Тази пикантна супа ще се хареса на мнозина, защото е трудно да устоиш на нейните аромати. Днес ще разгледаме няколко варианта за приготвяне на класически харчо с агнешко и ориз.
Съдържание на материалите:
Агнешко Харчо - съвети от опитни готвачи
- За да накарате старото овнешко да готви по-бързо, накиснете го във водка преди готвене.
- Прието е тази супа да е пикантна, но всичко е в умерено състояние. В края на краищата линията е много тънка и е лесно да осолите супата, така че внимавайте за тази стъпка. Основната задача на подправките е да придадат на ястието интересен аромат.
- Много хора предпочитат да добавят цилантро в супата, особено в големи количества. Но тази зеленина има специфичен аромат и не всеки може да я хареса. Затова ви съветваме да поставите цилантро директно върху чиниите.
- Чесънът не е необходимо да се подлага на продължителна топлинна обработка, за да не загуби миризмата си.
- Сосът Tkemali може да бъде заменен със сок от нар.
- Оризът не трябва да бъде прекалено много, дори ако го обичате много. В крайна сметка тогава супата рискува да се превърне в обикновена каша. И не смилайте ориза.
- Ако нарежете лука на красиви пръстени, можете да го поставите не в тигана, а директно в чинията. Преди това е необходимо да се накисва във вряща вода за няколко минути.
- Не забравяйте да оставите супата да вари, така че всяка съставка да разкрие вкуса си.
Класическа рецепта за супа от агнешко и оризово кхарчо
съставки:
- Агнешко - 0,5 кг;
- Бел пипер - 1 брой;
- Ориз - 0,1 кг;
- Ткемали (сос) - 60-70 г;
- Моркови - 1 брой;
- Cilantro - 1 малка китка;
- Лук - 2-3 броя;
- Доматена паста - 60-70 г;
- Орехи - 0,1 кг;
- Млян червен пипер, сол, магданоз и супли хоп - на вкус.
Етапи на готвене стъпка по стъпка:
- Гответе месото. Изплакнете добре агнешкото и го изсушете. Отрежете от нея излишната мазнина, ивиците и филмите. Не е необходимо мазнините да се изхвърлят, защото ни е полезно за готвене на зеленчуци.
- Нарежете месото на парчета.
- Вземете голям съд и сложете цялото агне в него. Налейте месото с вода и го поставете на печката.
- Изчакайте агнето да заври. Отстранете пяната. Намалете топлината и оставете месото да се готви допълнително. Времето за готвене зависи от възрастта на овена. Например, ако е млад, тогава ще бъде сготвен след час. А ако е стара - много по-дълго. Ето защо, независимо проверете готовността на месо с вилица, ако лесно пробива месото - агнешкото е готово.
- Докато месото се готви, погрижете се за останалите компоненти на супата. Обелете морковите и настържете с голяма ренде.
- Извадете черупката от лука и я нарежете на ситно.
- Бел пипер трябва да се измие добре, извадете семената и нарязайте на ситно.
- Сложете подрязаната мазнина в тигана. Разтопете го и изсипете морковите и лука върху сгорещената мазнина. Добавете зеленчуците малко, като разбърквате и довеждате до готовност.
- Към пърженето добавете чушките на зърна.
- Изсипете доматеното пюре в тигана. Смесете всичко старателно.
- Добавете соса tkemali към печеното. Комбинирайте всички съставки и отстранете тигана от котлона.
- Орехите трябва да бъдат обелени и нарязани. Това може да стане с помощта на пасатор, хоросан или ролка. Парчетата трябва да са много малки.
- Изплакнете и накълцайте куп килантро.
- Когато агнешкото е готово, го извадете от тигана.
- Водата, в която е сготвено месото, трябва да се филтрира с марля или сито, така че бульонът да е чист.
- Изсипете обеления бульон обратно в тигана, добавете към него месото и измития ориз.
- След 5-10 минути можете да изсипете готовото пържене в супата.
- След 5 минути добавете към супата цилантро, орехи, сол и подправки.
- Оставете супата да се готви на среден огън за около 10 минути.
- Ястието ни е готово. Сервирайте супата топла.
Ако не харесвате миризмата на агнешко месо, тогава в края на готвенето трябва да добавите малко лимонов сок. След като добавите сока, трябва отново да кипнете карчо, за да премахнете лимоновия послевкус. След това изключете супата.
С добавяне на сини сливи
съставки:
- Агнешко (гърне) - 0,5 кг;
- Чесън - 3 скилидки;
- Сини сливи - 0,2 кг;
- Ориз - 0,1 кг;
- Доматено пюре - 0,1 кг;
- Лук - 2 глави;
- Ткемали, сол, килантро, подправки (аджика, сунели хмел) - на вкус.
Получаване:
- Месото трябва да се измие, нарязайте всички филми и излишната мазнина, нарежете на парчета.
- Поставете цялото месо в тиган, напълнете агнешкото със студена вода. Сложете супата на малък огън за 1 час. Отстранете пяната по време на готвене. Можете да готвите супата още по-дълго, тогава месото ще стане по-меко и лесно ще се отдели от костта.
- Изплакнете и нарежете сините сливи. Добавете го към месото (след като заври половин час).
- Когато месото е готово, добавете към него ориз (той трябва да е чист, затова го изплакнете преди да добавите към супата). Настройте сами количеството ориз, тъй като някои хора обичат гъста супа, докато други харесват по-течна.
- Обелете лука, нарязайте на ситно. Добавете го към супата.
- Затоплете доматеното пюре в тиган и добавете към супата. Можете да го загреете в сух тиган или в олио. Също така, за този процес можете да използвате останалата мазнина, след това тя трябва да се разтопи и едва след това разпределете доматеното пюре в тигана.
