Летните жители често се интересуват от това как да съхраняват зелето през зимата. Такъв интерес е напълно оправдан, тъй като този зеленчук помага добре в студения сезон, когато на негова основа могат да се приготвят много вкусни и здравословни ястия.
Съдържание на материалите:
Сортове зеле за дългосрочно съхранение
За краткосрочно съхранение, с продължителност не повече от 2 седмици, сортът няма значение. Но към избора на зелевите глави за дългосрочно съхранение за зимата трябва да се подхожда по-внимателно. Главите на къснозреещите сортове трябва да са гъсти, без най-малкия признак на летаргия, без пукнатини и повреди, с шейкър и окопни листа.
Късното бяло зеле се бере само преди първата слана при сухо слънчево време. Реколтата трябва да се извършва внимателно, за да се предотврати падането на главата на зелето.
Ако има следи от насекоми по главата и яйцата им, тя не е подходяща за дългосрочно съхранение. По-добре е да изберете големи, големи глави зеле, малките се съхраняват много по-зле.
Как да съхраняваме зелето в хладилника
Реколтата трябва да се подготви предварително за съхранение в хладилника. Главите зеле се отстраняват от градината, отрязват се крака и се отстранява един слой от груби горни листа. Не си струва напълно да премахнете покровните листа, защото именно благодарение на тях зеленчукът остава свеж за дълго време. Приготвените глави се измиват под течаща студена вода, за да се отърват от земята и малките насекоми, заседнали между листата, и се избърсват с кърпа.
В отделението за зеленчуци зелето може да се съхранява дълго време, като предварително го е увила във филм, пергаментова хартия или вестник. Тези материали предпазват зеленчуците от преждевременно изсушаване и увяхване.
По същия начин можете да съхранявате Пекин или карфиол и Колраби, само че е по-добре да ги измиете непосредствено преди употреба. Вярно, срокът им на годност е много кратък.Броколите се подреждат в отделни пакети, но не ги затваряйте. В долната част на отделението за зеленчуци разстелете влажна парцал и разпределете зеленчука върху нея. Този вид зеле обича висока влажност и може да се съхранява само така.
Но все пак всички видове зеле, с изключение на бялото зеле, са най-добре замразени.
На балкона у дома
В градски условия зелето може да се съхранява през зимата на балкона. Основното е, че тя е остъклена и изолирана, така че да няма температура по-ниска, в противен случай реколтата ще замръзне и ще бъде развалена. Подготвените глави се увиват в хартия или залепващо фолио и се подреждат в подходящи щайги или торбички. Веднъж на всеки 4 до 5 седмици е препоръчително да проверите запасите за гниене.
При спазване на всички условия реколтата ще лежи на балкона до топло.
Въпреки това, когато използвате хранителна обвивка, е необходимо периодично да проверявате дали се появява конденз между нея и главата на зелето. Ако вътре се намерят капчици вода, изхвърлете стария филм, избършете вилиците с кърпа и го увийте в нов.
Как да изсушим зелето за зимата
Сушеното зеле не губи свойствата си и може да се съхранява почти година. Сушените зеленчуци ще бъдат много по-полезни от пресни вилици, които дълго време лежат в хранилището за зеленчуци, като всеки месец губят полезните си свойства. Освен това сушените храни заемат минимум място, което е особено вярно в апартаментите. Почти всички видове зеле перфектно се сушат както в сушилни, така и във фурната.
Във фурната натрошената зеленчукова маса се суши върху листа за печене, покрити с пергаментова хартия или силиконови постелки. Оптималната температура е 50 - 75 ° C.
Ако няма конвенционален режим във фурната, вратата трябва да бъде леко отворена, за да може да излезе излишната влага. Готовите зеленчуци изсушават и променят цвета си.
Такива заготовки се добавят към първия, втория курс и дори към печенето. Трябва да се има предвид, че съдържанието на калории в сушеното зеле е няколко пъти по-прясно. Най-добре е да съхранявате такива заготовки в буркани или малки торбички, изработени от естествена тъкан.
Съхранение на кисело зеле в домашни условия
Зелето може да се съхранява не само прясно, но и кисело зеле, тъй като с този метод на обработка той не губи полезните си вещества. Ферментацията е най-добрият вариант за използване на разхлабени, повредени и изгнили глави, които няма да се съхраняват през цялата зима.
В дървени бъчви заготовките могат да се съхраняват в продължение на 8 месеца, при условие че температурата не падне под -1 ° C и се повиши над + 4 ° C. В стъклени буркани и емайлирани съдове маринованата зеленчукова маса се съхранява много по-малко. Най-доброто място за съхранение на такива заготовки е хладилник, балкон или студена изба.
Ако срокът на годност на закуската е близо до края, но няма начин веднага да я използвате по предназначение, можете просто да я замразите. След размразяване зелето трябва да се яде веднага.
Как да се съхранява в изба или мазе до пролетта
Оптимални условия за съхранение в мазето - температура в рамките на 0 - 3 ° C и влажност около 85 - 90%.
Има много начини за съхраняване на реколтата:
- Висящи. По време на събирането на зеленчуци не отстранявайте корените, багажника и почвените листа. В долната част на багажника е прикрепена кука, а главите на зелето са окачени на жица. Понякога главите се събират на гроздове и се окачват няколко пъти наведнъж от тавана. Така влагата постепенно преминава от корените към листата, а зелето се запазва добре.
- Опаковане на хартия Пънките се нарязват точно до главата. Главите се увиват в няколко слоя хартия и се подреждат на рафтове, като се поддържа достатъчно разстояние между тях. Вярно е, че понякога поради високата влажност почвата на почвата започва да гние и хартията се придържа към тях.
- Използване на прилепващ филм. По-практичен начин от хартиеното опаковане. Филмът създава устойчива на влага бариера и предпазва реколтата от изсушаване. Преди опаковане на зеленчуци, сухите и рохкави листа се отстраняват.Зелето трябва да бъде увито правилно, много плътно, като натискате всяка неравности в няколко слоя. Увитите глави се съхраняват на етажни рафтове, в торбички или чекмеджета. Но все пак периодично проверявайте реколтата, навреме, за да откриете гниене. Гнилото място е напълно изсечено, а главата спешно се изяжда
- Глиненият говорител. Стъблата се отстраняват, а главите на зелето се покриват с глинен разтвор и се оставят да изсъхнат.
- Използването на пясък. Изсипете слой пясък с дебелина 20 см в кутия или директно върху пода на мазето и залепете сглобени глави зеле с неразрязани пънове в него.
Запазете зелето до пролетта е повече от реалистично. За начинаещ градинар е по-добре да опитате няколко метода за съхранение наведнъж, за да определите кой е по-подходящ. Тогава този метод може да се използва с години.
