Кафема от говеждо месо е удивително ароматно ястие, което е отличителният белег на кавказките майстори. Пикантни билки, сочни филийки зеленчуци, месо, сърдечен сос - той е идеален както в гореща, така и в студена форма. Предлагаме прости и вкусни рецепти за това прекрасно ястие.
Съдържание на материалите:
Проста рецепта за говеждо хашама
Khashlam е трудно да се нарече първото или второто ястие - това е нещо между тях. Те могат да заменят пълна вечеря на две ястия, да нахранят гостите - никой няма да остане гладен. Правилните пропорции, добре подправеното време за готвене, набор от подправки ще превърнат ястието в истински шедьовър. Как да приготвим кашалам вкусно и да не позволяваме на зеленчуците да се разпаднат?
Ще ни трябва:
- говеждо месо - 1 кг;
- узрели домати - 8 бр .;
- лук - 6 бр .;
- черен пипер - 5 бр .;
- глава чесън;
- магданоз, босилек, килантро - голям куп;
- дюля - 2 бр .;
- чаша светла бира.
Нарязваме месото на големи парчета с размерите на кибритена кутия. Нарязваме доматите на големи пръстени с много остър нож (сокът никога не трябва да изтича!). Нарежете чушката на дебели сламки, а лука на половин пръстени. Нарязваме един куп зелени колкото е възможно по-малък. Дюлята се нарязва на големи сегменти или се разделя на 2-3 части, ако не е голяма.
В казан или яхния с дебело дъно, сложете на слоеве: домати, лук, чушки, билки, месо, чесън, дюля. Повторете слоевете 2-3 пъти. Добавете чаша бира. Довеждаме всичко до кипене и сега намаляваме огъня до най-слабите и оставяме да къкри за 1, 5 - 2 часа.
В процеса на готвене ястието излъчва вълшебни аромати, но във всеки случай е невъзможно да се намеси в кашалама: цялата наслада на това ястие ще изчезне. Готовността се определя лесно от консистенцията на зеленчуците и месото - те буквално се разпадат в устата, въпреки че всеки зеленчук остава устойчив.
Khashlama, изненадващо, звучи прекрасно ястие за новогодишните празници: по това време на годината успяваме да пропуснем зеленчуците и това е полезно. Или можете да го приготвите на следващия ден, когато след мазни салати с майонеза наистина искате сърдечно, но в същото време леко ястие.
С патладжан
Хашлама в Кавказ се готви с различни сезонни зеленчуци, но много често в него се поставят патладжани, които добавят подправка и горчивина, които много украсяват ястието. Този зеленчук е месест, добре поддържа формата си и излъчва много сок, където месото е идеално задушено.
По-добре е да вземете млади патладжани: важно е да държите узрелите плодове с жълти семена в солена вода и да ги обелите. Още по-добре, почистете ги, като ги освободите от семена. Можете да добавите патладжан към всеки слой, но често те се поставят или на дъното на казана, или веднага върху доматите. Броят на слоевете патладжан е 2. Не забравяйте: зеленчуците трябва да се нарязват големи, така че по-добре да запазят структурата си. Готовата кашлама с патладжан се сервира с кисело мляко, катик или друг кисело-млечен продукт. Дори обикновената заквасена сметана е добре подходяща.
Арменец с вино
Арменската кашалама се различава от другите видове по това, че агнешкото и говеждото месо се използват най-често за приготвянето му и се изискват парчета по костта. Това могат да бъдат например ребра. Основното изискване за месото е изключителна свежест и животното трябва да е младо.
В Армения рядко добавят картофи, но много често слагат гъби, боб (или червени, или зелени шушулки), а кулинарите никога не задушават месо със зеленчуци в бира, а добавят чаша червено сухо вино: тя дава допълнителна киселинност, което прави ястието пикантен. Като цяло можете да се придържате към класическата рецепта, по ваша преценка, променяйки пропорциите. Сервирайте арменския хашлама с лаваш и пресни билки, които щедро се подреждат в гроздове на масата.
Килантро, босилек, магданоз - три задължителни подправки за хашлома; можете да добавите естрагон, чубрица, маточина, но копърът не си струва да добавяте - в Кавказ тази подправка се използва изключително рядко.
На грузински
Една от най-добрите е грузинската рецепта хашлама, а ястието от Кахети е особено известно - научиха се как да го приготвят, за да може ястието да се яде с пръсти!
Приготвяме ястието, следвайки съветите на най-добрите грузински кулинари:
- Месо - по-добре е да нарежете телешкото гърне на големи парчета.
- Напълнете с вода, така че тя леко да покрие месото.
- Доведете водата до кипене и след това изключете до минимум.
- Към месото добавяме дафинов лист, грах от подправки, цял необелен лук.
- Задушете месо в продължение на 3 часа, докато придобие топяща се консистенция.
- Нарязваме лука на много тънки полукръгчета.
- Кисела в слаб разтвор на оцет за 10-15 минути.
- Нарязваме на ситно цилантрото.
- Смелете чесъна с нож.
- Капсикум без семена се нарязва на пръстени.
- Нарежете готовото месо на парчета, поръсете с билки, черен пипер, подправете с аджика.
- Сложете пръстени лук отгоре.
Такова месо е изключително нежно, наподобяващо качествена яхния. Яде се с червено вино, семена от нар и се сервира като студена закуска по празници.
С картофи
Кафема от говеждо месо с картофи не винаги се приготвя: картофите не са задължителна съставка за това ястие. Въпреки че напоследък го полагат все по-често: дава ситост, придава желаната плътност. За готвене можете да използвате цели грудки, ако не са големи, или да нарежете големи на 2-3 части. За голям съд се нуждаем от 6-8 малки картофа.
Готвим кашалама по всяка рецепта, която ни хареса, нареждаме картофите в отделен слой отгоре на месото. Задушете до готовност за 2 часа, сервирайте ястието, поръсено с много билки.
Най-добрият клас за картофена кашлама е бял; червените сортове кипят по-лошо.
В кавказки
За хашама по кавказки начин използваме месо върху костите с малки ивици мазнини. Те често използват агнешки ребра. Но можете да изберете всякакви други парчета по ваша преценка.
Готвене стъпка по стъпка:
- В тлъста опашка мазнина пържете месото на силен огън, докато се появи златиста коричка.
- Почистваме лука, нарязваме го с пера.
- Разпространяваме чушките на месото (за предпочитане червено).
- Добавете узрели домати.
- Слагаме картофи по заявка.
- Ароматизирайте с подправки - хмел-сунели, червен пипер, люта чушка.
- Напълнете с вода (приблизително 250 ml).
- Сол на вкус.
Сервирайте подправка с кориантро, босилек, счукан чесън.
В котел на кладата
Хашлама често се готви на открит огън: зеленчуците се насищат с аромата на огъня и придобиват вкусен пушен аромат. Как да приготвим кашалама на клада?
Подобна рецепта:агнешка кашлама
- Нарязваме месото на големи парчета.
- Пържете на дъното на казан на силен огън.
- Слагаме върху месните зеленчуци, нарязани на едри парчета.
- Повторете слоевете.
- Напълнете всичко с вода, бира.
- Пожарът е леко угасен, така че огънят да не е силен.
- Затворете казана с капак.
- Задушете до готовност за 50-60 минути.
Месото на открит огън винаги е страхотен гурме празник. Но ако готвите хаштама по този начин, сигурен съм, че често ще зарадвате семейството и гостите си с това сърце, ароматно лятно ястие.
Как да готвя в бавна готварска печка?
Готвенето на кашалама в бавна готварска печка е много проста: достатъчно е да поставите месо, зеленчуци на слоеве на дъното на мулти-купата, предварително намазана с растително масло. Задушете зеленчуците и месото в режим на „изнемогване“ или „задушаване“, а най-вкусното ястие се получава в готварска печка с много налягане: под налягане месото се готви по-бързо и се оказва меко, разпада се на отделни влакна.
Зеленчуците Khashlama могат да бъдат приготвени предварително: нарязани на големи парчета, поставени на пакети и замразени.
Хашламата се приготвя различно навсякъде. Някъде добавят малко повече вода, вино, бульон, някъде предпочитат да правят без течност изобщо, а зеленчуците и месото се варят в собствен сок. Вие сте свободни да готвите по ваша преценка, но не забравяйте да използвате най-свежото месо. И тогава ястието никога няма да ви разочарова!
