Как да готвя пилаф? 8 рецепти за вкусен и ронлив пилаф

Пилафът не е само ястие. Това е философия, която всеки народ има своя собствена. Следователно, въпреки общата характеристика на съставките, узбекският пилаф е различен от таджикския и може да се готви и в азербайджански, бухарски, може и с домашни птици, месо и дори сушени плодове. Ще ви кажем как да готвите пилаф според всички правила, както и да адаптирате стари национални рецепти за готвене в условия и от продукти от традиционната руска кухня.

Узбекски насипен пилаф

Трябва да започнете с този вид пилаф, тъй като той може да се счита за класически пример и освен това е изключително често срещан във всяко кафене с узбекски наклон, и като цяло в руските кухни.

И така, узбекският пилаф (той също често се нарича фергански пилаф) се приготвя така, че оризът да е ронлив, картината да не се придържа към снимката. Как да постигнем това?

Според известния кулинарен специалист и ценител на националната кухня Сталик Хаджиев обемът на продуктите се изчислява въз основа на наличието на ориз.

Въпреки че опитен готвач обикновено прави всичко на очи, има точна рецепта за пилаф от Ferghana:

• 1 кг ориз;
• 350 г несолена свинска мас;
• 800 г месо;
• 800 г моркови;
• 150 г лук.

Важно! Ако искате да сготвите истински, дори да кажем, автентичен фергански пилаф, тогава потърсете жълти моркови, които се комбинират с обикновен портокалов зеленчук в съотношение едно към три. Той е идеално пържен и изглежда добре в готовото ястие. Ако няма жълто, тогава вземете целия обем от обикновените моркови.

Такъв пилаф се приготвя в казан, но в домашна кухня можете да вземете съд с дебели стени, изработен от чугун. Патетата ще направят.

Получаване:

1. В дебелостенна чугунена саксия или казан, на слаб огън, разтопете мазнините.
2. Загрейте го добре и сложете няколко парчета нарязано месо. (За узбекския пилаф се нарязва на малки парченца, така че да пасне в устата за една хапка).
3. След минута в сгорещено олио тези парчета се запържват добре, придавайки на мазнината аромат на месо. Сега те все още трябва да бъдат премахнати.
4. След това сложете лука, нарязан на половин пръстени в мазнина и запържете на силен огън, за да се изпари вода. След това отчетете останалото месо, сол и наредете част от морковите, нарязани на кубчета - първо жълти. Освен това се осолява и поръсва със зира (зирата е основна съставка на узбекския пилаф).
5. Щом морковите започнат да се пържат, добавете останалата част и разбъркайте всичко. Позволете малко тост. След това наредете останалия зеленчук, подправките. По принцип всичко, освен ориза, включително онези парчета месо, които са пържени най-напред.
6. Солете отново, сложете малка шушулка люта чушка и добавете чаена лъжичка отгоре с берберис, тя ще даде нужната киселинност.
7. Внимателно изсипете гореща преварена вода по ръба на казана или пателата, като го покриете с месо и зеленчуци. След това, покрийте, оставете за 40 минути на най-бавния огън.
8. Докато приготвяме зирвак (това е името на този оризов дресинг, той е еднакъв за всички кухни, в които се готви пилаф), измиваме ориза. Това се прави най-добре под течаща вода за изплакване на брашното. Ако не го измиете, няма да получите свободен пилаф.
9. Сложете чист ориз в зирвак с нарязана лъжица, добавете сол със скорост 1 с.л. лъжица без резен сол на килограм ориз.
10. В ориза сложете измитата цяла глава чесън.
11. Налейте вряла вода, така че водата да покрие ориза на пръста ви.
12. Доведете до кипене, намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак и изчакайте водата да се изпари. Когато оризът е почти готов, изключете огъня, покрийте съда или казана с топла кърпа или одеяло и оставете за още час, за да достигне.
13. Отворете капака, сложете в узбекска плоска чиния, сложете салата от тънки нарязани домати с лук наблизо и се насладете!

Разхлабете пилаф в казан

По принцип предишната рецепта е подходяща и за казан. Всички компоненти на ястието се приемат в една и съща пропорция, приготвени в една и съща последователност. Единствената разлика е, че почти готовият пилаф е покрит с капак, а след това огънят под казана напълно се гаси. Но казанът остава да лежи върху тухлите на пещта, тухлите дават топлината си на оризовия слой, привеждайки го в състояние. Покритието на казана е покрито с одеяло и следователно само по себе си е допълнителен източник на топлина. В тази форма идва пилафът и той се оказва добре сварен - приблизително, сякаш го готвите в руска фурна.

В азербайджански

Разликата между азербайджански пилаф и узбекски пилаф е, че месото се приготвя отделно от ориз, а за приготвяне на оризовата част се използва специална торта, наречена gazmakh.

Ето как се готви пилаф в Азербайджан:

1. Вземете продукти - 700 г овнешко, 200 г тиква, пет лука, 100 г топлено масло, половин нар, половин чаша стафиди, малко вода, куркума и сол на вкус. Също така трябва да вземете 220 г яйце и брашно за тест с плоска торта.
2. Оризът не е умишлено посочен в дозировката - той се готви отделно, така че можете да го приемате по ваша преценка. Измиваме го под течаща вода или сменяме няколко пъти вода. Разстиламе в подсолена вряща вода и готвим почти до готовност. След това отново се изплаква със студена вода.
3. Правим газма: добавяме яйцето и много студена вода към брашното, омесваме много хладно тесто. Разточваме го на тънка торта.
4. Разстиламе тортата по стените и дъното на казана.
5. Сложете половината ориз върху тортилата.
6. Втората част на ориза е оцветена с жълт цвят, смесена с куркума, разредена в лъжица разтопено масло и чаена лъжичка (вземете щипка куркума).
7. Първата част от ориза изсипете с разтопено масло, отгоре сложете жълт ориз, покрийте казана с капак и след това леко потъмнявайте на минимален огън, докато се свари.
8. Междувременно в дебелостенна яхния или тиган запържваме агнешки парченца в олио или в нашата собствена мазнина.Докато стане червен, сложете ситно нарязана тиква и лук, изсипете сок от нар, добавете стафиди, смесете всичко със сол и, като изсипете половин чаша вряла вода, дръжте така половин час под капака на малък огън.
9. Когато всички части на пилафа са готови, сложете ориз върху кръгла голяма чиния, отгоре - месо и зеленчуци, украсете всичко с семена от нар и веднага сложете gazmakh - разбийте тортата с ръце.

Ако се страхувате от нетрадиционни вкусове, можете да направите без тиква.

Таджикски пилаф с агнешко

Основните съставки в този пилаф са традиционни: ориз, лук и моркови. Но месото е само агнешко. В допълнение, таджикският пилаф се приготвя от специален ориз - тази червена зърнена култура се нарича devzira, тя е най-доброто и най-високо качество от всички видове "пилаф". Човек обаче може да приготви доста добър таджикски пилаф от обикновения краснодарски ориз с кръгло зърно.

Характеристиката на готвене е, че първо лукът (2 глави), нарязан на половин пръстени, се преварява в растително масло, като се постига силно пържене, след което се добавя месо (600 г). Пържи се и до забележима коричка. След това сложете морковите в камъни (600 g), отново преохладете и след това залейте с половин литър вряла вода. Месото трябва да се приготви наполовина, след това да се постави ориз (600 г), накиснат в солена вода и да се изсипе вряща вода, така че водата леко да покрие повърхността. Подправки - зира и чесън. Под капака пилафът се готви още половин час.

Как да готвя пилаф - основна рецепта със свинско месо

Ако няма казан над открит огън, агнешко и берберисово, това не означава, че вкусният пилаф за вечеря няма да работи. Основната рецепта, която винаги излиза, е свински пилаф. Приготвя се бързо и просто, трябват му 400 г месо на филийки, чифт голям лук и моркови, 2 чаши ориз и пет вода. А също сол, дафинов лист, няколко скилидки чесън, щипка жира и няколко грах от люспи.

Растителното масло трябва да се приема така, че да е достатъчно за запържване на месото. Запържете филийките бързо, добавете лука. Леко намалете котлона, запържете го и добавете морковите. Запържете малко морков, налейте чаша вода и оставете да къкри за около десет минути под капака. Сложете подправки, сол. Бульонът трябва да бъде леко осолен - в бъдеще оризът ще абсорбира сол. Следва измит ориз. Изсипете го чрез нарязана лъжица с вода със скорост 2 чаши ориз два пъти повече чаши вода. Доведете до кипене, сложете скилидките чесън, намалете котлона до минимум и оставете да къкри под капака за 40 минути. След това изключваме огъня и изчакваме същото време, докато оризът се задуши.

Как да готвя пилаф с пилешко месо?

По същия начин вместо пилешко месо може да се използва пилешко месо. Можете да приготвите пилешки пилаф още по-бързо, защото за задушаване на месо и зеленчуци е необходимо много малко време. Необходимо е средните парчета пилешко месо да се запържат в олио, сол. Отделно запържете ситно нарязания лук и малко чесън, добавете морковите, настъргани на едро ренде, още малко задушете и добавете към месото. Отгоре измийте ориз, лаврушка, черен пипер, сол отново и изсипете вряла вода върху него. Варете за 20-25 минути, докато оризът омекне. Ако е необходимо, можете да добавите вряла вода.

Рецепта за мултикукър

Пловът в бавна готварска печка е ястието на врана на много, обикновено бавната готварска печка дори има отделна програма за готвене на пилаф и затова времето е предопределено от микропроцесора.

Рецептата по-долу е дадена в 4 порции:

1. Нарежете 250 г от всяко месо на малки парченца, 1 морков нарежете на филийки, а лука на кубчета;
2. Изсипете няколко маса в отворена бавна готварска печка. супени лъжици растително масло, задайте програмата за пържене с време 25 минути;
3. Маслото ще се загрее - сложете парче месо на парче. Не е необходимо да слагате всичко наведнъж, в противен случай няма да се пържи, а да се изложи;
4. След 10 минути добавете моркови и лук;
5. Когато готвенето приключи, добавете сол, подправки за пилаф, няколко скилидки чесън, отгоре сложете измит ориз;
6. Налейте около половин литър вряла вода (водата трябва да е малко, покрийте един и половина до два см);
7. Поставете програмата "Пилаф";
8. Когато задачата е завършена, отворете капака, залепете няколко скилидки пресен чесън, пробийте ориза с дървена пръчица до дъното и оставете за още двадесет минути, за да отидете на пилафа в програмата за отопление.

С добавяне на сушени плодове

В бавна готварска печка можете перфектно да направите вегетариански пилаф без месо, както и сладко ястие със сушени плодове. Вместо месо, трябва да поставите само зеленчуци или сушени кайсии със стафиди и да намалите времето за пържене до 5 минути.