Хрян - девет класически зимни рецепти

Хрян, хрян, хорър, "лек", "трън" - това са все вариации по темата на популярните ни закуски от хрян и домати. И въпреки че причудливите стюардеси адаптират пикантните съставки (черен пипер, чесън) за подправка, основата на класическата рецепта за приготвяне на хрян винаги трябва да бъде истински настърган хрян и домати. Въпреки това, има много достойни методи, които комбинират хрян със сливи, чушки и други добавки. Днес ще поговорим за това как да приготвим хрян с различни съставки за зимата.

Хрян с домати и чесън: как да изберем продукти за прибиране на реколтата?

За да направите готовия продукт вкусен, здравословен, да стоите възможно най-дълго и да не се разваляте, важно е да използвате висококачествени продукти.

домати по-добре е да вземете узрялото, но без разваляне. Ако са развалени, предястието може да ферментира преди време. Ако вземете домати със зеленина, тогава навън и на вкус хрян ще бъде по-нисък от този, направен от сочни, гъсти и узрели плодове. Колкото по-червени са доматите, колкото по-ярък е продуктът, толкова по-сладък е, толкова по-изразен е вкусът. Колкото по-малко воднисти са доматите, толкова по-концентриран ще бъде сосът. Есенните сортове домати действат чудесно в тази рецепта; те са подходящи и за времето на приготвяне на хрян, и са с добра плътност. Това са сортове кремообразни, които узряват до зрялост на пазара в края на август.

хрян: определено няма да ги съсипете. Ако обаче вземете мудни, тънки корени, измъчвате се да ги почиствате и смилате.Намерете силни, дебели, сочни корени, обелете ги и в името на вярност ги поставете за кратко във фризера. Как малко се втвърди - излез и усукай в месомелачка, така че процесът ще протече много по-бързо. За да не ридаете над месомелачката, поставете пластмасова торбичка върху тръбата на скарата и съберете настъргания хрян в нея.

чесън: колкото по-големи са главите, толкова по-сочен е зеленчука. Но колкото по-малки са, толкова по-лош е чесънът.

Sol: трябва да е само грубо смлян. По принцип не трябва да има йодирана или фино смляна сол в детайлите, включително и в хрян!

Класическата рецепта за хрян за зимата

Тази рецепта съчетава три неща - домати, корен от хрян и чесън. Хрянът с домати и чесън е най-разпространената рецепта и мнозина го правят, без да добавят сол. Резултатът е пикантен пикантен сос или предястие - който го нарече каквото. Отличителна черта на класическия хрян може да се нарече фактът, че той трябва да бъде само суров. Истинският сибирски хрян никога не се вари, не беше пастьоризиран, той просто се съхраняваше в студена изба. Днес, при липса на изба, този сос може да се съхранява в хладилник, в буркан с найлонова капачка. Ако всичко е направено чисто, точно, поставено е правилното съотношение на сол и чесън, детайлът няма да вкисне и няма да изчезне.

С домати и чесън

И така, ето как се прави майната - класическа рецепта за готвене.

Консумация на продукта:

• домати - 2 кг;
• обелен чесън - с десетина големи скилидки;
• корени от хрян - 400 г;
• сол на вкус.

Тогава всичко е просто: вземете месомелачка, превъртете корен от хрян, след това отделно доматите, а след това чесънът. Съветваме ви да усукате доматите в отделна купа, за да можете да изцедите излишния сок - тогава хрянът ще бъде по-гъст и вкусен.

Това е интересно: хрян с мед - ползи и противопоказания, рецепта

Смесете всичко и добавете сол на вкус. Поставете детайла в хладилник за половин час, докато стерилизирате бурканите.

Банките трябва да са чисти и сухи - последното също е важно! Докато готвите буркани, опитайте хряна на вкус. Може би твърде остър или подсолен? Добавете сол или домати.

За да не се образува плесен по невнимание под капака, могат да се предвидят някои трикове. Отгоре поръсете лъжица варено растително масло. Можете също така леко да намажете капака на буркана с горчица, преди да затворите.

Аспирин хрян

Ако искате да получите 100 процента свеж вкус на сос, опитайте хрян с аспирин. Противниците на ацетилсалициловата киселина ще бъдат ужасени в този момент, въпреки че вредата от аспирина се приписва само на консервирани храни с термична обработка и тази вреда не е твърде доказана засега. В този случай детайлът ще бъде напълно суров.

