Японската кухня е не само изящни ястия, но и цяла поредица от необичайни за нас традиции, свързани с поведението на трапезата. В Страната на изгряващото слънце от древни времена е обичайно да се използват хаши, не лъжици и вилици, а специални клечки. Храненето с клечки изисква известно умение и опит. Следователно, трябва да научите как да държите клечки за суши, а след това да тренирате и у дома. След това можете спокойно да отидете в японски ресторант, без да се страхувате да бъдете считани за невежи сред хората около вас.
Съдържание на материалите:
Палци за суши - кой изобретил да използва за храна?
В Китай първите пръчици се появяват преди нашата ера и бързо стават популярни в Япония и други страни от Източна Азия. Легендата гласи, че те са били измислени от човек, опитвайки се да извади горещо парче месо от казан, без да оскверни с вряла вода.
Отначало тези прибори за хранене се правеха само от слонова кост и само императори и членове на техните семейства можеха да ги използват. Обикновените хора взимаха пръчки в ръцете си едва през VIII век след Христа.
Няколко интересни факта за Хаши
Дълги години пръчките се правели изключително от бамбук, докато приличали на пинсета или щипци. Бамбуковият багажник просто беше разделен на две половини, които се оформиха като ненужни. Сега хаши се прави от дърво, метал, порцелан и дори пластмаса.
В повечето ресторанти е обичайно да се дават на посетителите уреди за еднократна употреба, въпреки че тези за многократна употреба изглеждат по-презентабелни и елегантни. Те са украсени с камъни, покрити с шарки и различни цветове.
Често пръчки се сервират на масата в специални корици с красив модел или лого на институцията. Такива корици вече са станали колекционерски за мнозина.
В Япония децата се учат да използват котлети почти на година. За първи път бебето получава хаши на стотия ден след раждането. Децата, които знаят как да се хранят с помощта на такова устройство, често изпреварват развитието на своите връстници, които не го правят. Факт е, че при използване на пръчки се развиват фини двигателни умения, което пряко се отразява на умствените способности.
Разнообразие от палачинки за суши
Има пет основни типа хаши:
- универсална, изработена от криптомерия, насочена в единия край;
- от кедър, насочен от двете страни;
- Gon Fai - използва се за преместване на храна от обща чиния в отделни;
- варибаши - пръчки за еднократна употреба, изработени от пластмаса или бамбук;
- за готвене по-дълги от 30 cm.
Стикерите за еднократна употреба трябва в идеалния случай да бъдат свързани в краищата. Това означава, че все още никой не ги е използвал.
В допълнение към основните видове има и други: Нова година, подарък, за чайната церемония, за сладки ястия. За направата на хаси за подаръци се използват скъпи видове дърво, а също така са украсени с умело издълбани йероглифи и сложни шарки. Слоновете от слонова кост могат да бъдат украсени със скъпи камъни.
Как да държите суши пръчици?
В началото китайските пръчици изглеждат много неудобни за използване. Но след няколко тренировки се оказва, че да се научиш да се храниш с тяхна помощ е доста лесно.
Основата на долната пръчка се поставя в вдлъбнатината между ръката и пръстена, като същевременно се натиска тънкият връх с палеца. Горната част се държи приблизително като дръжка.
За да настроите върховете на пръчките в движение, трябва да огънете или разгънете средния и показалеца. В този случай трябва да се движи само горната пръчка, долната трябва да остане неподвижна. Палките са лесни за управление, ако ги държите по-близо до средата или дъното.
Инструкции как да научите за начинаещи
Едно от основните условия е лекота, гладкост и свобода на движенията на ръцете. Четките никога не трябва да се стискат.
Подробна инструкция:
- Прегънете се малко и свържете пръстена на дясната ръка с малкия пръст.
- Вземете първия хаши и го поставете между палеца и показалеца на пръстена. Точката на контакт с пръстите трябва да бъде 1/3 от горната страна.
- Вземете втората пръчка, докато държите писалката, докато пишете. Правилно разположените пръчки трябва да са в контакт само с долните връхчета, докато горните трябва да бъдат отделени един от друг на разстояние 1,5 cm.
Знаейки как да научите как да държите суши пръчици, можете да започнете да тренирате. За да направите това, можете да опитате да вземете малки предмети с пръчици - грах, царевица, кибрит. Ако няма проблеми с това, тогава с големи парчета храна всичко ще бъде още по-лесно.
За начинаещи е най-добре да се хранят с дървени пръчици - храната не толкова често се изплъзва от тях, както е при използването на хаши, изработен от пластмаса или слонова кост.
Как да ядем суши и рулца?
По традиция суши и рулца винаги използват топла кърпа за ръце и лице. Сосът се сервира в специални купички, които се държат в лявата ви ръка за удобство. Суши или рулца се вземат внимателно с клечки и се потапят в соса с ребро. В този случай не можете напълно да потопите парчето. Парчетата не могат да бъдат ухапани: те могат да бъдат изпращани до устата изцяло или да се разделят с помощта на пръчици на части и едва след това да се ядат.
По време на храненето мъжете могат да се хранят не само с котлети, но и с ръце. Това разрешение не се отнася за жените - те могат да използват само хаши.
Няколко правила за хаши етикет
Хранителната култура на японците и китайците е много различна от европейската.
Ето защо трябва да вземете под внимание тези правила:
- Забранено е да се залепят парчета храна върху пръчки или да се пробива чиния с тях. Хаши е заседнал в ориз само на погребението.
- Не рисувайте с пръчки на чиния или маса.
- Признак за лош вкус също се счита за облизване на пръчки и навиване на юфка върху тях.
- След хранене не поставяйте пръчици по цялата чиния. Те могат да бъдат поставени на стойка, на маса или на ръба на чиния.
- Ако човек иска да поиска добавки, трябва да постави хаши на масата.
Също така, не използвайте пръчки като показалец и ги притискайте в юмрук.
Този прибор е необичаен за нас, но помага да се насладим напълно на вкуса на японските и китайските ястия и да се докоснем до културата на тези народи.
