Нито една празнична трапеза не може да си представите без еластично и вкусно желирано месо. Всяко семейство има свои собствени трикове за приготвяне на такова ястие. Помислете за най-популярните рецепти и научете как сами да готвите желе.

Класическа рецепта

Най-лесният начин да приготвите желирано месо е с говеждо или свинско месо без желатин. Тази рецепта се счита за класическа и не случайно, защото повечето домакини я използват.

Желеното месо е бульон, който се готви внимателно и дълго време.

Но за да замръзне, трябва да знаете някои трикове. За да направите това, заедно с обикновеното месо, свинските бутчета трябва да се готвят - те са отговорни за "замразяването" на желето.

За готвене:

  • свински крака (можете да вземете и ушите) - 2 бр .;
  • свинско или говеждо месо - 800 г;
  • глава чесън;
  • няколко лука и моркови;
  • сол, черен пипер.

Да започнем!

  1. На първо място, трябва да подготвите краката. Обикновено се накисват във вода за една нощ. След тази процедура месото става по-меко и всички излишни замърсявания лесно се отстраняват.
  2. На следващия ден почистете краката с четка, измийте ги старателно. Ако върху тях има копито, ние го отрязваме. Самият крак може да бъде леко нарязан заедно, така че максималното количество компоненти, необходими за втвърдяване, да попадне в бульона.
  3. Тиганът, в който ще се слага месото, трябва да има дебели стени, за да се затопли. В него слагаме месо и крака, пълним ги с вода за няколко см над нивото им.
  4. Слагаме съда на газа и изчакваме, докато съдържанието му заври.
  5. След това намаляваме огъня до минимум, така че бульонът да не балонче, а само леко да се разклати, сякаш е на път да заври.
  6. Отстраняваме пяната, така че повърхността на бульона да е чиста, и се уверяваме, че тя не се появява, докато заври.
  7. Желеното месо се готви от 4 до 6 часа, не повече.
  8. Един час преди края на готвенето почистваме морковите, а лукът ми е направо с люспите (в резултат ще бъде изхвърлен). Слагаме зеленчуците в бульона, добавяме сол и черен пипер, продължаваме да готвим около час. Лукът в люспи ще даде красив нюанс на бъдещия аспик.
  9. 5 минути преди готвене добавете чесъна към бульона. Може да бъде нарязан на ситно, настърган или пуснат през преса за чесън (в зависимост от предпочитанията).
  10. Изваждаме месото от бульона. Той трябва да бъде нарязан и положен на дъното на дълбок съд. След това по желание се нарязват зеленчуци, които също може да се поставят в съд и се пълнят с бульон с месо.
  11. Желираното месо се втвърдява през цялата нощ, но на сутринта неговият несравним чеснов аромат и незабравим вкус ще завладеят сърцето на всеки гурме.

На основата на говеждо месо

За да може месото от телешко месо да се окаже богато и добре замразено, е необходимо да изберете „правилното“ месо.

Най-подходящо е говеждо месо на кости, с вени и хрущяли. Именно те, сварени във времето, придават желания вискозитет и позволяват на желето да се втвърди.

Чистото говеждо месо в чистата му форма не е подходящо за готвене на желирано месо.

Най-често отидете на аспик: бедрата, опашката, краката и ребрата. Просто тези части са богати на колаген, който е отговорен за втвърдяването.

За готвене вземете:

  • говеждо месо върху костите (можете допълнително да вземете няколко фуги) - от обема на наличния капацитет за готвене;
  • сол;
  • няколко лука и 1 голям морков;
  • пипер;
  • чесън;
  • зелени;
  • варено яйце.

Ще готвим така:

  1. Месото се нарязва на парчета, а костите се нарязват. Всичко това се подрежда в тенджера в плътен слой на дъното и се залива със стръмна вряща вода, така че да покрие цялото съдържание на съда.
  2. Щом течността заври, изцедете я. Заедно с нея нарастващият „шум“ ще си тръгне. Не се притеснявайте, в тези 5 минути няма да се случи нищо с месото и то няма да загуби качествата си.
  3. Напълнете го с вода. Също с няколко пръста по-високо, но само вече студено. Слагаме съда на газ, довеждаме съдържанието му до кипене, правим огъня бавен. След това бульонът се готви за около 5 часа, като се покрива свободно с капак.
  4. Един час преди готвене добавете зеленчуци, подправки и билки и продължете да готвите на среден огън. Месото се счита за завършено, когато се раздели на влакна и лесно се отдалечава от костта.
  5. Пригответе ястия за желирано месо предварително. На дъното сложете нарязаните яйца, билки и зеленчуци. След това се поставя нарязано месо, което запълва формата за около три четвърти.
  6. Бульонът се изтегля през тензух, сгъва се няколко пъти и след това се изсипва в чинии с месо. Тиквичките се охлаждат в хладилник.

Три месни празнична рецепта

Рецепта от три вида месо се счита за празнична. Такова желе е богато и има богат вкус.

Когато избирате месо, купете такова, в което има кости и стави, тогава желето ще замръзне без желатин.

За готвене вземаме три вида месо, сред които трябва да бъдат:

  • говеждо месо (за предпочитане бут) - 1 кг;
  • свинско месо (жилка) - 1,3 кг и крак - 1 бр .;
  • няколко пилешки бутчета

украсяват:

  • моркови - 2 бр .;
  • лук - 4 бр .;
  • дафинов лист;
  • 5 корен от целина;
  • варено яйце.

Вече познаваме технологията приблизително:

  1. Измиваме старателно месото, отстраняваме четините (ако има такива), четкаме го и го накисваме за няколко часа, така че кръвта да отмине.
  2. Когато всичко е готово, вземете по-голям тиган, поставете месните "резервни части" в него и ги напълнете с вода. Тя трябва да е с няколко пръста повече от месото.
  3. Слагаме тигана на газ, изчакваме да заври, отстраняваме нарастващата пяна.
  4. Изваждаме месото, източваме първичния бульон, отново запълваме заготовките с чиста вода и слагаме на печката.
  5. Съставът кипи, отстранете отново пяната и намалете топлината.

Важно е бульонът да не заври. Допълнителните няколко минути пробиване ще го направят или мътно, или бяло.

  1. Гответе го 6 часа на най-бавния огън. Един час преди готовност, сложете моркови в него, целина и лук се добавят там.
  2. Сега можете да добавите сол и подправки. След час всичко е готово.Премахваме съдържанието на бульона в отделни контейнери и го филтрираме през тензух.
  3. Пригответе ястията. Ако готовото желе ще бъде разположено от съда, в който се втвърди върху чиния, тогава на дъното слагаме яйцето, зелените, морковите. Ако закуската ще бъде в съда, в който е била замразена, тогава първо сложете месото в чиния и чак тогава украсите.
  4. След като желето се залива с бульон, то трябва да се извади в хладилника.

От свински крака

Рецептата от свинско краче от свинско месо много прилича на класическата. Всичко, което е необходимо, е чифт свински бутчета, няколко моркови и лук, черен пипер, сол, магданоз и чесън.

Прочетете също:как да готвя аспик

  1. Свинските крака се накисват предварително, някъде за няколко часа. След това старателно се измива и нанася с четка. Това се отразява на прозрачността на аспира.
  2. Измитите крака се нарязват напречно и се поставят в тиган. Водата трябва да покрива месото на няколко сантиметра над нивото му.
  3. Слагаме на печката и чакаме да заври. По-добре е да не напускате тавата, за да отстраните пяната навреме.
  4. Намалете котлона и гответе бульона с месо в продължение на 3 часа. След това можете да добавите зеленчуци и да сварите състава за още 4 часа. Когато месото започне да се разлага, бульонът е почти готов. В него сложете дафинов лист, сол и черен пипер. Задушете чесъна 15 минути преди готвене.
  5. След като сме готови, изваждаме месото отделно от зеленчуците. Нарязва се на малки парченца. Морковите не могат да се слагат в желето като цяло (всеки е бизнес), отстраняваме лука отстрани.
  6. Разпределяме месото върху чинии, пълним го с предварително почистен бульон и поставяме бъдещото желе в хладилника, докато се втвърди.

Как да готвя аспик в бавна готварска печка?

Лесно е да готвите желирано месо в бавна готварска печка Много е важно само да спазвате режима, последователността на отметките на продуктите и времето.

  1. Първо измийте месото, особено свинските бутчета.
  2. След това ги сложете в бавна готварска печка и изсипете вода на няколко пръста над месото.
  3. Гответе около 4 часа в режим "яхния".
  4. След това време добавете свинско месо и го сварете за около 2 часа.
  5. Преди да сложите моркови и лук, се обелват и нарязват.
  6. След това добавете сол, черен пипер и подправки на вкус. Гответе още един час. Преди готовност сложете чесъна.

Когато всичко е готово, в различни контейнери изваждаме месото и морковите. Хвърлете лука. Почистваме бульона с марля. Всички съставки се поставят красиво в чиния, изсипват се и се поставят в хладилника.

С желатин

Известно е, че желатинът има свойства, които помагат на желето да замръзне. Използвайки го, можете да готвите такова ястие според всяка рецепта, като използвате само месо.

Преди да добавите желатин, той трябва да бъде разреден. В зависимост от количеството бульон, вземаме необходимото количество желатин и го разтваряме в съд с вода. Един час по-късно, когато набъбне, изсипете състава във всеки съд, поставете на бавен огън и загрейте, докато се разтвори.

Невъзможно е да сварите желатин, в противен случай той ще загуби свойствата си.

Преди да го излеете в готовия бульон, филтрирайте. Такова желирано месо замръзва много пъти по-бързо, отколкото приготвено без желатин.

На украински

Рецептата е доста проста. Има нужда от свински бутчета (2 бр.) И телешки гърди (1,5 кг). Също така си струва да приготвите няколко лука, моркови, дафинови листа, чушки, сол и подправки на вкус.

  1. Както във всяка друга рецепта, месото трябва да се измие и накисне известно време. Така цялата излишна кръв ще се накисне, а плътта ще стане по-чиста и по-мека.
  2. По-нататък месото се разстила в тиган и се залива с вода.
  3. Бульонът се довежда до кипене, пяната се отстранява и огънят се намалява до самия минимум. Бульонът изтича 4 часа.
  4. След час и половина от началото на процеса на готвене извадете контейнера от газа и отстранете съдържанието на бульона. Самата течност се филтрира.
  5. Нарязваме месо, лукът няма да ви е удобен, а от морковите нарязваме звезди / цветя.
  6. Всички съставки се поставят в съд, в който ще се втвърдят. Ястието се украсява със зеленина и се пълни с бульон. Желираното месо ще замръзне за около 5 часа.

Домашно приготвено свинско желе

По-долу е проста и разбираема рецепта, известна на почти всяка домакиня. За да го изпълните, трябва да купите няколко жилки, няколко моркови и да приготвите сол, черен пипер и дафинов лист.

  1. По-добре е да приготвите кокалчето предварително и да накиснете поне няколко часа във вода. Нарязваме месото от костите, но оставяме кожата и вените, измиваме отново моята и слагаме в тигана, заливайки всичко с вода точно над нивото на месото.
  2. Гответе като обикновен бульон, отстранете пяната, намалете газа и гответе 5 часа. След това се слагат зеленчуци.
  3. Половин час преди края на готвенето изсипете подправките, добавете сол. Оптималното време за готвене е 8 часа.
  4. След като приключите, изключете газа, извадете съдържанието на тигана в отделен съд. Бульонът ще трябва да се филтрира през марля.
  5. Оформяме месото и морковите в судоку или дълбоки чинии и пълним бульона.
  6. Желираното месо замръзва за 4 до 5 часа в хладилника.

Пилешки крака с пиле

Готвенето на желирано пиле е лесно. Ще му трябват дръжки и пилешки бутчета.

  1. Пилешките бутчета трябва да бъдат предварително накиснати поне 3 часа. След това те се почистват много лесно. Премахваме филма от тях. Изплакнете добре пилешките клечки.
  2. След това нарежете на едро морковите и обелете лука. Напълнете го с вода, така че всички съставки да бъдат покрити на няколко сантиметра над него.
  3. Доведете продуктите до кипене, отстранете пяната и намалете котлона. Гответе за няколко часа.
  4. След 2 - 3 часа загряването се изключва, месото и зеленчуците се отстраняват и течността се филтрира.
  5. Лапите се изхвърлят, а дръжките се разглобяват на парчета и отново се поставят в бульона.
  6. Слагаме го на газ, слагаме сол, черен пипер, дафинов лист и готвим около час. Около десет минути преди да сте готови, въвеждаме нарязан чесън и магданоз. Оставете течността да заври за няколко минути, след което я изключете.
  7. Изсипваме бульона във форми, в тях слагаме месо, моркови и зеленина. Когато съставът се охлади до стайна температура, поставете контейнерите в хладилника.

Желе в пластмасова бутилка

Това е прекрасна украса за маса! Бутилката ще придаде на желето формата на прасе. За готвене можете да вземете всяко месо, но по-добре е да имате свински крака в състава.

  1. Измиваме всяко месо (или можете да правите малко от всичко едновременно), слагаме го в тиган, напълваме го с вода, отстраняваме пяната.
  2. Намалявайки котлона, гответе за още три часа.
  3. Слагаме зеленчуци. Десет минути преди готвене, сол, изсипете черен пипер и lavrushka.
  4. Тази рецепта съдържа желатин. Затова го развъждаме по познат модел.
  5. Готовият и прецеден бульон се смесва с желиращ състав.
  6. В същото време се добавя предварително нарязан или настърган чесън.
  7. Отделете месото от костта, нарежете го на ситно и внимателно го поставете в 1,5-литрова бутилка.
  8. Напълнете всичко с бульон и поставете в хладилника за около 8 часа.
  9. Преди сервиране изрежете пластмасовия съд и украсете нашето „прасенце“. Ушите и стигмата могат да бъдат направени от наденица, а маслините ще станат очите.

Някои тайни на вкусно желирано месо

  1. Проверете дали бульонът е готов за аспик, можете по прост начин. Изсипете малко течност от тигана в лъжица, след това потопете върховете на вашия индекс и палете в него. Изчакайте 10 секунди и след това приберете пръстите си. Ако се усеща лепкавост - бульонът е готов.
  2. Прясното месо за желирано месо винаги е по-добро от замразеното месо.
  3. За да замръзне желето, не можете да добавяте вода, когато заври.
  4. За да избегнете появата на мазнини върху готовото ястие, мазнината трябва да се отстрани на етапа на готвене на бульона.

Холодец е класика от жанра на славянската кухня. Той е сърдечен, ароматен, деликатен и невероятно вкусен. Всяка уважаваща себе си домакиня трябва да има своя собствена рецепта за готвене и се надяваме, че нашите препоръки ще ви помогнат да вземете решение за най-доброто.

Свързан софтуер:Още от автора: