Сочно и ароматно говеждо месо, задушено със сос, може да украси всяка гарнитура. Малките трикове при приготвянето на това капризно и взискателно месо ви позволяват да направите филиите му нежни, почти да се стопяват в устата ви. Предложените по-долу няколко вида сос разнообразяват приготвянето на ястието, като допълват или омекотяват вкуса на говеждо месо.

Класическа рецепта за говеждо и зрънце

Задушеното месо с минимален брой подправки и подправки ще запази естествения вкус на продукта и ще позволи на домакинята да се похвали с забележителното умение, което готвенето на това ястие изисква.

За задушаване използвайте пулпа - скапула, шия, голямо парче на задния крак, така наречената "ябълка".

За четири порции ще са необходими около 600 грама месо, изчистено от кости, филми и мазнини.

В допълнение, трябва:

  • лук - 1 или 2 лука, за любител;
  • чесън - чифт скилидки;
  • брашно - супена лъжица;
  • растително масло за пържене;
  • черен пипер и сол на вкус.

Говеждото месо се готви на два етапа. Първо се запържва, след това се задушава за дълго на слаб огън.

В процеса на готвене трябва да обърнете внимание на няколко важни детайли:

  1. Месото се нарязва на влакната на равномерни кубчета. Суровото парче трябва да тежи поне 30 - 40 g, тъй като по време на топлинната обработка то ще загуби 30 - 40% от обема.
  2. Преди да започнете да готвите, говеждото месо трябва да се изсуши със салфетка или кърпа. Мокрото месо ще „стреля“ в горещо олио.
  3. Тиганът трябва да е много горещ, така че протеинът на повърхността на парчетата да се извие много бързо и да запече месния сок вътре. Само в този случай говеждото ще бъде нежно и сочно. Ако процесът върви правилно, месото първо ще побелее, а след това ще се появи златиста коричка.Парчетата трябва непрекъснато да се обръщат, така че да се покафяват от всички страни равномерно.
  4. Говеждото месо се запържва, докато течността, образувана в тигана, се изпари, така че капки коагулирана кръв да не попаднат в гравитацията.
  5. След това в тигана се добавя едро нарязан лук. Той трябва да омекне леко и да стане прозрачен.
  6. Брашното се загрява в отделен сух тиган до леко жълтеникав цвят и се разрежда в две чаши гореща вода.
  7. Течността се излива в месото и се довежда до кипене.
  8. Добавете сол и черен пипер. Солта черпи сок от продуктите, така че е важно да го добавите в самия край и заедно с вода.
  9. Месото се готви на слаб огън под капак.

Яхния от говеждо месо 1 - 1,5 часа. Ако се използва месото на старо животно, времето за готвене се увеличава до 2 - 2,5 часа. Фибрите трябва лесно да се отделят от готовото месо. Преди сервиране ястието трябва да „почине“ под капака за още петнадесет минути, така че сосът да се влива и сгъсти.

Готвене в доматен сос

Gravy с домати ще се окаже малко пикантен, с приятна киселинност.

За соса пригответе предварително:

  • домати - 4 - 5 бр .;
  • сол - 10 g;
  • захар - 30 g;
  • соев сос - 50 g.

Доматите се бланшират във вряща вода, обелват се и се смесват с останалите съставки. Можете да използвате готова доматена паста, но след това струва по-малко за осоляване на месото.

За половин килограм говеждо месо ще ви трябва:

  • моркови - 1 бр .;
  • лук - 1 бр .;
  • Български пипер - 1 бр .;
  • растително масло за пържене;
  • смес от чушки, сол.

Зеленчуковата смес в доматен сос ще се окаже доста гъста. В тази рецепта не е необходимо да се използва брашно.

  1. Филийки говеждо месо, пържени на силен огън.
  2. Българският пипер, морковите и лукът се запържват отделно.
  3. Зеленчуците и месото се заливат с чаша вряла вода. Добавете сол и черен пипер.
  4. Месото се задушава почти до сваряване.
  5. Залива се със сос и се вари още 15 - 20 минути.

Сладко и кисело задушено месо

Правилно балансираният сос ще добави пикантност на месото, като същевременно поддържа мек вкус.

За приготвяне на сос:

  • винен оцет 3% - 20 г;
  • горчица - 5 г;
  • захар - 60 g;
  • доматено пюре - 60 г;
  • смлени бисквити за ръж - 60 г;
  • брашно - 30 g.

За три до четири порции ще ви трябва:

  • телешка каша - 500 g;
  • лук - 1 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • сол, черен пипер на вкус.

Сосът се смесва отделно по време на приготвянето на месо.

