Как да ферментира зеле за зимата в кофа? 6 рецепти за кисело тесто

Преди да научите как да ферментирате зелето за зимата в кофа, трябва да разберете каква е употребата на зеленчук в тази форма? Зелето е богато на фибри и микроелементи, които са необходими на органите и системите за нормално функциониране. По време на съхранение продуктът губи по-голямата част от хранителните вещества, в допълнение, през зимата, забележимо удари в джоба. Запишете микроелементите, витамините и парите ще помогне на зеленото зеле в кофа - стар доказан метод, който ще зарадва простотата и отличния вкус. След такъв зеленчук можете след това да приготвите пълнежа за печене, салати, винегрети, да добавите към първия и втория курс.

Как да ферментира зеле за зимата в кофа - важни нюанси на готвене

Преди да започнете събирането на зеленчука, трябва да се запознаете с всички тънкости на процеса. Основното в този бизнес е изборът на основния продукт, контейнери и време. Зелето за начална култура се избира само в по-късните сортове. Той се различава от ранния сорт по по-плътна съборена структура, размер и светъл цвят. Ако мариновате ранно зеле, тогава той ще стане мек, летаргичен и леко апетитен по време на обработката и настояването.

Опитните домакини съветват да берат зеленчуци с бяла глава, следвайки лунния календар. Оптималният период за това се счита за края на първата седмица след новолунието - ако започнете да мариновате на намаляващата луна, зеленчукът ще излезе мек и пероксиден. Добре е да започнете осоляването след първата слана, когато зелето се отърве от характерната горчивина и придобие деликатен вкус в процеса на ферментация.

Температурният режим в помещението, където се извършва квасът, не трябва да бъде по-висок от 23 градуса. След готвене зелето се съхранява най-добре при температура 0-3 градуса (в хладилника, килера, на балкона или избата). В процеса на ферментация зеленчукът трябва да се разбърква от време на време или да се пробива с голямо шишче, за да се избегне застоял продукт.

Класическа рецепта за суха ферментация

Традиционното кисело зеле е направено от минимален набор от продукти - бързо прости, без да се изискват специални кулинарни умения. За готвене ще ви е необходима основната съставка в количество 5 кг, морков 600 г и захар и сол около 100 гр. Други подправки се добавят по желание.

1. Зелето се измива и почиства от горните листа.
2. След като зеленчука се нарязва или нарязва с нож.
3. Морковите, обелени и измити, се натриват на едро ренде.
4. Зелето се осолява и разтрива на ръка, след което към него се добавят морков и други компоненти.
5. Всички продукти се сгъват в голям стерилен съд. Отгоре трябва да поставите потискане и чиста марля.
6. В рамките на 4 дни продуктите трябва да бъдат разбъркани, отстранени от повърхността на получената пяна.
7. Приблизително, докато зелето отлежава в помещение, температурата на въздуха в която не надвишава 8 градуса.
8. След готвене, хрупкавият зеленчук може да се разложи в малки съдове и да се остави на студено.

Тази рецепта е доста стара - отдавна се осолява със зеле. Преди това зеленчуците се берат в големи обеми, сега се правят главно за сезона. По желание продуктът може да бъде замразен.

Рецепта от кисело зеле в кофа с цели глави зеле

Интересна рецепта за ферментация на пълно зеле е доста популярна сред любителите на този полезен продукт.

За да го подготвите, трябва да подготвите:

• късно зеле - 8 кг;
• нейодирана сол - 300 г;
• вода - 6 л.

Основният продукт трябва да бъде избран малък, плътно съборен, без повреди. Горните листа трябва да бъдат отстранени (не изхвърляйте), зеленчукът трябва да бъде добре измит и поставен в подготвени контейнери. Преди това дъното на резервоара е облицовано със зелена зеленина, използва се и за покриване на продукта.

Отгоре зеленчукът трябва да се напълни със саламура, направена от вода и сол. След покриване на продукта с нарязване на марля и потискане.

Можете да направите осоляване по различен начин, след като бланширате зеленчука. За да направите това, приготвеното бяло зеле се залива с вряща осолена саламура и се бланшира върху печката за около 4 минути. След това той също се поставя в дълбок съд, напълнен със саламура, покрит с марля и потискане.

С добавяне на червени боровинки и червени боровинки

Отлична закуска през зимата ще се окаже, ако мариновате зелето в кофа, заедно с боровинки и червени боровинки.

За целта трябва да се запасите предварително:

• бяло зеле - 2 кг;
• червени боровинки - 50 г;
• червени боровинки - 50 г;
• моркови - 300 г;
• семена от копър или ким - 12 семена;
• грах от черен пипер - 7 бр .;
• гранулирана захар - 120 g;
• оцет - 500 мл;
• сол - 60 g.

Това е интересно: как да се готви чеснови стрели за зимата

Зелето се обелва, нарязва се наполовина. След отстраняване на пъна, продуктът трябва да се смаже с помощта на специален инструмент или нож. След сорта на бялото се добавят настъргани моркови, сол и всичко се разтрива с ръце, докато се появи сок.

Плодовете се измиват, почистват от боклука и се добавят към зеленчуците. Следват подправките и ястието се запарва 2,5 часа.

Отделно се приготвя пълнеж, в който се смесват оцетът и водата. Зелето, поставено в стерилни буркани, се залива със солев разтвор и се стерилизира за 15 минути. След това може да се разложи в кофи и да се изпрати в килера за дългосрочно съхранение.

Култура със студена саламура

Хрупкаво зеле, известно на всички още от съветските времена, се приготвяше във фабрики по тази рецепта.Вкусът й е невероятен, а самият зеленчук е сочен, хрупкав, с характерна киселинност.

Ястието се приготвя по следната рецепта:

1. От зелето трябва да извадите горните листа, да нарежете главата.
2. Добавете подправки към зеленчука - сол, малко семена от кер или копърни зърна, черен пипер. Забранено е да смачкате продукт според тази рецепта.
3. След това всичко се поставя в кофа и се залива със саламура, която се приготвя от сол, гранулирана захар и вода. Използва се обикновена трапезна сол - допълнителна и йодирана не са подходящи за кисело. За да направите това, водата се кипва първо, там се добавя сол, а след охлаждане се изсипва се използва за мариноване на зеленчука.

В процеса на готвене зелето трябва да се смесва, като се отстраняват натрупаните газове или се пробива с нож. В края на процеса на ферментация зеленчукът се разлага в малки контейнери (по желание) и се изпраща на студено.

Кисело зеле с домати, сладък пипер и тиквички

За да подготвите продукт по тази рецепта, трябва да вземете:

• бяло зеле - 4 кг;
• домати - 5 бр .;
• сладък пипер - 6 бр .;
• тиквички - 2 бр .;
• морков - 4 бр .;
• чесън - няколко скилидки;
• копър, килантро;
• сол - 70 г;
• вода - 1 л.

Зеленчукът се разделя на 4 равни части и се потапя във вряща солена вода за няколко минути. Отделно смилайте тиквичките и доматите, нарежете ги на кръгчета, настържете морковите.

Сварете вода в съд, добавете сол към нея, разбъркайте. След охлаждане саламурата трябва да излее зеленчуци, подредени на слоеве. Между всеки слой лежи ситно нарязан чесън. Храната трябва да бъде под потисничеството за около 2-4 дни, след което те се поставят на студа.

Възможно ли е да се соли зелето в пластмасова кофа?

Можете да ферментирате зеленчук във всякакви контейнери - тенджери, буркани, кофи. Основното при избора на ястия е неговата чистота, липса на щети. Много хора питат, възможно ли е да се соли зеле в пластмасова кофа? Определено, да, но според експерти в емайловите контейнери зеленчукът ще се окаже по-хрупкав и ароматен. Добре е да използвате дървени вани, но да ги закупите сега е доста проблематично и не е много удобно да ги съхранявате в малки апартаменти. Не използвайте алуминиеви контейнери за събиране на зеле. В контакт с млечна киселина, която се появява по време на ферментацията на зеленчуците, този материал е в състояние да се окисли, което влияе негативно върху структурата и вкуса на зелето. В допълнение, той е опасен за здравето, така че алуминиевите контейнери категорично не са.

След като се научихте да ферментирате зелето по класическата рецепта, като използвате студено или горещо наливане, можете да експериментирате, като разреждате традиционния набор от продукти с различни компоненти - ябълки, мед, плодове. Ястие като хрупкаво зеле в кофа ще бъде отличен спасител през зимата, ще разнообрази диетата и ще укрепи организма.