 

Всичко се прави по същия начин, както в предишната рецепта, към готовата смес се добавя само антисептик - таблетки аспирин в количество 1 таблетка на 1 литър хрян. Таблетката трябва да бъде смачкана и смесена с други компоненти. Изсипете в сухи кутии и затворете с трайни найлонови капачки или разточете метал.

Хрян за зимата без кипене ферментирал

Има още един интересен и неочакван начин за приготвяне на естествен хрян. Очарованието му е, че съдържа само домати, чесън, сол и хрян и никакви химически консерванти под формата на оцет. Независимо от това, този метод ви позволява да съхранявате подправки дори извън хладилника, тъй като не може да бъде подкиселен - принципът на ферментация лежи в основата на неговото приготвяне. Тази подправка има по-остър и кисел вкус, тъй като съдържа доста голямо количество млечна киселина, образувана в процеса на мариноване. Кисел, пикантен, груб на вкус, особено добър е с месото, за което мъжете обикновено го обичат.

За да приготвим ферментиралия хрян, се нуждаем от:

• кофа зрели домати (ако имате нужда от по-малко количество от готовия продукт, намалете всичко пропорционално на желания обем);
• кило или половин кило обелен чесън (колкото повече чесън, толкова по-остър е сосът);
• корени от хрян - 400 г;
• горчив пипер - 3-5 шушулки;
• сол на вкус.

Превъртете доматите за месомелачка, преминете през него и пипер без семена, хрян, чесън. Сол, за да е вкусна. Смесете всичко, изсипете в 12-литрова кофа. Важно е да остане малко място от краищата на кофата до дискутираното ястие - подправката ще започне да „играе“ и да се пени.

Покрийте кофата и оставете на стайна температура в продължение на пет дни. През това време топъл домат с хрян и други съставки ще започне да ферментира. Първо на повърхността ще се появят мехурчета и пяна, след това постепенно доматът ще се издигне нагоре, оставяйки течен сок отдолу. Разбърквайте от време на време и изчакайте: тя трябва да я спечели обратно и да придобие кисел вкус. Подправката може да се счита за завършена, когато ферментацията спре. Това, между другото, може да се случи рано или късно, в зависимост от температурата в помещението.

Изсипете готовия продукт в чисти, сухи (!) Буркани и изсипете в пластмасови бутилки. Да се ​​съхранява в нормални условия, но ако е възможно да се съхранява на студено, по-добре е в хладилника. Тази подправка обикновено се оценява именно заради остротата и остротата на вкуса. Също така понякога се нарича „откъсни очи“.

Метод на готвене

Има горещ начин за приготвяне на тази популярна подправка. В този случай 5-минутно кипене ще го направи подходящ за съхранение във всяка домашна среда.

Ние вземаме:

• 2 килограма пресни домати;
• 300 грама корени от хрян;
• 4 глави обелен чесън;
• 4 чаени лъжички сол и 2 чаени лъжички захар;
• щипка червен лют пипер. Още по-добре, заменете го с пресен лют червен пипер. В този случай се нуждаете от малко парче от шушулката, обелено от семена.

Метод на готвене

1. Обелете корен от хрян, залейте с вряла вода (това ще премахне прекомерната грубост и горчивина).
2. Обелете чесъна.
3. Освободете доматите от стеблата и като ги залеете с вряла вода, отстранете кожата от тях. Въпреки че можете да използвате необелени домати. Отсечете местата, където има стебла.
4. Настържете домати, хрян и чесън с големи дупки. Можете също да използвате месомелачка, което ще улесни задачата.
5. Смесете заедно, сол, добавете захар.
6. Гответе поне 5 минути или повече, ако искате да изпарите течността и да получите по-гъста маса.
7. Изсипете гореща подправка в подготвени стерилизирани буркани, покрийте със стерилни найлонови капачки и охладете. Съхранявайте на хладно място. И е препоръчително да го опитате само след седмица - през това време подправката трябва да достигне желания вкус, настоявайте.

С добавяне на зрели сливи

Този сос малко прилича на известния кавказки сос ткемали, който също се прави от сливи. В този случай към подправката се добавя узряла сладка слива, която ще добави собствени нотки и ще добави пикантна киселинност.

За една порция подправка трябва да приготвите 100 грама настърган хрян и обелени сливи, 1 глава чесън, 2 супени лъжици захар и сол на вкус. Най-важният компонент са доматите, вземете 1 кг от тях.

Превъртете през месомелачката всички компоненти, включително сливите, изсипете захар, сол. Сложете в буркани, затворете с чисти капаци, съхранявайте в хладилника.

Хрян с ябълки за зимата

Първо, как да направите ябълков хрян за зимно съхранение. Ще е необходим оцет.

 

Четири ябълки, нарязани на четири части, обелени от кутии за семена и се вари в малко количество вода до омекване. Можете да ги приготвите в бавна готварска печка или, още по-добре, да печете във фурната. След това разтрийте ябълките през фина решетка на гевгир или сито. Трябва да получите нежно пюре без кори. След това настържете или натрошете корен от хрян, добавете към ябълков сос. Посолете всичко, малко аромат със захарта, сложете на огъня и като бъркате непрекъснато, за да не се залепи за дъното и стените, варете около пет минути при слаб кипене. Преди да завършите, капнете оцет. Вкусът трябва да е сладко-кисел, пикантен. Сгънете готовата закуска в стерилни буркани, навийте на руло.Това е ароматна подправка, която има вкус пикантен. Следователно оформлението е по-добре да се направи в малки буркани, така че това е достатъчно за един или два.

Ако имате нужда от бърза подправка към трапезата, а не за зимата, тогава можете да направите още едно много интересно предястие от ябълки с хрян и лимон.

За нея хрянът (1 гръбначен стълб), зелените ябълки (4 бр.), Зелените зеленчуци (малък букет), чесънът (няколко скилидки), половин лимон с кори и без семена, преминава се през месомелачка, разбърква се всичко. Не е необходима сол!

Готвене с цвекло

 

Можете да добавите малко варено цвекло към хряна, приготвен по обичайния начин - това ще даде допълнителен вкус на закуската, а цветът ще стане по-наситен. Поради яркия цвят на този зеленчук, цвеклото често се използва в сос, приготвен изцяло без домат. Ако искате да сготвите такъв хрян, настържете или натрошете хрян в месомелачка, сварете сладкото и бордовото цвекло. Настържете го на ситно ренде и изцедете сока, добавете го към хрян, сол на вкус и изсипете малко захар. В заключение трябва да разредите подправката с оцет по ваш вкус. Ако масата е твърде гъста, добавете преварена студена вода. Подправката се съхранява в хладилника, но няма да стои бездействаща през цялата зима.

Готвене без домати

Сред необичайните рецепти за готвене има много интересни опции за подправка без домати. Опитайте да направите малка порция с ръжен хляб! Това е стара рецепта, която нашите предци все още знаеха. Вкусна е, въпреки че тази подправка не е подходяща за съхранение през зимата.

Ще се изисква:

• корени от хрян;
• течен мед (трябва да се приема със скорост 150 г на килограм готови закуски);
• ръжен хляб;
• бяла ряпа;
• смлени карамфил - щипка, може да бъде заменен със сушена мента;
• оцет и сол на вкус.

Нарежете кората от тъмен хляб и я омесете във фурната или в сух тиган. Почистваме репичките и превъртаме през месомелачката. Сокът ще изпъкне от него - изцедете го, като изцедите репичките. Обърнете и коричка хляб.

Обелете хряна, смилайте, добавете всичко, нарязано по-рано, не забравяйте да сол и изсипете малко оцет. Всичко се прави чрез око, чрез вдъхновение. В този момент трябва да имате гъст сос, в който добавяте подправки и мед. Смесете отново. Подправката е готова - енергична, ароматна, с необичаен и приятен вкус на хляб и аромат на подправки.

Горчица рецепта

С горчицата хрянът придобива просто необичайна острота и горещина, затова препоръчваме да намажете малко хряна преди да се охлади и да се охлади.

След това направете това:

1. Направете домат от два килограма домати и го сварете на слаб огън за половин час.
2. Изсипете половин лъжица (чай) горчица на прах и няколко скилидки в домата. Добавете подправки с червен и черен смлян пипер (четвърт от лъжица).
3. Вземете 50 г готов настърган хрян, супена лъжица сол, 150 грама захар, сложете всичко в домат и варете още десет минути. Преди края на готвенето налейте 1 с.л. супена лъжица оцет.
4. В стерилизирани буркани изсипете, навийте на руло.

Такъв детайл се съхранява при нормални условия.