Ако искате да изпитате истинско удоволствие, пригответе варено-пушена бъркалка у дома, следвайки рецептата. За ястие е по-добре да вземете постно месо с тънка кожа.

Студено варена пушена грудка

Студеното готвене отнема много време, може да отнеме седмица или повече. За да готвите пушена грудка, определете размера на парчето. Димът е по-труден да попадне в грубо нарязано месо, така че ще отнеме повече време.

За готвене ще ви трябва:

  • свинско коремче - 2 кг;
  • сол - 6 супени лъжици. л .;
  • захар - 1 супена лъжица. л .;
  • 3 бр дафинов лист;
  • 0,5 ч.л. смлян червен пипер;
  • подправки на вкус;
  • чесън - 5-6 скилидки.

Как се готви:

  1. Прави се смес от пюре от чесън, дафинови листа и подправки.
  2. За маринатата половината подправки, освен чесън, се добавят в тенджерата с вода, варят се 2-3 минути и се охлаждат.
  3. Гърдата трябва да се обработи с подправки, да се излее марината и да се постави на студено за 7-8 дни.
  4. След това месото трябва да се накисва във вода за около 10 часа, след което се оставя да изсъхне.
  5. Закачете изсушените парчета в димната за един до два дни, като периодично добавяте дървени стърготини. Готовата грудка може да се съхранява в хладилник до три седмици.

Горещо пушене у дома

За да готвите грудката в пушек, в който има пушек, ще ви трябват същите продукти като за студено пушени.

 

Необходими продукти:

  • брикет - 1кг;
  • дафинов лист 3 листа;
  • сол - 10 супени лъжици. л .;
  • червен пипер 0,5 ч.л;
  • чесън 4-5 скилидки;
  • захар 1 супена лъжица;
  • вода 1,5 л.

Как се готви:

  1. Месото трябва да бъде настъргано със сол и подправки, поставено на студено място в продължение на няколко часа, така че да се насити с пикантни миризми. Това е метод за сухо мариноване.За да мариновате гърдицата по студен начин, трябва да я накиснете в марината от сол, вода, захар, черен пипер и дафинов лист.
  2. След мариноване месото се изсушава на въздух и се окачва в пушек. Време за готвене - приблизително 3 часа в зависимост от характеристиките на устройството.

В лук кори

За готвене ще ви трябва:

  • 1 литър вода;
  • 100 г сол;
  • 2 шепи лук лук;
  • 3 скилидки чесън;
  • подправки на вкус и предпочитания.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете луковата кора под чешмата в цедка.
  2. Тогава люспите се разстилат върху кърпа и изсъхват.
  3. Изплакнете гърдата и я потупайте със салфетка.
  4. Поставете сушени люспи, сол, студена вода в тиган и поставете тази смес на силен огън. Щом саламурата започне да кипи, сложете там парчета месо.
  5. Бъркалката се готви за около 20 минути на слаб огън. След това извадете тигана от котлона, покрийте и оставете да се охлади.
  6. Изпратете охладения тиган в хладилника за 10 часа, за да мариновате месото.
  7. След това извадете месото от водата, избършете със салфетка и поръсете с чесън и подправки, преминали през пресата.
  8. Увийте гърдата в пластмасова обвивка и я изпратете в хладилника за 5 часа.

След известно време можете да нарежете на тънки филийки.

Важно! По-добре е ястието да се готви в тъмна купа, така че тиганът да не се оцвети с люспа.

Пушена грудка с течен дим

Повечето рецепти, включително тези за промишлено готвене, се основават на течен дим. Концентратът, направен от естествени съставки, е безопасен и одобрен от експерти. Рецептата за готвене на грудка с течен дим е подобна на метода в лук лук.

Разликите са както следва:

  1. Разделете люспите на 2 части, поставете гърдицата на първата и покрийте втората.
  2. Налейте вода в тиган с месо, добавете една супена лъжица течен дим.
  3. Тиганът се слага на силен огън, след като заври кофичката се готви 10 минути. Не е необходимо да покривате с капак, но отгоре можете да инсталирате потисничество.
  4. След това следвайте същите стъпки, както при готвене в лук лук. Течният дим е необходим, за да придаде нов вкус, а кора от лук оцветява гърдицата в златист цвят.

Домашна рецепта за мед

Варено-пушено свинско коремче с мед е ястие с приятен пикантен вкус, което върви добре със зеленчуците.

За да се подготвите, ще ви трябва:

  • 1 кг гърне;
  • 1 глава чесън;
  • 1,5 чаени лъжички мед;
  • шепа лукови кори;
  • сол;
  • подправки.

Получаване:

  1. Всички съставки се поставят в тиган, изсипват се два литра вода и се изпращат до печката.
  2. Когато съдържанието на тигана заври, добавете бъркалката и гответе 1,5 часа.
  3. Извадете месото, подсушете малко и настържете с подправки.
  4. Поставете гърдата във фолио и я изпратете под пресата за един ден в хладилника. След това може да се сервира.

В шунка с желатин

Можете да приготвите грудка в шунка. За целта използвайте фурна, бавна готварска печка или голям тиган.

съставки:

  • брикет - 1,5 кг;
  • сол 3 с.л. л. (повече на вкус);
  • няколко скилидки чесън;
  • 1,5-2 с.л. л. желатин;
  • люта подправка 1 ч.л .;
  • дафинов лист;
  • течен дим.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

  1. Начукайте чесъна и смесете със солта.
  2. С тази смес се търка гривната.
  3. Сложете месото в съд, покрийте и оставете на стайна температура за целия ден. Отцедете получената течност, настържете месото с течен дим, покрийте с прилепващ филм и оставете настрана за 30 минути.
  4. След това поръсете всяко парче с желатин, дафинов лист и сложете шунка в ръкава за печене, притискайки с пружини.
  5. Температурата на готвене трябва да бъде 180С.
  6. Месото отлежава около два часа.
  7. Извадете гърдата, поставете в хладилника за през нощта, без да я изваждате от ръкава.

На сутринта нарежете месото и можете да вземете проба.

Готвенето на домашно приготвена пушена грудка е прост процес. Следвайки рецептите, можете да направите ястие, което не е по-ниско по вкус и външен вид на магазините.

Свързан софтуер:Още от автора: