Бутер тесто с хахапури - 9 рецепти

Родното място на хачапури е Грузия. Това е традиционно ястие на страната, приготвено от тесто и пълнеж (сирене, извара). Има голям брой рецепти - с различни пълнежи, тесто, методи за готвене. Рецептата с бутер тесто хахапури е една от най-простите, а резултатът е вкусно ефирно ястие.

Името му идва от две думи - „хачо“ (извара) и „пречи“ (хляб). Грузините казват, че за да направите истински хачапури, се нуждаете не само от брашно, яйца и сирене, но и от топлото сърце на готвача. В различни региони на Грузия това ястие се приготвя по свой начин. В Аджария има лодки, пълни със сирене и сурови яйца отвътре, в Мегрелия има торта със пълнеж от сирене в средата, а в Имерети има затворена торта, пълна със сирене. Хачапури е обичан не само в Грузия. Известни са рецепти на осетински хачапури, те могат да се дегустират и в Абхазия и Сочи (до 1919 г. градът е принадлежал на територията на Грузия).

Тестото за класически хачапури е мая. Има обаче много рецепти от бутер тесто. Приготвянето отнема повече време от обикновеното тесто с мая, но е много по-превъзходно във вкуса.

Ето защо много домакини избират бутер качапури. Между другото, те също се приготвят в Аджария (регион на Грузия), но се наричат ​​„Ахма”. Принципът на готвене наподобява лазаня. Пълнежът от сирене се разстила върху намаслените листа тесто и се пече във фурната. Оказва се много нежна торта.

Класическият пълнеж за хачапури е сиренето Имерети. Въпреки това е трудно да се намери в магазините, така че находчивите готвачи го заменят със сулугуни, сирене фета, осолено извара, сирене Адиге и други пълнежи. Статията предлага рецепти за това как да приготвите качапури от бутер тесто с различни налични пълнежи.

Общи правила за приготвяне на качапури

1. Количеството пълнеж трябва да съответства на обема на теста. Само в този случай получавате хачапури с богат сирене. Сиренето за ястието трябва да бъде солено. Грузинците използват сирене Имерети. Преди готвене се накисва във вода за 5-6 часа, така че да стане по-малко солена. Необходимо е да се прави и с алтернативни осолени сирена, например, сирене фета.
2. Печете само във фурната! Предлага се бърза рецепта за приготвяне на качапури без фурна, например в тиган. Но това няма да се получи, ястието, което се сервира в Грузия. Освен това има видове качапури, които могат да се пекат само във фурната. Например аджарийски хачапури с бутер тесто сулугуни, или мегрелиан (с пълнеж от сирене отгоре).
3. Има само горещо! Друга особеност на хачапури е неговата проветривост. Тестото трябва да е меко, да се топи в устата ви, а пълнежът (сиренето) да се разтопи под въздействието на високи температури и да накисне масата. След охлаждане се сгъстява и пълнежът става твърд. Разбира се, можете да загреете охладените качапури в микровълновата или в тиган с малко количество вода, но вкусът ще бъде напълно различен.

Сам ли тестото купувате или купувате?

Ако говорим за истински грузински хачапури, тогава тестото трябва да бъде прясно приготвено. Хачапури от готовия бутер тесто ще се окаже по-малко мазен, не толкова ефирен.

Има няколко рецепти за приготвяне на бутер тесто за това ястие. Хачапури от бутер тесто с мая се приготвя по-дълго. Тестото и самото тесто трябва да се поддържат топли за известно време. Тестото без мая се готви по-бързо, но не е толкова въздушно, колкото масата с мая.

Pucha тесто за дрожди Khachapuri

На първо място трябва да направите тесто - в чаша топло мляко разтворете щипка захар (така че маята да расте по-добре) и 10 грама суха мая. Оставете да настоявате 15-20 минути. След това изсипете тестото в голям съд, добавете сол на вкус, сурово яйце и разбъркайте. Постепенно добавете брашно, но не всичко наведнъж, а на порции (общо количество около една чаша) и разбъркайте. По-добре омесете с ръце. В края, когато се образува гъсто тесто, добавете 100 грама меко, но не разтопено масло, и омесете отново. Важно е да не влагате много усилия в процеса, за да не се окаже, че тестото е „заседнало“. След това го оставете на топло място, като го покриете с хартиена кърпа. Докато настоява (около 60 минути), можете да готвите пълнежа. След това време разточете тестото под формата на правоъгълник с дебелина 1,5-2 см, поставете на ръба 100 грама омекотено (но не разтопено) масло, покрийте 1/3 от слоя. Отгоре сложете още 100 грама олио и покрийте с останалата трета от тестото. Разточете, така че слоевете тесто и масло да са еднакви по дебелина, сгънете слоя наполовина, разточете отново. Така че повторете 3-4 пъти. Резултатът е тесто с 30-32 слоя масло.

Puff сладкиши Khachapuri

За да го приготвите, ще ви трябват 400 грама брашно и 200 грама меко масло. Смесете съставките, добавете половин чаша студена вода, малко захар, щипка сол и разбъркайте всичко старателно. Покрийте полученото тесто с хартиена кърпа и оставете на студено за няколко часа. След това го разточете на четириъгълник с дебелина 2 см, сгънете наполовина, навийте го отново. Така че повторете 3-4 пъти. Всичко, тестото е готово!

Рецепта с бутер тесто със сирене хачапури

 

След като приготвите тестото по една от горните рецепти, можете да продължите към пълнежа. Взимаме Адиге или обикновено твърдо сирене, но солени сортове. Настържете с малки клетки. Пълнежът е готов.

Нека да приготвим имерети хачапури с бутер тесто. За целта разточете тестото в торта с дебелина 1,5-2 см, разпределете сиренето в центъра. Събираме краищата му в акордеон над тестото, прищипваме ги, за да не пълзят.Внимателно разточете получената топка, така че отново да придобие формата на плоска торта. Разстиламе върху тавата за печене с горната част надолу, печем при температура 200-220 градуса за 5-10 минути.

Прочетете също: тортили в рецепта за тиган с кефир

Рецепта за лодка Аджара

 

Хачапури от аджийски стил с бутер тесто сулугуни е най-близката рецепта до истинско грузинско ястие. Гответе тестото стандартно. В това ястие акцентът е пълнежът.

Разточете готовата маса в торта и оформете лодка. За целта започваме да усукваме краищата на питите в тръба, като в края оставяме около една трета от разстоянието между тях. Поставете пълнежа в центъра - ситно настъргано сирене сулугуни. Лодката се изпраща до фурната, загрята до 200-220 градуса за 10-15 минути. След това потопете няколко парчета масло в пълнежа със сирене и разбийте едно яйце отгоре. За пореден път изпратете лодката във фурната за 1-2 минути, така че протеинът да се извие леко.

Трябва да хапнете аджарски хачапури горещо, да откъснете парче тесто със сирене и да го потопите в жълтъка.

Хачапури със сирене сулугуни

Ще приготвим мингрелското хачапури със сирене сулугуни. За целта оформяме торта, поставяме върху нея половината от сиренето, както е описано в предишната рецепта. Сложете върху листа за печене с горната част надолу. Правим дупка в центъра с диаметър 3-5 см, намазваме повърхността на тортилата със суров жълтък и разпределяме втората половина от сиренето. Изпратете тортата във фурната за 10-15 минути. Оказва се качапури с горчиво сирене отгоре.

Хачапури със бутер тесто със сирене

 

Brynza е най-достъпното сирене. Хачапури със сирене фета се приготвя, както и със сулугуни. Само пълнежът не трябва да се настъргва, а се омесва с вилица и се добавя яйце, за да се държи малко заедно.

Самата Бринза е много солена, така че преди готвене се препоръчва да я накиснете във вода за около час.

Масата се пече във фурната при температура 200-220 градуса за малко по-малко от половин час.

Хачапури с извара на бутер

По-добре е да вземете извара за мазни домашно приготвени, тогава може да се смесва с нарязани билки. Ако изварата не е мазна, тогава може да се комбинира с разтопено масло и заквасена сметана. Не е необходимо да правите пълнежа много течен, в противен случай няма да остане в теста.

Разточете тестото в кекс, сложете пълнежа, поръсете със сол и подправки. Покрийте с друг лист тесто и печете във фурната.

Рецепта с бутер тесто хахапури с месо

 

За да приготвите месния пълнеж, се нуждаете от свинско и смляно говеждо месо (300 грама). Към него добавяме ситно нарязан лук и зелен лук, сладки чушки, чесън. Смесете всички съставки, сол, добавете 2 чаени лъжички аджика. Ако пълнежът е много гъст, можете да добавите малко студена вода.

Разточете тестото в торта, сложете пълнежа, отгоре няколко малки парченца масло и покрийте с друг лист тесто. Стискаме краищата плътно и правим разрези в горната част на тортата, така че парите да се изпарят. Печете във фурната при температура 200 градуса за 15-20 минути. Ястието се сервира горещо.

Хачапури у дома

Това е най-бързата рецепта, но в същото време най-малко хахапури приличат на истински грузински сладкиши. Тестото може да се сготви извара. За да направите това, към разтопеното масло или маргарин се добавят яйце, сол, извара, сода, гасена с оцет или лимон. Всичко се разбърква и постепенно се въвежда брашното. Омесвайки хладно тесто, оставете в хладилника.

Сиренето се търка за пълнежа, зелените и чесънът се стриват. Готовото тесто се разточва на торта, прехвърля се върху лист за печене. Целият пълнеж се разстила върху него, отгоре още един лист тесто, краищата се нарязват. Повърхността на тортата се намазва с жълтък и се пече във фурната за 30 минути. Готовото ястие може да се яде на следващия ден, като предварително се загрява в тиган или в микровълновата.

Бързо балканско бутер тесто хачапури

Тази рецепта ви позволява да използвате смес от сирена - Адиге, Фета, моцарела или сулугуни.Сирената се смилат на ситно ренде, добавя се сол (ако сиренето е безсолно) и сурово яйце.

Тестото се разделя на малки парчета, всяко от които се разточва на малка торта. Разпределете една супена лъжица от пълнежа на единия ръб и покрийте диагонално с втория ръб, за да направите триъгълен плик. Повърхността се намазва с яйце и се изпраща в предварително загрятата фурна за 15 минути.

Мързелив грузинец Хачапури Пуф

Акцентът на тези хачапури е, че не е необходимо да готвите тестото. Използват се тънки чаршафи от готов пит хляб. Разстиламе един лист върху лист за печене, така че краищата да висят. Разкъсайте втория лист на малки парченца. Поставете пълнежа върху листа за печене (което и да е от сирена или асорти). Намокрете накъсаните парчета в кефир с яйце и ги покрийте с пълнежа отгоре. След това отново слой сирене и слой накиснат лаваш. Така че направете няколко слоя. След това покрийте качапурите с висящите краища на първия лист лаваш, намажете с кефирно-яйчена смес и печете във фурната при температура 200 градуса за 15-20 минути.

Всяка от рецептите е добра по свой начин. Всяка домакиня може да избере метода на готвене според своите предпочитания. Ако искате на практика да сте в Грузия и да усетите вкуса на грузинската кухня, тогава изберете рецептата за адхарийски стил хачапури. И някой се нуждае от бърза рецепта за вкусно и удовлетворяващо ястие - хачапури на балкански или мързеливи качапури ще са точно както трябва. Ако някой предпочита ястия с месен пълнеж и за такива вкусове ще намерим рецепта. Приятен апетит!