Турският грах (нахут) се появи в нашата кухня не толкова отдавна, но веднага беше оценен от всички фенове на здравословното хранене. Той е особено обичан в Близкия изток, където от грах се приготвят разнообразни салати, горещи ястия и закуски. Включително хумус, класическата рецепта на който ще научите в нашата статия.
Съдържание на материалите:
Класически нахут хумус
Хумус „дойде“ при нас от страните от Близкия изток.
Приготвя се на база нахут с добавка на различни подправки и зехтин. Сервирайте предястие в пита хляб, торта, напитка или под формата на паста.
Това ястие е особено популярно сред вегетарианците, тъй като съдържа естествен растителен протеин.
съставки:
- чаша нахут;
- три супени лъжици зехтин (растително) масло;
- сол, черен пипер, сушена мащерка;
- два дафинови листа;
- малко лимонов сок.
Метод на готвене:
- Както знаете, бобът изисква дълъг процес на готвене и за да не губите ценно време, е по-добре да накиснете нахута през нощта и след това да заври, като добавите половин лъжица към водата. сода.
- Изсипете две супени лъжици олио и 50 мл вода в дълбока тенджера. След това сложете приготвения нахут с подправки, лимонов сок и смилайте всичко с пасатор.
- Прехвърляме готовия хумус в купа, правим малка депресия, наливаме лъжица олио с подправки и украсяваме с билки.
Възможност за домашен грах
Можете да готвите хумус не само от нахут, но и от грах. Комбинацията от боб и подправки ще ви разкрие всички тайни на еврейската кухня.
съставки:
- чаша грах;
- две супени лъжици тахини паста (сусамово масло);
- две скилидки чесън;
- подправки (кориандър, червен пипер, кимион);
- солта.
Метод на готвене:
- Накиснете граха и след това сварете 40 минути. Течността не трябва да се оттича, част от тях се оставя.
- Изсипете подправки и чесън към граха, добавете сол, тахини на вкус и разбийте с пасатор. Ако хумусът се оказа твърде гъст, тогава го разреждаме с вода, останала след варене на боба.
- Готовото ястие по желание се сервира с билки.
Как да си направим боб?
От боб можете да направите вкусна паста, наречена хумус.
Основната му тайна е, че съставките, използвани в рецептата, трябва да се разбият в лека пищна пяна.
Ако пастата се окаже твърде гъста, тогава не се отчайвайте - просто добавете преварена вода, основното е да не прекалявате, така че кашата да не излезе.
съставки:
- 280 г бял боб;
- три супени лъжици зехтин;
- подправки (сушен чесън, мащерка, дафинов лист, куркума);
- сол;
- 60 г семена от сусам.
Метод на готвене:
- За да намалите времето за готвене на боба от два часа до 50 минути, накиснете боба за през нощта, а при кипене добавете сода на върха на ножа, което ще омекоти твърдата обвивка на боба. След 20 минути хвърлете дафиновите листа върху боба и добавете малко сол.
- Смелете семената и смесете с лъжица зехтин.
- Комбинирайте сварения боб със сусамова паста, изсипете още една лъжица растително масло, добавете всички подправки и разбийте всичко с пасатор.
- Прехвърляме готов хумус на пиала.
Хумус с авокадо
Ако харесвате класически хумус, тогава предястието с авокадо определено ще ви допадне, особено след като такъв екзотичен плод е богат на витамини и ценни вещества. Хумусът е питателен и вкусен, може да се сервира с хляб и зеленчуци.
съставки:
- две шепи нахут;
- авокадо;
- две скилидки чесън;
- сол, щипка зира;
- лимон.
Метод на готвене:
- Вареният нахут за една нощ, сварете до омекване, охладете, изцедете водата в купа.
- Нарязваме авокадото на среден размер и запържваме зира за няколко минути в сух тиган.
- След това извадете подправката, изсипете олиото и пасирайте ситно нарязания чесън.
- Комбинираме всички съставки, изцеждаме сока от един лимон в тях и разбиваме в блендер.
- Хумусът трябва да има кремообразна консистенция, така че ако е необходимо, разредете го с вода изпод готвенето на боб.
Класическо изпълнение на Юлия Висоцкая
В една от програмите си Юлия Висоцкая заяви, че най-вкусното ястие в Израел за нея е хумус, който е бил сервиран с хрупкава пита. Затова тя не можа да не научи всички тайни на подготовката му, след което да сподели с зрителите си. Ние предлагаме и ние рецепта от Юлия Висоцкая.
съставки:
- 240 г сух нахут;
- 80 г тахини паста;
- чаша зеленчуков запас;
- лимон;
- 70 мл зехтин;
- три листа мента;
- щипка червен червен пипер и кимион;
- солта.
За закуски можете да вземете сух нахут или готов фасул в собствен сок.
Метод на готвене:
- Изсипете нахута в купа, налейте бульона. Ако бобът беше сварен, тогава вместо зеленчуков бульон, можете да използвате водата, която остава след готвене.
- Също така добавяме всички подправки към боба, лимоновия сок и пастата тахини, разбийте всичко с пасатор. Бульонът регулира консистенцията на състава, който трябва да наподобява заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини.
- Опитваме хумус върху сол, ако всичко е нормално, прехвърляме пастата в красива купа, вземаме лъжица и започваме да правим кръгови движения от центъра. Изсипете олио в образуваните рути, леко поръсете всичко с червен пипер и кайенска чушка.
Тиквена рецепта
От слънчева тиква и боб можете да приготвите силен и вкусен хумус. В същото време подобна закуска ще бъде много полезна, защото такава комбинация от продукти ще даде на тялото протеин, фибри и ценни витамини.
съставки:
- тиква с тегло 1 кг;
- две чаши нахут;
- шест скилидки чесън;
- сок от лайм;
- две ч.л. доказани билки;
- черен пипер, сол;
- щипка червен пипер за цвят;
- малко масло.
Метод на готвене:
- Нарежете обелената тиква и семената на парчета. Разстиламе върху пергамента заедно с чесън, чиито скилидки трябва да бъдат увити във фолио.
- Залейте тиквата с олио, черен пипер, добавете и печете 40 минути. Резените от зеленчука трябва да са меки и да покафенеят.
- Към запечената тиква прибавяме сварения (или консервиран) нахут, както и олиото, лимоновият сок, малко вода и подправката.
- С помощта на пасатор смелете съставките до кремообразна консистенция. Регулираме плътността на пастата с вода или масло.
Хумус от цвекло
Днес хумусът е популярен не само на Изток, но и по целия свят. Докато пътува, той се преобрази и за подготовката си кулинарите започнаха да използват всички нови, необичайни съставки за традиционна закуска. Така че имаше рецепта за хумус от цвекло, която често се сервира в Австралия, Америка и Европа.
съставки:
- 400 г цвекло;
- четири супени лъжици тахини;
- две скилидки чесън;
- лъжица сок от лайм;
- лъжица олио;
- 1 ч.л. кимион;
- две лъжици бисквити за паниране;
- солта.
Ако не успяхте да намерите пастата тахини, тогава можете да вземете сусамови семена, да ги изсушите в тиган и да мелете в кафемелачка.
Метод на готвене:
- Увиваме всеки корен зеленчук във фолио и печем във фурната за един час. След това почистваме цвеклото и нарязваме на произволни парчета.
- В купа с пасатор сложете резенчета цвекло, чесън, подправки и тахини (или сусамово брашно). Шлайфаме състава, а за плътността използваме галета. Ако хумусът има желаната консистенция, тогава панирането не е необходимо.
Съхраняваме готовата закуска в хладилника и я сервираме с лаваш, хлебчета или чипс.
Готвене с леща
Ако не сте почитател на нахута, но наистина искате да опитате хумус, тогава можете да използвате други бобови растения, например леща.
За закуски можете да вземете леща от всякакъв цвят, но от тъмните сортове хумус се оказва много по-хубава.
съставки:
- 90 г червена леща;
- две ч.л. сусамови семена;
- лъжица сок от лайм (лимон);
- скилидка чесън;
- щипка лют пипер, черен пипер и риган;
- маслото.
Метод на готвене:
- Сварете червената леща за половин час, след което изсипете водата в отделна купа.
- Смесете сусамовите семена със зехтин и смилайте до консистенция на паста.
- Изсипете цитрусовия сок, подправките, нарязания чесън и малко олио в лещата. Разбийте състава, добавете леща мазнини, ако е необходимо.
- Прехвърляме готовия хумус в купа, поръсваме с олио и украсяваме с листа от магданоз.
Една от основните съставки на предястието е паста tini (тахини), която придава на хумуса орехов вкус. Но ако не успяхте да намерите сусамова паста, тогава просто вземете сусамовите семена, изсушете ги в тиган и намачкайте със зехтин до консистенцията на гъста заквасена сметана.
В противен случай приготвянето на хумус изобщо не бива да създава проблеми. Опитайте и ще успеете!
