Така че децата растат здрави и силни, майките от детството се опитват да им внушат любов към зърнени култури. Те заемат значително място в ежедневната диета, но не винаги децата са готови да ядат това ястие. Изключение може да бъде само рецепта за класическа каша от Гуриев, защото подобно лакомство е толкова вкусно, че е трудно дори да се отговори: това основно ястие ли е или десерт?

История обиколка

Историята на кашата на Гуриев е толкова невероятна, че изглежда невероятна. Министърът на финансите Гуриев, човек, който знае много за печелившите инвестиции, не смята за загуба да даде мярка за злато (26 литра златни парчета, всяка с тегло 3.39 г) за готвача Захар Кузмин, който излезе с рецептата за това ястие, и за неговото семейство.

Трябва да кажа, че граф Гуриев не загуби, защото Александър III, граф Вите и други представители на аристокрацията толкова обичаха лакомството в кралския двор, че скоро започнаха да наричат ​​кашата „кралицата на десертите“.

Официалното представяне на кашата на Гуриев се състоя през 1814 г., когато тя бе представена в Париж като „руски десерт“. Оттогава това ястие се превърна в отличителен белег на руската кухня.

Класическа рецепта за каша Гуриев

Готвенето на грис по тази рецепта е доста дълъг процес. Но в резултат обикновено ястие се превръща във вкусен десерт.

Съставките му са:

  • 1300 мл мляко;
  • 100 гр грис;
  • 100 г орехи;
  • 50 г стафиди;
  • 150 г захар.

Готвене на стъпки:

  1. Пригответе ядките. Първо, те трябва да бъдат залети с вряла вода в продължение на три до четири минути, така че лесно да премахнете тънката кафява коричка.Обелените плодове трябва да се изсушат върху кърпа, след това да се натрошат на трохи (например с помощта на месомелачка), да се смесят с 50 г захар и да се пекат във фурната в продължение на три минути при 200 ° С.
  2. Стафидите, подобно на ядките, трябва да се наливат вряща вода за около десет минути. Когато сухото грозде се запари, е време да ги изсушите с хартиени кърпи.
  3. Изсипете мляко в термоустойчива купа и поставете в гореща фурна, където се загрява, докато се образува гъста млечна коричка. Тя трябва внимателно да се отстрани и да се прехвърли в отделна чиния. Необходимо е да се получат пет до шест такива филма в процеса на изнемогване.
  4. Изсипете останалото мляко в тиган, доведете до кипене, изсипете грис и 50 г захар в него. След това грисът се вари като обикновен грис.
  5. Отделете няколко супени лъжици печени ядки за украса, смесете останалите ядки и стафиди с готовата каша.
  6. В красива дълбока и огнеупорна купа сложете 1/6 от кашата, покрийте с филм и повторете последователно с всички филми. Поръсете горния слой каша с останалите 50 г захар и оставете за 10 минути във фурната. Температурата е 200 градуса. Гответе до красива карамелна коричка.

Как се готви в бавна готварска печка

В бавната готварска печка получавате отличен грис Гуриев в модернизирания и опростен вариант.

Това ще изисква:

  • 500 мл мляко;
  • 100 гр грис;
  • 50 г захар;
  • 25 г ванилова захар;
  • 2 яйца
  • 50 г счукани орехи;
  • 200 г пресни плодове или конфитюр;
  • 20 г масло;
  • 3-4 г сол.

Как се готви:

  1. От овесена каша, мляко, ванилова захар, сол и грис, гответе овесена каша в бавна готварска печка, като използвате опцията „Млечна каша“ или „Печене“. Прехвърлете приготвената каша от мулти тиган, за да оставите ястието да изстине.
  2. Разбийте яйцата със захарта в пищна пяна маса, която трябва внимателно да се смеси с нарязаните ядки във вече охладен грис.
  3. Смажете чист и сух мултикукър с парче меко масло. На дъното сложете четвърт от кашата, залейте я с плодове или сладко и повторете това още няколко пъти.
  4. Затворете капака на устройството и стартирайте програмата „Каша“. Гарнирайте готовото ястие преди да сервирате с плодове.

Рецепта от 19 век

ХІХ век (или по-точно 1899 г.) е белязан от издаването на книгата „Практическите основи на кулинарното изкуство”, която съдържа стара рецепта за този деликатес.

Това, което го отличава от по-късните вариации, е сервирането в чугунен тиган, както и използването на каймак и маседуана за слоя.

Пропорциите на съставките, използвани при приготвянето на ястието, са следните:

  • 1500 мл тежка сметана;
  • 500 мл мляко;
  • 90 гр грис;
  • 350 g гранулирана захар (включително 50 g на грис);
  • 20 г ванилова захар;
  • 600 мл вода;
  • 100 г нарязани ядки (бадеми, лешници);
  • 500 г ябълки и круши.

Последователността на кулинарните процеси:

  1. Приготвяме каймак - филми от сметана, задушени във фурната. Крем със съдържание на мазнини от 20% и повече трябва да се излее в чугунен тиган с високи страни и дебело дъно и след това да се изпрати в предварително загрята фурна. Температурата в него трябва да е такава, че да не кипят, а бавно да се изтънят. Получените филми трябва внимателно да се отстранят и да се поставят върху отделни плоски плочи.Пяните от варена сметана не само придават на кашата нежен кремообразен вкус, но и са богати на желязо, витамин А и калций. В процеса на приготвяне е важно да не ги преекспонирате до кафяво, тъй като такива пени ще бъдат горчиви.
  2. Докато кремът изцежда, можете да кипнете млякото. След това изсипете в него тънка струйка грис, смесена с обикновена и ванилова захар. Сварете овесената каша буквално няколко минути след като заври, след това свалете от котлона и сложете за пържене, обвивайки тигана с топло одеяло.
  3. Гответе сироп от вода и захар. Потопете ябълки и круши на тънки филийки в него. Сварете плодовете във врящ състав за 10 минути, след което маседуана (плодове, сварени в сироп) е готова за междинния слой.
  4. Когато всички компоненти на ястието са готови, сложете върху дъното на съда за печене със слоеве пяна - каша - маседуан и натрошени ядки - каша - пяна.Полагането на слоеве е важно в този ред. Последният трябва да бъде слой от каша, поръсен с ядки и покрит с плодове в сироп.
  5. "Събраната" каша може да се пече само във фурната на 100 градуса.

Сервирайте го топло, като нарязвате на порции и заливате сладко или друг сладък сос.

Елда каша в стил Гуриев

Има не само грис каша на Гуриев, но има и по-малко популярна версия на елда каша на Гуриев с гъби и мозъци:

  • 300 г елда;
  • 600 мл гъбен бульон;
  • 40 г масло;
  • 5 г сол;
  • 100 г моркови;
  • 50 г гъби;
  • 30 мл растително масло;
  • 300 г мозъци от свинско или говеждо месо.

напредък:

  1. Сварете гъбения бульон, посолете го, добавете приготвена елда и сложете масло. Разбъркайте добре, покрийте и оставете да къкри на среден огън, докато се свари наполовина.
  2. Пържени моркови и настъргани тънки филийки гъби, запържете в тиган с растително масло.
  3. В глинен съд лежаха слоеве каша от елда, пържене на моркови и гъби и мозъци. Те трябва да са последният слой.
  4. Покрийте съда с капак и изпратете да се пече във фурната, докато всички компоненти на ястието са готови. Елдата трябва да стане ронлива.

От върховете и зелените

Наред с горната рецепта за елда с каша в стил Гуриев, има и нейната постна версия с върхове от цвекло и зеленчуци.

Върховете от цвекло съдържат толкова много витамини и полезни микро и макро елементи, които ще помогнат на тялото да се справи със стреса по време на Великия пост.

Списък на необходимите съставки:

  • 210 г елда;
  • 400 мл вода;
  • 100 г върхове цвекло;
  • 50 г копър;
  • 50 г магданоз;
  • сол на вкус.

Получаване:

  1. Изплакнете и нарязайте на ситно върховете. Подредете зърнените култури и изплакнете в студена вода.
  2. Доведете водата до кипене, изпратете елда и нарязани върхове към нея. Смесете всичко, покрийте и оставете да къкри за четвърт час.
  3. След това махнете почти готовата каша от огъня и без да отваряте капака, оставете да престои още 10 минути.
  4. Преди сервиране добавете нарязани пресни билки (копър и магданоз) и разбъркайте.

Как мога да разнообразя ястието

Кашата на Гуриев грис е добра, тъй като дава възможност за значително разнообразяване на нейния състав.

Тъй като няма строги правила относно използваните съставки, можете да го поставите:

  • различни ядки (орехи, кедър, бадеми, лешници, леска);
  • плодове и плодове, които могат да бъдат пресни, варени в сироп или под формата на сладко, или захаросани плодове (сушени плодове).
  • Можете също да кръстосате каша с течен мед.
  • Разнообразни ястия могат да добавят сосове, с които може да се сервира каша. Готвачът на граф Гуриев приготви сос с нарязани кайсии за този деликатес. И съвременните домакини могат да сервират каша с всякакви сладки сосове, кондензирано мляко, течен мед или крем.

Сервирането на ястието също може да бъде най-разнообразно. През 19 век тази каша често се предлагала вместо сладолед. За целта след охлаждане се поставя върху ледник, след което се нарязва на порционни парчета и се сервира с пресни плодове. Сега в много ресторанти на руската кухня любимият деликатес на граф Гуриев се сервира на гостите в големи порционни чугунени тигани в гореща или топла форма.

Многовариантността на използваните съставки и сосове, както и самата презентация, доведоха до факта, че Гуриевската каша на всяка домакиня може да бъде авторска, напълно удовлетворяваща вкусовите предпочитания на нейното семейство.

Свързан софтуер:Още от автора: