Много японски ястия и мезета включват ориз, приготвен по специална технология. Ако не знаете характеристиките на приготвянето му, суши и рулца може да не се окажат толкова вкусни, колкото трябва да бъдат. Но знаейки как да готвите ориз за рула, не можете да се притеснявате, че ястието няма да работи.

Кой ориз е по-добре да изберете за готвене на рула

Една от основните задачи е да изберете правилния ориз. Големите супермаркети продават пакети, наречени „Ориз за суши“, които можете спокойно да закупите. Но е допустимо да се използват обикновени зърнени култури. Ако всичко е направено правилно, няма особена разлика между него и японския сорт. Основното нещо е да не купувате дългозърнест сорт - той е напълно неподходящ за тези ястия.

Оризът за рула трябва да е кръгъл, едър, твърд, да не е на пара.

Основната характеристика на такива зърна е високото съдържание на глутен, което позволява готовият ориз да е доста лепкав и плътен. Готовата маса трябва да е лепкава в умерена степен, така че да поддържа добре формата си, но не толкова, че да се придържа към зъбите по време на хранене.

Как и как да се готви ориз за рула

Готвенето на ориз правилно не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.

Основни правила за готвене:

  • Преди готвене, крупата трябва да се подреди, за да се избегнат изненади по време на хранене под формата на малки камъчета и черни парчета необелени зърнени храни.
  • След това изплакнете обилно зърнените култури със студена вода няколко пъти. В същото време европейците смятат, че 3-4 пъти е достатъчно, но японците казват, че колкото повече миете ориза, толкова по-вкусен е той. Затова японските готвачи мият зърнени култури поне 7 пъти. Изцедената течност трябва да бъде напълно прозрачна и чиста. При миене японците наблюдават дали целият ориз потъва на дъното.Онези екземпляри, които изплуват на повърхността, се считат за неизползваеми и просто се изхвърлят.
  • Понякога се препоръчва за последен път да изсипете зърна с вода и да оставите 40 - 50 минути, след което изплакнете и отново изсипете в съотношение 1 към 1,25.
  • За готвене можете да използвате конвенционален тиган с дебело дъно или чугунен казан. Съдържанието на съда се довежда до кипене, след това огънят се намалява, покрива се с капак и се вари около ¼ h.
  • Смесването и повдигането на капака не е необходимо. Когато излезе пара, вкусът се губи. Зърнените култури трябва да са напълно в покой, следователно, разбъркването му с лъжица, докосването й, проверката на готовността, е невъзможно. Знаейки колко да готвите ориз, не е необходимо да се опитвате да го варите по-дълго от определеното време, тъй като зърната ще се усвоят и ще залепят на дъното на тигана. Разбира се, за първи път е трудно да се предположи как оризът ще се държи, в допълнение, това зависи от характеристиките на производителността на чинията. Но с течение на времето идват опит и знания как да се готви ориз, така че да е вкусен и да достигне правилното състояние.
  • След като оставите контейнера от огъня, го оставете за 12-14 минути. Остатъци от вода и пара трябва да се абсорбират в ориза. Едва след това зърнените култури могат да се прехвърлят в друга купа и да се подправят. Невъзможно е да се разбърква интензивно масата след добавяне на дресинга, в противен случай тя ще се превърне в непривлекателна вискозна каша. Освен това, ако оризът е сготвен правилно, той няма да се придържа към тигана.

Като цяло времето за готвене на ориз за рула не надвишава 35 минути. За да направите ролките по-ярки и елегантни, можете да добавите към нея естествени багрила. Сливовият оцет придава на масата приятен пурпурен оттенък, куркума - оранжевожълта, а нарязаните водорасли - мека тревиста.

Гответе по традиционен начин в тиган

съставки:

  • Японски ориз - 1 супена лъжица;
  • оризов оцет - ¼ ст .;
  • вода - 250 мл;
  • захар и сол - 0,5 ч.л. всяка.

Получаване:

  1. Изплакнете добре зърнените култури поне 6 пъти.
  2. Изсипете го в тигана и налейте вода. Без подправки и сол за добавяне.
  3. Доведете до кипене, затворете капака и намалете котлона. Гответе от 12 до 15 минути, докато течността се изпари.
  4. Пригответе дресинг: изсипете захар и сол в оцет и загрейте на печка, като разбърквате, за да разтворите съставките. Можете просто да поставите контейнера с дресинга в микровълновата и да загреете до желаната температура.
  5. Оставете готовата маса за 12 минути, така че да се запари добре, и едва след това прехвърлете в друга чиния, изсипете дресинга и разбъркайте.

Когато масата изстине, може да се използва за направата на рула. Не можете да оставите ориз на следващия ден - зърната ще станат твърди и безвкусни, ще загубят влага.

Ако все пак трябва да запазите масата за в бъдеще, можете да направите това: разделете я на няколко малки части и я поставете в найлонови торбички. Ако сложите цялата маса в торбата, вътрешността й ще бъде пренаситена с влага, а горната част ще изсъхне. Трябва да съхранявате такива заготовки на хладно място, но не и в хладилника - температурата там е твърде ниска. Но дори и в тази форма оризът може да се съхранява не повече от 48 часа.

Рецепта за приготвяне на ориз за рула в бавна готварска печка

Бавната готварска печка се справя с готвещия ориз за суши и рулца. За това се използват режимите „Ориз“ или „Елда“.

Необходими продукти:

  • ориз - 2 супени лъжици;
  • вода - 2,5 супени лъжици.

Процесът на готвене почти не изисква човешка намеса:

  1. Сортиран и измит ориз трябва да се прехвърли в купата за мултикукър и да се излее вода.
  2. Задайте режим "Ориз". Ако не е там, което вече е много рядко, можете да включите режим на елда. Като алтернатива можете да използвате комбинация от „Печене“ (10 минути) и „Задушаване“ (20 минути). Не отваряйте капака по време на готвене.

Готовата зърнена култура ще трябва да се пренесе само в отделна купа и да се подправя.

Ароматен ориз, приготвен с нори

Морските водорасли Нори придават специален аромат и неповторим вкус. За да се приготвите по този начин, достатъчно е да поставите малко парче пресовано нори във водата, преди да заври, и след варенето да ги извадите, в противен случай те ще съсипят вкуса на зърнените храни.

За 200 г ориз трябва да вземете:

  • 250 мл вода;
  • някои водорасли.

Получаване:

  1. Залейте сортираната и измита зърнена култура със студена вода. Добавете нори.
  2. Кипнете вода, отстранете водораслите, намалете топлината до минимум и затворете капака.
  3. Гответе не повече от четвърт час.

След изключване не повдигайте капака за ¼ ч. По това време е удобно да приготвите превръзка и след това да го свържете с песъчинките.

Как да си направите ябълков оцет

Можете също да готвите ориз с ябълков оцет. Следният брой компоненти е посочен на 500 g зърнени култури:

  • ябълков оцет - 75 мл;
  • обикновен оцет - 15 мл;
  • захар - 60 g;
  • сол - 35 g.

Комбинирайте всички съставки и разтопете на печка, докато солта се разтвори със захарта. Вместо ябълков можете да използвате гроздов оцет или лимонов сок. Зареждането с гориво се добавя заедно с водата в самото начало на готвенето.

Готвене на оризови превръзки

Друга важна стъпка е подготовката на бензиностанция. Можете да го купите готово или да го приготвите сами. Количеството съставки в рецептата е посочено по-долу на 1 kg сух ориз. Ако порцията е по-малка, тогава броят на компонентите трябва да бъде пропорционално намален.

Основни съставки:

  • оризов оцет - 180 мл;
  • сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
  • захар - 6 супени лъжици. л .;
  • Морски водорасли Kombu в суха форма - 3 g.

Вместо обикновена трапезна сол можете да вземете морска сол, това ще придаде на ориза истински японски вкус. Всички съставки трябва да бъдат смесени, леко затоплени, но не сварени. Така че насипните съставки да се разтварят по-бързо, разтворът може да се смесва с лъжица. Достатъчно е да поставите водорасли в дресинга за 10 минути и след това да го отстраните.

Зареждането с гориво трябва да бъде леко охладено и добавено към още топъл ориз. Точното съотношение на съставките може да се регулира по ваш вкус.

Зареждането с гориво, за разлика от ориза, може да бъде подготвено за бъдеща употреба. Просто го съхранявайте в херметически затворен стъклен съд, за да не абсорбира външни миризми.

Рулцата и суши се приготвят от вече леко охладен ориз, но в никакъв случай зърнените култури не се оставят да изстинат сами. В Япония се използва вентилатор за бързо охлаждане, тъй като се смята, че зърната, охладени за кратко време, придобиват специален блясък.

Познавайки тънкостите на готвенето на ориз по японска технология, можете спокойно да изненадате своите близки и приятели с вкусните национални ястия от Страната на изгряващото слънце.

Свързан софтуер:Още от автора: