Как да ферментира зеле в домашни условия - вкусно и бързо?

Хрупкавите филийки кисело зеле са чудесно предястие за силни алкохолни напитки, апетитно допълнение с ястия с горещо месо, както и незаменим компонент на някои салати от руската кухня. Не трябва да забравяме, че такъв продукт е шампион в съдържанието на витамин С. Ето защо ще бъде полезно всяка домакиня да знае как да ферментира зеле в домашни условия.

Класическо кисело зеле - бърза рецепта

Състав: 3 килограма прясно зеле, 330 г моркови, 75 г каменна сол. Такива съставки са включени в една от най-простите и бързи рецепти за кисело зеле.

1. Можете да нарежете зеленчука ръчно, но е много по-лесно да направите това със специална ренде.
2. Морковите се търкат грубо с обикновена ренде.
3. Приготвеното зеле се смесва със сол и се омесва на ръка. Когато сокът започне да се откроява от него и повърхността на продукта блести, можете да добавите моркови.
4. Растителната маса се поставя в тиган, покрит с филм и капак. Над инсталираното потискане.
5. В тази форма структурата трябва да стои 3 дни при стайна температура. Основното нещо е да не забравяте периодично да пробивате повърхността на зеленчуковата маса с дървена пръчка, за да предотвратите появата на горчивина в готовата закуска.
6. Остава да разложите продукта в чисти буркани, изсипете отделената марината и затворете найлоновите капаци.

Съхранява се на студено.

Ферментирайте без оцет

Състав: 3 килограма прясно зеле, 2 моркови, 35 г каменна сол, щипка семена от кер, грах черен пипер.

1. Ферментацията на зелето започва с нарязването му на тънки ивици. На следващо място, зеленчукът се прехвърля в емайлиран капацитивен съд.Всички обелени моркови се търкат тук грубо.
2. Растителната маса се осолява, след което се омесва старателно и се разтрива с ръце, докато сокът не започне да се откроява от нея. След това веднага се добавят подправки и сместа се прехвърля в стъклен съд.
3. Консервата се покрива с чиста салфетка и се поставя в леген, тъй като саламурата в резултат на ферментация постепенно ще се излее от шията. Важно е също да не забравяте да отделите въглероден диоксид с дървено шишче.

Целият процес на ферментация ще отнеме около 2 дни.

Ябълкова рецепта

Състав: 5 килограма прясно зеле, 4-5 сладки и кисели ябълки, килограм моркови, 110 г груба сол.

1. Зелето се нарязва на ситно, комбинира се с настърганите моркови и сол. Съставките се смесват на ръка, но не е необходимо да ги смилате.
2. Няколко цели листа зеле се разстилат на дъното на стъкления съд, в който ще се проведе киселото тесто. Натрошени зеленчуци се добавят отгоре. Масата е овенчана.
3. След това отново идва чифт цели листа и ябълки в коричка подред.
4. След това има още един чифт зелеви листа и останалите настъргани.
5. Под товара контейнерът ще престои 3 дни при стайна температура.

Всеки ден буркана до дъното трябва да бъде пробит с дървено шишче.

Как да ферментира зеле в 3-литрови буркани?

Състав: глава зеле 2,5-3 кг, 3 супени лъжици. супени лъжици захар, 5-6 моркови, 2 супени лъжици. супени лъжици морска сол, филтрирана вода.

1. Зелето се нарязва на ситно, омесва се с ръце и се комбинира с настъргани моркови.
2. Растителната маса се забива в трилитров буркан. Солта се изсипва директно върху храната, която ще запълни гърлото на съда.
3. В контейнера се налива вода. Тя трябва да достигне до самата шийка на консервата.
4. Капацитетът се покрива с марля и се оставя за 2-3 дни на масата. Ежедневното зеле се пробива от шишче дърво по цялата дължина на консервата.
5. Когато зеленчуците престанат да отделят сок, цялата саламура от контейнера се изцежда, подслажда и връща.

Остава да затворите буркана със силиконов капак и да изпратите за един ден на студа.

С цвекло, бързо кисело тесто

Състав: средни вилици зеле, голямо цвекло, половин литър филтрирана вода, 120 мл рафинирано масло, 3 моркови, половин чаша гранулирана захар, 3 бр. карамфил, 1 супена лъжица. лъжица груба сол, 2 с.л. супени лъжици оцет, 3-4 скилидки чесън, корен от хрян и щипка смляна канела.

1. За марината, всички подправки и насипни компоненти се изпращат до водата. След като заври, течността се вари 5-6 минути и се оставя да изстине.
2. Зелето се нарязва на ситно, цвеклото и морковите се търкат грубо, а чесънът и хрянът се нарязват на кубчета. Всички зеленчукови филийки се смесват добре и набръчкват ръцете.
3. Маслото и оцетът се добавят към охладената саламура, след което се наливат зеленчуци.

Предястието трябва да стои под потискане на студа 4-5 часа.

Зеле зеле

Състав: 5 кг зеле в малки главички зеле, 35 г гранулирана захар, 160 г каменна сол, ½ чаена лъжичка смлян лют пипер.

1. Главите се отстраняват замърсени листа.
2. Също така трябва да направите триъгълен разрез и да изрежете целия пън. Ако прескочите тази стъпка, тогава саламурата просто не прониква в главата на зелето.
3. Трябва да вземете толкова много вода, че да покрива всички глави в контейнера, избран за стартовата култура. Към течността се добавят захар, сол, смлян черен пипер. Сместа се довежда до кипене, след което веднага се отстранява от котлона и се охлажда до стайна температура.
4. Главите зеле се поставят в съд, покрит с цели зелеви листа. Ускорява ферментацията.
5. Саламурата от третата стъпка се разлива отгоре и се установява потисничество.

Предястието ще се приготвя за 14 дни при стайна температура. Пробивите трябва да се правят на всеки два дни.

Рецепта за 2 часа

Състав: килограм бяло зеле, половин месен сладък пипер (по-добре да вземете червен), половин морков, 4-5 скилидки чесън, 3 дафинови листа, щипка прясно смлян черен пипер, 90 мл трапезен оцет, 900 мл филтрирана вода, 2 супени лъжици.лъжици без хълм от груба каменна сол, половин чаша гранулирана захар.

1. Зелето се нарязва на ситно и се поставя в голям тиган. Не вземайте алуминиев съд. Тук се изпращат и настъргани моркови и сламки.
2. Отгоре се разпределят тънки плочи чесън и подправки.
3. Съдържанието на тигана се разбърква добре.
4. За марината се добавя сол и захар към водата, след което течността се довежда до кипене. Към него се изпращат оцет и дафинов лист. След 3-4 минути кипене маринатата се изсипва върху зелето.

Тиганът под капака се влива в продължение на 2 часа в стаята, след това се изстисква, прехвърля се в стъклен съд и се изпраща на студено за съхранение.

Хрупкава и сочна

Състав: глава зеле за 4 килограма, 6 моркови, 2 супени лъжици. супени лъжици груба каменна сол и гранулирана захар.

1. Зелето се нарязва на ситно, комбинира се с едро настърганите моркови. Нарязаните зеленчуци се смилат със захар и сол. В резултат сокът трябва да започне да се откроява.
2. В този момент бъдещата салата има вкус. Тя трябва да бъде леко осолена.
3. Стъклените буркани се пълнят със зеленчуци. Периодично се преплита с цели зелеви листа. Приблизително 2-3 на три литра вместимост.
4. Банките се пълнят до нивото на закачалка.
5. Отворените контейнери се оставят на топло място за 3 дни. Салата се пробожда всеки ден с дървено шишче.

Готовата хрупкава кисело зеле трябва да се съхранява на студено.

Вкусно и бързо на арменски

Състав: 2,5 кг прясно зеле, 60 г чесън, 220 г моркови, дребно цвекло, 2 бр. червен лют пипер, 120 г корен от дръжка целина, букет прясна цилантро, 3 л вода, 160 г едра сол, половин канелена пръчица, 2 дафинови листа, 8-9 грах черен пипер.

1. Сол, лаврушка, всички подправки се добавят към водата. Течността се довежда до кипене и след това се охлажда.
2. Зелето се нарязва на ситно. Цвеклото и морковите се нарязват на тънки филийки, черният пипер и чесънът на малки кубчета, корените на 4 части. Зелените нарязани с остър нож. Всички подготвени компоненти се смесват.
3. Цели зелеви листа се слагат на дъното на тигана. На следващо място - маса от зеленчуци, корени и билки, които трябва да се заливат с охладена саламура.
4. Контейнерът е покрит с цели листа и плоча, върху която е монтиран товара.

Бъдещото предястие отлежава 5 дни при стайна температура, след което се прехвърля на охлаждане.

Гореща рецепта

Състав: 2,5 килограма прясно зеле, 2 супени лъжици. супени лъжици каменна сол, 2 моркови, 1 чаена лъжичка червен смлян пипер.

1. Зелето се нарязва на ситно и се комбинира с настърганите моркови.
2. Съставките се слагат в тиган и се пълнят със сол, след което се месят с ръце, докато се появи сокът.
3. Добавя се червен пипер.
4. След следващото смесване компонентите се прехвърлят в голям тиган, натрошават се, покриват се с чиния, притискат се чрез натискане.

След една седмица настояване на стайна температура можете да опитате закуска.