Как и колко да готвя твърдо сварени яйца: пилешко и пъдпъдъци?

Много домакини са абсолютно сигурни, че знаят как да готвят твърдо сварени яйца, но често получават каучуков протеин, неядлив жълтък и черупка, което е почти невъзможно да се премахне. И всичко това е така, защото този метод на приготвяне не е толкова прост, колкото изглежда на пръв поглед. Всички нюанси и тънкости на този процес ще бъдат описани по-долу.

Как и колко да готвя твърдо сварени яйца след варене?

Изглежда, че твърдо сварените яйца не могат да се развалят и усвояват, но това мнение е погрешно. В разградено яйце протеинът става каучук, а жълтъкът прилича на тебешир и е покрит с грозно сивкаво покритие. Това е железен сулфид, който се образува под въздействието на високи температури поради реакцията на сяра, съдържаща се в протеина и желязото от жълтъка. Такъв продукт няма да направи по-нежен дори и сервиране с майонеза.

Колкото по-дълго се приготвя този продукт, толкова по-трудно ще бъде тялото да се усвои по-късно и ако времето за готвене е 20 минути или повече, тогава такива яйца изобщо не се препоръчват. Правилно сварено твърдо сварено яйце има еластичен протеин и нежен жълтък.

За да получите такъв резултат, трябва да действате по следния алгоритъм:

1. Извадете предварително яйцата от хладилника и ги оставете да се затоплят естествено.
2. Напълнете огнеупорен съд с малък радиус, така че когато яйцата се потопят в него, те се покриват изцяло с вода и се слагат на огън.
3. След като заври вода, изсипете малко сол в нея, внимателно изпратете яйцата във вряща вода.
4. Първо, кипенето почти напълно ще спре и след 30 секунди ще се възобнови отново. В този момент намалете топлината до средна температура и приведете продукта до готовност.

И сега отговорът на най-важния въпрос: колко да се готвят твърдо сварени яйца? За да получите твърдо сварено пилешко яйце с перфектна консистенция, то трябва да се сготви точно 10 минути след варенето.

Технологията на приготвяне на пъдпъдъчи яйца

Пъдпъдъчите яйца често се използват при готвене и диета. Този продукт може да бъде намерен в списъка на съставките за паунова ролка от мляно месо, предястие от глухарче „Гнездо на глухар“ и много други.

Процесът на готвене в този случай не се различава много от готвенето на пилешки яйца, единствената разлика е колко да се готвят твърдо сварени пъдпъдъчи яйца. И това се дължи на факта, че теглото на тези два продукта се различава почти два пъти, съответно, и времето за готвене.

По този начин, внимателно, но внимателно измити пъдпъдъчи яйца във вода, внимателно ги лъжете във вряща подсолена вряща вода и гответе, намалявайки котлона до среден или умерен, в продължение на пет минути след като заври отново водата. Прехвърлете твърдо сварени пъдпъдъчи яйца в съд с ледена вода. След пълно охлаждане можете да обелите черупката и да ги използвате по предназначение.

Как да готвим яйца, така че да се почистват лесно и да не се спукат?

Ако черупката на яйцата се спука, тогава с голяма степен на вероятност протеинът ще бъде отвън, а понякога и жълтъкът. В допълнение към грозния външен вид на готовия продукт, това все още може да повлияе значително на вкуса.

Ще разберем какво може да причини тази ситуация и как да я избегнем:

1. Черупката може да се напука първоначално, но пукнатината е толкова тънка, че е трудно да се забележи с просто око. За да предотвратите изтичането на яйцето през невидима пукнатина в черупката, добавете обикновена трапезна сол към водата със скорост 40-50 g на 1 литър вода.
2. Плътната черупка може да се спука поради рязък спад на температурата, така че яйцата само от хладилника не могат да се поставят във вряща вода с ключ. Оставете яйцата да легнат поне един час на стайна температура, преди да я спуснете във вряща вода.
3. В голям съд, по време на вряща вода, яйцата могат да се търкалят от място на място и да се удрят едно в друго, което заплашва появата на пукнатини, така че те се варят в малък съд, където ще бъдат добре фиксирани.
4. В тъпия край на яйцето има въздушен сак (пуга), а въздухът се разширява при нагряване, което може да доведе до спукване на яйце, така че трябва да пробиете тъпия край на яйцето с игла преди готвене.

Така че черупката лесно да се почиства от твърдо сварени яйца, в допълнение към изброените правила, е необходимо да ги охладите правилно. За целта прясно сварените яйца трябва да се прехвърлят в ледена вода и да се съхраняват в нея поне четвърт час. Извадете черупката под поток от течаща и студена вода.

Прочетете също:методи за готвене на яйца в микровълновата

Някои полезни съвети и трикове

Има редица съвети и тайни за това как да готвите твърдо сварени яйца, така че текстурата на готовия продукт да е правилна.

Първото правило е никога да не слагате сурови яйца в студена вода. Когато протеинът и жълтъкът се загряват бавно едновременно с водата за готвене, възникват процеси, различни от тези, които се наблюдават по време на готвене във вряща вода. Бавно нагряващият протеин плътно се залепва с мембраната на черупката, което прави невъзможно точното отстраняване на черупката от сварено яйце.

Яйцата, приготвени с непокътната гъба, нямат правилна овална форма, върху тях остава вдлъбнатина. За да се отървете от него, трябва да прехвърлите готовото яйце от вряща вода в най-студената вода. В резултат на такъв леден душ, парата в снега ще се превърне в течност, която ще заема много пъти по-малко пространство от водата в газообразно състояние. По този начин, гъвкавият жълтък и протеин ще запълнят всички празнини, а яйцето ще придобие овална форма.

В допълнение към традиционния начин за сваряване на твърдо сварени яйца, има и алтернативни варианти за готвене: в микровълновата и бавната готварска печка.

За да готвите твърдо сварено яйце в микровълновата, трябва да го поставите в чаша, след това да излеете вода и да сложите във фурната. Гответе за 10 минути при мощност 500 вата.

В бавна готварска печка се препоръчва да варите яйца, използвайки функцията на двоен котел. Така че, след като заври вода, суровите яйца трябва да се държат на телена поставка за 12 минути. Така приготвеният продукт гарантирано е лесен за почистване.

Твърдо сварените яйца могат да бъдат отделно ястие, съставка за салата и дори от тях можете да приготвите вкусно намазване върху сандвич с масло и черен пипер. За целта четири смачкани яйца трябва да се комбинират със 100 г меко масло, 10 г горчица и щипка черен пипер.

Колко калории има в твърдо сварено яйце?

Яйцата са невероятен продукт не само по състав, но и по това как съдържанието им на калории може да се промени в зависимост от продължителността на готвенето. Тук има едно правило, колкото по-дълго е било варено яйцето, толкова по-малко калории в него.

Тъй като яйцата се използват поотделно, е по-удобно и разбираемо да се говори за тяхното съдържание на калории не на 100 g, а изчислено на едно средно яйце. Така че, средното твърдо сварено пилешко яйце съдържа 50 kcal, а пъдпъдъците - само 16-17 kcal.

Накрая, обмисляме как да ядем твърдо сварени яйца според правилата на табличния етикет. Ако твърдо сварените яйца бяха сервирани в черупката на масата, тогава трябва да вземете яйцето в лявата си ръка, да ударите острия край няколко пъти с дръжката на ножа, за да счупите черупката.

След това оставете ножа настрани и внимателно освободете яйцето от черупката, което трябва да се сгъне на ръба на чинията или в специална чиния. На следващо място, като държите яйцето с лявата ръка, го нарежете на две половини заедно и яжте с вилица, като отхапете малки парченца.