Сега това ястие от кавказката кухня може да се намери с различни пълнежи (пиле, гъби, картофи и дори риба), но автентичната рецепта включва пълнене със сирене, тъй като името на печенето се превежда като хляб („пречистване“) със сирене („хача“). Всяка любовница в Кавказ има своя собствена рецепта за хачапури със сирене и формата на тези пайове може да варира значително, да бъде кръгла, квадратна, триъгълна, с или без дупка. По-долу са най-интересните от тях, които ще ви позволят да се запознаете с кулинарните традиции на народите от Кавказ.

Хачапури със сирене - проста рецепта във фурната

Кавказките питки със сирене не са трудни за приготвяне, тъй като използват предимно прясно тесто без мая. Но наситеният и богат вкус на ястието придава сиренен пълнеж, който може да комбинира няколко вида от този продукт.

За да приготвите прости питки със сирене във фурната, трябва да подготвите:

  • 500 мл кефир;
  • 1 яйце
  • 5 г захар;
  • 5 г сол;
  • 15 г бакпулвер;
  • 30 мл растително масло;
  • 650 г брашно;
  • 300 г сирене фета;
  • 200 г сулугуни;
  • 100 г сирене Имерети.

Рецепта стъпка по стъпка:

  1. Комбинирайте разхлабените компоненти на тестото (брашно, сол, захар и бакпулвер), изсипете в голям съд и направете фуния в тази смес, изсипете сместа от яйца, кефир и растително масло в нея.
  2. Малко по малко, смесвайки течния компонент и сухите компоненти, ги оформете в еластично и необработено тесто. Съберете тестото в кръгла кифличка, която увийте с фолио за храна и сложете на рафта на хладилника за 60 минути.
  3. За каймата просто трябва да превърнете сирена в чипс и да разбъркате. Можете да използвате всякакви други видове сирене, налични в хладилника.
  4. Разточете охладеното тесто в питки със среден размер, овални или кръгли. Поставете сирене чипс в центъра им, след това вземете ръба на тестото в центъра, но запазете дупката. Внимателно, така че пълнежът да не се разлее, преместете питките с дупката надолу и навийте с точилка до дебелина сантиметър.
  5. Изпечете качапури в гореща фурна, като ги поставите върху лист с отвора нагоре.

За да направят готовите качапури меки и да не застояват за дълго време, веднага след фурната те трябва да бъдат намазани с разтопено масло и покрити с памучна кърпа.

От тесто с мая

Изпичането на качапури от тесто с мая отнема повече време от прясна безквасна мая. Въпреки това, тортите, които излизат от фурната, в резултат на това оправдават времето, прекарано с тяхното великолепие, мекота и вкус.

Тесто с мая и пълнежът му със сирене се приготвят от:

  • 100 мл мляко;
  • 150 мл вода;
  • 1 яйце и 1 яйчен жълтък за смазване, преди да бъдат изпратени във фурната;
  • 10 г захар;
  • 10 г суха мая;
  • 5 г сол;
  • 450 г брашно;
  • 30 г масло;
  • 500 г твърдо сирене.

напредък:

  1. Изсипете мляко и вода в една купа, загрейте малко. Разтворете мая и захар в тази течност, изпратете на котлона, докато се появи капачка от пяна.
  2. След това добавете към тестото яйце, сол, разтопено масло и брашно. Омесете мекото тесто, което оставяме за час и половина да втаса.
  3. След това старателно разбиваме масата и разделяме на четири еднакви части. Разточваме всяко парче тесто в кръг, поставяме в центъра около 100 г малки чипс сирене, прищипваме краищата в центъра. След това навиваме детайла до дебелина един сантиметър.
  4. Слагаме четири качапури върху лист за печене, намазан с растително масло. В центъра на всеки от тях правим разрези към пълнежа, така че сладкишите да не балончета във фурната. Поръсете с останалия сирене чипс и печете до омекване в предварително загрята фурна.

Мързеливи хачапури в тиган

Мързеливи качапури - това са лесни за приготвяне питки със сирене, които могат да се приготвят буквално за 10-15 минути, тъй като не е нужно да се занимавате отделно с пълнежа или тестото. Този сладкиш е идеален за обилна закуска, хапване за хапване и дори късна вечеря.

За мързеливи торти от сирене ще ви трябва:

  • 200 гр. Адиге или друго твърдо сирене;
  • 100-150 мл нискомаслена заквасена сметана (10-15%) или кисело мляко;
  • 100 г брашно;
  • 2 яйца
  • сол и зелени по желание.

Как се готви:

  1. Смесете сиренето, настърган на средна ренде, със сурови пилешки яйца и брашно. Получената смес трябва да се разрежда с избрания ферментирал млечен продукт (заквасена сметана или кисело мляко) до консистенцията на гъста заквасена сметана. По желание можете да добавите сол в тестото, ако сиренето не е било солено, и добавете нарязани пресни билки.
  2. Изсипете получената маса върху намаслената повърхност на гореща тава, разпределете я равномерно и гответе, покривайки я с капак.
  3. Когато на средно загряване кашкавалът отгоре се захваща добре и краищата се покафеняват, той трябва внимателно, за да не се счупи, да се премести на другата страна и да се приведе в готовност също под капака.

С добавка на извара

Хачапури със сирене и извара на пръв поглед звучи много трудно, дори може да изглежда, че у дома е почти невъзможно да се приготви този вид печене. Но не всичко е толкова сложно, след като се опитате да готвите това ястие, впоследствие то често ще се появи на масата.

За теста и топинг се използват:

  • 190 мл натурално кисело мляко без пълнители;
  • 4 g сол;
  • 4 г сода;
  • 320 г брашно;
  • 200 г сирене сулугуни;
  • 150 г сирене фета;
  • 100 г извара;
  • смлян черен пипер на вкус.

Алгоритъм за печене:

  1. Комбинирайте сол и сода с пресято брашно. Към тази хлабава смес добавете киселото мляко и омесете гладко тесто без бучки.
  2. Разточете тестото в турникет, който се нарязва на осем равни парчета, всяко разточвайте на не тънка торта.
  3. Настържете сулугуни и фета на ситно ренде, комбинирайте извара с вилица с пюре, сол и черен пипер на вкус. От приготвеното месо оформете четири еднакви топчета сирене.
  4. Върху една пълничка торта сложете топка от кайма, покрийте с втора торта, свържете краищата и след това разточете с точилка до сантиметър дебелина.
  5. Запържете готовите питки от двете страни в сух тиган или печете в предварително загрята фурна.

С бутер тесто със сирене

Много бързо вкъщи можете да приготвите качапури със сирене от бутер тесто, особено ако използвате готови полуфабрикати (бутер тесто) от магазин или домашно приготвени. Предимството на тази рецепта е, че за пълнежа можете да съберете цялото останало сирене от хладилника и то ще се окаже вкусно. Основното нещо е да не се щади масло.

Вкусна рецепта: рецепта за бутер тесто хачапури

Списък на необходимите продукти:

  • 550 г сулугуни (всяко друго сирене или смес от различни сирена);
  • 3 слоя готово бутер тесто (мая или без мая);
  • 30-60 г масло;
  • 2 яйца
  • сол, ако е необходимо на вкус.

Последователност на готвене:

  1. Разточете всеки слой бутер тесто и нарежете на еднакви квадратчета.
  2. За пълнежа настържете кашкавала на ренде с големи или средни дупки, добавете към него едно сурово яйце и разтопено масло, внимателно разбъркайте каймата.
  3. Поставете пълнежа в центъра на квадрата от бутер тестото, закрепете ъглите на квадрата в центъра, за да направите плик. За красива хрупкава коричка и плътно прилепване на ъглите на обвивката на тестото намажете тестото и повърхността на пая с разбито яйце.
  4. Тези пайове със сирене трябва да се пекат при температура не повече от 200 градуса в продължение на 20 минути преди хрупкава коричка.

Традиционен грузински хачапури

За традиционните грузински хачапури са необходими два продукта, които трудно ще се намерят извън Кавказ. Това е специален ферментирал млечен продукт, наричан напитката от кавказки дълголетие - кисело мляко, омесено тесто върху него и младо сирене Имерети, използвано за пълнене. При липса на тези продукти можете да опитате да повторите рецептата за качапури на грузински, като замените кефира с киселото мляко и заквасената сметана в равни пропорции и вместо сирене Имерети вземете Адиге.

За четири пити хачапури за пълнене трябва да вземете:

  • 250 мл кисело мляко;
  • 100 г масло;
  • 30 г захар;
  • 4 g сол;
  • 4 г сода;
  • 300 г брашно.

За пълнеж от сирене ще ви трябва:

  • 350 г сирене Имерети;
  • 50 г заквасена сметана;
  • 25 г масло;
  • сол на вкус.

Как да готвя качапури на грузински у дома:

  1. Разтворете захарта, солта и содата в киселото мляко. Сместа се пени малко, това неутрализира содата. След това изсипете разтопеното масло, изсипете на малки порции брашно и омесете меко пухкаво тесто. Благодарение на маслото в състава си, то практически няма да се залепи за ръцете ви.
  2. Смелете сиренето с ренде или друг метод, смесете го със заквасена сметана и меко масло. Количеството на последните две съставки може да се регулира в зависимост от консистенцията на сиренето. Пълнежът не трябва да е твърде сух или прекалено мокър.
  3. За да оформите питките, разделете тестото на четири части. Разточете всеки един в торта, сложете върху него четвърт кайма. След това притиснете краищата в центъра, обърнете шева надолу и навийте на тънка торта (с дебелина 1-1,5 см).
  4. Прехвърлете подготвената торта в предварително загрят сух тиган и гответе под капака за няколко минути на среден огън до получаване на красиви светлокафяви петна. След това обърнете от другата страна и пържете от другата страна, но вече не покривайте.

Лодка Khachapuri в Абхазия

Абхазското хачапури със сирене е известно далеч отвъд Кавказ поради разпознаваемата си форма на лодка. Една такава торта с пълнеж от сирене и яйце е достатъчна за пълноценно хранене. Тестото за това печене традиционно се омесва на кисело мляко, но при негово отсъствие е приемливо мляко или кефир.

За теста и пълненето на качапури лодки ще ви трябва:

  • 130 мл мляко (кефир);
  • 130 мл питейна вода;
  • 7 г суха мая;
  • 10 г захар;
  • 5 г сол;
  • 30 мл растително масло;
  • 6 пилешки яйца;
  • 450 г брашно;
  • 270 г сулугуни;
  • 260 гр. Сирене Адиге;
  • 100 гр. Масло.

Как да печем хачапури в абхазки:

  1. Процесът на готвене започва с омесването на тестото. Изсипете мая и захар в топла смес от мляко и вода, разбъркайте до пълното й разтваряне и оставете за десет минути, докато маята се активира.
  2. След това разбийте яйце в купа с млечно-мая разтвор, добавете растително масло, сол и пресейте брашното на малки порции, омесете мекото и меко тесто.
  3. Прехвърлете бучката тесто в голям съд и го оставете на топло за час, за да узрее. След половин час ще трябва да направите тампона му.
  4. За пълнеж от сирене настържете сиренето Suluguni и Adyghe, изсипете разтопено масло, добавете сол и разбъркайте. Пълнежът е готов.
  5. Разделете колобок на пет еднакви парчета. Всеки от тях се разточва на продълговата овална торта. Поставете няколко лъжици от пълнежа по дългите страни на овала, след това от всяка страна на пълнежа, увийте пълнежа в тръба до центъра. Защипете тесните ръбове на тортата заедно и разпределете средата с пръсти, за да направите лодка.
  6. Напълнете средата на всяка лодка с кайма и внимателно поставете върху лист за печене, покрит с пергамент. Вървете по страничните ролки на лодките с четка, потопена в жълтък, и изпратете сладкишите във фурната за 15-25 минути на 200 градуса.
  7. Почти готов да извадите качапури от фурната, закарайте в центъра на всяко яйце и възобновете печенето. След две минути готвенето ще приключи, за мекота печенето може да се намаже с малко количество масло.

Със сирене сулугуни в тиган

За пълнене качапури можете да използвате напълно различни видове сирене и извара. Те могат да се приемат в различни комбинации или само едно от сирена, както например в рецептата по-долу за хачапури със сулугуни в тиган.

За прясно тесто на млечна основа се използват следните:

  • 250 мл кисело мляко (кефир, кисело мляко, кисело мляко);
  • 1 яйце
  • 8 г сода;
  • 5 г сол;
  • 300-350 г брашно.

Съставът на пълнеж от сирене със сулугуни включва:

  • 350 г сулугуни;
  • 40 г меко масло;
  • 1 яйце

Процедурата за омесване на тестото, приготвяне на пълнеж и печене:

  1. Омесвайки тестото за тортили, трябва да комбинирате ферментиралия млечен продукт с яйцето и в отделен съд да смесите брашното и други насипни продукти. Комбинирайте двете смеси и омесете хомогенно, нелепнещо тесто.
  2. За да направите кайма, смесете заедно сулугуни, настъргани на средно ренде със сурово яйце и меко масло.
  3. Разделете топчето тесто на две равни питки на 4 еднакви парчета, разточете торта с диаметър 20 см от всяка. На една торта сложете половината от пълнежа, покрийте отгоре на втората, внимателно разредете краищата. Повторете същите стъпки с останалия пълнеж и две питки.
  4. Запържете оформените качапури в тиган с малко количество масло, като отделите 3-4 минути за покафеняване от всяка страна.

Свързан софтуер:Още от автора: