Говеждото месо от Уелингтън е вкусно и изискано ястие, което се обича не само в Англия, но и по целия свят. Ястие от говеждо филе в бутер тесто ще бъде връхната точка на всяка празнична трапеза, ще демонстрира кулинарните таланти на домакинята, тъй като готвенето изисква известен опит и умения.

Кратка история на ястието

Много повече от училищната програма са известни с такава легендарна личност като херцогът на Уелингтън, който стана известен в битката при Ватерло. Въпреки името, дадено на националното ястие на английската кухня, външният му вид по никакъв начин не е свързан с известната историческа фигура: печеното говеждо месо е било широко разпространено много преди битката. Смята се, че родното място на традиционната храна в мъгливия Албион е Уелингтън, столицата на Нова Зеландия.

Класическа говеждо рецепта Уелингтън

Модерната класическа рецепта за говеждо месо от Уелингтън, която беше описана за първи път през 60-те години, предвижда:

  • 1 брой говеждо филе;
  • 100 гр. Чернодробен пастет;
  • 500 г шампиньони;
  • лук;
  • половината глава чесън;
  • опаковки с бутер тесто;
  • слънчогледово олио за пържене;
  • 100 г масло;
  • подправки и сол.

Метод на готвене:

  1. Говеждото месо се измива, суши и разтрива със смес от подправки, подправки и сол.
  2. Когато месото е наситено с ароматния аромат на билки, се пържи в горещо масло до златисто кафяво.
  3. Розово парче се покрива с паста, за да се запази сочността и се облицова със смес от пасивиран лук, чесън, гъби и смлян в блендер.
  4. Покупката на бъдещото ястие се увива в бутер тесто и се отрови във фурната, предварително загрята до 180 ° С, за 40 минути.

За да може тестото да придобие красив цвят и блясък, се препоръчва да го намажете с отделен от протеин жълтък, преди да го изпратите във фурната.

Готвене с Джейми Оливър

Известен готвач и автор на готварски книги споделя тайните на приготвяне на сочно говеждо месо в тесто, приготвянето на което ще изисква:

  • 1 Основен говеждо тендерлойн;
  • парче масло;
  • зехтин за пържене;
  • 3 стръка розмарин;
  • стрък мащерка;
  • червен лук;
  • ½ глава чесън;
  • 600 г гъбен асортимент;
  • 100 г пилешки дробчета;
  • 30 г сос Уорчестър;
  • пакет бутер тесто с тегло 400 г;
  • 30 г галета;
  • жълтък;
  • сол и подправки.

За да готвите говеждо месо по тази рецепта:

  1. Бъбрицата се отстранява от вакуума, изсушава се с хартиена кърпа и се оставя да „диша“ за около 30 минути.
  2. Краищата на парчето месо се нарязват така, че остава само централната част, която е най-равна по обем.
  3. Дъската за рязане се поръсва със сол, любими подправки с добавяне на нарязани листа от розмарин, след което говеждо месо се натрошава в тази смес.
  4. В зехтина се разтопява маслото, а след това с пинсети в смес от масла „къпят се“ клончета от зеленина (последните се отстраняват веднага, веднага щом започнат да се пържат).
  5. След това говеждото се покафенява в тиган до гладка коричка.
  6. Нарязаният лук се пасивира на същото олио, към което след придобиване на златистия цвят се добавят начупени с ръце гъби.
  7. Когато течността се изпари, в съдържанието се поставя пилешки карантии със сос Уорчестър и малко количество зехтин.
  8. Пържените части на птицата се подреждат върху дъска, където се нарязват с нож и се поръсват с галета.
  9. Тестото се разточва със слой 0,5 см, който се покрива с пълнеж.
  10. Отгоре се поставя парче говеждо месо, след което се оформя руло, което се поставя върху лист за печене, покрит с пергамент.
  11. Ястието се приготвя за 40 минути при 200 ° С.

За да не изсъхне месото, след готовност трябва да се извади директно от хартията от горещия лист за печене.

Спаначна технология

Известно месо в бутер тесто може да се приготви с 500 г спанак и 10 филийки бекон. В допълнение се вземат следното:

  • 1 кг фиба под формата на едно парче с цилиндрична форма;
  • лист бутер тесто;
  • яйце;
  • малко масло;
  • сол и подправки.
Спанак бебе на дървен фон

Ястието се приготвя, както следва:

  1. На дъска, върху която са разпръснати сол и подправки, парче говеждо месо се навива добре и равномерно „събира” разпределените подправки.
  2. Приготвеното месо се запържва по 2 минути от всяка страна в сгорещено олио, след което се охлажда.
  3. Филийките бекон се разстилат на руло тесто, което се покрива с нарязан спанак.
  4. След това се слага месото и се оформя руло, намазано с яйце.
  5. Диамантените разфасовки се правят отгоре, след което продуктът се изпраща в гореща фурна (180 ° C) за половин час.

Сервирайте ястието под формата на красиво руло или нарязано на малки пържоли.

Wellington Beef от Иля Лазерсън

Руският готвач Иля Лазерсън предлага своя вариант на рецептата на вниманието на читателите, който първо препоръчва да се подготвят следните продукти:

  • говеждо филе - 1 кг;
  • бекон - 50 г;
  • гъби - ½ кг;
  • яйца - 1 бр .;
  • мляко -; 200 мл;
  • брашно - 50 г;
  • масло - същото количество;
  • шалот - 1 бр .;
  • бутер тесто - 1 лист;
  • слънчогледово олио - за пържене;
  • сол, черен пипер и мащерка на вкус.

Напредъкът ще бъде както следва:

  1. Лукът се разделя наполовина. Едната половина се нарязва на големи парчета, втората е много малка.
  2. Големи части от лука се запържват в слънчогледово масло до омекване, след което се добавят гъби.
  3. Получената маса се разбива с пасатор.
  4. С филето се пържи до златисто кафяво.
  5. В центъра на разточеното тесто се поставя малко гъбено пюре, върху което се поставя месото.
  6. Говеждото месо също се намазва от всички страни със смлени гъби.
  7. Оформя се руло, което отива в гореща фурна (190 ° C) за 40 минути.
  8. За да създадете сос, бешамелът първоначално е пържен бекон, изложен върху чиния.Вместо това положения лук се пасира в масло, след което се прибавя брашното, при непрекъснато бъркане се налива млякото.
  9. Когато дресингът се сгъсти, в него се поставя пържен бекон.
  10. Сервира се с нежен кремообразен сос.

За да подправите приготвянето на ястие, можете да използвате 3 мл масло от трюфел.

Gordon Ramsay Dish

Трудността при готвенето на говеждо месо от Уелингтън се състои в избора на подходящото време за печене: много лесно е да се надценява или преекспонира храната. Препоръките на Гордън Рамзи ще ви помогнат да се справите с тази трудна задача.

съставки:

  • 750 г говеждо месо;
  • 400 г шампиньони;
  • 6 филийки пармаска шунка;
  • 15 г английска горчица;
  • опаковане на бутер тесто с тегло 500 г;
  • 2 жълтъка;
  • глава чесън;
  • зехтин за пържене;
  • стрък мащерка;
  • сол и смлян черен пипер.

Последователността на действията:

  1. Подправеното и осолено говеждо месо се запържва в сгорещено олио.
  2. Когато месото се охлади, парче се разтрива с горчица.
  3. Настърганите гъби с любимите подправки се пържат, докато течността се изпари.
  4. На хранителния филм се разстилат шунката, които са покрити с печене на гъби.
  5. В края на украсата се слага месото, след което се навива руло, което отива в студа за 15 минути.
  6. Междувременно тестото се разточва с дебелина 3 мм.
  7. Съдържанието на прилепналия филм се поставя в центъра на образуването, след което се оформя окончателната форма на ролката, по която се правят малки разрези.
  8. Продуктът се изпраща върху лист за печене за 10 минути на студено, след което се намазва с жълтък и се пече 20 минути във фурната, загрята до 200 ° С.
  9. След изтичане на определеното време температурата пада до 180 ° C и рулото продължава да се пече още 15 минути.

Говеждото месо от Уелингтън върви добре с гарнитура от картофи или зеленчуци.

Как се готви с кайма

Интересна вариация на рецептата за кулинарно творение, която използва:

  • 450 г кайма;
  • лук;
  • 1 морков;
  • ½ глава чесън;
  • картофена грудка;
  • стрък целина;
  • 2 стръкчета розмарин;
  • яйце;
  • 4 шампиньона;
  • 150 г зелен грах (замразен);
  • парче масло;
  • растително масло;
  • 450 г бутер тесто;
  • сол и подправки.

Метод на готвене:

  1. Чесън, лук и целина се смилат.
  2. Морковите, картофите и шампиньоните се нарязват на малки кубчета.
  3. Приготвените зеленчуци и гъби, заедно със стръкове билки, сол и подправки, се запържват в смес от масла за около 5 минути, след което в състава се добавя грах.
  4. Яйцето се бие в купа с вилица.
  5. Половината яйчена маса се изсипва в плънката, която заедно с охладените зеленчуци се разбърква старателно и се поставя на ръба на разточеното тесто.
  6. Продуктът се навива под формата на руло, което се намазва с останалото яйце и се пече върху хартия за печене, разкъсана с брашно при 185 ° С за около 50 минути.

Ако ястието не е планирано да бъде сервирано незабавно, то трябва да се изпрати в хладилника само след пълно охлаждане, така че рулото да не стане мокро.

Говеждото месо от Уелингтън е доста сложно ястие, резултатът от който от първия опит може да не оправдае очакванията. Но не се отчайвайте: опитът и уменията със сигурност ще донесат победа на „кулинарния фронт“.

Свързан софтуер:Още от автора: