Как да солите свинската мас в саламура у дома?

Вкусна, добре осолена сланина на черен хляб, с кисели краставички и чесън - това е класически набор от обилна закуска и традиционна закуска под чаша силен алкохол. Ако обичате и уважавате тази наистина „народна“ храна, просто трябва да знаете как да осолявате свинската мас у дома. Освен това няма нужда от специални умения за това. Основното е да закупите висококачествени суровини и с помощта на нашите съвети е гарантиран отличен резултат дори на неопитна домакиня.

Класическата рецепта за осоляване на сьомга на украински

Украинската мазнина все още се счита за примерна. Това до голяма степен се дължи на диетата на свинете - те обикновено се отглеждат на зърнени храни, така че вкусът на месо и свинска мас е значително по-различен към по-добро. Важно е също да знаете правилната рецепта как да осолите украинската свинска мас, така че да се получи мека и ароматна.

Метод на готвене:

1. изплакнете един кг прясна мазнина с вода и внимателно остържете кожата с нож;
2. нарязани на големи кубчета;
3. направете саламура (солен саламура) - изсипете 3 супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер в широк тиган, сложете 5 - 6 граха от люспи, 5 скилидки чесън и лаврушка. Налейте студена вода и разбъркайте, докато солта се разтвори напълно;
4. поставете бекона в саламура и натиснете отгоре с иго, така че да бъде напълно потопен във вода;
5. на това приключи мисията ви - просто трябва да оставите чиниите за деня в продължение на пет дни на хладно място, плътно покривайки с капак;
6. след като свинската мас е напълно осолена, изсипете саламура и подсушете всяко парче с хартиена кърпа;
7. продуктът вече е напълно готов за употреба, но се препоръчва да го изядете след охлаждане в хладилник или във фризера.

Съвет! Никога не използвайте сол или йодирана сол за осоляване. За да получите добре осолено парче мазнина, подходящ е само класически камък или допълнително без добавки.

Рецептата за готвене на свинска мас по горещ начин, така че да е мека

Много е неприятно, когато след всички изразходвани средства и усилия полученият продукт не отговаря на очакванията - става труден и безвкусен. За да не попаднете в тази ситуация, трябва да знаете как да осолите свинската мас, така че да е мека.

Един от най-добрите начини е осоляването на сьомга в гореща саламура. Това е най-бързият метод - можете да угощавате свинска мас за един ден. И излагайки свинската мазнина на горещи температури, не можете да се притеснявате за безопасността на готовото ястие.

В люта туршия с чесън

 

Най-лесният и удобен начин за солената свинска мас в банката е в апартамента. За да направите това, по-добре е да вземете прясно гърне с мека кожа и слоеве месо.

Метод на готвене:

1. измийте, почистете и нарежете мазнината на парчета. Техният размер се определя от обема на банките, в които ще се проведе процесът;
2. с остър нож пробийте пулпата на няколко места и внимателно избутайте чесновите плочи в получените слотове;
3. разтрийте всяка част със смес от подправки, която включва черен пипер, кимион, червен пипер и други по ваш избор;
4. сега остава да поставите мазнината плътно в буркан, така че баровете да не загубят формата си и пикантният „прах“ да не се поръсва;
5. в отделна купа сгответе саламура - 2 супени лъжици (с пързалка) сол, разтворете в един литър вода, добавете дафинов лист и подправка;
6. сварете саламурата за 2 до 3 минути, изключете котлона и оставете леко да се охлади под затворен капак;
7. много внимателно, на тънка струя изсипете гореща течност в буркан с мазнина;
8. затворете гърлото на буркана с капронов капак и го поставете на хладно място, за да се охлади. В демисезона най-подходящ за това е балкон, а през лятото изба;
9. свинската мас се приготвя по този начин през деня, но ако подозирате, че това не е достатъчно, задръжте в банката за още малко време, докато грудката напълно се осоли.

Съвет! Опитните домакини съветват да добавите малко захар към саламура, това прави съдържанието на мазнини по-меко, а вкусът - по-пикантен.

На беларуски

Приготвяйки свинската мас по традиционната беларуска рецепта, ще получите филийки с приятен златист цвят, които много приличат на домашно пушено месо. Такъв ефект се получава при обелването на лука, което присъства в този вариант на мариноване.

Метод на готвене:

1. в един литър студена вода хвърляме 2 супени лъжици сол, пет скилидки чесън, 2 - 3 пиперки, черен пипер и задължително почистваме люспите от 2 - 3 глави лук;
2. в саламурата слагаме приготвената мазнина, нарязана на средни парчета;
3. доведете до кипене и гответе под капака на среден огън за 10 - 15 минути;
4. след като свинската мас заври, трябва да я оставите да се охлади в тиган при стайна температура;
5. след изтичане на времето извадете парчетата, подсушете ги с хартиена кърпа и разтрийте страните със смес от семена от кимион, черен пипер, червен пипер и натрошен чесън за повече вкус и задушаване;
6. увийте в хартия за печене или чист тензух и поставете във фризера.

Съвет! За висококачествено осоляване винаги се опитвайте да подреждате нарязани парчета възможно най-плътно един до друг. Мазнините не трябва да "плуват" в саламура. Достатъчно е течността да покрива само няколко см от повърхността на продукта.

В Карпатите

В Закарпатия има много възможности за приготвяне на домашно осолена свинска мазнина. Но един се счита за класически, където свинската мас се маринова с добавяне на оцет. Най-добре е да използвате подкоси (свински корем) за това - именно в него се спазва оптималната пропорция на мазнини и свинско месо.

Метод на готвене:

1. нарязайте частите на перитонеума на дълги ивици и направете разрези в тях, в които последователно избутват парче чесън и лют пипер;
2. сол, черен пипер и навийте рулото;
3. превръзка плътно, поставете във вряща марината;
4. правим маринатата по този начин: за 1 кг мазнина вземаме 2,5 литра вода, 5 супени лъжици сол, лъжица захар, лъжица столов оцет, пръстени пресен лук и глава чесън;
5. достатъчно е да се вари 2 - 3 минути, след което изключете огъня, поставете потискане отгоре под подкосъма (например буркан вода) и го оставете да тече в гореща течност;
6. след два до три дни мазнината е готова за ядене.

Рецептата за осолена свинска мас в саламура в бавна готварска печка

 

Ларда, приготвена в бавна печка, напомня да опитате нещо между солен и печен продукт. За да получим такъв своеобразен послевкус, ще приготвим свинска мас във фолио.

Метод на готвене:

1. настържете 1 кг пресни, добре измити мазнини с подправки (можете да вземете вече приготвената смес „За месо“ или „За мазнина“);
2. напълнете с чесън и щедро поръсете със сол от всички страни;
3. увийте във фолио и оставете за известно време, за да се накисне по-добре;
4. поставете увита лента на дъното на купата за мултикукър, напълнете я с чаша вода и я поставете да се готви в режим „Гасене“ в продължение на 2 часа;
5. след края на процеса извадете опаковката и внимателно, за да не се изгорите, разгънете фолиото;
6. охладете готовата мазнина и можете да започнете яденето.

Колко дни да солим свинската мас?

Отговорът на въпроса колко дни да се соли свинската мас зависи от няколко фактора:

• от характеристиките на суровините - от коя част на трупа се нарязва;
• от метода на обработка - сух или мокър;
• върху размера на парчетата, които са изложени на осоляване.

При сухия метод мазнините трябва да са в сол от 3 дни до седмица при стайна температура и още 2 - 3 дни в хладилник. Едва след това можете да го ядете.

По мокър начин свинската мас се готви по-бързо. Достатъчно е да го държите под налягане в саламура в продължение на 3 до 4 дни, да изсушите, настържете с подправки и охладете.

Обърнете внимание! Много е важно да запомните, че мазнините са продукт от животински произход, което означава, че може да бъде заразен с паразити и вредни микроорганизми. Следователно е толкова важно, че е добре осолена, за да сме сигурни, че е напълно безопасна за здравето ни.

Как да ускорите процеса на осоляване?

Най-бързият начин за бързо осоляване е варенето. Лардът се готви в саламура от 10 минути до няколко часа, след което може веднага да се изяде.

Има още няколко тайни за ускоряване на процеса:

• предварително накиснете свинска мас във вода за най-малко 12 часа;
• изрежете по-малки парчета, около 5 на 5 см;
• охладен саламура с мазнина, охлажда се на стайна температура;
• направете по-дълбоки разрези - това ще позволи на продукта да се накисва по-добре.

Познавайки тези рецепти, можете да поглезите близките си с вкусна и удовлетворяваща закуска, да си направите здравословен сандвич или да използвате солен бекон, за да приготвите дресинг за борш или картофи. Ако не злоупотребявате и не спазвате мярката, тялото ще ви бъде благодарно само за такава естествена висококачествена храна.