Има много варианти за осоляване на рибен хайвер, но знаете ли как да осолите червен хайвер, така че да подчертаете изискания му вкусен букет и да запазите полезни елементи? Интересно е да се знае, че хайверът е, разбира се, вкусен продукт, но също така и вид лекарство. Благодарение на него тялото се възстановява по-бързо след различни заболявания поради активното участие на протеин в изграждането на нови клетки.

Как да осолим червен хайвер

За да се соли качествено червеният хайвер у дома, е необходимо по някакъв начин да го премахнете от рибата и правилно да я приготвите.
Отначало придобитият труп трябва да се размразява по естествен път, като се избягват резки скокове в температурните индикатори. За тази цел рибата първо трябва да бъде изпратена до рафта на хладилното отделение и след известно време да се изложи за размразяване в стаята.
След това, като отрежете корема на водоплаващите птици заедно, трябва да извадите торбичките със зърнесто съдържание от него и да ги изплакнете в охладена вода.

За следващия етап на прочистване на плеуса се използват различни методи.

Например:

  • можете да счупите чантата с ръце, като я търкаляте в дланите си;
  • или го поставете в топла вода и внимателно разбъркайте с вилица или дървена пръчица;
  • позволено е да се използва импровизирано средство (ракета за бадминтон или голямо сито), по време на което е необходимо да се движи торбата нагоре и надолу, без да се натиска, и яйцата постепенно ще преминават през клетките.

Как да осолите червен хайвер в саламура

При мокро осоляване се използва специална саламура - саламура.

За да го направите, трябва:

  • 1000 мл вода;
  • 0,3 - 0,4 кг хайвер;
  • 5 супени лъжици. л. сол;
  • 2 ч.л. гранулирана захар;
  • 3 ч.л. слънчогледово масло;
  • подправки за риба по желание.

Стъпка по стъпка готвене:

  1. Комбинирайте сол и захар във вряща вода.
  2. Залейте хайвера с охладена течност за 10 - 15 минути.
  3. Изсипете основната съставка в гевгир, отстранете останалите белезникави филми.
  4. Разстелете яйцата върху хартиена кърпа, внимателно изберете ненужните остатъци от филм ръчно.
  5. Поставете продукта в стъклен буркан.
  6. Поставете в хладилника.

Съхранявайте хайвер, приготвен по тази рецепта, трябва да бъде не повече от два дни, защото това е най-щадящият метод за осоляване. Но запазва максимално полезните елементи и вкус.

Метод на сухо осоляване

За сухия метод на осоляване най-подходящ е хайверът от розова сьомга.

За рецептата са ви необходими съставките:

  • 500 г хайвер;
  • 1 супена лъжица. л. едрозърнеста сол.

Стъпкани действия:

  1. Почистете продукта от филми и кофи.
  2. Сложете вода на огъня, доведете до кипене.
  3. Поставете яйцата в гевгир и потопете в подсолена вряща вода за 20 секунди.
  4. Избършете внимателно с голямо сито.
  5. Изсипете яйцата в емайлирани съдове и добавете към тях сол на малки части, като смесите с ръце или лъжица от дърво.
  6. Поставете готовия продукт в предварително стерилизирани стъклени буркани.
  7. За да не се слепват яйцата, можете да добавите 1 супена лъжица чисто растително масло.

Морският деликатес на сухо осоляване може да се съхранява на студено в продължение на 10 до 14 дни.

С растително масло

Често растителното масло се използва в рецептата за осоляване на пъстърва или хайвер от розова сьомга, поради което яйцата не се слепват и се съхраняват дълго време.

За рецептата използвайте компонентите:

  • 0,3 кг хайвер;
  • 0,2 л вода;
  • 2 картофа;
  • 0,15 литра растително масло;
  • едра сол на вкус.

Трябва да изпълните следните стъпки:

  1. Обелете хайвера по удобен начин.
  2. Пригответе разтвора, като комбинирате солта с топла вода.
  3. Готовността се проверява чрез понижаване на обелени картофи в течност. Когато се появи кореновата култура, саламурата е готова.
  4. Изсипете ги хайвер до върха. Настоявайте 3 часа.
  5. Гответе още една порция саламура. Поставете хайвер върху тензух и изплакнете с нова прясно приготвена течност.
  6. Прехвърлете почти готовия продукт в стерилизиран стъклен буркан и напълно напълнете с олио.
  7. Навийте капака.

Повредените яйца при контакт с прясна вода се втвърдяват. Поради тази причина за изплакване на продукта трябва да се използва солена вода (на 1 литър 30 ​​г сол).

Как бързо сол червен хайвер

За бързо и правилно солен червен хайвер е по-добре да го използвате пресен или охладен. Замразеният продукт няма да работи толкова високо, колкото бихме искали.

За тази рецепта ще ви трябва:

  • 1 кг хайвер;
  • 1 кг сол;
  • 3350 мл вода;
  • скимер;
  • пластмасово сито;
  • решетка за почистване;
  • зехтин или царевично масло;
  • стъклени буркани

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Почистете продукта от филма и изплакнете с вода.
  2. Пригответе физиологичен разтвор. Загрейте вода и добавете сол непосредствено преди да заври. Оставете да заври и охладете.
  3. Втрийте хайвер през скарата, за да премахнете ненужните остатъци.
  4. Изсипете го във вода за 10 - 25 минути, в зависимост от желаната степен на осоляване.
  5. Поставете продукта, за да изсъхне върху кърпа за 2 - 3 часа.
  6. Намажете яйцата с олио. Внимателно разбъркайте на ръка.
  7. Стерилизирайте стъклените буркани и сложете хайвер в тях.
  8. Покрийте горната част с намаслена хартия и затворете капака.

Препоръчва се използването на сито с клетки 3-4 пъти по-големи от яйцата.

С лимонов сок и билки

За осоляване можете да използвате различни подправки и билки на вкус.

Основни съставки:

  • хайвер - 500 г;
  • сол - 2 ч.л;
  • растително масло - 100 мл;
  • лимон - 1 бр .;
  • смлян бял пипер;
  • Зелените.

Получаване:

  1. Изсипете обеления хайвер в голяма чиния.
  2. Сол, черен пипер.
  3. Изсипете олиото и изцедения лимонов сок.
  4. Покрийте плътно. Оставете в хладилник за 120 минути.

Охладен деликатес с нарязани пресни билки отгоре се сервира на трапезата.

Солен замразен хайвер

Понякога има нужда от осоляване хайвер на червена риба, който преди това беше замразен. В този случай е необходимо правилно да се размрази продуктът естествено (в хладилника), така че резките промени в температурата да не се отразят негативно на яйцата. Поради агресивното размразяване те могат да загубят не само формата си, но и вкуса си.
След това остава само да вземете хайвера, поръсете с растително масло и разбъркайте внимателно.

За готвене се нуждаете от:

  • 300 г хайвер;
  • 50 г сол;
  • 600 мл вода;
  • 1 ч.л. растително масло.

Получаване:

  1. Освободете яйцата от излишните филми.
  2. Кипнете вода, комбинирайте със сол.
  3. Залейте хайвера напълно с получената и леко охладена саламура за 7 до 10 минути.
  4. Изцедете и подсушете яйцата на кърпа за еднократна употреба.
  5. Поставете продукта в стъклен буркан и поръсете с олио, като внимателно разбърквате.

Соленият хайвер, извлечен от размразена риба, трябва да се използва за кратко време.

Условия за съхранение на продукта

Замразяването на червен хайвер при промишлени условия е добре дошло само ако става въпрос за „шокова терапия“. Днес са разработени технологии, така че замразеният продукт да не губи полезните си свойства. И така, яйцата се смесват със сол и рязко се замразяват в херметически затворени съдове при температура от -18 градуса. В тази форма хайверът може да се съхранява в продължение на 2 години.

В домашни условия е невъзможно да се избегне смъртта на много полезни вещества в хайвера. Ако е необходимо, струва си да разложите продукта в кутии и веднага да ги поставите във фризера.

Оптималният срок на годност на херметически опакования елитен хайвер е не повече от 12 месеца при температура -4 - -6 градуса. Не се препоръчва използването на калай или пластмасови контейнери за съхранение.

Свързан софтуер:Още от автора: