Неслучайно той е похвален както от стройни жени, така и от сладки зъби: ружа бързо дава приятно усещане за пълнота - не можете да ядете много. Но той е толкова вкусен! Деликатният десерт се топи в устата ви и страхотно оцветява вкуса на кафе, какао или чай. От какво са направени зефирите, как можете сами да го приготвите, ще разкажем по-долу.

Съставът, калориите и хранителната стойност на ружа

Зефините са наистина здрави.

Тази сладка се препоръчва от Института по хранене RAMS, защото тя:

  • насърчава умствената дейност;
  • укрепва косата, ноктите, ставите;
  • осигурява енергия, защото е богата на въглехидрати;
  • подпомага храносмилането;
  • подходящ за хранене на диета.

От 100 г освежители тялото получава 326 kcal, 0,8 g протеин, 0,1 g мазнини, 79,8 g въглехидрати. Гликемичният индекс е 65, тоест нивото му е средно, умерено.

Съставът на ружа, ако е приготвен правилно:

  • плодово или ягодово пюре;
  • захар;
  • яйчен белтък;
  • сгъстител.

Въпреки че на фона на засиления интерес към здравословното хранене вече се появи опция без захар и глутен.

Между другото, някои хора смятат, че ружарите са една и съща ружа, само под чуждо име. Това не е напълно вярно. Разбира се, те са подобни, но ружа не съдържа яйца, оказва се по-лека, ефирна.

Какви зефини се правят във фабриката

При масовото производство се приготвя лакомство, както следва: разбийте плодово пюре с много захар и яйчен белтък. След това добавете желатинов пълнител, така че масата да се сгъсти и да получи желаната форма. За това се използват пектин, сортове агар или желатин.

 

Класическа форма - черупка.За да му придадат красив равномерен цвят, сладкарите добавят оцветители: бяло, розово, светло кафяво. Есенциите се използват за аромат: обикновено десертът мирише на ванилия, крем брюле, кафе или сметана, по-рядко - червени боровинки, ябълки. Чесънът, ако има такъв, е направен от шоколад.

Купувачите често са изненадани от бели кубчета, които приличат на ружа, но по някаква причина се наричат ​​ружа. Всеки е свикнал с факта, че пастилата е тънки листове сушено плодово пюре. Но факт е, че в индустриален мащаб сушенето на картофено пюре до желаното състояние е дълго и скъпо. Така сладкарите излязоха с опростен метод на производство чрез добавяне на яйца и ние получихме такъв хибрид.

Как да си направим домашно бяла ружа

Не е толкова трудно, колкото изглежда, а продуктите са достъпни:

  • 600 г обикновена бяла захар;
  • 150 вода за сироп;
  • 15 г желатин + 90 мл вода за накисване;
  • 15 g лимонена киселина;
  • 5 г сода;
  • 20 г ванилин за аромат.

Самата маса се приготвя бързо, но ще отнеме много време, докато изсъхне.

Как да си направим домашни ружа:

  1. Пригответе желатин съгласно инструкциите на опаковката. Обикновено се накисва в студена вода и се оставя да набъбне, като се разбърква от време на време.
  2. Изсипете захарта над вода, доведете до кипене, след което гответе още 7 минути.
  3. Изсипете желатин, добавете лимонена киселина, сода, ванилин и разбийте сместа с миксер, докато се сгъсти. Това може да отнеме 15-20 минути.
  4. По принцип това е всичко. Остава да придадете на продукта форма - например с помощта на спринцовка за сладкиши, специална торбичка или просто да изложите с лъжица.
  5. Зефините се сушат при стайна температура. Отнема от 3 до 24 часа, в зависимост от това колко дебела е порцията.

Интересен факт: сладостта има далечен роднина - крем от ружа. Разпространява се върху хляб, кифли, бисквитки, използва се за украса на кафе с шапка.

Желатинов десерт

Нека направим ягодни ружа с най-често срещания сгъстител - желатин.

Ще ни трябва:

  • 400 г пресни ягоди (замразени няма да работят, ще се закиснат и ще дадат излишна течност);
  • 200 г захар за картофено пюре + 450 г за сироп;
  • 1 пилешко яйце;
  • 10 g желатин;
  • 150 мл преварена вода.

Процесът е следният:

  1. Приготвяме ягодово пюре: обелваме плодовете от опашките, добавяме захар, смиламе до състояние на пюре. Загрейте с микровълнова или парна баня, за да разтворите захарта.
  2. Готварски сироп: изсипете желатин с вода, добавете захар, дръжте на огъня 5 минути. Сиропът е готов, когато капе от лъжица, замръзва с тънка нишка.
  3. Връщаме се към картофеното пюре. Взимаме яйце, отделяме жълтъка от белтъка, слагаме протеина в картофено пюре, а жълтъкът изобщо не е необходим. Разбийте 3 минути. Добавете сиропа, разбийте отново, докато масата стане гъста.
  4. Оформяме порции, като разпределяме масата върху лист за печене или дъска, покрита с пергамент.
  5. Оставете да изсъхне за една нощ. До сутринта всичко е готово, остава само да залепите половинките по двойки с дъната една към друга.

Готвим според GOST

Пригответе кантара, тук всичко трябва да се измери до най-близкия грам.

Ето колко продукти да вземете:

  • 600 г кисели (зелени) ябълки;
  • 65 г яйчен белтък;
  • захар: 324 g за картофено пюре, 347 g за сироп;
  • 1 г ванилова есенция (ароматизатор за храна);
  • 8,5 g агар;
  • 205 мл вода;
  • 139 г мед.

Как да действаме:

  1. Обелете ябълките и семената. Печете 15 минути на 200 градуса, след което пюре. Добавете захарта и ванилията.
  2. Разтваря се агар във вода, вари се, готви се 2-3 минути. Добавете захарта и меда, гответе за около 10 минути преди карамелизиране.
  3. По това време разбийте белтъците първо в отделен съд, а след това ги прехвърлете в ябълков сос и отново ги разбийте. Изсипете мед-захарния сироп, разбийте още един (сега последен) път до гъсто състояние.
  4. Остава само да направим, както биха казали сладкарите, формиране на структурата: поставете ружа на порции и оставете да изсъхне на стайна температура за 24 часа.
  5. За да бъдат напълно в съответствие с GOST, изсушените продукти трябва да бъдат слепени по двойки помежду си и поръсени с пудра захар. Но можете да оставите половинките, по-удобно е да ядете, но без прах има по-малко калории.

Съвет: за да сте сигурни, че масата е победена до желаното състояние, завъртете контейнера около оста си. Сместа трябва да "стои на залог", да не трепне по време на въртене.

Домашен ябълков зефир

Нежна киселост - това ли се случва?

За да проверите това, подгответе тези продукти:

  • 5 ябълки;
  • 1 чаша захар
  • 1 яйчен белтък
  • 350 мл охладена сметана (10-20% не бийте, трябва да вземете още по-мазни).

Тази рецепта предлага да се направи без сгъстител поради замръзване.

Детайли:

  1. Печени цели ябълки, обелени във фурната на 180 градуса. 20 минути, след това охладете и пюре.
  2. Добавете там захар, протеин. Разбийте с миксер, докато масата стане гъста, така че лъжицата да стои.
  3. Разбийте сметана до върхове, комбинирайте с ябълков сос.
  4. Оформяме на партидни форми и замразяваме за 30 минути.

Шоколадово покритие

По-добре е да направите черешката от млечен шоколад, тя ще бъде по-плавно комбинирана с нежно ядро.

Общо изискване:

  • 100 г шоколад;
  • 100 мл мляко;
  • 10 g желатин;
  • 100 мл мазнини сметана (повече от 30%);
  • 80 г пудра захар.

По-добре е да вземете силиконова форма.

Ето как да го приготвите:

  1. Разтопете шоколада, изсипете тънък слой на дъното на формата (не всички, наполовина). Слагаме във фризера за 10 минути.
  2. Смесете с миксер захарта за глазура със сметана.
  3. Разтворете желатина в топло мляко, изсипете разтвора в „прахообразен“ крем. Охлаждане.
  4. По времето, когато желатино-крем сместа е готова, можете просто да извадите шоколадовата форма от фризера. Разпределяме сместа в нея, наливаме отгоре останалия шоколад и го изпращаме във фризера за 30 минути.

С агар

Агар е зеленчуков заместител на желатин, тоест подходящ за вегетарианци.

Всичко, от което се нуждаете:

  • захар - 100 g;
  • сухо желе - 50 г;
  • вода - само 200 мл: половината за разреждане на желе, половината за агар;
  • лимонена киселина - 5 g;
  • агар-агар - 15 g.

Желето се продава на същото място като сглобяемото желе. Случва се плод или плодове, можете да изберете всеки по ваш вкус.

Но какво да правя с всичко това:

  1. Агар-агар се разтваря в топла вода, като периодично се разбърква масата.
  2. Изсипете вряща вода над захар и желе на прах, добавете тук подут агар, добавете лимонена киселина. Изсипете агар-агар на струйка, като непрекъснато разбърквате цялата маса, за да разпределите равномерно компонента и да получите хомогенна маса. Разбийте с миксер, докато масата стане буйна, равномерна и ефирна.
  3. Деликатесът е почти готов. Получената смес се изсипва във форма, оставя се да изстине. По-добре е да оставите за една нощ, ако това не е възможно - поне 4 часа.
  4. Сутрин нарязвайте на кубчета или кубчета и се наслаждавайте на десерт с ароматна чаша чай.

Това е интересно:Турска наслада у дома

Ако ружа не замръзне, какво да правя?

Мина повече от ден, а десертът все още е течен, защо се случва това? Най-вероятно смисълът е в продуктите, които са били използвани при приготвянето на лакомства.

Възможни причини:

  • леко бита маса. Това трябва да се направи внимателно, за да се получи гъста консистенция;
  • използван е желатин, а не агар-агар. С желатин ружа се сгъстява по-лошо;
  • твърде дебел (висок) слой се втвърдява по-дълго.

Ако ситуацията не се е подобрила за един ден, добавянето на допълнителна порция сгъстител е безполезно.

Какво да направите, ако ружа не замръзне: отрежете желето с остър мокър нож (така че да не се придържа към острието) и го поръсете с пудра захар. Ще се окаже нещо подобно на ориенталски деликатес от турска наслада, но с по-мека основа.

Свързан софтуер:Още от автора: