Почти всяка домакиня има свои собствени трикове, които използва, като прави заготовки за зимата, за да запази всички полезни свойства, както и да я изненада с вкус. На хората изглежда, че хайверът от гъбите може да се приготви само в сезона на реколтата. Това не е така. Използвайки рецептите в статията, ще научите как дори през зимата можете да поставите тази прясна закуска на масата.
Съдържание на материалите:
Как се готви за зимата
За да запазите ястието за зимата, можете да използвате някоя от рецептите, които са предложени в статията, като добавите консерванти.
Те включват:
• лимонов сок (половината е достатъчна за 1,5 кг);
• трапезен оцет с концентрация 9% (2 с. Л. На 2 кг);
• Някои подправки имат и антимикробни свойства (например дафинов лист, черен пипер, куркума).
Бурканите за прибиране на реколтата за зимата трябва да бъдат добре измити и задушени за около 15 минути.
Освен това е по-добре, ако все още ги пастьоризирате. Поставете ги в голям и дълбок съд, поставете на огън, като напълнете поне наполовина с вода и варете 30 минути.
По-добре е да използвате добавянето на един от консервантите и пастьоризацията.
Класически варен гъбен хайвер
Използвайки минимален набор от продукти, ще приготвим вкусна закуска.
Ще ни трябва:
• 1,5 кг от основния компонент;
• 250 г лук;
• 4 супени лъжици. л. растително масло;
• 7-8 скилидки чесън;
• сол и подправки.
Пресните гъби се почистват, отрязват се всички повредени участъци и се измиват няколко пъти.
Никога не гответе от гъби, за които има и най-малкото съмнение.
Преместваме ги в голям съд и подпалваме. Щом водата заври, веднага се отцежда и се слага на печка със свежа течност.Готвим поне час, след което го хвърляме на порции в гевгир и охлаждаме по естествен начин.
По това време можете да направите лука, който нарязваме под всякаква форма и пасираме в тиган с масло до покафеняване. Инсталирайте месомелачка. С него 2 пъти прелистваме всички готови продукти за хайвер от варени гъби.
Загрейте тиган с дебела стена или казан. Налейте олиото и оставете да къкри сместа на слаб огън с добавяне на любимите си подправки, нарязан чесън и сол. Задушете под капака за 15 минути.
С моркови и лук
Пикантна закуска ще бъде обичана от цялото семейство. Цветният й поглед пленява окото.
Получава се от:
• 300 г лук;
• 6 скилидки чесън;
• 300 моркови;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 кг гъби;
• ½ чаша растително масло;
• 2 дафинови листа;
• смес от чушки.
Винаги първо отстранявайте остатъците, донесени от гъбите. По-добре е да изплакнете под течаща вода, почистете, ако е необходимо, отстранете повредените места.
Слагаме го в тенджера с вода, след като заври сменим течността, добавяме сол и добавяме лаврушката.
След около 25 минути гъбите трябва да потънат на дъното, да се отпуснат в гевгир, да се оставят леко да изстинат.
Обелете морковите и лука, нарежете. Запържете в горещ тиган с масло. Заедно с основния компонент усукваме в месомелачка.
Изпращаме да се задушава още половин час, но вече с бавно загряване.
От замразени
По отношение на качеството хайверът от замразени и варени гъби не се различава. Достатъчно е да ги вземете предварително и да оставите да легнат при стайна температура.
Променете състава малко:
• 1,5 кг шампиньони;
• 5 домата;
• сол;
• зелени;
• 300 мл растително масло;
• 700 г червен лук;
• люспи
Почистваме луковиците и настъргваме. Заспиваме в тиган с масло за пасивиране. Веднага щом усетите аромата, добавете настърганите домати и намалете пламъка.
За да премахнете кожата, просто намажете доматите с вряла вода.
Ще изплакнем размразените гъби, премахваме почернелите участъци и нарязваме на филийки. Изпращаме към лука за пържене, добавяме необходимата подправка и сол. Ще изчезнем до готовност.
Соевият сос, добавен вместо сол, ще помогне за насищане на вкуса.
В края изсипете нарязана зелена, прехвърлете в купа на блендера, нарежете. След като се охлади малко, оформяме в красива купа.
От сушени гъби
Основната разлика ще бъде подготовката на "горските обитатели".
Ще се изисква:
• 1 кг изсушени лисички;
• 2 ч.л. суха горчица;
• 4 глави лук;
• чесън на вкус;
• сол;
• черен пипер;
• чаша растително масло;
• 2 ч.л. захар;
• дафинов лист.
В началото за хайвер на сушените им гъби е необходимо да накиснете лисичките. Напълнете ги с вода със стайна температура и оставете за една нощ да набъбнат. На сутринта изцедете течността, изплакнете, напълнете с прясна вода, добавете сол и добавете лаврушката. Слагаме на огъня. Гответе 30 минути, като постоянно отстранявате пяната с нарязана лъжица. Облицоваме в гевгир.
В казан с олио пасирайте лука, добавете лисичките и преварете до леко зачервяване. След това се смила с пасатор. Подправката се развъжда с малко количество преварена вода и се изсипва в масата. Разбъркайте старателно.
Гъбена яхния от сушени гъби
Ще готвим от капачките от гъби от свинско месо, които са най-нежните от всички сортове.
Ще ни трябва:
• 600 г гъби;
• 5 глави лук;
• 2 моркови;
• сол и черен пипер на вкус;
• 3 ч.л. захар;
• чесън;
• растително масло за пържене;
• 3 супени лъжици. л. оцет.
Хайвер от гъби от сушени гъби се приготвя по принципа на предишната рецепта. Тоест, накиснете шапките за през нощта, сменете водата и гответе около половин час. Първо запържете лука с морковите до омекване, след това добавете гъбите с порции.
Когато на шапките се появи лека златиста коричка, усучете всичко в месомелачка, подправете, добавете и налейте оцет (добавете го бавно, непрекъснато се опитвайте, за да не прекалявате). Ако възнамерявате да съхранявате дълго време, прехвърляйки се в чисти буркани, пастьоризирайте за 30 минути.
Солен гъбен хайвер
Това е може би най-лесният начин за приготвяне. Това е всичко, защото първият етап на това ястие вече е завършен. Не е необходимо да варим и пържим гъби, те вече могат да бъдат сервирани. Но, добавете още съставки там.
Най-важното ще бъде лукът. Количеството му зависи от теглото на готовия продукт. Също така, ако желаете, можете да добавите моркови. Всички зеленчуци се пасират в растително или зехтин.
Времето за приготвяне на хайвер от осолени гъби ще отнеме не повече от половин час. Изваждаме консервния продукт от консервата, слагаме го в гевгир и изплакваме старателно, като премахваме излишната сол. Оставете го да се отцеди и изсъхне малко.
След това просто мелете заедно със зеленчуци по някакъв начин:
• много, много ситно нарязан;
• използвайте месомелачка;
• малък блендер.
Изсипете любимите подправки на вкус и разбъркайте добре.
