захар или 2 супени лъжици течен мед.

Кисело говеждо месо в доматен сок

Шишките от говеждо месо ще се окажат сочни и вкусни, ако продуктът се маринова в доматен сок или доматено пюре.

Продукти за сос на 1 кг месо:

  • доматен сок 2 с. л .;
  • сладък червен пипер - 20 г;
  • смлян червен лют пипер - на вкус;
  • растително масло - 50 мл;
  • солта.

Как се готви ястие:

  1. За да почистите говеждото кебапче от химена, нарежете на малки парчета с размер около 3х3 см. Сгънете в тиган или купа.
  2. Сол, добавете подправки.
  3. Изсипете доматен сок и качествено олио.
  4. Оставете в това състояние за 3 часа.

Ако е необходимо да се маринова по-бързо месото, първо трябва да бъде леко отбито.

Доматеният сок може да бъде заменен с пресни макаронени изделия, за които той трябва да се разрежда в питейна вода в съотношение 1: 3.

В лятно-есенния период, когато доматите са узрели на парцела, можете да направите прекрасен сос от пресни зеленчуци.

Прочетете също:как да мариноваме пилешко барбекю

Марината за говеждо месо с домати на 1 кг месо:

  • 5-6 бр. сочни плодове;
  • 3 глави лук;
  • сол и подправки на вкус.

Как се готви:

  1. Нарежете говеждото месо на малки парченца.
  2. Нарежете лука на половин пръстени, разделете доматите на малки филийки.
  3. Комбинирайте продуктите, подправете със сол и подправки, разбъркайте старателно с ръце, добавете състава към месото.
  4. Сега смесете маслото с маринатата, оставете го в тази форма за 3-4 часа.

Запържете месото върху плодово дърво, след което невероятно вкусното ястие е готово.

Сочно и меко свинско със задушен зехтин

За да приготвите ароматен свински кебап със златиста коричка, мариновайте го със зехтин.

Състав на 1 кг свинско месо:

  • 3-4 крушки;
  • сок от 2 лимона;
  • зехтин - 150 мл;
  • дафинов лист - 5-6 бр .;
  • черен пипер (20 г), както и смлян черен.
  • солта.

Получаване:

  1. Нарежете месото, поставете в съд.
  2. Нарежете лука лук, добавете към свинско месо.
  3. Добавете подправките, олиото и лимоновия сок, разбъркайте всичко старателно. Накиснете продуктите за 4-5 часа.

Можете да добавите чесън и пресен лют пипер в маринатата за задушаване. За аромат - магданоз или копър. Кебапът е много сочен и вкусен, с красива коричка.

Бърза кисело-сладка пуришка марината на шишчета

Сладко-кисел сос е подходящ за ястие с домашни птици. Месото е много нежно, с пикантен аромат. Такава марината е подходяща за барбекю от пиле или пуйка, можете да приготвите свинско месо в него.

Съставки за сос на 1 кг филе от пуйка:

  • растително масло - 2 супени лъжици. л .;
  • течен мед - 1 супена лъжица. л;
  • соев сос - 50 мл;
  • сухо червено вино - 2 супени лъжици. л .;
  • доматен сос - 2 супени лъжици. л .;
  • сол на вкус;
  • лют пипер - 0,5 супени лъжици. л.

Готвене на шиш кебап:

  1. Нарежете птичето филе на малки парчета, 2x2 cm.
  2. Смесете всички съставки за марината в купа.
  3. Сложете месото в съд, изсипете получената смес. Оставете да се маринова за 2 часа.

Виното в рецептата може да бъде заменено с ябълков или винен оцет. За да придадете на месото специален вкус, можете да добавите сок от един плод или половин портокал.

Не е необходимо стриктно да следвате представените рецепти. Разбира се, когато избирате месо и неговото пържене, описаните съвети ще ви бъдат полезни, но маринатата може да се приготви според вашите собствени предпочитания.

Свързан софтуер:Още от автора: