Традиционната руска кухня е обогатена от много рецепти, заимствани от други народи. Те се запознаха в менюто ни. Една от тях са автостопи със сирене и картофи.
Съдържание на материалите:
Класически колиби със сирене и картофи
Това ястие дойде при нас от карачайско-балкарската кухня. Тънки питки, пълнени с картофи, сирене и билки, се пържат в олио или просто в сух тиган. Тук те се приготвят във всяка къща и се сервират, като се изрязва купчината напречно, откъдето идва и името: в Балкански хич - кръст.
съставки:
- една чаша мазно кисело мляко и за предпочитане кисело мляко и вода, в родината на хихините те се приготвят от айран, който не се разрежда с вода;
- чаена лъжичка сол и сода;
- около 4 чаши брашно.
Съставки за пълнежа:
- на килограм сирене, по-добро от домашно и картофи, в униформа;
- приблизително 100 г масло.
Как се готви:
- За да приготвите тестото, добавете към сместа кефир и вода, сол и сода, разбъркайте. Изсипете пресятото брашно на порции, като първо замесите тестото с вилица, а след това с ръце. Тя трябва да е мека, еластична, да не се придържа към ръцете. Трябва да почива около половин час.
- Сварете картофите и гответе картофено пюре. Но за класическо ястие, пълнежът се приготвя от варени в сако картофи, преминава през месомелачка или настърган с големи дупки. Също три и сирене. Ако искате на този етап, можете да добавите нарязани зелени. Разбъркайте добре пълнежа и направете от него топчета с размер на ябълка.
- Разделяме отпочиналото тесто на топки два пъти по-малки от пълнежа. Разтягаме ги в торта, поставяме топче от пълнеж в средата и, леко разтягайки краищата, правим кръгъл пай, прищипвайки краищата.
- Поднасяме го върху маса, поръсена с брашно, притискаме я първо с дланта на ръката си, след това я навиваме с точилка, докато дебелината на тортата достигне половин сантиметър.
- Хичин се пържи в сух чугунен тиган и е удобно да се прави това в ястия с тефлоново покритие. Времето за готвене е приблизително 2 минути от всяка страна.
Намазваме старателно готовата торта с масло.
От тесто с мая с билки
За да приготвите 10 гричина, ще ви трябва:
- 280 г мляко, което се разрежда със 150 г вода;
- 8 г мая;
- 5 супени лъжици постно рафинирано масло;
- Чл. лъжица захар;
- 2 чаени лъжици сол;
- приблизително 650 g брашно;
- 500 г картофи и сирене Адиге;
- два китка всякаква зеленина.
Добавете сол и черен пипер на вкус.
Как се готви:
- Съживяваме маята, като ги разбъркваме в 150 г топла вода. За тяхната активност не забравяйте да добавите цялата захар към него.
- Щом сместа започне да кипва, разбъркайте я с топло мляко, добавете част от пресятото брашно, маслото и останалото брашно. За да може тестото да се вдигне добре и да е въздушно, трябва да се омесва най-малко 15 минути.
- Оставете го да възкръсне.
- През това време приготвяме пълнежа: смесваме настърганите варени картофи, сиренето и нарязаните билки. Подправете със сол и черен пипер.
- Разточваме 10 топки от пълнежа. Разделете тестото на 10 части. Омесете ги добре в брашно и ги разстелете в кекс, върху който сложихме пълнежа. Завиваме краищата на тортата, така че да се превърне в кифличка, като притискаме добре краищата.
- За пореден път опушваме тортата с брашно и я навиваме добре, като се стараем да не разкъсваме пълнежа.
- Запържете в сух тиган за около 2 минути от всяка страна. Ако течът е подут, той трябва внимателно да бъде пробит с вилица.
- Намазваме готовите продукти с масло.
С добавяне на месо към пълнежа
Това ястие се прави от безквасно тесто.
За него приемаме:
- 200 мл вода;
- 1/4 чаена лъжичка сол;
- 2 до 3 чаши брашно.
Съставки за пълнежа:
- 200 г кайма и сурови картофи;
- куп зелен лук;
- масло за пържене.
Сол и черен пипер се добавят на вкус.
Как се готви:
- Омесете тестото от всички съставки, сложете го в найлонов плик и поставете в хладилника.
- За пълнежа, три на едро ренде сурови картофи и ситно нарязайте зеления лук. Смесете всичко с кайма, сол.
- Разделяме тестото на три части и ги разточваме на питки, нареждаме пълнежа. Ние събираме и прищипваме краищата в центъра. Обръщаме получения продукт със шев надолу и внимателно го навиваме на дебелина не повече от 1 cm.
- Запържете в масло за 3-5 минути от всяка страна.
Карачаевски автостопи с картофи и сирене
За тях омесете прясно тесто, без да добавяте сода.
съставки:
- 2 чаши кефир;
- около 700 г брашно;
- щипка сол;
- 400 г картофи и извара, може да бъде фета;
- масло за пържене.
Как се готви:
- Омесете тестото и го оставете да почива. Сварените в сакото им картофи настъргваме, нарязваме сиренето и го смесваме с картофите.
- Разделете пълнежа на 6 части и разточете 6 топки.
- Разточете 6 пити, в центъра на които поставяме топки. Събираме тестото, обвивайки пълнежа и щипка.
- Навиваме карачаевския теглич до дебелина половин сантиметър. Запържете ги в олио до златисто кафяво.
Проста рецепта в тиган
Сиренето се добавя към пълнежа за това ястие.
съставки:
- 200 г извара;
- три варено-варени картофа;
- 1 куп копър;
- чаша кефир и вода;
- около 5 чаши брашно;
- голяма щипка сол;
- масло за омазняване на хихинов и зеленчуково - за пържене.
Как се готви:
- Омесете тестото от вода, кефир, брашно и сол. Избиваме го няколко пъти, хвърляме го на масата с усилие. Даваме почивка около една трета от часа.
- Три топли картофа, смесете го с извара и нарязан копър, сол на вкус.
- Разделете тестото и пълнежа на 10 порции. Оформяме хихините по същия начин, както в предишната рецепта.
- Запържете в растително масло, а след това намажете с масло.
Как се готви на кефир
Продуктите на кефир са по-нежни.
съставки:
- яйце;
- 400 мл кефир или кисело мляко;
- чаена лъжичка сол;
- половин чаена лъжичка сода;
- 20 г омекотено масло;
- 0,5 кг сирене Адиге или всяко друго сирище и картофи; масло за смазване.
Как се готви:
- Омесете тестото върху кисело мляко с добавяне на яйца и масло, оставете го да престои 20 минути.
- Три варени картофа, сирене, смесете, ако е необходимо, сол.
- Разделете пълнежа и тестото на 10 части.
- Разточете питките и оформете тестото, както в предишната рецепта.
- Запържете в сух тиган и намажете с масло, подредете в купчина.
Балкански колиби с картофи и сирене
За балкарска хичина картофите се вземат 2 пъти повече от сиренето. Омесете тестото във вода наполовина с кефир или просто във вода.
съставки:
- половин чаша кефир и вода;
- щипка сода;
- чаена лъжичка сол;
- около 3 чаши брашно.
Пълнежът може да се направи от настъргани варени картофи и сирене или от кайма.
Как се готви:
- Омесете тестото и го оставете да почива половин час. Готвим всякакъв пълнеж. За хихин със сирене и картофи ще са необходими 250 г от един и 0,5 кг от втория компонент.
- Разделете тестото и пълнежа на равни части.
- Оформяме хихин, както в предишната рецепта.
- Хижите Балкар се пържат само в сух тиган, след което са щедро намазани с олио.
