Благодарение на уникалния състав, който има гръцкото кисело мляко, това е, без преувеличение, перфектното ястие. Съдържа набор от витамини и хранителни вещества, необходими за здравето в оптимизирани пропорции.
Въпреки огромния асортимент, този млечен продукт е по-полезен от неговите аналози. Освен всичко останало, захарта е изключена от десерта, така че няма да навреди на пациентите с диабет.
Съдържание на материалите:
Какво е това?
Киселото сирене или гръцкото кисело мляко също се нарича "Labana" или "Dahi." Този тип състав се отнася до филтриран, тъй като по време на производствения процес се филтрира плат или хартия. Благодарение на това напитката получава гъста консистенция, характерният кисел вкус се запазва.
Висококачественият продукт съдържа натурално мляко и кисело тесто, състоящо се от български пръчици и термофилен стрептокок. Продуктите, които съдържат външни съставки - мляко на прах, пектин, консерванти и други добавки - очевидно не са кисело мляко.
Благодарение на полезните и хранителни свойства на киселото мляко на гръцки, ястията с неговата употреба се усвояват по-добре и насищат тялото по-бързо.
Домашната гръцка храна запазва полезните си свойства за 2-3 дни, когато се поставя в хладилник. Максималният срок на годност на производствения вариант е до две седмици.
По какво се различава гръцкото кисело мляко от обикновеното?
На първо място, за високото съдържание на протеини - повече от 10%, при което гръцкият десерт има богата кремообразна консистенция, на външен вид подобен на гъста заквасена сметана или извара.
За разлика от познатия на всички десерт, гръцкият е натурален продукт, в състава на който не се наблюдава наличието на стабилизатори и други добавки. Благодарение на филтрацията съдържанието на въглехидрати, калций и захар се намалява, но протеинът става повече, отколкото в "традиционния".
Как да изберем предястие за кисело мляко
Киселата течност се разпространява чрез супермаркети, аптеки или хранителни магазини. Преди да купите, внимателно изучете бактериалния състав. Името в повечето случаи е посочено на латиница. По количествения компонент на продукта става ясно колко разновидности се съдържат в определена опаковка. Колкото по-висок е този показател, толкова по-полезен е съставът.
Качеството се определя от броя на CFU на 1 грам. Колкото повече CFU, толкова по-добре. И също CFU в края на срока на годност трябва да бъде най-малко 107, защото колкото по-висока е степента, толкова по-голям е съставът на бактериите.
Когато купувате стартер, уверете се, че той е бил съхраняван в подходящи условия (в хладилника), тъй като срокът на годност не може да надвишава една година при температура до +10 градуса, а в замразено състояние този период се увеличава до две години.
Жените в положение не се препоръчват да използват стартерни култури в домашната напитка, която ускорява метаболизма, тъй като развитието на плода се забавя, тъй като няма да получи необходимите вещества.
Най-добрата закваска се състои от бактерии, отглеждани чрез селекция. Подмладените организми се развиват и губят способността си да „вкореняват“. Висококачествената кисела течност се отличава с чисто бяло, докато свръхферментиралите имат бежов оттенък.
Това е интересно:рецепта за кисело мляко с бавна готварска печка
Принципите на приготвяне на ферментирал млечен продукт
Овче (традиционно), козе или краве мляко, комбинирано с живи бактерии, се използват на гръцки за кисело мляко. След узряване той задължително се подлага на филтрация, като по този начин се получава необходимата консистенция. След това готовото ястие се пакетира и доставя за съхранение на рафтове за продажба.
В повечето европейски държави киселото мляко в гръцки стил за масови продажби се прави с помощта на специални сгъстители.
Всяка домакиня лесно може да се справи с получаването на здравословен десерт, защото за това са необходими само мляко и кисела тесто. Не забравяйте за чиниите, които трябва да са чисти, в противен случай ненужните и дори нездравословни бактерии ще попаднат в продукта.
И също истински продукт от кисело мляко, приготвен у дома, се оказва висококачествен, ако точно се спазват 3 правила:
- В процеса на създаване на гръцко кисело мляко в млякото се добавят само начинаещи бактерии с живи бактерии.
- Изисква се точно подправена температура, за да се получи вкусен продукт.
- Не използвайте метални съдове, тъй като неръждаемата стомана убива живите бактерии.
Серумът, който се появява на повърхността на продукта заедно с мехурчета или отделно от тях, показва, че домашният продукт се приготвя според правилата и е естествен.
Класическо кисело мляко в бавна готварска печка
Благодарение на такъв прекрасен уред като тенджера с тенджери, приготвянето на гръцки десерт с класически вкус става доста лесно и просто. Причината за това е, че домашният асистент ви позволява да поддържате необходимия температурен режим за дълго време.
Съставки:
- литър натурално мляко;
- опаковки за стартер.
Получаване:
- В отделна тенджера млякото се довежда до кипене, след което се охлажда до 40 градуса и се смесва с кисела тесто.
- Съставът се излива в купата за мултикукър, настройва се режимът "Отопление". Преди да поставите сместа, ястията се запарват с вряла вода.
- Киселото мляко се ферментира в продължение на 8 часа. За да не създадете температурна разлика, в никакъв случай не отваряйте устройството.
- Готовият десерт се филтрира и се поставя в хладилното отделение за два часа, за да се охлади.
Готвене без кисела тесто
Ако нямате време да пазарувате и купувате кисело тесто, можете да използвате буркана с закупено кисело мляко в хладилника.
продукти:
- литър натурално мляко;
- двойка на изкуството. Купих гръцка напитка.
Получаване:
- Млякото се загрява до 85 градуса и се охлажда до 45.
- В купа се смесват 2 с.л. л. Гръцко кисело мляко и 5 с.л. л. топло мляко.
- Получената смес се изсипва в тиган и се разбърква. Само без фанатизъм!
- Контейнерът с компонентите на съда е спретнато увит в топло одеяло, поставен в термо торбичка или поставен на батерията за 8-10 часа.
- Готовият десерт преди употреба се отлежава в хладилник за най-малко 2 часа.
Млечна рецепта
За да приготвите кисело мляко на гръцки, използвайки краве мляко, имайте предвид, че необходимите 30 градуса за правилната ферментация на киселото мляко ще бъдат подкрепени в насипни ястия (най-малко 2 литра). За да готвите по-малко от определеното количество, се нуждаете от термостатичен производител на кисело мляко или термос.
продукти:
- литър прясно натурално мляко;
- 150 мл живо кисело мляко или торбичка закваска.
Получаване:
- Млякото се загрява до 40 градуса.
- Ферментът се излива в чист съд, който разрежда 1/3 от млякото. Всичко се смесва и се допълва с останалото мляко.
- Ако използвате тенджера, увита в одеяло, сместа е изложена на топлина в продължение на 6-8 часа. Бъдете внимателни! Ако разклатите или смесите съдържанието, ще има загуба на първоначална плътност и отделяне на серума (отделяне).
- След изминалото време ферментиралият продукт се отстранява в охладителната камера за охлаждане.
За да получите богат десерт, утайте серума с гевгир и гъста тъкан. След няколко часа ще се отдели почти половин литър серум, който се използва за приготвяне на тестото, грижовни маски или просто като утоляване на жаждата. Киселото мляко се смесва.
Плодово кисело мляко в бавна готварска печка
Лесна рецепта за кисело мляко в бавна готварска печка с добавка на плодове ще направи възможно да се насладите на прекрасна нискокалорична закуска.
Съставки:
- литър мляко със съдържание на мазнини 3,2%;
- 200 г живо кисело мляко;
- 200-300 г от всякакви плодове или плодове.
Получаване:
- Порционните буркани се измиват и калцинират старателно във фурна или микровълнова печка.
- Корите се отстраняват от плодовете, след което се разбиват с пасатор. Плодовете се избърсват допълнително.
- Млякото се довежда до кипене и се охлажда до 40 градуса.
- Живото кисело мляко и плодове от плодове / плодове се слагат в течността, всичко се смесва до гладкост.
- Готовата смес се изсипва в порционни буркани, които внимателно се поставят на дъното на купата, предварително покрити с кърпа.
- 1/3 от цилиндрите се пълнят с топла вода, устройството се затваря и включва режим "Кисело мляко".
- След 7 часа контейнерите се изваждат от купата на уреда и се изваждат за 5-6 часа в хладилното отделение за охлаждане.
Прочетете също:рецепта за кисело тесто за кисело мляко
Приятен апетит и здраве на всички!
