Jamon - какво е да се готви хамон вкъщи

Когато става въпрос за Испания, много хора мислят за кулинарните традиции на тази страна. И това не е изненадващо, защото испанците са добър съдия на вкусната храна. Например, ярък представител на традиционната испанска кухня е хамон, който според автентична рецепта не е изпробван от мнозина. И все пак, Хамон - какво е това и възможно ли е да го приготвите у дома? Нека се опитаме да се справим с този много интересен въпрос.

Jamon - какво е месо?

Испанският хамон е истински деликатес, който е доста скъп. Той служи не само като ястие, но в родината си е и интериорна декорация в много заведения за обществено хранене.

За приготвянето му се използват задни свински крака. Първо те се подлагат на мариноване, след това изсушаване и сушене. Но всичко това трябва да се прави само при определени условия, стриктно спазвайки температурния режим и влажността.

Самото име на ястието произлиза от думата джамон, която се превежда като "шунка". Интересното е, че за истинския хамон се отглежда специална порода свине.

Как испански хамон

За да си представите по-ясно какъв вид е месото, трябва да научите как да правите хамон в родината му. Това е доста дълъг процес, въпреки че не изисква голям брой съставки.

• За начало се отглежда специален вид прасе, който е подходящ за хамон. Има само два от тях: единият е елитен, а другият е по-„демократичен“.
• След клането на кланичния труп той трябва да бъде дехидратиран. Това става с голямо количество сол, която е изцяло покрита с месо. Процесът отнема различно време, което се изчислява въз основа на това, че един килограм „мокър“ труп ще изисква един ден дехидратация.
• В края на този процес трупът се измива и изчаква, докато изсъхне естествено.
• Полученото месо се изпраща в стая с температура от пет градуса за дълго време - от 9 до 12 месеца. През този период тя става суха, придобива определен вкус и аромат.
• Тогава месото се тества за качество, определя се неговият клас и срокът на по-нататъшно отлежаване.
• Jamon се суспендира и температурата постепенно се повишава, така че узрява до желаното състояние.
• И последната стъпка е проверка с игла, направена от кравешка кост. Тя прави няколко дупки, които ви позволяват да видите и почувствате степента на готовност.

Домашно готвене

Ако все пак решите да готвите хамон, тогава тази рецепта ще ви помогне да го направите максимално правилно. Но бъдете готови, че ще ви отнеме много време, за да получите такъв деликатес.

Необходими продукти:

• свинска шунка с тегло приблизително 4 килограма;
• добра морска сол - два пъти повече от теглото на месото.

Процес на готвене:

1. Почистете добре месото от излишната мазнина, изплакнете, подсушете и поръсете със сол напълно, като я поставите в дълбок съд. Оставете за две седмици.
2. След този период изплакнете слепващата сол, придайте форма на шунката и я окачете в проветриво помещение, където е възможно да регулирате температурата, като постепенно я повишавате. Това е необходимо за изпаряване на течността.
3. За окончателно изсушаване джамонът се прехвърля в тъмна стая и се оставя за период от около 12 месеца. След което може да се консумира.

С какво да се яде

Оказва се, че яденето на хамон може да става по различни начини и е много важно да го сервирате правилно, за да увеличите максимално вкуса.

• Доста често хамонът се нарязва на тънки чинии и се сервира като независима закуска. Особено добре е, когато се комбинира с плодове и вино.
• Този пастърм е идеален за маслини, ягоди, меко сирене, грозде, круши, смокини, рукола и аспержи.
• Можете да нарязате на ситно хляба, да го настържете с домати, да го намажете с малко количество зехтин, сол и да поставите нарязания хамон отгоре.
• Една от най-популярните закуски са парчета месо, пъпеш и ананас, подредени заедно в чиния.
• Малки филийки от хамон се добавят към салати, супи и дори омлети. Най-добрият вариант е студен гаспачо с хамон.

Грешки в готвенето и как да ги избегнем

За да получите наистина висококачествен продукт, трябва да следвате технологията на неговото приготвяне, без да правите грешки. Нека разгледаме най-популярните проблеми, които могат да възникнат по пътя към получаване на хамон.

• Никога не отрязвайте цялата кожа от шунката. Именно тя защитава месото от силно изсушаване. Извадете само част.
• Отстранете излишната мазнина. Ако има твърде много от него, шунката няма да соли, тъй като солта просто не може да проникне до самата кост.
• Използвайте само морска сол и едър размер. Извлича добре влагата. Не се страхувайте, ако на повърхността се появят бели петна, това е нормално, това действа солта.
• Внимавайте да защитите шунката. По време на готвене не трябва да има порязвания или пробиви на кожата, в противен случай това може да доведе до пълно увреждане на цялото парче.
• Третирайте потъмнелите участъци с памучна подложка с алкохол, но не ги режете.

По-добре е да започнете осоляването в края на зимата. Ако започнете това в по-топло време, тогава месото ще изсъхне бързо, потъмнява и солта няма да може да проникне вътре. Резултатът не е много висококачествен продукт.

Прошуто и хамон: каква е разликата?

Изглежда, че прошуто и хамон са почти едно и също нещо. Но всъщност това са два напълно различни вида месо, приготвени, въпреки че и двете са какави.

• Първата разлика в страната на произход. Джамон е испанско месо, докато прошуто е италианско.
• Месото също варира значително във вкуса, тъй като прасетата не се отглеждат при същите условия. В Испания животните се хранят с жълъди, а в Италия - главно царевица или плодове.Храненето на добитъка пряко влияе върху цвета на месото и неговия вкус. Така че испанският хамон ще бъде с по-тъмен нюанс.
• Технологията на производство също е различна. Хамон соли на закрито и става сух. Този процес отнема много дълго време, понякога за 48 месеца, което веднага увеличава цената на крайния продукт. Прошуто се осолява при нормални условия само с поддържането на влага и не повече от 14 месеца. В резултат на това месото е нежно и сочно, а цената му е много по-ниска.

Jamon наистина е много вкусно месо, но високата му цена го прави недостъпен за мнозина. Ако не се страхувате от дългото време на сушене на шунката, тогава не забравяйте да опитате сами да готвите такъв деликатес, като значително спестявате пари.