Всеки, посетил Грузия или Абхазия, вероятно ще си припомни този специален вкус на печени питки с пълнеж от извара или сирене. Хачапури с извара, „лодка“ със сирене и яйце - който и да го е вкусил, със сигурност няма да забрави хрупкавото, което е последвано от разтопеното във фурната сирене или жълтъка, който трептено изглежда от ароматната лодка в аджарски стил. Фантастично вкусно! И ако не знаете как да готвите тези вълшебни торти, ние ще ви кажем. Точно, заслужава да се опита!

Хачапури с извара - класическа рецепта в тиган

Това ястие принадлежи към традиционната грузинска кухня и днес означава извара, всякакъв пълнеж с домашно или друго саламурено сирене. Все пак изварата все още се счита за класика на жанра, с която предлагаме да се направи традиционна торта по рецептите на грузински кулинари.

Тестото може да бъде мая, без мая, бутер и прясно. Тъй като класическата рецепта се приготвя на киселото мляко с грузински ферментиращ продукт, ние предлагаме и тесто без мая, в което можете да замените киселото мляко с кисело мляко, кефир, кисело мляко.

За теста ще ви трябва:

  • чаша или малко повече кисело мляко;
  • 1 яйце
  • 3 чаши пшенично брашно;
  • половин лъжица сода;
  • щипка сол.

Пълнежът за хачапури може да бъде с извара, сирене, с добавяне на зелени. За пълненето вземете една и половина чаши извара, яйце и вкус на сол.

Готвене така.

  1. Разбиваме яйцето в купа, наливаме киселото мляко, добавяме содата и солта, охладени с оцет.
  2. След като смесите всичко, добавете брашното.

Рецептата посочва приблизителното количество кисело мляко, така че да може да варира плътността на тестото. Тя не трябва да е твърде твърда, но и тя не трябва да бъде течна. Меко, гъвкаво тесто трябва да се издига добре по време на печене.

Докато тестото, увито в пластмасова обвивка, узрява за около половин час, подгответе пълнежа. Комбинирайте изварата с яйцето, солта, разбъркайте до гладкост.

След това разточете тортата, поставете пълнежа върху нея с равномерен слой, след това го свържете към средата на ръба и го прищипете, оформяйки кръгла торта. Последното докосване - минаваме покрай тортилата с точилка и я прехвърляме в сух тиган. Прегледахме едната страна, прехвърляме към дъска или чиния и отново я поставяме на тигана.

Това е бърз начин да направите качапури. Но все още има възможност да се пече във фурната.

Как се готви във фурната

 

Същата рецепта може да се използва за хачапури във фурната. Единствената разлика е, че преди да поставите продукта върху лист за печене, той се намазва с разбит белтък или смес от жълтък с мляко, набожда се с вилица на няколко места, за да излезе от парата, след това листът за печене се намазва и се оставя да се пече половин час или час. Температурата на фурната е 180 градуса.

Хачапури с извара и билки

Грузинските хачапури днес по правило се приготвят с извара и билки, както и с много билки - магданоз, босилек, копър и пр. За аромат можете да добавите малко чесън.

И така, зеленият пълнеж и тестото изискват тези продукти:

  • 0,4 кг брашно;
  • чаша леко топла вода;
  • пакет маргарин или масло;
  • щипка сол;
  • 250 г мазно извара;
  • малко зеленина от магданоз, копър, кінза, босилек в комбинация;
  • сол, смлян черен пипер;
  • чесън - няколко скилидки.

Първи стъпки:

  1. Добавете сол към топла вода, разбъркайте, изсипете чаша брашно.
  2. Омесете неварено тесто и сложете за кратко в хладилника.
  3. Докато изстине, смесваме остатъка от брашното с пакетче масло - просто го нарязваме на брашното, постигайки освобождаването на маслените трохи.
  4. Свързваме трохите с тестото от хладилника, омесваме и разточваме дебелия слой. След това го сгънете четири пъти и го навийте отново. Повтаряме тази манипулация още два пъти. По този начин постигаме известна прилика на бутер тесто. Последният слой се разточва отново в слой с дебелина 4 мм.
  5. Изрязваме слоя с квадратчета със страна около 10-15 cm.
  6. Смесете извара със сол, черен пипер, билки. В края добавете чесъна, прекаран през пресата за чесън. Пълнежът е готов.

Можете да добавите две нарязани варени яйца към пълнежа, това става по желание, но се оказва вкусно.

Разпределете пълнежа на квадратчета, сгънете всеки на половина, така че триъгълникът да излезе, прищипете краищата. Печете в сух тиган на слаб огън, като обръщате и от двете страни. Можете да печете във фурната, като предварително смазвате повърхността с яйце.

С добавка на сирене

Хачапури с извара и сирене е може би най-вкусният вариант. По принцип можете просто да комбинирате изварата и сиренето чрез решетка и да започнете някой от горните видове тесто. Можете обаче да създадете автентичен кулинарен шедьовър, като направите тесто от извара, а от сиренето - спиращ дъха вкусен разтегателен пълнеж от сирене.

