Традиционно през зимния сезон е обичайно да се готви желирано месо. Прави се от различни видове месо или риба. Желеният свински шал е много популярен - ястието се оказва богато, богато, удовлетворяващо.
Съдържание на материалите:
Класическо свинско желе
- свински джолан - 1 брой;
- чесън - 1 глава;
- сол / черен пипер;
- средни моркови - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- черен пипер, листен магданоз.
Измиваме филето за месо под течаща вода. С нож почистваме остатъците от кожата, дрямкаме (ако е необходимо, ако има такава). Потопете в съд с ледена вода за 12 часа. На всеки 3-4 часа е необходимо да се сменя водата.
Събираме малко вода в тигана - така че месото да е добре покрито с него. Доведете до кипене, изчакайте четвърт час, изцедете получения бульон заедно с пяната. Изплакнете месото, напълнете го с нова порция вода, изчакайте отново да заври, гответе 2 часа. Половин час преди края на готвенето добавете зеленчуци - настъргани моркови, нарязан лук. Не забравяйте за подправките. В края на готвенето извадете копчето от бульона, оставете го да изстине и го нарежете на парчета.
Взимаме форми за желирано месо, разпределяме равномерно месото, наливаме бульона, така че зеленчуците да попадат равномерно във всеки съд. Можете да използвате един просторен съд. Оставете да изстине за няколко часа, като поставите в хладилника.
С говеждо месо
- коляно - 1,7 кг;
- говеждо филе - 1,2 кг;
- лук - 2 единици;
- моркови - 1 големи или 3-5 средни грудки;
- стръкове целина;
- Lavrushka - 5-6 листа;
- Затвори. глава чесън;
- 1-1,5 чл. л. сол с хълм;
- куп зеленина;
- люта подправка - 5-8 грах.
Изплакнете месото. Слагаме парчета месо в тенджера, зеленчуци и подправки отгоре. Морковите, лукът и целината трябва само да бъдат обелени, няма нужда да се режат. Оставете един морков за украса.
Напълнете с вода, така че да се покрие цялото съдържание. Подлагаме на силен огън. Когато водата заври, намалете огъня до минимум, съберете пяна.Първият път, докато месото се готви, пяната ще продължи да се образува. Важно е да не се прави силен огън, в противен случай няма да е възможно да се събере цялата пенеста маса и бульонът ще бъде мътен. След като съберете пяната, добавете сол, овкусете бульона и добавете сол, ако е необходимо.
Зеленчуците трябва да се извадят един час след варенето на бульона. Ако месото е младо, гответе още 2-2,5 часа след извличането на зеленчуците. Ако филето е принадлежало на труп на средна възраст, продължете да готвите 4-5 часа.
Извадете месото, оставете леко да изстине.
Прецедете готовия бульон от възможни бучки пяна. Оставете леко да се охлади, съберете филм от мазнини, така че по-късно слой мазнина да не се събира над желето. Варете още няколко минути, добавете нарязан чесън.
Разстелете месни филийки, разглобени на влакна, според чинията. Отгоре сложете няколко листа магданоз / копър, халба моркови, останали за украса. Изсипете бульона. Оставете да изстине и изпратете в хладилника да се втвърди.
Към бележка. Месото не се нарязва на малки парчета преди готвене: желето се готви дълго време, а вкусът на продукта може да се вари от малки месни филийки.
От дръжка, крака с желатин
- шина - 1,2 кг;
- свински крака - 2 единици;
- лук - 1 голям;
- моркови - 1 брой;
- сухи подправки - 1 табл. л .;
- лавр - 3 листа;
- желатин - 20 гр;
- люти чушки - ½ ч.л;
- сол;
- чесън - 3 скилидки.
Измийте, почистете и намажете частите от свинско месо с ледено студена вода за 3-4 часа, така че да излезе излишната кръв. След това източете водата, изсипете чиста вода, кипете, гответе на слаб огън в продължение на 5 часа. Добавете сол, така че бульонът да изглежда малко солен.
Обелете зеленчуците, сложете (с изключение на чесъна) в бульона 40 минути преди края на готвенето. Разредете желатина в гореща вода до пълното му разтваряне. Извадете месото и зеленчуците, добавете желатина, разбъркайте, варете 10 мин. Разглобете месото на фибри, нарежете зеленчуците на пръстени. Нарязваме ситно чесъна.
Подредете месото в тиган, поръсете с чесън и гарнирайте със зеленчуци. Изсипете бульон и оставете за една нощ - да се втвърди.
Как да готвя с пилешко месо?
Можете да готвите желирано месо от свинско месо с добавка на пилешко месо - месото от желета е богато и в същото време нежно на вкус.
- хвостовица - 4 броя;
- пиле - половин труп;
- лук - 1;
- чесън - 5 скилидки;
- люти чушки - 10 бр .;
- лавр - 2 листа;
- солта.
Пригответе месото, обелете зеленчуците. Сгънете в тиган, добавете сол, изсипете вода, така че съдържанието да бъде напълно покрито с нея. Гответе 5 часа, като не забравяте първо да премахнете пяната. Когато люспите престанат да се появяват, добавете подправки. 40 минути след началото на готвенето извадете подготвените зеленчуци и оставете да изстинат. Можете да оставите лука за още час, след което го изхвърлете - необходимо е да придаде на бульона вкуса и аромата му.
Извадете готовото месо, охладете, разглобете. Нарежете морковите на колелца. Сложете всичко в контейнери или силиконови форми, които след това ще бъдат превърнати в чиния. Изсипете бульона.
Турция рецепта
Рецептата от желе и пуешко желе не се различава от опцията за пиле. Препоръчва се да се вземе същото количество свинско и пуешко.
Желето с пуйка е по-богато, отколкото с пилешко месо. Вкусът е много богат и нежен. След готвене месото изостава доста зад костта и се разделя на парчета.
Костите отделят желиращо вещество и при продължително готвене бульонът става доста богат. Желирани конгегели за няколко часа.
С парчета месо
Интересно представяне на желе на празничната трапеза - под формата на прасе. Можете да използвате някоя от рецептите, които харесвате по-горе. Нарязаното и охладено месо трябва да бъде нарязано на парчета, смесено с чесън и нарязани нарязани варени зеленчуци, поставете в равномерна бутилка и половина литър (или литър мляко). Месото и зеленчуковата маса трябва да заемат почти целия обем на бутилката. Изсипете бульон и оставете да втаса няколко часа. Трябва да остане малко бульон за украса.Изсипете част в правоъгълна форма, останалото ще трябва леко да се затопли един час, преди желираното месо да е готово в бутилката - така че бульонът да е течен.
След внимателно изрежете и извадете бутилката. С помощта на кухненски ножици или нож закръглете частта на детайла, където е била дъното на бутилката, така че да е по-заоблена. Втвърдената част на шията също може да бъде съкратена.
Сложете заготовката върху празнично ястие, налейте малко бульон, предварително малко загрят, до дъното. Изпратете още няколко часа до хладилника - бульон, замразен в долната част, ще фиксира кръгла заготовка.
От наденицата нарязани уши и лепенка. От желатин можете да приготвите „лепилото“ за пластира и ушите. Те смазват детайлите, изваждат муцуната на прасето отстрани, където беше гърлото на бутилката. Смажете частите на кръстовището с детайла, а след фиксирането - смажете наоколо. За да фиксирате временно положението на частите, използвайте клечки за зъби. След като те могат да бъдат премахнати. За беседка можете да използвате грах от люспи или маслини. От другата страна на детайла закрепете опашката.
Извадете желето, замразено в правоъгълна форма, нарежете го и го нарежете, сложете върху чиния около прасенцето. Намажете залепените части с желеобразен състав, така че да не се навиват в очакване за сервиране.
Към бележка. Желе месо, сервирано с хрян и горчица.
В бавна готварска печка
Готвенето на желирано месо от дръжката в бавна печка на практика не се различава от конвенционалното готвене на печката. Компонентите са подредени в купа с много готварска печка, режимът "Готвене" се активира. Гответе навреме 40-50 минути на 5 литра обем. Следете кипенето, за да отстраните пяната навреме. Когато бульонът заври и люспите се отстранят, превключете режима на "Stew" или "Stew", гответе в продължение на 5 часа. За половин час бульонът се осолява и за 5-7 минути добавете чесън по желание. Готовност за проверка на състоянието на месото - ако лесно се отделя от костта с шпатула, тогава ястието е готово. Ако не си тръгвате, добавете още час за готвене.
След това процесът се извършва както обикновено - месото и зеленчуците се подреждат в контейнери, пълнят се с бульон и се изпращат в хладилника за замразяване.