- В края на готвенето сложете чесъна (първо трябва да го преминете през пресата или да го нарежете на ситно) и соса tkemali (но можете да го направите и без него). Добавете любимите си подправки и билки към супата. Смесете всичко старателно.
- Ястието ни е готово. Оставете го да вари и можете да го разредите върху чинии.
Такава супа трябва да се яде същия ден, в противен случай може да се появи неприятна миризма на овен. Но вкусът - специфична миризма изобщо не влияе.
Рецепта с домати
съставки:
- Агнешко месо (за предпочитане върху костта) - 1 кг;
- Домати (винаги пресни) - 5-6 броя;
- Ориз - 0,1 кг;
- Килантро - 1 китка;
- Моркови - 1 брой;
- Ябълков оцет - 1 ч.л .;
- Чесън - 1 глава (среден размер);
- Лук - 1-2 броя;
- Ghee, сол, червен и черен пипер, семена от кориандър - на вкус.
Получаване:
- Месото трябва да се измие, да се отстрани излишната влага и да се нарязва на парчета. Опитайте се да ги направите еднакви по размер.
- Обелете лука. Нарежете го на пръстени, опитайте се да ги направите възможно най-тънки.
- Изплакнете цилантрото и нарежете само половината листа.
- Пиперът е по-добре да вземете под формата на грах и да го нарежете сами. Тогава подправката ще бъде по-ароматна. За да направите това, можете да използвате кафемелачка или хоросан. По-добре е, ако смесите всички подправки и ги смилате заедно, например в хаванче. Поставете в средата два вида пипер (по половин чаена лъжичка всяка), кориандър семена (1-2 чаени лъжички) и сол. Нарязвайте фино всички тези съставки.
- Вземете тиган с дебели стени и нагрете масло върху него (2 супени лъжици ще са достатъчни).
- Сложете месото в загрят тиган. Запържете го от всяка страна до златисто кафяво (около 10 минути).
- Залейте агнешкото с оцет.
- Сложете лука и всички подправки върху месото (преди това бяха разбити в хаванче или бяха нарязани с помощта на кафемелачка).
- Разбъркайте агнешко с лук и подправки. Дръжте сместа на огън за няколко минути.
- Смелете домати без кожа. Това може да стане по два начина: Измийте доматите и направете разрез във всеки под формата на плюс. Потопете всички домати във вряща вода за няколко секунди. Изчакайте да изстине, отстранете кожата от студените домати. Поставете доматите в гевгир и ги запомнете, докато стане на пюре; Изплакнете доматите и ги настържете. По време на този процес ще се образува доматено пюре и самата кожа ще се отдели.
- Поставете доматеното пюре в тиган. Към зеленчуците добавете нарязана цилантро. Разбъркайте всичко старателно и доведете тази маса до кипене.
- Залейте агнешкото с 2 литра вода. Поставете малък огън, супата трябва да се готви под затворен капак за около час.
- Изплакнете ориза много добре (поне 5 пъти) и го хвърлете в супата 10 минути преди да бъде сварен.
- В края на готвенето добавете остатъка от цилантрото и чесъна.Тя трябва да бъде обелен и преминен през преса. Или нарязваме на ситно с нож.
- Агнешко Харчо е готово. Оставете супата да вари за около 10-15 и можете да я подредите на чинии.
Грузинско агнешко харчо
Сега ще ви кажем как да приготвите не само супа, но и сос tkemali.
съставки:
- Сливи - 0,2 кг;
- Чесън - 1 глава;
- Брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
- Агнешко - 0,5 кг;
- Ориз - 0,1 кг;
- Лук - 2 глави;
- Масло - за пържене;
- Черни и червени чушки, хмел сунели, сол, босилек, билки (магданоз / цилантро) - на вкус.
Получаване:
- Месото трябва да бъде измито, обелено и нарязано на равни парчета.
- Поставете приготвеното месо в тиган, залейте всичко със студена вода. Ще са му необходими около 2 литра.
- Сложете месото да заври. Периодично събирайте пяна по време на кипене.
- Започване на готвене сос tkemali:
- Вземете тенджера и сложете измити сливи в нея, те се нуждаят от около 150-200 грама. Напълнете сливите с вода и ги изпратете на газ за половин час. През това време те трябва да станат меки, само тогава можете да работите с тях по-нататък.
- Отстранете кожата от всяка слива и повдигнете костите.
- Смелете сливите със сито. Сложете цялата плът в тиган.
- Обелете и прокарайте чесъна през преса.
- Добавете чесъна и два вида нарязан пипер в тигана, към сливите (можете да го нарежете сами в хаванче или можете да го купите готово).
- Гответе соса до сгъстяване.
- Обелете лука и нарежете на ситно.
- Загрейте тигана, изсипете масло в него. Изсипете лука в горещ тиган. Запържете го и добавете брашното. Всички се смесват. Гответе масата до рум.
- Издърпайте готовото овнешко от тигана и прецедете бульона.
- Изсипете чистия бульон обратно в тавата и добавете приготвеното месо. Когато водата започне да кипи, разнесете измития ориз (изплакнете зърнените храни, докато водата стане бистра).
- След 5 минути добавете към супата - лук, подправки и сос. Оставете супата да се готви на слаб огън за още 10-15 минути.
- В края хвърлете прясно нарязана зелена и оставете супата да ври няколко минути.
- Грузинският овнешки карчо е готов. Приятен апетит.
Тук разгледахме няколко вкусни рецепти за карчо. Не се страхувайте да опитате да готвите нови рецепти, това ще зарадва само вашето семейство. И най-важното - гответе с любов.