За теста вземаме:

  • 350 г пресято пшенично брашно;
  • яйце;
  • 170 г масло;
  • сол на вкус;
  • три малки щипки сода;
  • 250 г извара (обикновен магазин, не сух, ако е сух, добавете малко мляко или заквасена сметана).

За пълненето ще ви трябва:

  • сирене (350 г);
  • две супени лъжици майонеза;
  • малко чесън, черен пипер, сол на вкус.

В родината си качапури обичат да добавят зелен див чесън към пълнежа със сирене. Перата на младия зелен чесън също ще вървят добре.

Първи стъпки:

  1. Ние правим тестото, като комбинираме извара, яйце, масло, сода и сол, след което изсипваме брашното. Тестото трябва да е гъвкаво, меко. Докато приготвяте пълнежа, той лежи в хладилника.
  2. Пълнежът се събира от настърган кашкавал, натрошен чесън, заквасена сметана, майонеза, сол, черен пипер, ако желаете добавете билки.
  3. Разточете тестото в кръг и поставете върху хартия за печене, покрита с хартия. Не забравяйте да прахте листа за печене с брашно.
  4. След това пълнежът се поставя равномерно, върху него се разточва и втората част от теста. Краищата са скубани.
  5. Към това време фурната вече е загрята до 180 градуса, продуктът се пече около половин час.

Това е интересно:как се готви качапури

От бутер тесто

Готовото тесто за хачапури също е добър вариант. Много бързо се приготвя вкусно ястие от бутер тесто с мая или мая.

За него вземете две опаковки тесто, разточете всеки лист до дебелина 2 мм, поставете пълнеж от сирене и сирене фета върху едно. За пълнежа трябва да смесите 250 г сирене и сирене фета или просто да настържете килограм сирене, добавете яйцето и солта на вкус.

Плънката винаги трябва да е малко претоварена, защото хачапури се яде или с вино, или с чай.

Остава да го разложите на един слой, да покриете втория, да прищипате краищата и да отрежете горния слой, както бихте нарязали на порционирани парчета. Това ще даде изход за пара и допълнително ще улесни рязането на готовия продукт. Намажете горната част с разхлабено яйце и сложете във фурната. След 10-15 минути качапурите са готови!

Вариант за мързеливия, лаваш

Мързеливите хачапури се приготвят от готов пит хляб. Лаваш Хачапури е донякъде подобен на вкус на арменския Ачма - продукт от обикновено тесто и голямо количество масло и сирене. Единствената разлика е, че листовете тесто за ахма се варят и се използват по този начин в продукта. Хачапури се събира от готов пит хляб.

 

Обикновено са достатъчни три големи пити хляба. Единият от тях се изрязва във формата на лист за печене с улавяне на краищата на формата, за да се образуват страни. Подрязването е полезно след.

Пълнежът ще бъде обикновен и сирене Адиге. Само 400 гр. Плюс това ви е необходим сос за смазване, защото чаршафите са доста сухи, а качапурите трябва да са сочни.

Сосът ще се приготви от 250 г чаша ферментирало мляко или кисело мляко, две яйца и сол.

Поставяме първия слой във формата, върху него излагаме една трета от сирената маса. Покрийте с втора пита питка и я намажете със смес от ряжанка и яйца. Добавете още една трета от сиренето, отново покрийте с резени лаваш и намажете отново соса. С трета лаваша ще покрием целия продукт и ще приготвим да се пече.

Сочни аджарски хачапури с извара

Тази рецепта е най-дългата във времето за готвене, но аджарийските хачапури са същите, както се продават в Абхазия директно на езерото Рица. Наричат ​​ги „лодки“, тъй като тестото с мая е формовано така, че сочният пълнеж от сирене да почива сякаш в лодка, а окото на жълтъка пламва над сиренето. Много вкусно и красиво.

За килограм брашно:

  • половин чаша топло мляко;
  • чаша вода;
  • чаена лъжичка мая (по-добре е да намерите прясна, тогава нормата трябва да се увеличи 1 до 2,5);
  • 1 супена лъжица. лъжица растително масло;
  • половин лъжица гранулирана захар и същото количество сол.

За пълнежа настържете 400 г сирене Имерети или Адиге на едро ренде. Сурови пилешки яйца и малко масло също ще са необходими за украса.

  1. Сложете захарта, солта, маслото в затопленото мляко и вода, добавете мая и като изчакате да се разпръснат, добавете брашно.
  2. Омесете малко лепкаво тесто и оставете да втаса.
  3. След час и половина омесете тестото, така че да втаса отново.
  4. Добавете малко вода към настърганото сирене, за да направите полутечна маса.
  5. Разделяме готовото тесто на шест парчета. Всяка разточете на торта. Разточете тортата на руло, прищипете краищата и завъртете средата - получаваме нещо като лодка. Сложете плънката в него.
  6. Във фурната настройваме температурата на 250 градуса и печем за четвърт час.
  7. Разбиваме по едно прясно яйце във всеки продукт и бързо го изпичаме, така че яйцето само да схване, жълтъкът да остане течен. Ще отнеме няколко минути.
  8. Сервираме, като слагаме парче масло във всяка лодка.

Свързан софтуер:Още от автора: