Желените телешки крака са питателна и здравословна закуска, която трябва да можете да готвите правилно. Има много рецепти за това ястие: не е трудно да ги направите у дома, основното е да следвате технологията на готвене и тогава желето ще се окаже прозрачно, вкусно и богато.

Класическо желе телешко желе

Желеното месо, приготвено от телешки крака, е най-вкусното. За да поддържате ястието добре във форма, се препоръчва да изберете частта от краката, която е по-близо до копита. Важно е също да вземете шина - това е месо с вени и стави. Не трябва да приемате „чистата“ порция месо, тъй като това няма да позволи на ястието да поддържа форма.

Внимание! Някои готвят желирано месо от опашката, от главата или ребрата, защото съдържат хрущял и вени - те дават възможност да се получи богат бульон, който след като излеете в купички, лесно се желира (в този случай няма да се налага да добавяте желатин към рецептата). Ако вземете само месото, домашното желе не може напълно да замръзне.

За да направите желе, се нуждаете от следния набор от продукти:

  • шина (трябва да е фуга с достатъчно месо);
  • краве говеждо месо;
  • малка дръжка - месните съставки трябва да тежат средно 4 килограма;
  • 2 големи лука;
  • моркови (2 броя);
  • чесън - 8 скилидки;
  • дафинов лист;
  • малко черен пипер (препоръчително е да изберете черен пипер);
  • вода - средно ще са необходими 4 литра;
  • солта.

Не е трудно да готвите желирано телешко крака - това се прави по следния начин:

  1. Първо трябва да изберете правилното говеждо месо - това ще ви помогне да направите богато желе, което ще поддържа формата си перфектно. Краката преди готвене трябва да бъдат нарязани така, че да се поберат в тавата.Правилното съотношение на говеждо месо и вода е 1: 1.
  2. Взимаме подходящ тиган, слагаме костите и го пълним с вода. Ако „компонентите“ на говеждото месо се поставят плътно, водата трябва само леко да ги покрие. Докато заври, отстранете пяната и намалете огъня до минимум. За приготвянето на костите са необходими 4-5 часа.
  3. Морковите и лукът може да се сложат в бульон с кори (те трябва да се измият добре предварително), а корените могат да бъдат обелени. Чесънът се смила по желание и се добавя към бульона - това може да стане по време на готвене на кости или да го добавите към формите за месо.
  4. След 4-5 часа добавете към костите месо, подправки, корени и сол. За такова количество бульон е необходимо да вземете една голяма лъжица сол. Сега готвим желето още 2 часа на среден газ.
  5. Изваждаме лук, моркови и варено месо от желирано месо. Изчакваме, докато изстине, след което нарязваме говеждото месо по желание. В същото време трябва внимателно да го пробвате, така че вътре да няма малки камъни.
  6. Подреждаме нарязаното говеждо месо в купички или форми, където желето ще замръзне.
  7. Преди да излеете бульона, той трябва да се филтрира 2-3 пъти - обикновената марля ще помогне за това.
  8. Залейте счуканото месо с бульона - общо трябва да отнеме 1/3 от капацитета.
  9. Слагаме купичките в хладилника и оставяме желето да замръзне.

Сервирайте говеждо желе с горчица или хрян, тъй като те се считат за класическо допълнение към рецептата.

Готвене в бавна готварска печка

Приготвянето на желе в съвременните кухненски уреди е лесно.

За да приготвите 15 порции, ще ви трябва:

  • литър вода;
  • 1700 грама телешки пръчици и толкова крака;
  • 100 грама моркови;
  • 100 грама лук;
  • щипка сол;
  • любими подправки и билки.

Методът на приготвяне на желе в кухненски уреди:

  1. Накиснете добре краката и бедрата, така че цялата излишна кръв да ги остави. В резултат на това течността трябва непременно да стане прозрачна.
  2. Когато основният компонент е готов, подготвяме корените - почистваме лука и отстраняваме опашката, а корите отстраняваме от морковите и разделяме на 2 части.
  3. Слагаме всички продукти в тиган, изсипваме нужното количество вода и сол. Затворете капака на мултиварката, задайте режима на "Месо" и гответе за час.
  4. След като изтече времето, сложете краката в чиния и филтрирайте бульона няколко пъти. Охладете леко месото и нарежете на малки парченца. След това го наредете в купички и поръсете с билки и чесън.
  5. Последният етап - напълнете месния бульон във формите и ги поставете в хладилника.

След втвърдяване, желето може да бъде внесено на масата с всякакви добавки.

Желатинова технология

Ако костите нямат достатъчно желиращи компоненти, можете да направите желе с желатин.

Съставки, необходими за приготвянето на рецептата:

  • говеждо месо (по-добре е да изберете колянна кост, където ще има достатъчно количество месо);
  • пакет желатин;
  • един лук и един морков;
  • карамфил, чесън, сол;
  • чифт дафинови листа.

Как да си направим желе с желатин:

  1. Измиваме говеждото месо и го слагаме в подходящ тиган, напълваме го с необходимото количество вода и слагаме на печката. Докато бульонът кипи, дръжте го на газ за 2 минути и след това отстранете цялата пяна.
  2. Изцедете водата и напълнете тигана с вода, сложете подправки и сол.
  3. Обелете корените и сложете в тигана. Тези съставки могат да придадат прозрачност на желето.
  4. Готвенето на желето е необходимо, докато говеждото е готово - в крайна сметка то трябва да започне да ексфолира от костите. Веднага след като месото се свари, го оставете да се охлади и нарежете на малки парченца.
  5. Филтрираме бульона няколко пъти и го опитваме със сол. Наливаме половин чаша течност и оставяме да изстине. След това изсипете желатин в чаша и изчакайте, докато набъбне.
  6. Сварете бульона отново и изсипете там желатина. Чакаме да заври, като непрекъснато го разбъркваме с лъжица, за да може желатинът напълно да се разтвори.
  7. Разпределяме говеждото месо според формите, след което го пълним с леко охладен бульон.
  8. Последната стъпка е нарязването на чесъна и прехвърлянето му в купички.

Желето трябва да бъде замразено в хладилника - обикновено отнема 3-5 часа.След това ястието може да бъде сервирано с любимите ви добавки.

Това е интересно:желирано месо в бавна готварска печка

Буркан от говеждо месо в тенджера под налягане

За да направите желето еластично след готвене, трябва да изберете правилните съставки. Освен говеждо месо, можете да използвате и пуйка, свинско или пилешко месо. Желателно е цялото избрано месо да е с кожа - допринася за бързото втвърдяване на желето.

Необходими компоненти:

  • крака - 700 грама;
  • 1,5 килограма телешко месо;
  • един лук и един морков;
  • сол и дафинов лист.

Процесът на готвене е както следва:

  1. На първо място, накисваме добре месото - обикновено отнема 3-5 часа.
  2. Слагаме го в тенджера под налягане и след това наливаме вода (течността трябва напълно да покрие продукта - средно трябва да се поемат 2 литра вода).
  3. Докато бульонът заври, изцедете го и залейте говеждото месо с чиста вода.
  4. Обелете лука и морковите, добавете към тенджерата под налягане към месото и изчакайте, докато заври.
  5. Добавете сол в тенджерата под налягане, поставете уреда в режим "Гасене" и направете желето 45 минути. Важно е да затворите парния клапан.
  6. Докато готвите, оставете желето за 5-6 часа в затворена тенджера под налягане.
  7. Разглобяваме месото на малки парченца и го поставяме във форми. След това изсипете бульона в тях и сложете нарязания чесън.

Тъй като се втвърдява, ястието може да бъде представено на масата.

С свински крака

За да готвите свинско желе, ще ви трябва:

  • чифт говеждо и свинско крака;
  • два моркови;
  • чифт лук;
  • черен пипер (грах или подправка);
  • дафинов лист и сол.

Метод на готвене:

  1. За начало е необходимо краката да се измият и след това да се отстрани копита.
  2. Слагаме ги в тиган, наливаме вода и варим. След това отцеждаме бульона и пълним с нова вода (това трябва да стане така, че желето да е прозрачно).
  3. Гответе месото 6-8 часа, като понякога отстранявате пяната. Един час преди края на готвенето добавете лука и морковите към бульона. И 30 минути преди края на готвенето слагаме подправки и сол.
  4. Щом месото се свари, извадете го, охладете го и го нарежете. След това филтрираме бульона с марля.
  5. Разпределяме свинското и говеждото в малки формички, заливаме бульона и поръсваме с нарязан чесън.

След като желето се втвърди, то може да бъде сервирано с любимите ви добавки.

Свързан софтуер:Още от автора: