Пушеното пиле се счита за специален деликатес за празнична трапеза или пикник сред природата. В крайна сметка, птичето месо е нискомаслено и питателно вещество с много протеини. Готвенето на това ястие не е трудно, но не всеки знае как да пуши пиле правилно. Нашият избор ще ви помогне да разберете този проблем.

Как да мариноваме пушено пиле

За да мариновате пиле за всякакъв вид пушене, използвайте универсалния метод. Във всеки случай птичето месо е меко и има изискан вкус.

За да направите това, ще ви трябва:

  • 1,5-2 килограма пиле;
  • 4 л вода;
  • 3 супени лъжици. л. кухненска сол;
  • 5 големи скилидки чесън;
  • 2 с.л. л. сушен копър, босилек, магданоз и други на вкус;
  • 0,5 ч.л. семена от кимион.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

  1. Измийте и подсушете пилето.
  2. Пригответе маринатата въз основа на горните компоненти. За насищане се препоръчва саламурата да се вари 10 минути на слаб огън.
  3. Залейте трупа с охладена течност. Оставете в хладилника или мазето за 2 дни.
  4. Патинираното месо трябва да се залива с хартиени кърпи. Можете да започнете процеса на пушене.

За да се ускори процеса на пушене, е разрешено инжектирането на саламура под кожата на пилето със спринцовка. Инжекциите трябва да се правят на интервали от 5 cm.

За метода на горещо пушене се използва специален метод на мариноване.

Компоненти за марината:

  • 1,5 литра вода;
  • 2 с.л. л. оцет;
  • 1 ч.л. сол;
  • 0,5 ч.л. гранулирана захар;
  • 1 дафинов лист;
  • джинджифил, люспи, смлян кориандър на вкус;
  • 1 скилидка чесън;
  • 3 плодове или 1 стрък хвойна.

Процес на мариноване:

  1. Кипнете водата, добавете захарта и солта.
  2. След като добавите всички подправки, кипнете 2 минути и махнете от печката.
  3. Пригответе пилето.
  4. Залейте месото с охладена течност. Препоръчва се да се постави потискане за по-добро импрегниране. Оставете в хладилник за 4 дни.
  5. Преди пушене окачете пилето за сушене на течение.

За пилешко марината се приготвя студено пушено от компонентите:

  • 1,5 кг груба сол;
  • 20 г аскорбинова киселина;
  • 3 супени лъжици. л. гранулирана захар;
  • 1 супена лъжица. л. черен пипер грах;
  • 3 дафинови листа;
  • 9 литра вода.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Настържете пилето със сол и гранулирана захар, покрийте с черен пипер и дафинови листа.
  2. Поставете месото в тава и плътно затворете капака. Хладилник за 48 часа.
  3. От сол, захар и аскорбинова киселина пригответе саламура.
  4. Залейте основната съставка с охладената течност. Оставете да настоявате 10 дни.
  5. Измийте киселото месо с вода и изсушете на студено място в продължение на 7 часа.
  6. Пушено добре изсушено пиле.

Горещо пиле в пушенето

За да получите вкусно ястие, трябва да спазвате основните правила за готвене на пилешко горещо пушено.

Основни съставки:

  • пиле;
  • 3 л вода;
  • 1 супена лъжица. захар;
  • 4 скилидки чесън;
  • 1/2 с.л. оцет;
  • 3 дафинови листа;
  • на вкус подправки и билки.

Получаване:

  1. Изсипете гранулирана захар и сол във вряща вода.
  2. Добавете подправки към охладената марината.
  3. Оставете пилето за 1 нощ в маринатата на хладно място.
  4. Сутрин проветрете трупа, пълнен с чесън, като висите на чист въздух.
  5. Запалете огън в пушек, загързан с дим, и загрейте камерата, така че температурата да е 250 градуса.
  6. Поставете пилешкото коремче надолу, гответе 4 часа.
  7. Капакът за дим се препоръчва периодично да се отваря и избърсва, за да не се натрупват отлагания.
  8. Наличието на блестяща златиста коричка отгоре показва готовността на ястието.

Студена пушена птица у дома

За да запазите ароматите на прясно пушено месо за дълго време, се препоръчва трупът да се увие в тънък слой сух пергамент.

Ще ви трябват съставките:

  • пиле;
  • 1 супена лъжица. л. сол;
  • дафинов лист, чесън, канела, черен пипер на вкус;
  • 1 ч.л. гранулирана захар;
  • 0,5 ч.л. аскорбинова киселина.

Получаване:

  1. Смесете всички съставки в преварена вода.
  2. Мариновайте пиле в саламура за 2 дни.
  3. Когато се пуши студено, трупът се препоръчва да се раздели на 2 части, като се нарязва с нож до костта.
  4. Маринованото пиле трябва да бъде сушено на въздух.
  5. Поставете месото в дим за студено пушено.
  6. Оставете да пуши 1-3 дни, като периодично проверявате готовността на продукта.
  7. Пушеното пиле трябва да бъде окачено на добре проветриво място, така че месото да се свари.

Използването на аскорбинова киселина се използва за получаване на наситен нюанс на пушен продукт.

Използване на течен дим

Има начини да се пуши пиле у дома без специално оборудване. Трупът може да се приготви на скара или във фурната. В този случай се използва течен дим.

Основни съставки:

  • пиле;
  • 1 супена лъжица. л. зехтин;
  • 1 супена лъжица. л. течен дим;
  • майонеза;
  • сол;
  • 0,5 лимона;
  • смлян черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Измийте трупа под течаща вода.
  2. Смесете и мариновайте месото. Оставете да влеят в хладилника за 1 ден.
  3. Задайте температурата на 200 градуса.
  4. Гответе птицата във фурната за един час.

Важно! Течният дим не трябва да се използва често, той не е основният компонент за ежедневна употреба.

Пушено пиле с оцет

Поради гъвкавостта и лекотата на приготвяне на марината на основата на оцет, този метод стана доста популярен. Сега пилешкото месо се готви в такава марината във фурната, на скара и в тиган. Трябва да се внимава при използване на оцет, тъй като компонентът съдържа киселина, която може да изсуши месото, правейки го грубо и трудно на вкус.

За готвене трябва да вземете:

  • пиле;
  • 2 с.л. л. оцет 9%;
  • 5 супени лъжици. л. растително масло;
  • 5 скилидки чесън;
  • сол и червен пипер.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. В стъклен съд смесете съставките за марината.
  2. Залейте трупа със саламура за 2-4 часа.
  3. Добавете настъргания чесън.
  4. Пушете месо по удобен начин.

С лимонена киселина и хвойна

За получаване на оригиналните пушени домашни птици се използват хвойна и лимонена киселина.

За готвене трябва да използвате компонентите:

  • пиле;
  • 0,5 ч.л. смеси от чушки;
  • 1 ч.л. гранулирана захар;
  • щипка лимонена киселина;
  • 130 г счукан чесън;
  • 5-10 плодове хвойна.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Разбъркайте всички съставки.
  2. Настържете трупа.
  3. Оставете в хладилник за 2 дни.
  4. Вентилирайте на чист въздух.
  5. Гответе в пушенето за 48 часа.
  6. Проветрете отново.
  7. Съхранявайте в хладилник за не повече от 7 дни.

Хвойната може да се използва не само под формата на горски плодове, разрешено е да се използват растителни клони за аромат и богатство на вкусовите характеристики на ястие.

Свързан софтуер:Още от автора: