Как да пушите мазнини у дома?

Обикновено се смята, че приготвянето на пушени меса е възможно само на открито или в нежилищни помещения с добра вентилация, но любителите са измислили много начини за пушене на свинска мас, дори в нормална кухня. За пушенето на бекон бяха приспособени не само специални помещения за пушене, но и фурна, въздушна скара, бавна готварска печка и обикновен казан. Тънкостите на всеки от методите ще бъдат разгледани по-късно.

Как да пушите свинска мас у дома в пушач

Сега без проблеми можете да си купите компактна пушелка за домашна употреба, която ви позволява да приготвяте пушени меса дори в апартамента.

Собствениците на това устройство ще могат да опитат вкусния бекон, мариновани в подправки и соев сос:

• 1000 г пресен бекон;
• 30-35 г чесън;
• 45 мл соев сос;
• 70 г сол;
• подправки на вкус.

Пушена рецепта стъпка по стъпка:

1. От чесъна, соевия сос, солта и подправките, преминали през пресата за чесън, пригответе покритие, което щедро се настъргва със свинска мас. След това поставете парчетата в контейнер, затворен с капак и поставете в хладилника за мариноване за три до четири дни.
2. От маринованите парчета внимателно отстранете излишното покритие с нож и подсушете самия бекон на чист въздух. В долната част на пушечката изсипете няколко шепи дървени стърготини (дървени стърготини), върху решетката приготвена мазнина, затворете капака и поставете на огън. По време на тютюнопушенето, под въздействието на температурата, мазнините от мазнините ще капят на дъното на пушека и ще изгорят. За да не се случи това, но самото устройство беше по-лесно да се измие, поставете лист фолио на дъното или изсипете малко пясък.
3. Колко пушена мазнина ще зависи от дебелината и размера на парчетата, но обикновено този процес отнема от 30 до 50 минути. Преди сервиране охладете продукта, така че всички аромати да се разпределят равномерно.

Пушена, мазнина във фурната, гореща

Основната разлика между студеното и горещото пушене е температурата, която влияе на суровините и, следователно, времето за готвене. Пушената свинска мас в гореща пушена камина трябва да се използва, като се използват температури в диапазона 45-125 ° C.

Тези условия могат да бъдат създадени в конвенционална фурна, след приготвяне:

• 500-600 г мазнини със слой;
• 1000 мл вода;
• 150 г сол;
• 30 г чесън;
• 5 дафинови листа;
• 4 г суха горчица;
• други подправки на вкус.

Последователността на действията:

1. Шмат салата разделена на малки две или три парчета. Разтворете сол във вода, добавете чесън, дафинов лист, горчица и други подправки, нарязани на тънки плочи. Поставете свинската мас в маринатата, поставете малък товар отгоре и оставете да се маринова в продължение на пет дни.
2. Сега имате нужда от лист за печене, телена поставка и фолио. Покрийте листа за печене с фолио, изсипете върху него плодови стърготини за пушене, които се покриват с друг лист фолио. В горния лист направете няколко пункции за равномерен изход на дим. Сега върху фолио за печене върху фолиото поставете решетка с парчета сланина, разстлана върху него.
3. Поставете получения дизайн във фурна, предварително загрята до 100 градуса за 30 минути. След това изключете фурната и не отваряйте за още два часа, докато напълно се охлади. Още няколко часа мазнина може да се задържи на чист въздух и тя е готова.

Проста рецепта в казан на печка

В апартамент, без специална пушечка под ръка, можете да готвите пушен бекон, като вземате обикновен казан.

За да пушим свинска мас в казан на печка, вземаме:

• 500-600 г мазнини;
• сол, чесън, смлян черен и червен пипер на вкус.

Последователност на пушене:

1. Накиснете свинска мас в студена вода в продължение на четири часа. След това го вземете, потупете го с кърпи, настържете със смес от нарязан чесън, сол и подправки. Маркирайте парчета мазнина под потисничество и оставете за седмица или повече.
2. В долната част на казана изсипете шепа дървени стърготини, поставете плоча отгоре, където мазнината ще се оттича. Поставете решетката над чинията, поставете парченцата бекон върху нея с кожата надолу. Покрийте казана с фолио, натиснете върху капака.
3. Поставете импровизирана пушелка на газ. След четвърт час изгасете огъня и сложете казана, докато се охлади напълно до балкона. Вентилирайте охладения продукт малко на открито и сервирайте.

Пушене на мазнини с течен дим

Преминавайки дългия процес на мариноване, без да изграждате гениални дизайни или да купувате домашна пушачка, можете да приготвите ароматен бекон, използвайки аромата - течен дим.

В този случай по време на пушенето ще ви трябва:

• 400-500 г мазнини;
• 1000 мл вода;
• 180 г трапезна сол;
• 90 мл течен дим;
• дафинов лист и подправки на вкус.

напредък:

1. Измийте свинската мас в студена вода, подсушете я и ако е необходимо разделете на по-малки парчета.
2. Разтворете сол и течен дим във вода, добавете подправки и донесете до кипене. Потопете подготвения обем във врящ разтвор и гответе за 40 минути. Охладете приготвената мазнина в маринатата, след това извадете и изсушете на чист въздух.
3. Преди сервиране се препоръчва да настържете всяко парче чесън, увийте във фолио и да престои 24 часа в хладилника.

В кофата за пушене

Емайлирана или калаена кофа с капак може да се превърне в възможност за къмпинг за пушек в природата. Освен това ще са нужни само решетки, вътре ще лежи свинска мас и стойка за инсталиране на кофа над огъня.

За да направите свинска мас в кофичка за дим от съставките, от които се нуждаете:

• 500-600 г пресен бекон;
• сол, горчица на прах, дафинов лист.

Технология за пушене:

1. Солена нарязана на малки парченца суха сол. За целта смесете сол, горчица на прах и много фино натрошен дафинов лист. С тази суха смес щедро настържете свинската мас, увийте в пергамент и сложете в хладилника за 3-4 дни.
2. В долната част на кофата сложете малко навлажнена дървени стърготини, поставете решетки с мазнина отгоре, затворете капака и започнете огън под кофата. Продължителността на пушенето ще бъде от половин час до няколко часа.Но си струва да запомните, че колкото по-дълго мазнините ще бъдат в кофата за пушене, толкова по-богат ще бъде ароматът му, но самият продукт ще стане по-твърд и сух.

В бавна готварска печка

В бавна готварска печка можете да пушите с помощта на дървени стърготини, като използвате принципа, описан в рецептата за пушен бекон в казан на печката. Решетката за двоен котел и плътно затварящият се капак на приспособлението само ще помогнат за това. Но има и друг по-бърз и лесен начин за използване на течен дим.

В този случай ще ви трябва:

• 500 г подкосъм или друга мазнина със слой;
• 10 ml течен дим;
• сол и подправки (можете да вземете готовата смес за бекон) на вкус.

Как да пушите свинска мас в бавна печка:

1. Измитото парче се разделя на три по-малки сегмента. Смесете течен дим с подправки, настържете получената смес от подкосъм и сложете в хладилника за половин час.
2. След това всяко приготвено парче се увива плътно с хранително фолио на няколко слоя и се поставя върху дъното на мултикукър. Затворете капака на устройството и включете режим „Печене“ за един час.
3. След края на програмата оставете продукта в мулти-чашата, докато изстине напълно, за да стане по-ароматен. Съхранявайте в хладилник, увит във фолио.

Готвене на въздушна скара

Въздушната скара ви позволява не само да готвите месо, риба и зеленчуци, без да използвате скара, но и да правите вкусни пушени меса в условията на домашно готвене. Така например, с помощта на това устройство можете да готвите бекон със студена пушена.

Процесът ще използва следните съставки:

• 500 г мазнини със слоеве месо;
• 3-4 нарязани скилидки чесън;
• сол, черен и червен смлян пипер и други подправки на вкус;
• течен дим.

Рецепта за готвене на етапи:

1. Измитата и изсушена мазнина трябва да се охлади, нарязана на малки парчета с тегло 100-150 г. Това ще намали както процеса на предварително мариноване, така и продължителността на пушенето.
2. Смесете чесъна, прецеден през преса, със сол и подправки, за да се получи гъста каша. С тази смес настържете парчетата бекон добре от всички страни, сложете ги в плътно затворен съд и поставете в хладилник за два дни.
3. За 10-12 часа преди пушенето „подправете“ всяко парче подправки от всички страни с кулинарна четка, потопена в течен дим и го поставете обратно в хладилника.
4. Навлажнете стърготините от елша (или всяко друго плодово дърво) с вода, така че да не се запали в единицата, а само да тлее. Сложете приготвената мазнина на долната скара, а отгоре - фолио с чипс, поръсен върху нея. Гответе два до три часа на 65 градуса.

В лук кори

Готвейки се по тази рецепта, домакинята няма да се наложи да си наглася мозъците за това как да замени домашната пушечка в нейно отсъствие, при каква температура продуктът е пушен и т.н. Луковата кора, която обикновено изхвърлям по време на готвене, ще ви помогне да придобиете красив „опушен“ цвят, а подправките - вкус и аромат.

Ще се изисква:

• 1000 г мазнини;
• 30 г чесън;
• 1000 мл вода;
• 100 г сол;
• 30-40 г измита кора от лук;
• 3 дафинови листа;
• 15 грах черен пипер (може да се вземе наполовина с подправка).

Получаване:

1. Сложете сол, люспи, подправки в тиган (за предпочитане алуминиев - ще се измие по-лесно). Изсипете вода и кипнете. Във вряща саламура спуснете свинската мас и варете 10-15 минути.
2. След това изключете огъня, оставете мазнината да се охлади напълно в бульона от лук и след това престои още един ден в същия разтвор на рафт в хладилника.
3. Изсушете осолената и маринована мазнина на открито, настържете с чесън, увийте го във фолио или пластмасова обвивка и го дръжте на студено за още един ден. Сервирайте, като нарежете на тънки чинии.