  1. Резени телешко кафяво на силен огън.
  2. Добавете зеленчуците и запържете още 10 минути.
  3. Добавете 100 мл вода, така че месото да не заври, но и да не изсъхне.
  4. За 15 до 20 минути до готовност, изсипете соса, опитайте върху количеството сол. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.
  5. Говеждото със зеленчуци се готви под прикритие.

За да изненадате гостите, сондата, популярна от съветско време, може да бъде заменена със сладко-кисел сос от традиционната китайска кухня:

  • соев сос - 60 мл;
  • доматен сок - 60 мл;
  • лимонов сок - 30 мл;
  • течен мед - 2 супени лъжици;
  • чесън - 2 скилидки.

Този сос също се изсипва в яхнията 20 минути преди да бъде приготвен и сервиран с телешко.

Готвене на месо в кремообразен сос

Специална комбинация от аромати създава месен сок с млечни продукти.

Под влияние на температурата киселината изчезва, оставяйки на месото нежен кремообразен послевкус.

За приготвяне на сос към говеждо месо можете да използвате заквасена сметана, кефир или ферментирало печено мляко. Колкото по-мазен е млечният продукт, толкова по-калоричен и нежен е вкусът на ястието.

За 600 г месо ще ви трябва:

  • лук - 1 бр .;
  • заквасена сметана - 150 г;
  • растително масло за пържене;
  • солта.

Времето за приготвяне и готвене е рекордно кратко.

  1. Месото е леко задушено. Не си струва да я покафенявате силно, в заквасена сметана тя във всеки случай ще запази сочност и аромат.
  2. Лукът се загрява с месото до прозрачност за 3-4 минути.
  3. Добавя се заквасена сметана и се добавя сол.

Младото месо ще бъде готово след 50 минути. В процеса на готвене трябва да проверите нивото на течността и, ако е необходимо, да добавите 50 - 100 ml.

Голяма телешка яхния със сос

По време на готвенето говеждото месо губи 30 - 40% от обема.Необходимо е да го нарежете на кубчета с ръб от около 4 см, така че в готовото ястие да се получат големи парчета. Времето за готвене ще трябва да се увеличи, така че продуктите да бъдат правилно задушени.

Говеждото задушено на големи парчета ще се окаже сочно и меко, ако леко се маринова предварително.

Месото няма да се усвоява и ще придобие пикантен вкус с класическа марината от червено вино:

  • вино - 1 супена лъжица;
  • винен оцет - половин супена лъжица;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • розмарин, карамфил и горчица - по четвърт чаена лъжичка всяка;
  • лук - 1 бр.

Съставките трябва да бъдат загряти, почти довеждани до кипене. Охладете и смесете със ситно нарязания лук. Това количество е достатъчно за 1 кг месо.

  1. Говеждото месо се държи в маринатата поне два часа.
  2. Преди пържене месната течност се отцежда, парчетата се изсушават върху салфетка.
  3. Кафяво кафяво за 15 минути на силен огън. Всяко парче се обръща няколко пъти с шпатула.
  4. Към месото се добавят грубо нарязани моркови, лук и чушки, поръсени със сол и брашно. Цялото съдържание на тигана се залива с гореща вода и се задушава на малък огън за 1 - 1,5 часа.
  5. Преди готвене можете да добавите любимите си подправки и билки на вкус.

Унгарски телешки гулаш

Това национално ястие не изисква гарнитура. Традиционният унгарски гулаш прилича повече на гъста доматена супа, в която месото и зеленчуците са почти еднакво разделени. Може да се сервира на първото или второто, като самостоятелно ястие.

За 800 г говеждо месо вземете:

  • картофи - 0,5 кг;
  • домати - 700 г;
  • Български цветен пипер - 1 бр .;
  • стрък целина или магданоз - 1 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • лук - 1 бр .;
  • чесън - 1 скилидка;
  • червен пипер - 1 супена лъжица;
  • семена от кимион, сол, черен пипер.

Месото и зеленчуците се нарязват на големи парчета с почти еднакъв размер, след което следват прост алгоритъм на действията

  1. Месото се пържи на силен огън.
  2. Морковите и лукът се пасират отделно. Добавете към месото.
  3. Няколко супени лъжици вода се изсипват в говеждото месо, а тиганът се покрива с капак.
  4. След половин час добавете черен пипер.
  5. Задушете зеленчуците с месо за 5 - 10 минути и прехвърлете в дълбок тиган или казан.
  6. В останалата мазнина доматите и чесънът, преминали през пресата, се бланшират. След 5 до 10 минути при активно разбъркване се превръщат в картофено пюре. Доматите могат да бъдат избърсани през сито, така че парчета от кора да не попаднат в гулаша.
  7. Полученото доматено пюре, картофи, целина и семена от кимион се добавят към месото.
  8. Гулаш, задушен на слаб огън за най-малко 1,5 часа.

Зеленчуците трябва да запазят формата си, затова смесете ястието особено внимателно.

Телешки гулаш със сос

Прост вариант за гулаш е говеждо месо, задушено с малко количество зеленчуци и доматено пюре.

За половин килограм месо ще ви трябва:

  • лук - 1 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • брашно - 1 супена лъжица;
  • доматено пюре - 2 супени лъжици;
  • растително масло за пържене;
  • сол, подправки на вкус.

Ще бъде удобно да готвите, ако използвате два тигана наведнъж: дълбок и широк.

  1. Загрейте широк тиган с растително масло и извадете телешката каша, нарязана на големи кубчета.
  2. Месото, като непрекъснато обръщате филийките, кафяво за 15 минути до златисто кафяво. След това прехвърлете говеждото месо в дълбок тиган.
  3. В мазнината, където месото е пържено, сотирайте моркови и лук.
  4. Прехвърлете зеленчуците в месото.
  5. Налейте най-малко две чаши гореща вода в дълбок тиган. Добавете сол и подправки. Варете около час.
  6. В широк тиган в останалото олио пасирайте доматеното пюре. Добавете към него малко вода и брашно.
  7. Изсипете доматеното пюре в месото. Оставете да къкри 5 минути, за да не загуби цвета си.

Като в детската градина

Готвенето на телешко яхния със сос според технологичните карти за DOW елиминира използването на подправки, чушки и маринати. За подправка са разрешени само доматено пюре и дафинов лист. Затова вкусът на ястието е особено нежен и мек.

Храни в четири порции за възрастни:

  • говеждо месо - 500 г;
  • лук - 1 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • доматено пюре - супена лъжица;
  • пшенично брашно - супена лъжица;
  • масло - супена лъжица;
  • дафинов лист - 1 бр .;
  • сол на вкус.

Предполага се, че Гулаш използва шпатула, гърне или кокал от рязане на говеждо месо в предучилищна образователна институция.

  1. Кубчетата месо с тегло 20-30 g се запържват на силен огън до златисто кафяво.
  2. Доматеното пюре се сотира в масло и се разстила в тиган.
  3. Говеждото месо се залива "отгоре" с гореща вода и се задушава под капака за час.
  4. В маслото, нарязания на ситно лук и моркови, след това задушете зеленчуците с месо за половин час.
  5. Брашното се затопля в сух тиган за не повече от минута, така че да няма време да потъмнее. След това се развъжда в малко количество гореща вода и се изсипва в яхнията 10 минути преди да се свари.
  6. Сложете дафинов лист в приготвеното месо и донесете ястието да заври.

В бавна готварска печка

Говеждото месо в бавна готварска печка се приготвя в съответствие с всички изисквания за обработка на този капризен продукт. Съвременните кухненски уреди позволяват задушаване на месо за дълго време, без да се страхуват, че то ще изсъхне или изгори. По време на готвене не е необходимо да гледате под капака през цялото време, освобождавайки парата, необходима за правилното гасене.

За 600 г говеждо месо ще ви трябва:

  • лук - 1 бр .;
  • чесън - 2 скилидки;
  • доматено пюре или соев сос - 3 супени лъжици;
  • растително масло - 3 супени лъжици;
  • масло - супена лъжица;
  • брашно - супена лъжица;
  • черен пипер, сол.

Говеждото месо трябва да се покафенее и след това да потъмнее на малко топлина, така че ще се използват два режима на много готвене.

  1. Първо задайте режима "Пържене", вида на продукта - "Месо".
  2. На дъното на купата загрейте растителното масло. Нарязаното на малки парчета (около 2 см всяко) говеждо месо се спуска в купа и леко се запържва за около десет минути.
  3. Когато парчетата месо получат златиста коричка, налейте към тях сос или доматено пюре, добавете масло, за да омекне соса. Капакът се покрива за 15 минути.
  4. През това време нарязан лук. По време на готвене, той напълно ще се разтвори в сондата, така че няма значение какъв размер ще бъдат парчетата.
  5. Лукът се запържва с говеждо месо до омекване. Режимът "пържене" е изключен.
  6. Брашното и солта се разреждат в гореща вода. Течността се излива в месото. Режимът на гасене е активиран.
  7. След час месото се проверява за готовност. Младото говеждо месо през това време трябва да стане меко, по-зрялото месо може да се задушава още половин час.
  8. Чесънът и пиперът се добавят към готовото ястие, смесват се и се оставят да „почиват“ под капака за 10 до 15 минути. През това време месото се насища с аромата на чесън, а сосът се сгъстява.

Говеждо месо със сос е ястие, обичано от мнозина още от детството. За домакинята това е чудесен вариант за бърза и проста вечеря, която не изисква специални кулинарни умения, но винаги се оказва вкусна.

Свързан софтуер:Още от автора: